https://ameblo.jp/fukunan53/ 要介護２の指定を受けてから　極端に食が細くなった実母を見かねて　引っ越しをして毎夕食をつくる生活を初めて約６ケ月　簡単で　美味しい料理を目指して ja


ひじきという食材は好き嫌いがあるようだ

おべんとうを買うと　ほんの少しだけ　数グラムついているのを見かける

当家全員　このひじきは　好物なので　定期的に作って　夕飯と朝食両用でいただく

妹が作る場合は　普通のレシピ　だから　お酒とみりん　そして　醤油で味付ける

ただ　自分で作る場合には　乾燥させたえのき茸を入れる

約一週間　自宅で乾燥させたえのきは　シャキシャキ感が一層増して　煮物にすると　不思議と　いいだし汁がでる　

ひじきは一袋を戻しておいて　えのきを半分か三分の一の長さに切って　合わせる

そして　揚げを二枚　ひじきやえのきの大きさに合わせて　細かく切って　ふたつの食材をまず酒と水で煮立つまでまってから　入れる

砂糖も使わずに　関東風の濃縮つゆだけで　薄く味付けする

醤油臭くもなく　色も濃くならないので　とてもいい味




酒のあてにも　ご飯の副食にも十分な　いい味に仕上がる

他の麺つゆの下で作ったこともあるが　醤油と同じくらいに黒く　濃い味になって　沢山は食べられない






だから　関東風の濃縮つゆ　は　とても　おすすめ

きっと　関西の人にも好んでもらえる味付けだと思う ]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11522977091.html Fri, 03 May 2013 09:04:25 +0900


先週ネットのお試し野菜パックに入っていたオレンジを フルーツとして食べるのはあまりに普通すぎるので考えた

鳥ももとインゲンのレシピを思い出して オレンジをソースに使うことを思いついた

冷蔵庫に豚バラがある 鳥もいいけど 肉が柔らかいので 代わりに使うことにした

バラ肉は粉をまぶしておいて オリーブオイルとニンニクを軽く熱を入れて 肉を炒める 後からソースに絡めるので硬くならないうちにいったん取り出す

そのまま 今度はさやいんげんに火を通す いい色になったら これも取り出す

オリーブ三個は皮を剥いて 絞って フライパンに

ブイヨンを溶かして すき焼きの割り下を少々垂らして ワインも少々

少し煮詰めてから 豚バラとさやいんげんを戻して絡めて出来上がり



豚とインゲンに割り下は合わないと思ったけど オリーブの酸っぱさで いい味付けになって食が進んだ 案外このソースはいけるので 次回は鳥にしよう
]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11522369521.html Thu, 02 May 2013 09:34:09 +0900
冬の頃はよく食べていたかぼちゃ

春になってからは とんとご無沙汰

昨日スーパーで美味しそうに見えるし いつもより大きめのが安いので 久しぶりに買ってみた

薄切りで焼いてもいいのだけれど 八十四歳には柔らかい方がいいので 基本に戻って煮ることにした

皮を以前なら削いでいたが このところは皮も噛めるので ゆっくり煮ることにした

まず二センチ角くらいにして　酒をたっぷり 水は少しで まず強火にする

煮立って数分で砂糖を小さじで五杯ほど各所に入れてから中火にした

楊子で皮に火が通ったのを確認してから 弱火に
そして濃縮つゆを少し入れる




あまり醤油の茶色が付いてしまうと　せっかくの黄色い鮮やかさも　風味も損なうので　少しづつ慎重にした

味は薄めだが かぼちゃはホクホクになっていて 本来の味わいがあって とてもいい感じだ 満足満足

久しぶりの出来に　作成者としても　いい感じ

他の麺つゆの素だと濃くなりがちだけど 使った関東風濃縮タイプのつゆは 失敗しない調味料で



便利だ ]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11521741930.html Wed, 01 May 2013 09:36:08 +0900
我が家では春になると多少温めなくても違和感なく食べられる食材を多く使うようになる

とくに生野菜は当然副菜なのだが 主菜に負けぬ存在感

単に細かく切って 塩味でも ドレッシングでもいいのだけど このところ二種類の塩麹で味付けしたり　すこし漬けこむのが多い


でも時には違った味付けをと考えて 昨晩は細切りの塩昆布と濃縮つゆをたらりでやって見たら ちょいと変形で皆に人気だった

細切りの大根 人参 玉ねぎ　そしてきゅうりの定番に まずそのまま塩昆布を少々 昆布は予め細くなってるのをいつも利用する

ある程度材料がしんなりするように少し揉んでおいて　レタスを手で細かくちぎって まぜ合わせて 最後に少々のつゆをたらす感じ




ほんのり醤油の香り なのに けして濃くないのがいい



とても簡単で すぐ用意できて 一品足りないときに最適だ ]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11521098466.html Tue, 30 Apr 2013 09:34:44 +0900
妹が以前八十四歳の母親のために作っていて　しばらく控えていた料理を昨晩再開した

