ついに来ましたね、トリスですよ、トリス。

美味しいですか？私はダメかも。。。。頭が痛くなるんですよね～お酒弱くなったかなぁ(/_;)

でもだいじょうぶ！

頭痛薬のみながら飲みます。

ハイボールスタイルは最高にうまいですよ♪　

応援します　「みんなのハイボ～ル♪」（＾－＾）

このトリスおじさんって、30年ぐらい前に流行ったんですよ。だから今50代の方々は懐かしいはず（*^_^*）

「ホントにお酒のことよく知ってますね～？」と聞かれますが、

ほとんど聞いた話ですm(__)m

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

いよいよ来ましたね、全国CM。

「あれ？サントリーのハイボールって角じゃないの？」

と思われるあなた。。。もう古いですよ～（笑）

なんと、噂ではあの“角瓶”がなくなるらしいですよ。。。

これは、小雪のおかげなのか、戦略がよかったのか、どうでしょう？？（*^_^*）

実は、各メーカーには、お酒の在庫というものはすごくあるんですね、それはウィスキーやブランデーなど蒸留酒は特に。

だから、メーカーは必死にいろいろな戦略を立てて飲んでもらおうとします。

サントリー「角瓶」もその一つ。今まで幾度となく販売戦略を立ててきたんです！

それが、世の中が変わったのか、本当に角の美味しさが伝わったのか・・・　昨年から大ブレークです！！

このハイボールブームのマスコミ見解はこうですね↓↓↓

①若者のお酒離れ＝ハイボールならなんとか飲める！

②ビール感覚でビールより安価！

③カクテル気分で飲める！

④流行りだから('-^*)/

特に②と④が決定的でしょう！④はメーカーが作り出したのもあるでしょうから、②が根源でしょうか。

ビールより安価でアルコール度数はしっかり＝早く、安価に酔っぱらえる！！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

さて、次はどんな女優が使われるでしょうか？

「えッ、女優なし？」

ハイボールもビールのポスターみたいに水着戦略がいいですよね～（＾－＾）

トリスハイボールも女優にかかっています。

私のおススメは、綾瀬はるかさんですね。ハイボールが似合う女優№１です。

一応、念のため、もしかして・・・・　トリスセットみたいなものが生まれるかもしれないので

写真撮っておきました（＾－＾）

来月OPEN予定の中華居酒屋でブレーク間違いなし！

“トリスハイボールとバンバンジー”

なんとふつうの組み合わせ。。。でもこれがなかなかないのです。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

≪飲食業界のお困り解決コーナー≫

このコーナーは、飲食業界の皆様やこれから起業・開店される方々からのご質問やお問い合わせに

気軽に答えるコーナーなのです　

でも、私の“気軽に”は皆様の想像を遥かに超えるかもしれません。　ex．長い、くどい、むずかしい・・・など

ＭＹブログが人気だったのもその理由です(笑)←プチ自慢。。。

YAHOO辞書を超える？？私のQ＆Aをぜひお楽しみください。

Ｑ＆Ａには下記のカテゴリーに分けさせていただいております。

①これからの飲食業界　②経営論Ａ（独立・開業のヒント）　③経営論Ｂ（日常経営）

④現場の悩み　⑤その他

※前ブログに書いたQ＆Aが重複する場合がありますので、ご了承ください。

※ご質問等、ドシドシご応募お待ちしております（＾ｖ＾）

※採用された方には、もれなく私のスペシャル回答が・・・(笑)

