気になった本を4〜5冊まとめて持ってきて、チーズケーキかじりつつ、コーヒーを流し込んで、はあ幸せ。

読みたいところだけをざざっと読んで、あとは料理本を眺めて、うまそうだなぁと腹を空かして帰るというだけ笑

長居してすみません。ゆっくり読みたいものはちゃんと買いますからね！笑

不思議なもので、何をするわけでもないのですが、カフェで過ごすとちょっといいことした気分というか、満足感があります。

そんなこんなでお腹も減ったので、今日も今日とて作りましょう。

「エビチリ」のご紹介です。

 

レシピ（所要時間20分以下）1人分

材料・分量

・むきえび　　　　　　5〜7尾
・卵　　　　　　　　　1個
・長ネギ　　　　　　　10cmくらい
・にんにく　　　　　　1かけ
・しょうが　　　　　　1かけ
・豆板醤　　　　　　　小1
・サラダ油　　　　　　大2〜3

合わせ調味料
A　水　　　　　　　　150ml
A　ケチャップ　　　　大3
A　砂糖　　　　　　　大1/2
A　酢　　　　　　　　大1/2
A　鶏ガラスープ顆粒　小1
B　水　　　　　　　　大2
B　片栗粉　　　　　　小2

えびの下味
・塩　　　　　　　　　ひとつまみ
・酒　　　　　　　　　大1/2
・片栗粉　　　　　　　大1

分量外
・ごま油　　　　　　　少々
・花椒　　　　　　　　お好みで
・青菜系　　　　　　　お好みで（今回は小松菜）


ケチャップが溶かれていない痛恨のミス！泣

赤くないので絶対に気付きます！ご安心くださいませー笑
 

手順

①　長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。合わせ調味料A,Bを合わせておく。

②　むきえびをボウルに入れ、塩ひとつまみと片栗粉を入れてまぶし、水を入れ、片栗粉を洗い流す。
POINT!
片栗粉で洗うのはえびの汚れや臭みを取り除くためです。片栗粉に汚れがくっつきます。塩を入れるのは浸透圧でえびの身が水っぽくなってしまうことを防ぐためです。
片栗粉の代用として小麦粉でもOKですが、小麦粉は身に残りやすいため、洗い流しやすい片栗粉がおすすめです。

③　水を切り、キッチンペーパーでえびの表面の水分を拭ったあと、塩、酒、片栗粉の順に下味をつける。
POINT!
えびの表面の水を拭き取ると、下味がつきやすいです。酒は臭い消し。ここでつける片栗粉は衣の役割で、保水効果でえびを加熱してもパサつかず、ぷりぷりのままで、あんも絡みやすくなります。

④　卵に塩ひとつまみ入れて溶いたら、フライパンを中火で温め、サラダ油をひく。卵液を流し入れ、あまりいじらずに8割くらい火を通したら、皿に取り出しておく。

⑤　フライパンをきれいにしたあと、中火で温め、サラダ油をひく。えびを焼き始め、フライパンの端の方でにんにく、しょうがを炒める。にんにく、しょうがの香りが出てきたら、豆板醤を入れてさらに炒める。

⑥　海老が両面焼けたら、合わせ調味料Aを入れ、長ネギも入れる。

⑦　ぐつぐつしてきたら、合わせ調味料Bの水溶き片栗粉を入れ、好きなとろみになるまで煮詰めていく。

⑧　火を止めて、④の卵を加え、卵をあまり崩さないように混ぜ合わせる。仕上げにごま油を回しかけ、お好みで花椒を振りかける。

⑨　お好みで茹でたチンゲンサイなどと一緒にお皿に盛り付ける。
今回は小松菜を使用しました。小松菜をよく洗って、沸かしたお湯に塩をひとつまみいれる。茎の方を10秒ほど茹で、その後葉の方まで全体を20秒ほど茹でる。茹で上がったら、ボウルに張った冷水に浸けて（色止めの目的）、熱をとり、水から上げて、根の方から握るようにして水気を切っていく。

実食！

えびとあんの赤と卵の黄色、小松菜の緑で彩りも◎！
ごま油の香ばしさに花椒のピリッと爽やかな辛味が食欲をそそります！
えびはぷりぷりで歯切れがよく、卵はあんによく絡んで相性ばつぐん！
卵は増量材的な役割もありますが、単純においしいのでおすすめです！
今回の量の豆板醤であればそれほど辛くはないので、辛い方がお好みであれば、豆板醤をもう少し増やしてみてください。
お口直し的な小松菜も嬉しいですね。飽きずに食べられます。

あー、おいしかった！

さて、今日のPOINT! は
・えびは片栗粉で洗って汚れと臭みを取り除こう。
・えびの表面の水分を拭き取って、下味を付きやすくしよう。
・2度目の片栗粉は衣の役割。保水効果でえびを加熱してもぷりぷりのまま、表面にとろみがついて、あんが絡みやすくなります。

と、こんな感じでした！

みんな大好きエビチリ。今回はむきえびをつかった簡単なレシピでした。
失敗しにくくて、チャレンジしやすい料理だと思います。
ぜひ作ってみてください！

最後まで読んでいただきありがとうございました。
 
それではまた！！

珍しくカラフトマスが手に入りましたので、今日は

「お魚グラタン  」をつくってみました！

レシピ（所要時間25分くらい）2人分

材料・分量

・魚の切り身　　　120〜150g

（カラフトマスなど滅多にないので、今時期は秋鮭の切り身がおすすめです）
・塩こしょう　　　少々（魚の下味、グラタンの調味）
・じゃがいも　　　1個
・たまねぎ　　　　1/2個
・マッシュルーム　2個
・にんにく　　　　1かけ
・ピザ用チーズ　　好きなだけ（今回は伸びの良いモッツァレラ）
 

