2021/2/23

今日も「テイクアウト」を実施しておられる店舗をご紹介します。

 

お邪魔したのは、JR学研都市線の鴫野駅から北方面へ徒歩5分にある「ラーメン魁力屋」さんです。

ラーメン魁力屋さんはチェーン店ですが、ここが初めての来店です。

 

 

 

事前に「生麺タイプ」のテイクアウトがあることは調べて来ました。どうやら、テイクアウトには「生麺タイプ」と「調理済みタイプ」があるようです。

 

私の場合、テイクアウトは自宅で調理するので、「生麺タイプ」です。

店先にはお客さんの行列がありましたが、「テイクアウト」と言うと、レジまで案内され、「生麺タイプ」と言うと、すぐに厨房から冷凍のパックが出されました。

 

 

 

パックはこんな感じです。

 

入っているものは、ストレートスープ、生麺、薄切りの豚肩ロースチャーシュー、メンマ、青ネギ。

スープを湯せんであたため、麺を1分程度茹でたら完成です。

 

  

 

 

鶏ガラベースの醤油スープにたっぷりの背脂。キリっとしたスープです。

  

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2021/2/21

今日も「テイクアウト」を実施しておられる店舗を探し、購入しに行って来ました。

 

やって来たのは、大阪 鴫野。鴫野駅の目の前、「中華さば 花京」さんにお邪魔しました。

コロナの状況から、少しだけ郊外に行ってみました。この「花京」さんへも初めての来店です。

 

 

 

店先には、「テイクアウトやってます!」のポスターが貼ってあります。

 

 

 

テイクアウトメニューは特に限定はないようで、既存のメニューから選ぶ仕組みのようです。

どうやら、お店の看板商品は、「こってり」のようですが、何となく気分が「あっさり」だったので、「あっさり鶏ガラ中華そば」を注文しました。

 

  

 

 

テイクアウトしたパッケージはこんな感じ。スープ、生麺、豚バラチャーシュー、半煮玉子、メンマ、青ネギ、海苔。テイクアウトですが、一通りトッピング具材が揃っています。

  

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2021/2/16

今日のお取り寄せラーメンは、「menjoy」さんから購入した新シリーズの第二弾、「鶏soba 座銀」さんの「牡蠣soba」」です。

大阪の「座銀」さんには、過去、3回お邪魔したことがあります。

一回目は、2019年1月に肥後橋店。まずは、看板メニューの鶏sobaをいただきました。↓

 

 

 

 

麺は、中細のストレート麺。心地よい歯ごたえがありました。

今日の具材は、鶏チャーシュー、煮玉子、水菜、玉ねぎ、パプリカです。

 

 

自宅調理は、こんな感じ!!

今日のお取り寄せラーメンはこんな感じの冷凍です。入っているものは、生麺と具入りスープのセットです。作り方のチラシもついています。

 

 

追加で用意した具材は、煮玉子、水菜、玉ねぎです。

まずは、冷凍のスープをお湯で温めます。約10分温めました。

 

 

スープが温まると、チャーシューを取り出して、スープを丼に投入。

 

 

それでは、麺茹で。今回は小麦感満載の中細ストレートです。

 

 

 

 

 

 

 

 

今日いただいたラーメンは、「鶏soba 座銀」さんの「牡蠣soba」 1,080円(税込)です。　→menjoyオンラインショップ

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2021/2/15

今日のお取り寄せラーメンは、「menjoy」さんから購入した新シリーズです。

たまたま、テレビを見ていて知ったのですが、「ま・すたん!」の人気コーナー「森ちゃんの関西ラーメンファイル」に出演した名店が、普段お店で実際に仕込んでいるスープをそのまま「ストレートスープ」として冷凍する事で、お店の味をそのまま味わえるというもの。

そして、その第一弾が、「ひなた」さんの「癒しの塩らーめん」です。

「ひなた」さんには、ちょうど2年前(2019/2/12)に店舗にお邪魔したことがあります。↓

そして、今日は看板商品の「塩」です。スープはもちろん鳥ガラベースの塩味ですが、塩分控えめで、とっても上品な塩スープでした。

そして、麺は、すこし太目の平打ち麺。食感はツルツル&モチモチです。

今日の具材は、豚バラ、煮玉子、姫筍、青ネギ、海苔です。

自宅調理は、こんな感じ!!