※もっと詳しく聞きたいという方は、elegance@wsd.jp 　までお気軽にどうぞ<m(__)m>

===今回の質問===

カテゴリー：経営論B（日常経営）

Q：この不景気で売上が低迷しています。売上を上げるためにはどうすればいいのでしょうか？

（漠然とした質問ですみません）

A：この質問、私も聞きたいくらいです。これに正解があったら私の店も悩んでいません（苦笑）

正解はなかなか見つけるのが難しいと思います。なぜなら、その店一つ一つに正解があるんだと思います。

いつも私は、営業の3本柱をご説明します。

それは、①技術営業　②人脈営業　③広告営業　の3つです。

ちなみに、ここで言う「営業」とは、「営む力」のことを指しています。

その営業を大きく3つに分けてみましょう。簡単に例を挙げてみます。

①技術営業とは、その店の技術すべて、つまり専門的な調理技術であったり、格別な立地条件、こだわりの内装や商品力などのサービス力すべてを言います。

②人脈営業とは、店主やスタッフについているお客様、①以外の見えない人の力を言います。

③広告営業とは、名前のとおり、雑誌、TV、インターネット、チラシ、口コミなどの広告の力を言います。

　　最近はクーポンなど割引券が付いているものが当たり前なので、クーポン特典も広告営業に含めます。

もう少し、分かりやすく例をあげますね。

↓↓↓ある美容院に関する女友達の会話です。

A子：「ねぇねぇ、どこの美容院行ってる？いいところない？」

B子：「私の行ってるところ紹介しようか？私はC店長に切ってもらってるんだけど、彼は日本チャンピオンですごく上手なの！友達紹介カードっていうのを使えば、カット6,000円→5,000円になるから絶対行きなよ～！店もすごくおしゃれだし、落ち着くよ～。スタッフもたくさんいるからあまり待たされないし。。。あッ、そうそうその店に私の友達でD子っていう子がいるから連絡いれておくよ。なにかいい特典あるかも。」

さて、ここで問題です。

この2人のやりとりを3本柱をあてはめるとどうなるでしょうか？

----------------------------------------------------------------------------

正解はこう？？です↓↓↓

この会話のやり取り全体のことを考えると、口コミですから③の広告営業です。B子さんはすばらしいCM女王です。特に“友人紹介カード”によって、一度行ってみようという気になります。店は本来6,000円売上るところを1,000円の割引をします。つまり友人紹介カードという販売促進費＝広告費を1,000円使ったということに置き換えられます。さらにB子さんには、紹介特典があるでしょう。CM代を支払わないといけませんから。

次に、その中のC店長＝日本チャンピオンという技術者がいることと、店が落ち着く、待たされないというメリットは間違いなく①の技術営業です。自信をもってお客様に伝えたいサービスです。ただ、問題は実際その店に行ってみないと分かりません。

最後に、友達D子さんの力です。これは誰にメリットがあるかというと、B子さんはD子さんに顔が立つ、D子さんは店に顔が立ちます。メリットの見返りは、いつかB子さんはD子さんにお茶ぐらいおごってもらえるかもしれませんし、D子さんはお給料があがるかもしれません。これを私は“Ｇｉｖｅ＆Ｔａｋｅ（ギブアンドテイク）”と呼んでいます。

いかがでしたでしょうか？

つまり、どの店も3本柱のバランスで成り立っています。技術や人脈が弱いところほど広告に費用がかかります。今の時代は、伝（つて）で飲食店に行くことが少なくなりましたから、広告費にどれだけ投資できるかで決まってしまう“広告戦争”時代に入っています。

しかし、最後に残るのは、①の技術営業ということを忘れてはいけません。ですから、常に店側は技術を磨き、サービスを低下させないように頑張らなければいけません。

質問の答えの冒頭にその店一つ一つ正解が違うと言ったのは、この3本柱のバランスが各々で違うからです。

只、繁盛している店を見ていると、常に③の広告営業で新規のお客様を取り込み、そのお客様にできる限りのサービスをする＝常に前向きに努力している　ということがリピーターにつながりお客様が減らないというサイクルになるということです。

　　　　売上を上げるには、「営業を悪循環から好循環に変える」 ことです。

次回、人脈営業のからくり？？をお伝えします　（おわり）

この土地に上海の味を持ってこようと考え、早2年。長いようで短かったですね。

名古屋のみなさ～ん、お待たせしました！極上の焼小龍包が名古屋で食べられるんです。

いつ？いつ？いつ～ッ？？

10月中には。。。。なんとか（＾ｖ＾）

この企画は、ある飲食業界のスーパーバーザーとのコラボ企画で実現したんです。

ホントに2年もかかったんですけど、その分自信があります。

今回から20回に渡り（←長い）上海名物の小龍包が名古屋に上陸するまでの、小龍包奮闘記をお伝えする予定です。

本当に、お楽しみに。

メニュー制作からレシピ監修まで。時には知らない店の現場も入っちゃいますッ！！

特にその店にあったメニューを作ることはお手のものです（＾ｖ＾）

その店の味をメニューで出しちゃいますッ！

でも、その基本はその店を知ることから。。。。

だから仕事をもらっても全部その店で飲んじゃいます（笑）

利益還元どころかマイナスじゃないの？

スタッフに怒られもしょうがないッ、その分、必ずいい仕事します。かしこ

店頭販売！　美味しいよ、食べてって！！

でも、買ってくれない。ソフトクリームすべきでは。。。。。　はい(:_;)