鳥ももとレモン一個を主にして

変わり種で　大根ときゅうり　そしてジャガイモ

ズッキーニが前のレシピでは入っているが　きゅうりでも十分代わりになるし　大根もさっぱり感を増す材料として加わった

あっさりの塩味でがオリジナル

しかし　麺つゆの素をつかって　わずかに醤油の香りが出るくらいにしてみた




色が付いてしまうくらいは控えて　炒め作業の最後にフライパンの周りから　廻し垂らす感覚がよい

少しのレモンの酸っぱさと　さっぱり感が　多めに感じる鳥ももの食欲をそそり　三人で完食にいたって　大満足

今回も使ったのは　関東風濃縮つゆ　だが　もしかすると　すきやき　割り下をほんの少々足すか　代わりに使ってみてもいいと感じた





若い人が理う場合には　使い切りのおべんとうシリーズ　の　ケチャップやソースを使って　自分だけの味付けを加える工夫も可能だ


]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11520419275.html Mon, 29 Apr 2013 09:21:09 +0900
中国へ出張時の毎食　かならず青菜（チンツァイ）として　ホウレンソウ　豆苗　チンゲンツァイ　などを注文する　この中に　何回かに一回　ターツァイ　が　入る




これらは　ニンニクと　ほのかな塩味で　強火で炒めてあって　全ての　青菜　が大好きになった

むしろ　魚　肉　他の　皿より　これを　完食に近くいただく

そして　自宅でも　同じように料理しては満足する

昨晩は　いつもの料理方法から　三つのきのこをいれて　一緒にしてみることにした

スーパーで　やけに　大きめの　なめこを　見かけた



味噌汁にいれるのとは　三倍以上のおおきさん

でも　手に取ると　あの　ベトベト　がある

初めてのことなので　どう料理したものか　ネットで調べもせず　炒めものに直感的に決断した

冷蔵庫には　椎茸とえのきが　少しづつ　残っているのを　思い出して

これらを一緒に　炒めることにした

ただ　今回は　麺つゆ　を　最後に使ってみることにした

塩味も　もちろん　美味しいはず

でも　なんとなく　ほんのり　醤油や　酒　の風味も　かえって　大きめのなめこ　合いそうと　想像した


はたして　風味よく　濃い味でもなく　仕上がって
すべてが　シャキシャキ　を残しておいたため　食べごたえも　あって　満足

麺に　つゆの　素　

これ　当たり前すぎる

でも　濃縮タイプで　関東風だけど　濃くない　つゆ　は　炒めものに　抜群の風味をあたえてくれた

]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11519733134.html Sun, 28 Apr 2013 07:06:49 +0900
数週間前のテレビ番組をヒントに　数回やってみて　味が気に入り　またボリュームも満点なので　また作ってみた

ただし　今回は　味噌を少なめにして　代わりに　すきやきの割り下　を　少しばかり入れて漬け込んだ

一緒に入れるヨーグルトは　プレーンの物にしたが　きっと　フレーバーが付いている物　つまり　ベリーや　軽い香りのフルーツでもいいかもしれない

しかし　すきやきの割り下との相性を考えて　今回は　プレーンに近いヨーグルトにした

鳥ももは　唐揚げ用に細かくなった物を選んで　フォークで皮の面から何回か穴をあける　要領で　下ごしらえ　塩も胡椒も　使わない

ジップタイプのプラスチック袋に　味噌を　一さじ　ヨーグルトは　小さめのカップ　一つ　そして　すきやきの割り下は　目分量だが　きっと小さじ　すり切りで十分だろう

フライパンに　調理用のワックスが付いたペーパーを敷いて　弱火で鳥を皮側を下にして　焼く

漬けこんだたれは　あとから野菜類に使うため　残しておいた

両面に軽く焦げ目がついたら皿にもって　あらかじめレンジで　数分柔らかくした　輪切りの玉ねぎ　短冊に切った人参とジャガイモを　入れて　残りの漬けたれを　一気にいれる　追加の蒸し焼きのようにして　出来上がり




八十四歳も　前回の味付けと　ちょっぴり違うことに気がついて　でも　この味も気に入った様子

漬けておくだけで　こんな料理に仕上がるのは　誰が考えたのだろうと　二人で　大満足だった


すきやきの割り下を　この様に使うのはあまり予想もしなかったが　結構まろやかさとパンチが少しあって　これ試してみる価値があるね

]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11518570184.html Fri, 26 Apr 2013 10:53:28 +0900
冷蔵庫にキャベツが残っていたのを思い出して