ホワイトソース
・バター　　　　　20g
・小麦粉　　　　　大2
・牛乳　　　　　　200ml
・ナツメグ　　　　少々
 

このときは足りないものに気付いていない…

手順

①　じゃがいもは乱切りにし、水にさらしておく。たまねぎは繊維にそった薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落として、食感が少し残るように、3mm幅くらいに切る。にんにくはみじん切りにしておく。

POINT！

下味と臭み取りの目的です。鮮度が良くて、臭みが感じられない魚ならやらなくてもOKです！徹底的に魚臭さをとるなら、霜降りといって、熱湯を魚の皮にかけたり、切り身を沸いたお湯に少しくぐらせたりする方法（表面だけ火を通すようなイメージ）もあります。塩をして、フライパンでかるく酒蒸しにしたり、グリルで焼いてしまうといった方法もいいと思います。
POINT！
皮をとるコツ。切り身の端の方から皮と身の間に包丁を少しずつ入れます。このときは包丁を小刻みに動かしてあげるといいです。切り身の端の皮がめくれたら、皮の端を片手で持ち、皮の面を下にして、身と皮の間に、包丁をななめ30〜45°になるように押し付けます。皮をゆっくり左右に動かしながら、引っ張ります。包丁は角度固定でほとんど動かさなくていいです。このときジリジリという音が聞こえると上手に皮が引けている証拠です。皮を持つとき、滑ってうまくつかめないときはキッチンペーパーなどを使ってつかみましょう。


③　じゃがいもを水からあげて、耐熱皿に入れ、ラップをし、電子レンジ（500w）に3分程度かける。
時短目的です。じゃがいもは芯が若干残っている程度になるといいです。このあと加熱していくので、多少生っぽくても大丈夫。フライパンで完結させる場合はじゃがいもを1cm幅くらいにしたり、スライス・千切りにしたりして、火が通りやすいようにしてあげましょう。
 

④　フライパンを中火で温めたら、バターを入れ、にんにくを入れる。にんにくの香りがでたら、玉ねぎ、じゃがいも、マッシュルームをいれ、玉ねぎが透きとおってくるまで炒める。

⑤　フライパンに小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、牛乳を入れ、そのあとひとくち大の魚を入れる。焦がさないようにゆっくりかき混ぜながら、好きなとろみになるまで火をいれていく。好みのとろみになったら、塩こしょうとナツメグをいれて味を整える。
POINT！
ホワイトソースが失敗しにくく簡単にできるように具材と一緒に作っています。これだとホワイトソースが茶色っぽくなるので、もし、真っ白ホワイトがいい！という場合は、別のフライパンでホワイトソースだけ作りましょう。ナツメグは牛乳に匂い消しです。なくても大丈夫ですが、あったほうがおいしいです。

⑥　グラタン皿に⑤をいれて、上にチーズをたっぷりのせ、オーブントースターで好みの焼き加減になるまで焼く。
オーブントースターの性能によりますが、8〜10分程度が目安だと思います。

チーズ冷凍庫から出し忘れていて、でもなんとかなるやろってとりあえず凍ったまま乗せて焼き始めましたが、解けないまま表面がこげはじめました笑

やばいとおもって取り出してチーズだけレンジで解凍して、そのあと再度乗せて、ことなきを得ました笑

実食！

フォークを表面に入れた瞬間にサクっとチーズが割れて、濃厚なホワイトソースとじゃがいもとマスの切り身があらわに！
大きめに切ったじゃがいもと切り身は口の中でほろっと崩れて、ホワイトソースとマリアージュ。
たまねぎの甘みとマッシュルームの香りとうまみがソースに溶け、ナツメグの甘い香りが乳臭さを消して、うまさしかないです。
ほんとサーモン系とクリーム系、じゃがいもとクリーム系は相性いいですね！！

今回はマスでしたが、おすすめは今時期は秋鮭です。それから白身魚の切り身もおすすめです！
淡白なあっさりしたお味の魚の方が、クリーム系にはあうと思います！
でも塩分減らして、お手軽にツナ缶ってのもアリかもですね。うん、たぶんおいしい。

ということで今日はお魚グラタンでしたー
POINT！　は
じゃがいもは水にさらして！くっつき防止！
皮引きは包丁はななめに固定、皮を左右に揺らしながら引っ張って！
ナツメグはあるとうまい！

ナツメグは料理をしなかった頃は知らなかったスパイス。でも、今はレギュラーメンバーです。肉には本当に効果的。特にハンバーグは必要不可欠と思っています。

今回のレシピで難しさがあるとすれば、それは皮引きだと思います。どの魚も基本は同じですが、鮭は皮がしっかりしているので練習にはもってこい。
皮が途中で切れることもよくあります。あまり気にせずチャレンジしてみてください。
きれいに剥けたときは、気持ちいいですよ！
魚捌いているなかで一番好きな瞬間かもしれません。

 
それではまた！！

「ホタテのアンチョビパスタ」をつくってみました！


 