今夜の晩酌は、岐阜は郡上、長良川の支流の吉田川で釣られた天然鮎（あゆ）に、土瓶蒸し。。。

なんと豪華なッつ！という言われる方もいらっしゃいますが・・・これも仕事です（笑）

うん、やっぱり鮎は天然じゃないとねぇ～(^_^メ)

この松茸は中国産？それとも北朝鮮から中国を経由した中国産？最近はチベット産というものまで。。。

今年は雨が多くて、国産の松茸は風味が弱いとか・・・

名古屋の女子大小路にある一軒の和食処。

芸能人も結構足を運ぶこの店に立ち寄りました。

壁には、結構有名人の色紙がビッシリ。でもお笑い芸人が多いようですね～。

｢私のサインは？｣　｢そりゃ、ないでしょ！｣(笑)

｢これ何～だ？？｣(￣▽+￣*)

大将からの質問に・・・

｢ヒラメ～！｣

｢はずれ～｣

｢スズキ～！｣

｢はずれ～｣

のやりとりが暫し続く。

正解は・・・マナガツオ・・・(　・д・)/－

カツオじゃないのにマナガツオ。うん、不思議な魚である。さかなくんに聞けば？？（笑）

時期的には6月頃が旬のようで、卵型をしたスズキ科の白身魚。

（スズキは正解じゃないの？）

｢カツオを学ぶ｣とか、瀬戸内海の漁師がカツオに対抗して｢真のカツオ｣という名をつけた、などなど

いろいろな説があるようだが、カツオではないことは確か。

ちなみにこれはナマガツオのあらを干したもの。ちょうど良い干し加減で、塩焼きで香ばしく酒のアテに（＾ｖ＾）

高級魚は捨てるところがない。私のお腹は捨てるところばかりなのに(笑)

そういえばお昼、会社の健康診断だった。でもなぜか腹周を測られなかったんです。

着やせしてたからとばされたのかな？？(*￣Oﾉ￣*)