そして立ち寄ったスーパーを見ていると　三割引の小型厚揚げを見かけて　一緒に炒めるのを思いついた

さらに店の奥へ行くと　あさり　むき身　加熱用が　プラのトレーに　たっぷりと　そして二割引に　

なので　これらを一緒に調理することにして帰宅した

まずフライパンに　ごま油をかるく垂らして　なじませて
あさりを　そのまま放り込む　

あまり油が熱くならぬうちに　つまり　ジュッと　ならないくらいが　いいと思う

そうしないと　フライパンにこびりついて　せっかくの美味しい身がバラバラ事件になりかねないから

しばらく加熱後　五ミリ角くらいに　厚揚げを切ったものを入れる　この大きさなら　八十四歳も　そのまま口に運べるからだ

二つの材料がある程度あったまったら　キャベツの芯の細切りを加え　しばらくしたのち　葉の部分も加える

葉で　ちょうど蓋になるように　全体を覆い　周りから　水を入れて　強火にする

まだキャベツはしっかりした状態でも　上下を覆すように混ぜて行くと　出来上がりの時は　すこしシャッキリ　でも堅くない程度になるまで　我慢

そして　最後に　濃縮タイプのつゆを　たらたらと
あまり　かけすぎると　せっかくの　あさりの風味が生かされないので　注意した




出来栄えは　自画自賛だが　とても　巧く行ったと思う　水を入れると　炒めものにならぬと思われるかもしれないが　全ての野菜には　この方法がとてもいい

また　関東風の濃縮つゆも　麺類だけじゃない用途に
醤油などから　つくるつゆより　手軽で簡単で　濃い味付けにならないのが　とてもいい　お勧めだ



もう少しパンチが必要なら　使い切りミニパック　のスースか醤油などを　個別で使えばいい　もちろん　汁けを除いて　お弁当に入れるにも最適だ


]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11517922439.html Thu, 25 Apr 2013 09:44:43 +0900
二十歳になる息子の好物で　夕飯でもお弁当に入れても　残さず平らげる我が家の定番を思い出して　昨晩作ってみた

妻が作る場合は　えのきを少し短めにして　ベーコンを巻いている

あえて　えのきは長めにして　豚バラをグルグルと巻いてみた

本来なら　楊枝などで固定するのだが　あえてそのまま油を引いたフライパンに

そして焼く前に　醤油　みりん　酒　でソースを作って　短時間だが漬けているのは見ていたが　これも　あえて　漬けずに　まず火を通すことにした

付け汁　というより　蒸し焼き仕上げ用のたれは　すきやきの割り下をベースに　酒だけを少々足してみた

よくかき混ぜて　濃さを確かめてから　両面に火が通ったのを確かめてから　周りにたらし掛け　ガラス蓋をして　数分待った

更にもってから　小さいナイフで　三等分にして　八十四歳の更に　出してあげる

脂分がたっぷりのため　直ぐに噛み砕ける　

えのきも　案外柔らかくなっていて　繊維が歯につかない様子



小生は　一部の肉巻に　使い切りタイプのケチャップを　たらっと　かけてみた　これは　これで　変化が付く味で　酒が進んで　二人とも大満足だった


すきやきの割り下は　濃い味付けでないのだが　酒を足したのが正解だ



そして　おべんとうに最適の　使い切りタイプのケチャップも　量がほどよく　味も好みに近くとても便利
このシリーズには　ソースや醤油とドレッシングなどがあって　ちょっとだけ食卓で使うにも　ちょうどよい
]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11517319241.html Wed, 24 Apr 2013 10:21:04 +0900
普段から根菜類大好き　これは歳の性かもしれないが　いろいろそれなりに工夫しながら料理している

この前テレビ番組でやっていた　レンコンを５ミリくらいにスライスした所へ焼売を乗せて　フライパンで蒸すのは　試してみて　案外行ける感覚を持った

これは今度またやってみようと思っている

一方　レンコンはレンコンらしく　味付けを少し変化させて　煮物やサラダ風に調理している

今回は　このブログでよく登場させている麺つゆをうまく使った　チョイ変形版をやってみた

レンコンは　八十四歳が噛み砕けるくらいの薄さに切って　人参も　同じ厚さにそろえる
定番は　この根菜を茹でて柔らかくして　梅肉で単純に和えるもの

今回は茹でる段階で　関東風の濃縮つゆを入れてみた　倍くらいに希釈する感じで　やってみると　つゆの味と香りがレンコンとニンジンに移る

けして濃い味にはならなかったので　いつもどおり梅をつぶしてから和える

昨晩は敢えて大きめの梅干しを二個つかってみた



下地の味と　梅（あまり塩からくないので）の風味が合わさって　いつもよりとても美味しい出来上がりになった

隠し味的に　つゆ　を　使ってみるのも　予想外に良いので　お勧め

]]> https://ameblo.jp/fukunan53/entry-11516699625.html Tue, 23 Apr 2013 10:06:24 +0900