今日のお取り寄せラーメンはこんな感じの冷凍です。入っているものは、生麺と具入りスープのセットです。作り方のチラシもついています。

追加で用意した具材は、煮玉子、姫筍、青ネギ、焼きのりです。

まずは、冷凍のスープをお湯で温めます。約10分温めました。

スープが温まると、チャーシューを取り出して、スープを丼に投入。

それでは、麺茹で。今回はストレートの平麺です。

今日いただいたラーメンは、「麺や ひなた」さんの「癒しの塩らーめん」 1,080円(税込)です。　→menjoyオンラインショップ

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2021/2/14

 

スープは、こんな感じで少しトロミがある豚骨ベース。豚骨の旨味はありますが、トマトの酸味がほどよく効いていて美味しいスープです。

 

 

麺は、中細のストレートタイプ。しっかりとしたコシのある美味しい麺です。

 

 

具材は、付属が鶏チャーシュー、燻製豚角煮、ナチュラルチーズ、バジル。追加で煮玉子、玉ねぎ、パプリカ。

自宅調理は、こんな感じ!!

今日のお取り寄せラーメンはこんな感じり冷凍です。入っているものは、生麺と具入りスープ、ナチュラルチーズとバジルのセットです。作り方のチラシもついています。

 

 

 

麺はこんな感じ。細麺ですが、しっかりと製麺されています。

 

 

 

麺は生麺。中細麺なので、茹で時間は約1分です。(硬め)

麺が茹で上がると、具材をトッピングして完成です。

 

ご馳走さま。

今日いただいたラーメンは、「麺工房 海練」さんの「トマトンコツラーメン 2食セット」  1,840円(税込)です。　→麺工房 海練オンラインショップ

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2021/2/12

 

 

本日いただいた２食目は、１食目とは全く違った感じ(トッピングが)にしてみました。

スープは、こんな感じのあっさり醤油。とっても優しい醤油味です。

 

 

麺は、中細のストレートタイプ。ツルツルとしたのど越しで、「ザ・中華そば」と言った感じです。

 

 

具材は、豚バラロール、煮玉子、姫筍、カイワレ、白ネギ、海苔、車麩。

自宅調理は、こんな感じ!!

今日のお取り寄せラーメンの化粧箱はこんな感じ。入っているものは、生麺と濃縮スープのセットです。

スープは濃縮のため、300mlのお湯で伸ばします。

 

 

 

麺は凍ったまま沸騰したお湯で茹でます。

 

 

 

麺は生麺。中細麺なので、茹で時間は約1分です。

麺が茹で上がると、急いで盛り付け完成です。

 

ご馳走さま。

このお取り寄せラーメンは、「全国18の有名店より選べる銘店ラーメンセット」の中の一つです。全国の有名店ラーメン12食で4,000円弱なので、とってもお得です。

送料無料/全国18の有名店より選べる銘店ラーメンセット 計12食/札幌・喜多方・会津・東京・横浜・静岡・大阪・和歌山・広島・徳島・博多・福岡・久留米/ギフト 御中元 お中元 御歳暮 お歳暮 父の日

楽天市場

3,564円

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2021/2/11

こんにちは。

今日は、休日なので、ラーメンの作り方ではなく、「ラーメンの撮り方」のパート5として、"ラーメンの輝き"について自論を述べさせていただきたいと思います。

先日投稿した、「ラーメンの顔」と「ラーメンの光の影響」に関連していますが、"汁もの"のラーメンを美味しく撮る上で、"輝き"は、非常に重要な要素だと思います。

ラーメンの表面に輝きがあるかないか、また、輝きの量によっても「ラーメンの美味しさ」の印象に影響を及ぼすと私は考えています。

私がラーメンインスタを始めて3年になりますが、最初のころはそれほど撮影のしかたには気を使ってはいませんでした。

ところが、何度か撮影を繰り返しているうちに、美味しそうに見える画像とそうてもない画像があることに気づき、その違いは何だろう?　と考えた時、"ラーメンの輝き"だということに気がつきました。

それ以降は、お店で撮影する時でも、座る席にこだわりながらラーメンの輝きに注意するようにしています。

それでは、実際に撮影したラーメン画像で、ラーメンの輝きの影響をご紹介していきたいと思います。

まず、輝きがほとんどないラーメンがコレです。↓

これでも悪くはありませんが、私としては、「美味しそう」な印象が足りません。

これから、少しずつ「輝き」を足していきます。ただし、「輝きを足す」と言っても、ラーメンと照明のわずかな位置関係で微妙に変化しますので、その微妙な輝きの違いの中からベストショットを決めたいと思います。