レシピ（所要時間15分くらい）1人分

材料・分量

・ホタテ　　　　　50〜100g（今回は生でしたがベビーホタテで十分です）
・キャベツ　　　　2〜3枚
・スパゲッティ　　80〜100g（80gが普通量で、100gがすこし多め）
・にんにく　　　　1かけ
・鷹の爪　　　　　1本
・アンチョビ　　　小さじ2〜3（フィレなら2〜3枚）
・オリーブオイル　大1

仕上げ他
・塩　　　　　　　少々
　　　　　　　　　パスタを茹でる用（1Lに10g　1％の塩水）
・胡椒　　　　　　少々
・オリーブオイル　少々
・パセリ　　　　　お好みで
・茹で汁　　　　　大さじ2〜3

材料はこんなかんじ

生のホタテは貝柱1つで50gある特大サイズ笑　ありがてぇです。
寿司ネタの一貫に乗るホタテが大体15gくらいなので、どれだけデカイか分かりますね。
普通はベビーホタテで十分です。スーパーで1パック398円とか、安いと298円で売っています。
1粒だいたい12gくらいで11〜12粒くらい入っているものが多いと思うので、1パックで1.5〜2人分。
ベビーホタテはボイルされていて火は通っているので、温める程度の加熱で十分ですよ。
 

手順

①　鍋に水を入れて火にかける。キャベツは一口サイズに切りそろえる。にんにくはみじん切りにし、鷹の爪は輪切りにしておく。
POINT!
スパゲッティを茹でるときは麺80〜100gに対して、お湯は1Lを目安に用意しましょう。
鷹の爪が乾燥しすぎて粉々になりそうなときは、水につけて柔らかくしておくと輪切りにしやすいです。種はかなり辛いので、取り除くのがおすすめです。

②　茹で上げ時間の4分前にタイマーをセット（工程③の開始合図ため）。お湯が沸いたら、塩を入れ、スパゲッティ（今回は1.6mmの茹で時間9分のもの）を茹で始める。ふくろに書いてある時間より1分短い、8分茹でにするつもりで茹でる。アルデンテ（スパゲッティの芯が若干残った状態）で仕上げたいので、8分経った段階で、スパゲッティの茹で加減を指でさわったり、食べたりして確かめる。
POINT!
茹で上がり時間から逆算して、パスタソースを作り始める時間を決めましょう。今回のようなオイル系のソースはだいたい茹で上がり3〜4分前からでいいと思っています。

③　茹で上がる4分前になったら、冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて火にかける。油が沸いたら、ごく弱火にする。にんにくの香りがたったら、鷹の爪とアンチョビを入れ、アンチョビを潰すように油に馴染ませる。（タイマーを一旦ストップして再度4分測ることを忘れずに。今度は茹で上がりお知らせのためのタイマーです。）
POINT!
鷹の爪はにんにくと同じタイミングで入れてもOKです。上記の鷹の爪を入れるタイミングはわたしの好みです。辛すぎ防止です。

④　キャベツを入れ、しんなりしたら、ホタテを入れて炒める。
POINT!
キャベツは火が通りやすいので、パスタソースの途中からで生で入れています。くし切りのたまねぎとか少し火が通りにくいものを入れたければ、スパゲッティを茹でている鍋で茹でましょう。もちろんキャベツも先に茹でておいてもOKです。

⑤　スパゲッティの茹で汁をフライパンに入れ、フライパンを軽くゆすって、乳化させる。
POINT!
みんな大好き乳化の話。油と水が均一に混ざってトロッとした状態のことですね。油が沸いているところに茹で汁を入れると乳化しやすいです。必ず油は熱くしておきましょう。茹で汁も塩気があるので、その分も考えて味の調整をしましょう。

⑥　スパゲッティが茹で上がったら、フライパンに入れて、スパゲッティにソースを絡ませる。ここで味見をし、塩加減を調整する。塩加減が決まったら胡椒を加えて、皿に盛り付ける。

⑦　仕上げにオリーブオイルをかけたり、刻んだパセリなどを振りかけて完成。
スーパーにイタリアンパセリがなかったので、今回はなし！キャベツの緑があるからいいよね笑
 

ちょっと補足！

・パスタソースを焦って作りたくない！
・コンロが一口しかない！
といった場合には、先に③の工程を進めておいてOKです。
スパゲッティを茹でる鍋で野菜を茹でるのはかなりおすすめ。もちろんスパゲッティを茹でながらでもOK。
フライパンで完結させようとして野菜に火が通らず、にんにくなどがこげ始めるなんてことを何回もしました笑
こげを止めるために茹で汁や水を入れて、フライパンで野菜を茹でたり蒸したりしたらそれはもう鍋でいいよねっていうシーンが割と多い気がします。

さてさて、そんなこんなでできたので、

実食！

アンチョビとホタテ、にんにくのうまみがガツンときて、キャベツがしょっぱさをいい感じにまるめてくれる。
それぞれなかなかに役割を発揮してくれています！うめぇ。
かなりうまうまな感じなので、途中でレモンをさっと絞ってあげても良さそうです。

少し長くなりましたが、読んでくれてありがとうございました！

POINT!　は

・茹で上がりから逆算してソースを作りはじめよう！

・野菜はスパゲッティと一緒に茹でちゃってOK！

でしたー

このレシピはアンチョビを抜いても十分おいしいですし、ホタテを抜いてもおいしいです。
ホタテをほかのシーフードにかえてもいいし、野菜をブロッコリーやアスパラ、玉ねぎなどなど自由に変えても大体おいしくなると思います。
これは感覚的な話なんですが、パスタって白いごはんをどのおかずで食べるのか？くらい自由だと思うんですよね。

