https://ameblo.jp/fumiyokawakami/ 料理研究家。「デリス･ド･キュイエール川上文代料理教室」を主宰してます！故郷・千葉県の館山クッキング大使。お陰様で著書も100冊以上となり一区切り。感謝と笑顔を忘れず、強く・優しく・清く、みんなと幸せに ja-jp https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12974566665.html 本日から8月のイタリアンが始まりました！テーマは、オリーブ油イタリア産、スペイン産、品種別、オレンジ風味、レモン風味などテイスティング頂けます♪ メニューは、・魚のマリネサラダ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーニのパスタ・トリッパの煮込み、グレモラータ添え・おまけのドルチェです♡ 魚のマリネサラダは、鯵か鰯を各自3枚におろして、半身は生でマリネ、もう片身はソテーしてマリネです。どっちも美味しい♡パスタは、にんにく・オリーブ油・唐辛子と、単純なだけに難しく、うまみの補い方、乳化、にんにくの使い方な 2026-08-02T20:56:26+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12974356987.html 本日は、”低温真空調理レッスン”☆まずは、なぜ低温真空調理がよいか、なぜこの温度にするか（ぞろ目調理）、安全性・食中毒や菌の注意、使い方・作り方などの座学から。実習では、皆さんのご希望のメニューで、実際にお作り頂きます。鍋窯をあまり使わず、材料を入れて密閉して、あとは低温調理器にお任せすれば、あっという間に何十品ものお料理からデザートやドリンクまで、美味しく出来てしまいます♡こんな暑い夏にぴったりな低温真空調理、いつものレッスンに比べて疲れ知らずに美味しいお料理が出来てしまうので、やっぱり知って 2026-07-31T20:25:46+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12974060858.html ”ENROを購入したものの、使い方がわからず、レッスンで教えて欲しい”とのこと。”ENROを持っている人が少ないから、きっと集まらないよ”と言ったら、”どうしても”とのことで、募集したところ、なんと満席に！！ メニューは・ナポリピッツァ発酵時間差で3種・デザートピッツァ焼成前・焼成後のせの2種・カルツォーネ・ナン・ヤングコーンのアンチョビバター・ガーリックシュリンプ・鶏手羽元のグリル・殻付き牡蠣のグリル・シュラスコ風ソーセージなど 伸ばし方や入れ方のコツなどを説明しても、なかなか難しいようですが 2026-07-28T20:37:23+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12973857164.html 7月のフレンチ始まりました！テーマは【燻製】 メニューは、・鴨胸肉とじゃがいものクリームの燻製サラダ・さばのムニエル、トマトとバルサミコのソース・マルキーズ・オ・カシス 燻製は、鴨肉・じゃがいものチーズクリーム・ゆで卵・ナッツ・燻製塩・さばのアラなど、桜やりんごのチップで。今回も、2段のスモーカーが大活躍です☆ さばは、皮目をカリッと身はしっとりムニエルにして、シャキッとしたトマトソースや、濃厚な甘みのある、芋のクリームと共に。 デザートは、カシスのムースとホワイトチョコレートのガナッシュを層に 2026-07-26T18:14:51+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12973392755.html 昨日は、浴衣レッスン料理会☆ ゆかたを着付け、持ちより料理＋α♡皆さん料理の腕を上げて、昨年より更に素晴らしいお料理の数々です！！ トマトのコンソメジュレ、チーズの春巻き、カルパッチョ、生とうもろこしのスープ、チャーシューの香味だれ、キャロットラぺ、レバーのテリーヌ、ソーセージ、パスタサラダ・・・ 書ききれないくらいですが、デリスの生徒さん、流石です 外は暑すぎたので、今年も断念して、屋上でパシャリ！真っ青な空に太陽燦燦だったので、早々に引き上げて、お部屋で涼をとって。お陰様で夏の楽しく美味しい 2026-07-21T21:07:01+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12973189767.html フランス料理認定講座8期生、いよいよスタートしました☆ 初回は自己紹介やどんなことを希望するか伺い、全体の流れの方向性を確認してから。 まずは、チーズやワインの座学を学んで、チーズ2種とクレマン・ド・ブルゴーニュで乾杯～ 実技は、シャンピニオントゥルネから。次回の実技試験なので、みなさん必死です(^^♪基本を一つずつクリアしていきましょうね。 食材は、ほうぼう、コロダイ、子羊、鶏胸肉、レンズ豆、クスクスなどを使って。 メニューは、フランス料理の教科書から、・ほうぼうと柑橘のカルパッチョ・レンズ豆 2026-07-19T20:20:18+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12972998950.html 本日から「和のおもてなし④」がスタートしました 難しいかな～と思いつつ、穴子を各自1尾ずつさばき、煮物、天ぷら、骨せんべいに。 全員初めてとのことで、やはり大変そうでしたが、何とか皆さん頑張って、美味しいお料理になりました♪ メニューは、・滝川豆腐・コリンキーと夏野菜の和風サラダ・穴子となすの炊き合わせ・おかわかめと穴子の天ぷら・穴子の骨せんべい・枝豆ともろこしの炊き込みご飯・麩まんじゅう どれも美味しく、幸せなお時間となりました♡ご参加下さったみなさん、お疲れ様でした。次回来られる方は、スムー 2026-07-17T20:20:24+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12972907827.html 本日届き、手にしてびっくりしましたが、こんなに取り上げてくださるとは…足掛け17年、私の中でもこんなに長い連載は初めてです♪ お世話になった皆様、ご覧下さっていた皆様、長年ご愛顧下さり、ありがとうございます。 7・8月号は、京野菜（賀茂なす、万願寺唐辛子、伏見とうがらし、九条ネギ）とハモを使った料理をご紹介してます。是非参考にして頂ければ幸いです。 昨日、9・10月号の撮影（101回目）も無事に終了しましたので、連載はまだ続く予定です。何回まで掲載頂くか未知ですが(^^♪今後とも、引き続きよろし 2026-07-16T21:02:39+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12972716948.html 本日は、リクエストレッスンの「ソースⅡ」 マヨネーズ、アメリケーヌソース、ベアルネーズソース、マデラソース、カスタードクリームなど、基本のソースに加えて。 レース状のチュイルや、市販の生地やパウダーを使って、盛り付け方やトッピングについて☆ メニューは、・魚介のタルタルとスクランブルドエッグ・アスパラガスのムース・海老のスクエア焼き・鴨のソテー、マデラソース添え・フルーツのフィヤンティーヌ 普段のレッスンでは時間の都合で作れないトッピングなど、楽しみながら学んで頂きました。ご参加頂いたみなさま、 2026-07-14T20:56:27+09:00 https://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-12972620082.html 魚料理認定講座9期生9回目は、海老祭り☆伊勢海老、オマール海老、車海老、ボタン海老、しゃこ、甘エビを使って 刺身、天ぷら、オマールのアメリケーヌ、ビスク、伊勢海老のテルミドール、トルティーヤなど、超豪華版 他にも、オコゼ、ムール貝、スルメイカ、ケンサキイカ、イトヨリダイ、マトウダイ、ヨコスジフエダイなどを使って。 から揚げ、刺身、ムール貝のグラティーナ、糸よりのマリニエール、タコス、2種のいかめし、潮汁、パエリアカルリーナ風、タイ風さつま揚げ・・・いかめしはじめ、どれも本当に美味しい♡ タコスも 2026-07-13T21:07:30+09:00