まずは、スポットを少し当てて、チャーシューを輝かせてみました。

チャーシューのエッジに光の線が付き、チャーシューが美味しそうに見えます。

次にスープにスポットを当てたのがコレ↓

スープを輝かせることで、透き通った醤油スープに立体感が出てきます。

もっと全体を輝かせたのがコレ↓

黄身、スープ、チャーシューに輝きがありますが、ここまで輝かせると、ちょっとうるさい感じですね。

いかがでしたでしょうか?

今回は、"ラーメンの輝き"について、その効果をご紹介しましたが、同じラーメンを撮って投稿するなら、美味しそうに見える画像をピックアップした方が良いですよね。

以上が、私のラーメンインスタ投稿での"ラーメンの撮り方"シリーズでした。

よろしければ、ラーメン撮影の参考にしていただければ幸いです。

過去に投稿した「ラーメンの撮り方」シリーズはこちらです。

ラーメンの撮り方 ～ラーメンの "顔" ～

ラーメンの撮り方② ～ 光の影響 ～

ラーメンの撮り方③ ～画像加工～

ラーメンの撮り方④ ～トリミング～

ところで、今日、撮影したラーメンは、喜多方ラーメン「まるや」さんの醤油ラーメンです。

昭和29年創業の老舗店。甘目な醤油と旨味の詰まった鶏ガラスープに縮れ麺が良く合いました。

ご馳走様でした。

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2021/2/10

今日のお取り寄せラーメンは「ラーメン ストックさん」で購入した第六弾、「麺の坊 砦」さんの 【砦らぁめん】です。豚骨ラーメン好きなもので、今回も一食豚骨を注文しました。

 

豚骨ラーメンと言えば博多。中でも一風堂が全国的に有名ですが、今日の砦の店主さんは、一風堂の出身とのこと。豚骨一本で20年以上営まれているそうです。

 

そんな砦さんの豚骨スープは、20時間以上煮込み続けることで生まれる濃厚クリーミーなスープが特徴。通常、豚骨ラーメン店のスープにはゲンコツを使用するお店が多い中、砦さんは大量の”豚頭”を使っているとのことです。豚頭を使用することで豚の臭みを抑えつつ濃厚なスープを取れるようです。

 

スープの見た目はそれほど白濁しておらず、どちらかというと豚骨醤油ぼっい感じ。味もそれほど癖がなく、とても飲みやすい豚骨スープです。

 

 

 

 

麺は定番の極細ストレート。こだわりの自家製で、季節・気温・室温・湿度により小麦粉の配合や加水率を日々調整して打たれているとのこと。

低加水の極細麺は、切刃28番 約1mmで切り出されています。固茹でなので、噛み応えシコシコです。

  

 

 

  

最初に冷凍スープをお湯で約5分温めます。

今日の追加具材は、半熟煮玉子、モヤシ、青ネギ、海苔。付属と合わせると、結構具だくさんです。

スープが温まったら、封を切り丼にスタンバイ。豚骨のいい香りが漂います。

 

 

極細太なので、「バリカタ」を目指し、茹で時間は15秒。

 

 

 

麺が茹で上がると、速やかに丼に投入し、具材をトッピングして完成です。

 

 

 

以上、今日の「お取り寄せラーメン」は「麺の坊 砦」さんの「砦らぁめん」。

 

癖のないアッサリ豚骨スープに極細バリカタ麺。とっても食べやすい豚骨ラーメンでした。

 

ご馳走さま。

 

 

 

今日の「ラーメン ストック」さんも、「宅麺」さん同様、具材入りストレートスープで調理が簡単なのでお勧めです。

今日いただいたラーメンは、「麺の坊 砦」さんの「砦らぁめん」  1,059円(税込)です。　→RAMEN STOCK

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2021/2/9

今日のお取り寄せラーメンは「ラーメン ストックさん」で購入した第五弾、「麺菜Regamen」さんの 【背脂醤油ラーメン】です。

 

栃木のご当地麺“佐野ラーメン"をアップデートした「東京佐野ラーメン」とのことです。

 

「佐野ラーメン」と言えば、思い出されるのが、一昨年の9月に訪れた大阪 河内国分にある「一仁」さん。

 