自由な発想でつくってみましょう！！
 
それではまた！！

なんとなくですけど、一人でなんの制約もなく、選べるのだったら、うみの近くに住みたいんですよね。

べつに海を見に行くわけでもなければ、釣りをしに行くわけでもないんですけどw

年に2回くらい走りたくなって、海見ながら走るくらい。

なんかそこにあると落ち着く。そんな感じです。
 

さて、今日は2種のお魚をご紹介です

といってもイカはこの前の残り食材。副産物的な感じで作っていますが、もはやこれがメインなのでは？ってくらい美味しいやつです。

もうひとつは魚へんに春と書くおさかな。サワラです。

ちょっと珍しくサワラの切り身2切れパックをみつけたので、塩焼きと塩こうじ漬けを食べ比べました！

魚種類と状態を見極めて、美味しく調理できるようになりたいです！

では、

レシピの紹介です。

Ⅰ．イカの腑炒り（ふいり）

材料・分量

・イカの身　1杯分

・イカの肝　2〜3杯分（今回は小ぶりのスルメイカの腑を3杯分）

・しょうが　1かけ

・バター　10g

・醤油こうじ　小2（代用：醤油　小2、みりん　小2）

・日本酒　小2

・七味とうがらし　お好みで

※調味料は目安なので、加減しながら作りましょう。

手順　　

①　内臓で使うのは、茶色っぽい肝。肝についている余計な内臓（胃袋や墨袋など）を取り除いて、軽く水で洗う。イカの身は食べやすい大きさに切っておく。しょうがはみじん切りか千切りにしておく。

 イカの捌き方はイカのオイスターソース炒め編をご覧ください。

②　フライパンが温まったら、バターを入れる。バターが溶けたら、中火にし、しょうがをいれて、イカの肝、イカの身の順番で入れ、炒める。日本酒、醤油こうじを入れて、煮詰めていく。

POINT!

煮詰め具合はお好みで。焦げやすいので火加減注意です。

Ⅱ．サワラの塩焼き・塩こうじ漬け

材料・分量の前に

切り身を買うときのチェックポイント！

・天然か養殖か

　天然の魚は魚一匹ごとの品質に差が出やすいのでよく見極めましょう。見極め方は下の項目で。一方、養殖の魚は管理されているので、品質にばらつきは少ないです。例えばギンザケなどは養殖がほとんど（というかスーパーで天然を見たことがない）です。あと切り身だと、ブリ・ハマチやマダイも良くありますね！

・ドリップが少ないものを選ぶ

　鮮度の指標でもあるので、少ないものを選びましょう。

・皮と肉の間に注目

　魚は皮と肉の間に脂が乗りやすいです。白っぽい層が脂です。この層が厚い方が脂があります！

　とにかく脂が乗っている方を選ぶのか、それとも脂っこいのは嫌だから、脂が少なそうな方を選ぶのかはあなた次第！

・部位に注目

　頭の方の切り身かしっぽの方の切り身かで味わいが変わります。この切り身はどのあたりかを想像して、自分の好みをみつけましょう！好みですが、ひつじ的には頭に近い方が脂がのっていて好きです。

ということで、スーパーのおさかなコーナーに切り身がいくつか並んでいたら、ぜひ見比べてみてお気に入りを買いましょう！

材料・分量

・サワラの切り身　2切れ（60g × 2）

・塩（粗塩が良いです）　切り身重量の1〜2％くらい

・塩こうじ　切り身全体にまんべんなく付くくらい

塩焼き

POINT!

さかなの脂のりで塩気の入りやすさが変わります。脂が多いと塩気を感じにくく、脂が少ないと塩気を感じやすいです。

骨付きかどうかでも重量がかわるので、塩加減は本当に目安です！

焼くまでの時間を考えて、塩をしましょう。すぐ焼くなら気持ち強めに、数時間置いておくなら弱めにしておきましょう。

①　切り身に塩をふる。

皮の部分は塩が入りにくいので気持ち強めに。身は塩が入りやすいのでつけすぎ注意です。

高いところから塩をふると、全体にまんべんなくかかりやすいですが、やりやすい方法で大丈夫です。

わたしは切り身のひとつやふたつでしたら、丁寧に塩を切り身においていくくらいのつもりでふってあげます。

②　好みの時間置いておく。長くなる場合はラップをして、冷蔵庫に。

今回は脂がすくなめで水分の多いの白身魚なので、短く、5分くらいにしておきました。白身と赤身なら白身の方が塩が入りやすいと思います。

③　②が終わったら、表面の水分をキッチンペーパーなどで押さえるようにふき取る。

臭みを含んだ水分と水分に溶け出したタンパク質です。ふきとらないと臭みが残りますし、焼いた後、白いタンパク質のかたまりが表面に残りやすいです。

④　魚焼きグリルを強火で1分間温める。そのあと、皮のほうから中火で5分くらい焼き、ひっくり返して身側を3分程度焼く。

POINT！

弱火でじっくりだと、水分が抜けていって、パサパサしてしまうので、中火くらいで焼き上げましょう。また魚焼きグリルの性能で時間がかわるので、様子をみながら焼いてみてください。

塩こうじ漬け

①　サワラの切り身を塩こうじに漬ける。

全体にまとわせるようにしましょう。ポリ袋などを使ってもいいです。

②　冷蔵庫で6時間（最低2時間）漬けておく。

その魚にもよりますが、12時間くらい漬けても大丈夫です。

POINT!