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===今回の質問===

カテゴリー：これからの飲食業界

Q：飲食の共通の悩みだと思うのですが、なかなか良い人材が集まりません。

　また、採用しても長続きしません。「最近の若い者は、仕事をなめてるのかッ！」そんな愚痴もしたくなります。

　やはり、入れ替わりが激しい商売といいますが、どのように人材を確保していけばよいのでしょうか？

A：これは、飲食業界に限らないものだと思われます。すべての業界が同じ悩みを抱えているものです。

　ここで問題なのが、どの業界、どの職種でもそれなりのレベルで人材を求めているということです。

　あなたにとっての『良い人材』とは、どのような人材のことを言うのでしょうか？即戦力でしょうか？経営者の

　意図を組みとってくれる人でしょうか？何も愚痴をこぼさず黙々と仕事する人でしょうか？

　実は、きっとどのような人材を採用しても、それなりに愚痴は出てくるものです。あなたと同じ考え方ができる

　人は、あなたと同じレベルなのですから、あなたの店には応募してこないと思われます。それに、あなたと同じ

　レベルだったら一緒に仕事をしにくくてしょうがないと思います。

　さて、ここで一つ質問です。

　飲食業界って他の職業と比べると、どのレベルなのでしょうか？

　答えは簡単です。気分を悪くされる方もいらっしゃるかと思いますが・・・

　飲食業のレベルは相当に低い・・・きっと、最低レベルではないでしょうか。

　なぜか・・・？それはまた今度ということで。。。

　日経新聞を開くと、記事の見出しが変化してきたように思います。

　景気が良いときは、産業や技術の記事がトップにきていたのに、不景気になると株価や雇用問題の記事が

　目につきます。ちょうど3カ月ぐらい前の一面に、サービス業の雇用安定！の見出し。。。。

　｢サービス業の雇用安定｣

　↑↑↑ちょっと違う視点からこの文を読んでみて下さい。

　サービス業は、就退職率が高い＝入れ替わりが激しい業界ですが、この不景気で退職率が下がったという

　のです。これは、サービス業ですら辞めるにも辞められない人が増加したということ。

　｢最後のとりでのサービス業で思い留まった｣わけです。

　さらに記事は続く・・・優秀な人材が就職難でサービス業まで下りてくる。そんな書き方にしか見えません。

　私は｢これからは優秀な人材を確保できる！｣と思えず、何故かその記事に憤りを感じたのを覚えています。

楽天イーグルスの「野村監督」の講演会を聴きに行ったんです！

今は名誉監督でしたねm(__)m

退陣せず、なぜ名誉監督に落ち着いたのか・・・そういった裏話も例の“ぼやき”調で。

しかし野村氏のぼやきは、完璧ですわ。私のぼやきは単なる“愚痴”にすぎないです(:_;)

彼曰く“ぼやき”は完璧主義者が発する『現実との差』なのです。

みんなつまらなそう・・・(*￣Oﾉ￣*)

野村氏の講演は経験談を話しているだけなのですから・・・。

「なるほど～」と関心させられることは一切言わないですねぇ(￣▽+￣*)

奥が深い

何も教えてくれない。自分から引き出すしかない。

でも聴衆の中には私のような考えをした人はたくさんいたはずです。

そんなパワーがありました。

-------------------------------------------------------

さて、その中で飲食業界の皆様に少しでも役にたつ話はないかと。。。

例えば、こんな話↓↓↓（野村氏の話を自分なりに展開しまとめました）

　「仕事」を「野球」で考えてみてはいかがでしょうか？

　最下位のチームを優勝に導くにはどうしたらいいのか？

　契約主義の野球界、お金があればいい選手が獲得できるが・・・そのお金がない(^_^;)

　いい選手がいなければ、人気も出ない＝球場の集客ができない。

　トレードしようとすれば、いい選手1人に対し、3人出さなきゃいけない。

　役に立たない選手ばかりで、どうやっていくか？　

　「私のポジションは、野球で唯一“ファールグランド”で“見方を見ている”キャッチャーである」

　つまり、選手を外から見ることができるポジションである。

　どうチームの“やりくり”をするか。

　「このチームで勝つには“分業制”しかない！」「適材適所で仕事をさせよう！」

　まだ、ピッチャー＝先発～完投が当たり前の時代。

　リリーフ、ストッパーを編み出したのが「野村監督」なのである。

　しかし、その話の数分後、最後に口にした言葉は・・・　「運も実力のうち！」

　えッ？そこですかぁ。なるほど、さすが“ぼやき”の師匠であります(￣_￣ i)

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===今回の質問===

カテゴリー：その他

Q：上司に「休日は他の店に行って勉強しなきゃダメだ！」「もっと飲食業界に興味を持て！」「料理の本は

　　読んでるのか？」とガミガミ言われるのですが、お金もないし、なかなか勉強に行くことができません。

　　それにその上司も飲みに連れてってくれません。どうやって、飲食のことを勉強すればよいのでしょうか？

A：これは、私もよく従業員に言いますね。そうですよね、非常に分かります。飲食業界の修行時代は本当に

　　給料が低いので、それでも勉強しろ！というのは心が痛いです。

　　ビジネスの世界では、給料の最低でも5％を自己投資に使うと良いと言われています。

　　20万円のお給料をもらっている方でしたら、その5％で1万円ですね。

　　1万円をなんとか自己投資に回してみてはいかがでしょうか？

　　さて、その1万円の使い道が問題です。本を買ったり、セミナーに行くっていうのは、高度です(^_^;)

