今年は例年の6割ほどしか梅が収穫できなかったとか。

ありがたいことに、最高級とも言われる奈良産の自然栽培の南高梅などを

たっぷり漬けることができ、大満足。あとは、夏の土用入りを待つだけです。

料理や養生に大活躍の梅干しですが、梅干し以上に日々の料理で活躍しているのが、副産物の梅酢です。

もはや副産物というより、梅酢のために梅干しを漬けているという感覚にすらなるほど、梅酢様様。

梅酢は、米酢やビネガーなどの醸造酢とは違い、梅を漬けていた塩水のようなもの。

適度な塩味と梅のフルーティーな風味は、お料理を格段に美味しくしてくれます。

寒さ以上に暑さが苦手な私は、暑さで体がだるく感じる夏。

コップ一杯のお水に梅酢を小さじ1ほどいれてグイッと飲むことも。

体が元気になり、夏バテ予防にもなります。

また、赤紫蘇を一緒に漬け込んでできた梅酢に、蓮根や生姜の千切りなどを漬けておくと、綺麗なピンク色に仕上がります。生姜の梅酢漬けは、ご飯のお供に好評です。

お店でも好評の一品市販の梅酢で作るのと、手づくりの梅酢でつくるのは、味も違ってくるようです。

是非、手づくりの梅酢で試してみてください。

春雨とニラの梅酢和え

【材料】

春雨を熱湯に10分ほど漬けて柔らかく戻す。ニラはさっとゆがいて3cmほどの長さに切る。梅酢大さじ1-2ほど（ただし、梅酢の塩分によるので加減をみてください）と和える。