塩こうじは米こうじを発酵させて作ったものです。お米の糖分が水分を保ってくれるので、脱水しつつ、身に水分を保ってくれます。なので、長時間漬けても大丈夫。

③　漬け終わったら、キッチンペーパーで塩こうじや水分をふきとる。

④　魚焼きグリルを強火で1分間温める。そのあと、皮のほうから中火で5分くらい焼き、ひっくり返して身側を3分程度焼く。

POINT！

塩こうじの糖分で、塩焼きよりもこげやすいので注意してください。これ以上こがしたくないと思ったら、アルミホイルを被せて、直接火が当たらないようにしましょう。

実食編！！

まずは、イカの腑炒りから。

濃厚なイカの香りとバターのコクがたまりません！ぜったい日本酒にも合いますね！

もちろん白いごはんにもバッチリ！

七味とうがらしとの相性もばつぐんです！ねぎなんかの薬味をふんだんにつかってもおいしいですよね。

イカを捌いて、肝がしっかり入っていたら、捨てるのはもったいないです！

ほかにも肝に塩をしておいて、塩辛を作ったり、あとアンチョビ的な使い方もありだと思います。
 

お次はサワラ食べ比べ！

見た目からぜんぜんちがいますね！

塩焼はさかなの味がよくわかります！今回のサワラはまだ脂が薄かったので、かなりあっさりした味わいでした。冬になると脂がのりますので、また期待ですね。

塩こうじ漬けは塩気でほどよく脱水されつつ、保水効果で身の中には水分が残っているので、ふっくらジューシー！塩こうじのうまみもプラスされて、とってもおいしくいただけました。

今回の魚では、塩こうじ漬けに軍配です！

脂がうすめの魚、特に白身魚は塩こうじ漬けの方がおいしくいただけそうです。もちろん西京漬けなんかも良いですよね。

旬のサバなんかは塩焼きで皮をパリッと焼いて〜っていうのがとても好きです。

あと2ヶ月くらいしたら食べられるかなー。

ちなみに今回使った塩こうじと醤油こうじは自家製です！

スーパーに売っている米こうじでかんたんにできます。

いつか作り方も記事にしますかね。

ということで、今日はイカの腑炒りとサワラの塩焼きと塩こうじ漬けでしたー

POINT！　はちょっと盛りだくさんでした。

一言でまとめると、魚の状態を見極めて、自分の好きな加減をみつけましょう！ですね笑　永遠のテーマですねw

しょっぱい、生焼け、何回もやってきました。正直、いまでもたまにやっちゃいます笑

加減ってほんとうにむずかしい。だからこそおもしろい。

失敗してもいいやってくらいの気持ちで試してもらいたいですね。

それではまたー！

レシピ（所要時間30分イカ）2人分

材料・分量
・スルメイカ　1杯（200〜250gくらい）
・アスパラガス　4本
・パプリカ　1/2個
・人参　1/6本くらい（サイズのばらつきが大きいので、パプリカと同じくらいと考えてください）
・長ネギ　1/2本
・しょうが　1かけ
・サラダ油　大1 

合わせ調味料（先に合わせておきましょう）
・オイスターソース　大1
・醤油　大1/2
・酒　　大1
・片栗粉　小1〜2
・水　　大2〜3

・黒胡椒　少々（最後の仕上げ）
 
・酒、塩　少々（イカ下茹で用）


 
手順
①　スルメイカの胴体を片手で軽くおさえて、もう片方の手でイカの足（ゲソ）を持ち、引き抜く。胴体の中に残っているエラや骨を取り除く。イカの目の下に包丁をいれ、ゲソを切り離し、くちばしを取り除く。ゲソは吸盤を包丁でしごいて、吸盤の歯を取り除く。胴体とゲソを洗って、一口大に切っておく。

4番目の写真の目の下をカットしたところから出てきているのが、イカのくちです。とんびのくちばしみたいなのでいかとんびっていいます。5枚目の写真の包丁に乗っているのが、骨でその下に二つある白いものがエラです。

②　①のイカを下茹でする。イカが浸かる分だけのお湯を沸かし、そこに少量の酒と塩をいれて茹でる。全体の色が変わったら、ざるに揚げて置いておく。
POINT!
余熱で火が通ります。ここでイカの火入れは完了です。火を入れすぎると硬くなるので注意しましょう。



③　しょうがは千切りかみじん切りにする。ほかの野菜は好みの大きさに切りそろえる。
POINT!
アスパラガスの根元の方は筋張っていて硬いことが多いです。ピーラーなどで表面の皮を剥いであげましょう。
わたしは食べているときに、しょうがが、ピリっと「おれもいるぜ」って主張してくれるのが好きなので、ちょっと大きめにカットしてます！

④　冷たいフライパンに油を敷いて、しょうがを入れてから、火にかける。油が沸いてきたら、ごく弱火にする。しょうがの香りが出てきたら、強火にし、人参を炒める。少ししたら、アスパラとパプリカを同時に加え、野菜に火が通ったら、イカも入れる。合わせ調味料を回し入れ、フライパンを振って、全体に絡める。火を止めて、最後に長ネギを入れて、ざっくり混ぜる。仕上げに胡椒を振りかけて、盛り付ける。
POINT!
火が通りにくい食材から炒めましょう。人参を40秒くらい炒めたら、アスパラ・パプリカを入れて、さらに40秒くらい炒めるとちょうどよかったです。食材の大きさ、フライパン、コンロの火力など条件が変われば、時間もかわるので目安程度にしてください！