　　きっと若い方でしたら、友人との飲み会やデートがあるかもしれません。

　　その時に、一石二鳥で勉強と思って飲みに行ってみましょう。

　　「そんなことはいつもしてます。でも勉強と思ったら楽しくないじゃないですか？」

　　↑↑↑こんな質問があるかと思います。

　　それでは、学生時代、学校や塾の勉強ってどうやりました？

　　予習をして、授業を受けて、復習をしたはずです。

　　復習まではできなくても、予習はできますね。それでは、友人の飲み会に行く店が決まった時に、その店の

　　特徴で今の働いている店と違う部分、勉強したい部分をあらかじめ予習してみて下さい。

　　インターネットを見るなり、上司に聞くなりして、その店の情報を集めておきます。

　　予約するのであれば、友人に頼まず自分で予約します。それもひとつの勉強です。

　　例えば、その店の接客を勉強したいと思ったら、待ち合わせよりちょっと早く店に入って店員の対応を見る

　　とか、注文は友人に頼んで、自分はその応対や会話を聞くとか、そんなちょっとしたことが予習することに

　　よって頭に入りやすくなるんです。

　　あとは、ふつうに飲み会やデートを楽しんでくださいね♪

　　飲食業界の若い方には、給料のほとんどを飲んでしまう方もいらっしゃいますが、ちょっとだけ自分に課題を

　　かせるだけで勉強になるもんですよ。

　　上司が飲みに連れてってくれないっていうのは、あなたがもう少し歩み寄ってみてはどうでしょう？

　　「勉強に連れてって下さい！」ってハッキリ申し出ましょう！！きっと、上司も悪い気はしないはずです。

　　連れて行ってもらった店で上司のくどい講義を聞かなきゃいけないハメになりますが、それも勉強です（笑）

　　また、経営者や上司の方も少し協力してあげるといいですね。

　　店の飲み会やアルバイトの歓送迎会の時を絶好の研修と考え、多少課題を与えてもいいかもしれません。

　　その代わり、会費を少し軽減する等、従業員にもメリットを:*:・(￣∀￣)・:*:

　　ちなみに、この自己投資の仕方で経営者肌と従業員肌に分かれるんです。

　　自己投資率が高い人間ほど経営者肌ということが言えます。

　　まぁ、経営者っていう方々は何をしていても自己投資や仕事に結びつけてしまう力がありますが・・・

　　（おわり）

南極の氷

昨夜も朝まで飲んじゃいました　お気に入りの取引先です。。。

今朝の打ち合わせ、結構キツイわぁ～。すみません、業者の方々・・・m(__)m

でも昨日はしょうがないのです。なんせ『南極の氷』が手に入ったんですから。

これ、ホントの話。貴重な頂きものです。

それを焼酎に　　どぼ～～～～ん　

いやいや～　最高です♪　もちろん芋ですよ～！！

銘柄は？？　あれ？何だっけ？　

お隣さんから・・・

「南極の芋」です　ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

そんなのあるかいなッ！？

氷には南極の酸素がいっぱい含まれていて、焼酎を注ぐとすぐに　

プップッ・・プツプツ　と音が立ち出します。

音が幻想的で、しかも焼酎はまろやか～。

んんんん・・・南極を満喫、まる

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ＭＹブログが人気だったのもその理由です(笑)←プチ自慢。。。

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①これからの飲食業界　②経営論Ａ（独立・開業のヒント）　③経営論Ｂ（日常経営）

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===今回の質問===

カテゴリー：その他

Ｑ：どうやったら儲かるんですか？

Ａ：えッ？それだけ？最近の若者に多い書き方です（失礼しました）

　なのに、すごく答えたくなる質問です。でも私も聞きたいぐらい(笑)

　こんな言葉のあやを聞いたことがあります。↓↓↓

　儲（もう）かるの「儲」の字をよ～く見てみて下さい。

　“にんべん”と“つくり”で分けると　　「儲」→「人」＋「諸」　こうなります。

　「諸」は「諸々（もろもろ）｣です。「たくさんの～」とか「多くの～」という意味。

　つまり、たくさんの人を会いなさい、接しないという意味でしょう。

　次に　バラバラにすると　　「儲」→「人」＋「言」＋「者」　となります。

　つまり、｢人と者（人や物）｣を｢言葉｣でつなぐという意味になります。

　次に　｢儲｣→｢信｣＋｢者｣　と分けると、｢信者｣という意味になります。

　自分や人、物を信じるということです。

　字ってすごい力がありますね。

　｢儲かる｣とは、人と人、人と物（商品）を信用で繋ぎ合せることなんです。

　そのためには・・・、

　①自分を信じる（＝自信をつける）

　②信じることができる人を探す（＝仕事仲間、従業員、協力者を集める）

　③信じることができる物をさがす（＝技術や商品を集める）

　④それらを繋ぎ合せ、広げる（＝取引、流通）

　さぁ、もう一度原点にもどって頑張ろう！　私もそう思わせられた｢言葉｣でした。　

　（おわり）