鶏ガラベースでこだわりの醤油スープらしく、甘くて旨味のあるスープに、極太の手もみ縮れ麺がよく合う美味しい一杯だったのでした。コレ↓

 

 

 

 

とても美味しいただいたのは良かったのですが、店主のこだわり用が半端なく、最後には、スープを一口残した丼を、店主自らが両手で揺らしながら冷まし、(冷めたスープで味の差が出るとのこと)程よく冷めたころに、丼が渡され「飲んた後の味の感想」を求められました・・・

何と答えようかと迷いましたが、「甘くなりました。」と答えたところ、なんとか「正解」でした。（笑）

 

そんなことがあったので、佐野ラーメンのスープは特に注意して飲むようになりました。（笑）

 

で、今回のスープは、鶏ガラベースで背脂たっぷり。やはり、甘味と旨味のある美味しいスープでした。

 

  

 

 

自宅調理は、こんな感じ!!

今日のお取り寄せラーメンはこんな感じで冷凍で送られてきました。

中に入っているものは、生麺と具材(豚バラ、メンマ、背脂)入りのスープ。

まずは、スープの準備。スープはカチンカチンに凍っているので、5分ほど湯銭して温めます。

今日追加で準備したトッピング具材は、半熟煮玉子、ナルト、青ネギ、海苔です。

 

 

 

そして、具材を取り除いたスープを丼にセッティング。

 

 

 

それでは、麺。麺は中太です。麺も凍っていますが、そのまま茹でて良いとのこと。

 

 

 

中太なので、「かため」の茹で時間で3分30秒です。

 

 

 

麺が茹で上がると、丼に投入し、具材をトッピングすれば完成です。

 

 

 

以上、今日の「お取り寄せラーメン」は「麺菜Regamen」さんの「背脂醤油ラーメン」。

佐野ラーメンならではの旨味のある醤油スープとたっぷりの背脂。中太のモチモチ縮れ麺がよく合う、美味しい一杯でした。

 

ご馳走さま。

 

 

 

今日の「ラーメン ストック」さんも、「宅麺」さん同様、具材入りストレートスープで調理が簡単なのでお勧めです。

今日いただいたラーメンは、「麺菜Regamen」さんの「背脂醤油ラーメン」  1,016円(税込)です。　→RAMEN STOCK

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2021/2/8

今日のお取り寄せラーメンは「ラーメン ストックさん」で購入した第四弾、「チリトマラーメンTHANK」さんの 【チリトマトラーメン】です。

 

 

スープは、鶏ガラベースでトマトを主体にした野菜ポタージュを合わせたとろみのあるスープ。

 

野菜の甘味の中にオリジナル調合されたスパイスが効き、エスニックな香りが漂います。

 

  

 

自宅調理は、こんな感じ!!

今日のお取り寄せラーメンはこんな感じで冷凍で送られてきました。

中に入っているものは、生麺と具材(鶏チャーシュー)入りのスープ。

今日追加で準備したトッピング具材は、半熟煮玉子、パクチーです。この段階からパクチーの香りがムンムンです。

まずは、スープの準備。スープはカチンカチンに凍っているので、5分ほど湯銭して温めます。

 

 

 

 

そして、具材を取り除いたスープを丼にセッティング。

 

 

 

それでは、麺。麺は極細です。麺も凍っていますが、そのまま茹でて良いとのこと。

 

 

 

「かため」の茹で時間は30秒とのことです。

見た目は完全に「茶そば」です。（笑）　茹でたお湯も緑色になっていました。

 

 

 

麺が茹で上がると、丼に投入し、具材をトッピングすれば完成です。

 

 

 

以上、今日の「お取り寄せラーメン」でした。

 

今日は「チリトマトラーメンTHANK」さんの「チリトマトラーメン」。さまざまな野菜の甘味と旨味が濃縮されたトマトスープ。酸味の中にエスニック風のスパイスがいい感じに香ってました。

緑色の極細麺にトロっととしたポタージュ風スープがよく絡んで美味しいラーメンでした。

 

ご馳走さま。

 

 

 

 

今日の「ラーメン ストック」さんも、「宅麺」さん同様、具材入りストレートスープで調理が簡単なのでお勧めです。

今日いただいたラーメンは、「チリトマトラーメンTHANK」さんの「チリトマトラーメン」  1,059円(税込)です。　→RAMEN STOCK

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