イカの火入れを最低限にしているので、食感は柔らかくプリプリです！お酒も入れたお湯で下茹でしているから、臭みもありません！

野菜も強火でサッと炒めているので、水分を保ちつつ火が通っていて、シャキシャキ食感！！

オイスターソースの味で、ごはんにめちゃくちゃ合います！カキのうまみが凝縮しているあの感じ。作った人は天才ですよねほんと。

2人分ですが、ごはんもおかわりして、余裕で完食しました笑

野菜は他のものでも大丈夫。キャベツ、たまねぎ、もやし、しめじなどなど。

今回の野菜だったら、シンプルにアスパラだけでもいいですね！

イカを大きめの海老や、豚バラ肉に置き換えてもGood！！

ということで、イカのオイスターソース炒めでした！

POINT！はイカは下茹でで火を通し、ほとんど炒めない。アスパラの根元のほうの硬いところはピーラーでむいてあげて。野菜は大きさを揃えてカットし、火が通りにくいものから、強火で一気に炒めよう。でしたー


実は、イカちゃんを丸ごとだからこその副産物的な一品があります。

いや、それが食べたくてまるごとを捌いている！まである。

その一品はまた次の記事でお伝えしましょう！

スーパーでも手に入りやすいスルメイカ。お魚よりもはるかに簡単なので、気軽にお試しくださいね！
 
それではまた！！

私のスーパーでの流儀。それは「アボカドが98円だったら絶対に買う」ということ笑

アボカドって、昔はそんなにスーパーに置いていなかった気がしますが、今はどこにでもありますね。

大体、メキシコ産1個128〜148円ですが、たまーに98円に。

なので、98円になったら買うのです。

最近はペルー産も見るようになってきました。

しかもご丁寧に食べ頃日付シールも貼ってあったりして、ずいぶんと使いやすくなりました！

森のバターとの異名をもつアボカド。実は、マグロにめちゃくちゃ合うんです！！

初めて一緒に食べた時は衝撃でした。マグロをレベルアップさせてくれる。そんな食材！

今日はそんなアボカドとマグロをあわせた

マグロアボカド丼を紹介していきます。

緑の丸いやつ、わさびじゃないですw

訳あって、包丁で叩いて、ペースト状にしました！

それではレシピの紹介です。

レシピ（所要時間20分くらい）1人分

材料・分量

・マグロ※　100gくらい（今回はメバチマグロの切り落とし）

・アボカド　1/2個

・レモン汁　小2

・ごはん　250gくらい（酢飯にしてもGoodです）

漬けだれ（ポリ袋のなかで合わせてOK）

・醤油　大1

・みりん　小1

・ゴマ油　小2

・にんにくすりおろし　少々

トッピング（お好みで）

・卵黄　1個

・大葉　2〜3枚

・レモン

・わさび　少々

・ゴマ　少々

POINT!

※マグロは柵でも切り落としでもOKです。切り落としを選ぶ場合は、なるべく白い筋が少ないものを選びましょう。筋は硬く、食感がよくありません。

マグロの種類のおすすめは、個人的には入手しやすさとコスト、味のバランス的にメバチマグロがおすすめです！

手順

①　 マグロをお好みの大きさに切り、漬けだれとともにポリ袋に入れ、冷蔵庫で10分間漬け込む。

POINT!

買ってきた魚には必ずドリップ（魚の水分）が表面にあります。臭みになるのでキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。

POINT!

