本日の「まごわやさしいお弁当」です。

太刀魚の塩麴蒸し、豆苗のごま和え、木耳とトマトの炒め物、薩摩芋のフライドポテト、大根の桜漬け、ワカメご飯、味噌玉

ま：豆苗

ご：ゴマ

わ：ワカメ

や：トマト、大根

さ：太刀魚

し：木耳

い：薩摩芋

少しずつ春めいていています。和菓子屋さんには、うぐいす餅、草餅、桜餅が並ぶようになりました。

桜の葉や花を塩漬けにすることで生成されるクマリンにはリラックス効果をはじめ、様々な効果が期待されています。桜の花の塩漬けは、桜湯として楽しまれることが多いと思われますが、大根の甘酢漬けを作る際に加えて風味をつけたものをお弁当に入れました。ほんのり春の香りがして、ウキウキした気分でお弁当を食べることが出来、この時期ならではの楽しみ方だと思います。

我が家でひよこ豆味噌作りを開催しました。細かいことを言うと、ひよこ豆で作るものは「味噌」とは呼べないのですが、面倒くさいので（笑）分かりやすく「ひよこ豆味噌」と言っています。

その時にお出ししたお昼ご飯です。

・五目寿司

・菜花とシメジの煮びたし

・大根と昆布のキンピラ

・三ツ葉のごま和え

・海老芋と玉ねぎのお味噌汁

ま：高野豆腐（五目寿司の具）

ご：ゴマ

わ：昆布

や：人参（五目寿司の具）、菜花、玉ねぎ、三ツ葉、赤蕪（五目寿司の飾り）

さ：ちりめんじゃこ（五目寿司の具）

し：椎茸（五目寿司の具）、シメジ

い：海老芋

五目寿司は、味の深まり、広がりがあるので、手間はかかりますが、具を別々に味付けました。煮びたしは、シメジが好評でした。

地味でバエませんが、滋味あるこういう料理を作って食べるとホッとします。

本日の「まごわやさしいお弁当」です。

カジキの出汁麹焼き、隠元のごま和え、ジャガイモと昆布の炒め物、赤蕪のピクルス、舞茸と大根の煮物、味噌玉

ま：隠元

ご：ゴマ

わ：昆布

や：大根、赤蕪

さ：カジキ

し：舞茸

い：ジャガイモ

出汁を取った後の昆布は捨てずに冷凍してとっておき、量がまとまったら料理をしています。佃煮、山椒炊き、など保存食を作ることが多いのですが、これを今回はジャガイモと共に炒めました。昆布に味がついているので、新たに味付けする必要がなく、重宝します。

本日の「まごわやさしいお弁当」です。

海老チリ、里芋と隠元の煮物、青海苔入り玉子焼、人参キンピラ、キノコのゴマ和え、味噌玉

ま：隠元

ご：ゴマ

わ：青海苔

や：人参、牛蒡

さ：海老

し：キノコ

い：里芋

お節の海老のつや煮が余ったので、海老チリにアレンジしました。海老には味も火も入っているので、チリソースを作って和えるだけ。これでお節はようやく食べきりました。

本日の「まごわやさしいお弁当」です。

昆布巻きカレー風味、干し豆腐とトマトの炒め物、ポルチーニオムレツ、韮のゴマ和え、薩摩芋のポテサラ、味噌玉

ま：干し豆腐

ご：ゴマ

わ：昆布

や：トマト、韮

さ：にしん

し：ポルチーニ

い：薩摩芋

松の内も明けましたが、日持ちのするお節がまだ残っていたのでおかずとして入れました。あらためて火を通すときにそのままではつまらないので、カレー粉を加えて煮ました。昆布に醤油？という感じかもしれませんが、意外といけます。

本日の「まごわやさしいお弁当」です。

フグの一夜干し、パプリカとワカメの炒め物、キューバ風黒豆、小松菜と椎茸の煮物、ジャガイモのゴマ和え、味噌玉

ま：黒豆

ご：ゴマ

わ：ワカメ

や：パプリカ、小松菜

さ：フグ

し：椎茸

い：ジャガイモ

今日は人日。無病息災を願って七草粥を食べますが、私は朝食を食べる習慣がなく、七草を米と一緒に炊き込みました。

お節料理は究極の「まごわやさしい」を詰めたものだと思っています。様々な祈りや願いを込めたお節を今年も友人にお集まりいただきお出ししました。

一の重

上段：栗きんとん、黒豆、伊達巻き

中段：海老松風、錦玉子、紅白蒲鉾

下段：祝い肴三種（叩き牛蒡、数の子、田作り）

二の重

上段：鰤照り焼き、双身椎茸、牛市松巻き

中段：鶏松風、鴨ロース

下段：如意巻き、穴子八幡巻き、フグ一夜干し（塩、醤油）

三の重

上段：手綱蒟蒻、筍、海老つや煮、帆立含め煮

中段：里芋、鶏八幡巻き、慈姑

下段：日の出玉子、昆布巻き、松茸含め煮

与の重

上段：紅白膾、龍飛巻き

中段：鯛塩麹昆布〆、鱈子粕漬け、紅白帆立塩麹昆布〆、サーモン大根巻き、菊花蕪

下段：小鰭、紅白酢蓮根

お屠蘇。屠蘇酸を漬け込んだものです。

白味噌雑煮

本日の「まごわやさしいお弁当」です。

松茸ご飯、パプリカとワカメの塩麹炒め、大根のゴマ酢和え、鰤カマの出汁麹焼き、里芋と隠元の煮物、茄子の芥子漬け、味噌玉（あおさ、エノキ茸）

ま：隠元

ご：ゴマ

わ：ワカメ

や：パプリカ、大根、茄子

さ：鰤

し：松茸

い：里芋

本格的な冬になりました。冬は薬膳では黒で、黒い食材を食べると良いとされでいます。黒い食材というと、黒豆、黒ごま、海藻類、椎茸・木耳などのキノコ類（一部除く）があげられます。これらは、和食ではよく使われるものですし、使い易いと思います。

本日の「まごわやさしいお弁当」です。

子鮎の唐揚げ、小松菜とワカメの炒め物、ポルチーニ入りオムレツ、もってのほかのゴマ和え、豆腐と里芋の煮物、味噌玉

ま：豆腐

ご：ゴマ

わ：ワカメ

や：小松菜

さ：子鮎

し：ポルチーニ

い：里芋

菊花が出回るようになりました。地方によって呼び方が異なるそうで、私が購入しているのは山形県産でしたので、「もってのほか」とか「もって菊」と呼ばれるものです。天皇家のご紋を食べるとは「もってのほか」、など名前の由来は諸説あります。

菊花はガクから花弁を取り外し、さっと湯通しして酢に漬けると、鮮やかな色になります。酢に漬けることで保存が利きますので、毎年多く購入して長く味わえるようにしています。

菊花は、薬膳では眼に良いとされています。中国には菊花を乾燥させたお茶がありますが、これは空気が乾燥してくるこの時期に飲むと良いようです。