お刺身には味が案外早く染み込みます。1時間くらいになると漬け込みすぎでせっかくの魚の味が薄れてしまうので時間は注意です。

②　アボカド剥いて細かく刻み、ペースト状にする。変色を防ぐためにレモン汁をかけておく。

③　ごはんを丼によそって、漬けたマグロとアボカドを盛り付け、卵黄を乗せる。

④　お好みで大葉やゴマ、レモンをトッピングしていただく。

マグロが漬けにしたことで、ご飯によく絡むねっとり食感に。

そして、卵黄とアボカドの濃厚さもあいまって、口の中が幸せな状態になります！

大葉やレモン、わさびの爽やかさでさっぱり食べられるのも良いところです！

あと、反則な食べ方w

美味しいに決まっている！

あっという間に食べ終わりましたー

POINT!　メイン食材の状態で、ほかの具材の大きさや食感を考えてみよう

さて、今回はあえて、アボカドはペーストにしてみました！

用意したマグロが柵だったら、マグロもアボカドもサイコロカットして、コロコロかわいい見た目にしたら良いと思います。

しかし、今回のマグロは薄切りの切り落としを使いました。

薄いと噛む回数がサイコロカットより少ないのです。

ですから今回は思い切って、アボカドはペースト状にしてみました。

すると、マグロの味と同時に、ほとんど噛まずともアボカドの濃厚さが舌にダイレクトに伝わってきて、同時に二つの味が口の中に広がって、大成功！

マグロの切り落としだったら、アボカドは超薄切りっていうのもありだと思います！

もし、アボカドが硬かったら、ちょっとだけレンチンして温めて、柔らかくすると扱いやすいです。

食材の大きさを揃えたり、こっちは溶けやすいから大きめに、こっちは溶けにくいから大きめにカットしてー。

というのはめんどくさそうですが、やはり大事だなと思いました！
 

ということで、今回はマグロアボカド丼でした！

少し理屈っぽいこと書いてしまいましたが、やっていることは全然難しくないです！

POINT!　は何マグロでもOK！ドリップはしっかり拭き取って。メイン食材の状態でほかの具材の大きさや食感を考えてみよう！でした。

とても簡単おいしいので、ぜひぜひお試しください！
 

それではまたー！！

PCR検査　陰性でした！

上司から「ひつじの快気祝いだ！」と言われ、

「僕と一緒に飲み会とか危ないですよ笑」と言ったら

「何言ってんだ。今、会社で一番安全な男だろ！」ということで連行されました笑

何事もなくて一安心。

さて、今日は

さんまの蒲焼のご紹介です。

近所のスーパーで買い物をしていたら、「新物」の文字とともに美しいさんまが横たわっていました！

さんま好きとしては買わざるを得なく、1尾398円の高級さんまを購入。

とっても簡単でおいしいレシピです。

9月末か10月頃にはもっとお安くなるはずなので、捌く練習にもうってつけです！

レシピ（所要時間20分以下）1人分

材料・分量

・さんま1尾

合わせ調味料（先に合わせておきましょう）

・醤油　　大さじ1

・酒　　　大さじ1

・みりん　大さじ1

・砂糖　　大さじ1

・小麦粉　大さじ1

・サラダ油　　　適量（小さじ2くらいでいいかな）　　

・山椒など　お好みで

手順

①　包丁をさんまの表面に垂直に当て、尻尾の方から頭の方へ軽く撫でて、鱗を落とす。

水揚げするときに鱗はほとんど落ちるので、おそらく鱗はほとんどついていないと思います。

②　胸びれの尻尾側のすぐ横に包丁をおいて、胸びれが頭にくっつくように切り落とす。

③　肛門から頭の方にかけて、お腹をひらいて、内臓を取り出す。お腹の中の背骨のところに血合い（腎臓）と言って、血をたくさん含んだ内臓があるので、そこを包丁で傷つけておく。

POINT！

血合いはすべての魚にあります！血合いをきれい取り除かないと血の匂い（魚特有の生臭さのモト）が身に残ってしまうので、きれいにとりましょう！

④　流水でお腹の中とさんまの表面をきれいに洗い流す。

お腹の中を洗う時は、使わなくなった歯ブラシなどで背骨を歯磨きするみたいにシャカシャカやってあげるときれいに洗うことができます。

⑤　さんまとまな板、包丁の水分をキッチンペーパーなどでよく拭き取って、3枚におろす※

POINT！

水分が魚の身につくと水っぽくなり、魚の味がぼやけてしまいます。特にお刺身など生で食べる時は要注意です。

※3枚におろした身の部分をフィーレと呼びます。覚えておくとちょっとお魚知っているっぽい感じを出せます！

ほかにも魚の捌いていく過程での魚の状態ごとの呼び方があるので、いつかまとめようかと思います。

⑥　3枚におろしたら、腹骨をすきとる。

フィーレの真ん中あたりに、ピンボーンと言って、魚の身に刺さっている骨があります。さんまのピンボーンは比較的やわらかいので取らなくても良いです。お子さんに食べさせる場合や骨がどうしても気になる場合は、骨抜きで抜くかピンボーンのところを身側からV字にカットして取り除きましょう。

①〜⑥までの捌き方はとても分かりやすい動画があったのでこちらからどうぞ！

⑦　フィーレ1枚を食べやすい大きさにカットする。

今回はV字にカットして、ピンボーンを取り除きました。身の真ん中あたりに溝があるのがその証拠です。皮まで切らないのがポイントですが、はじめはちょっと難しいです！

⑧　フライパンにサラダ油をひいて、中火でフライパンを温める。

⑨　小麦粉を⑦の切り身にまぶして、余計な粉をふるい落とし、フライパンで皮目から焼き、皮目が焼けたらひっくり返して両面を焼く。

POINT！

小麦粉をまぶす前に、もう一度キッチンペーパーなどで余分な水分をとってあげます。切り身に余分な粉がつかず、扱いやすいので上手にできます。

それから余分な粉はコゲの元になるので、よくふるい落としましょう。

最初に焼く面の方がきれいに焼けます。必ず皮目から焼きましょう。

⑩　最後に合わせておいた調味料を回しかけて絡める。お皿に盛り付けて、お好みで山椒などを振りかけ完成。

焦げ付きやすいので、すぐ火を止めても良いくらいです。

山椒きらしていたので、ゆず七味を振りかけました。
 

付け合わせにピーマンをゴマ油と塩でちょちょっと炒めたものを添えて！

缶詰のさんまの蒲焼も美味しいですが、自分で作るとさんまの身がふっくらしていて、缶詰とは違った味わいで美味しいです！

他の青魚（いわしやあじなど）でも同じレシピで美味しくいただけます！

この味付けは本当にごはんが進みますね♪

合わせ調味料の割合は　醤油：酒：みりん：砂糖＝1：1：1：1　で簡単に覚えられるのも良いところ。

基本の分量割合なので、覚えておくととても便利！

一度、測って作ってみて、こんなもんかーと確かめたら目分量でも大丈夫だと思います。

缶詰の蒲焼も大好きなので、いつか「ひつじ的さんまの蒲焼缶詰ランキング」発表したいですねw

不動の1位は決まっています！

ということで今日はさんまの蒲焼でした。

POINT！は内臓をきれいに洗うこと、水分をよく拭き取ることです。

魚は下処理がとても大事。臭みがあるかないかで味が大きく変わります。

どうせ食べるのなら美味しい方がいいですよね。

そして、捌くのが上手にできなくても、問題ないのが蒲焼きの良いところ。

比較的安いお魚でおいしくできるので、捌く練習にももってこいです！

誰でも最初はうまくいかないので、失敗して当たり前です。

私もはじめはたくさん失敗して、骨に身がたくさん残っていましたw

やってみないと上手になりません！

気軽にチャレンジしてみてください！
 

それではまた！！

三度の飯はさかなでいい、うみひつじです。

さて2020年といえば、なんの年でしょう？

わたし的には新型コロナの年ですね。

ひつじ目線でのんびり見ていましたが、

なんと、わたしに濃厚接触者疑惑が！！

うまれたのが中世じゃなくてよかったです。

ヘタしたら、今ごろジンギスカンとして鉄板の上でした；；

さいわい21世紀だったため、

疑いを晴らすために、

自費でPCR検査をうけました…泣

クリニックで、だ液を提出。

クリニックの個室のかべには、

うめぼしの画像がたくさん笑

おかげで1分たらずで採取完了。

結果はいかに！！！！

と、まあ余談が長くなりましたが、

とりあえずブログ紹介、

自己紹介していきます。

海と魚と料理が好き、

うみひつじ（オス）です。

このブログでは、日常で

魚をおいしくたべるために、

お魚レシピや魚介類の選び方や扱い方など、

魚、貝類、海藻などなど、

とにかく海の食材にフォーカスして、

いろんなかたちで発信していければいいな

とおもっています。

といっても何者かわからんので、

ここからがちょっと長めの自己紹介。

私はいわての漁師町にうまれて、

海にどっぷり浸かって、生きてきました！

新鮮な魚介類にかこまれた生活。

おやつにウニ、カキ、アワビをたべる日常。

当時は肉をくわせろー

と母にいっていましたね笑

成長期、真っただ中のおいしさの基準は、

そのおかずでより多くのごはんをたべられるものが、

おいしいものと思ってました笑

そんな生活に終止符がうたれた18歳。

大学進学。

上京し、身よりもともだちもいない、

慣れない土地でのひとり暮らし。

生きるすべを知らない子ひつじが

大都会にぽつんと一匹。

不安でも腹はへるし、

でもお金はないし、

しかたなく自炊しましたね。

とりあえずカレーなら簡単かな

と思って、つくりました。

そしたら、

「あれ、おれ意外とうまいんじゃね？」

となりまして、料理がちょっと好きに。

そのうちともだちもできて、

ともだちを自宅に呼んで、

つくった料理をたべさせたら、

うまいうまいとよくたべる。

（なんだこれは、楽しいぞ！？）

そんな感じで大学生活が進んでいきました。

しかし、自分で買い物をするようになって

あることに気付き始めました。

（あれ、なんかスーパーの魚って、肉より高いし、おいしくなさそう…）

当時はほとんど、魚を買いませんでした。

その結果、盆暮れにいわてに帰ったときに、

地元の魚を食べて、魚のおいしさに

あたらめて気付きました。

昔はたべ飽きていたあの味は

実は鮮度ばつぐんで、

めちゃくちゃおいしかったんだー、と。

地味に料理スキルがあがってた私は、

もっとこうしたらおいしいのになぁ

と考えるようになっていました。

そんなこともあって、

「魚好き」が心にきざまれました。

魚好きもこうじて、水産関係の会社に就職。

はじめは魚をうまくさばけなくて、

3枚おろしは身がぐちゃぐちゃに…泣

でも仕事ですから、

短い期間にたくさんさばいて、

3枚おろしくらいまでは

きれいにできるようになりました！

入社してから、

はじめて旬の魚に出会ったのは5月。

5月といえば梅雨。

梅雨時期といえば、

イワシがおいしいのです。

入梅イワシといって、

梅雨がはじまる時期に脂がのってきます。

その日の朝とれたイワシをもらってきて、

お刺身と〆いわしに。

身はぷりぷりで、

くさみも全然なくて、

皮目に白い脂がきれいにのって、

たべた瞬間おいしくて小おどりしました笑

おいしすぎたので、

同じアパートの

まったく知らないとなりのおじさんと

上の階のおねえさんにおすそ分けしました。

おじさんからはビールを2缶もらいました笑

そんなこんなで魚のさばき方とか

あつかい方をなんとなく知ってきて、

このくらいの鮮度のやつは

こうしたらいいなとか、

このくらいの脂のかんじなら

こっちの調理法の方がいいかなとか、

自分なりにわかってきました。

季節をかさね、

四季折々のおいしいお魚たちをたべて、

もっと楽しみながら料理して魚をたべたいし、

魚好きが増えたらいいなと思いました。

というわけで、

ブログをとおして

魚料理について考えながら、

自分なりのレシピも保存しつつ、

発信していけばいいなぁって思っています。

そんなわけで魚食系のひつじが、

ひつじらしくのんびりと発信していくので、

たまーにのぞきにきてくださいね。

最後まで読んでいただき

ありがとうございました！

それではまた！