https://ameblo.jp/galveile/ 見習いバーテンダーから将来的に自身の店を持つためのグダグダとした日記を書いていきたいと思います。 ja 年始から体調が悪く寝てました…。

明けましておめでとうございます。
セティです。


なんとか、昨年の仕事も終え…。
今年から色々と本腰を入れなければ！と…。

この前…
ふと、いつもいらっしゃるお客様から

「ここのハイボールが一番飲みやすい」と言っていただき凄く嬉しく思いました。
何が違うのか…。
恐らく使っているウイスキーの違いなのかな…？

それぞれの味があるので、本当に万人受けするのかは定かではないですが、嬉しかったですね。
こういう声を沢山聴けるようになればいいのですが、まぁ、いかんせん　難しそうですね…。

年が明けてから営業は一応したのですが、いまいち客の流れが悪かったり等、他の事で時間を取られることが多かった為、今日から本格営業です。

体調は…　休みとことん寝て　一応通常時ぐらいまでには持ってこれた？かな…？

それでも、あまり無理するとぶり返しそうで怖い所です…。



まぁ、正直な話…。
結構ドタバタだったりなので、年末？年始？とかよくわからないまま過ぎて行った感じです。
周りがなんだかお正月ムードなので、それを見て「あ～　お正月なのか～」とこんな感じが一番しっくりきます。

色んなお酒も試してみて、色々と試行錯誤していきたいところです。


さて　用意して、そろそろ出勤しようと思います。

では　また！ ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12115267505.html Fri, 08 Jan 2016 19:36:03 +0900 いつもは程々な人通りが今日はそれなりに多かったです。

おはようございます。　セティです。


かれこれ休みは取れずで30日までぶっ通しの模様…。
まぁ、それでも、夜なだけであって残業が多々あるとかそういう感じではないので、比較的楽に感じます。

自身のお客さんも獲得出来ました。
ありがたいものです。

と、この前　近くのオーセンティックバーのオーナーの方がお越しになり、少し話をしたり色々と行動を見ていましたが…。
「あ、この人には敵わない」とはっきりと自覚しました。
周りへの気配りが半端じゃなかったです。

勉強にもなりましたし、こう動けるようになるべきだなと非常に感じました。
少しずつお客さんとの感じも掴めてきて、今は少しばかり楽に感じます。
今はまだ、バタバタした状況があまりないからと言うのもあるのでしょうが…。

ん～　奥が深い…。

まぁ、これから色々とあるでしょうが…。
頑張ります…。

さ～　寝よう！
最近は終わってから軽く飲んで帰るなんて事をして、そこで知り合った方等と付き合いで飲んだりなので、結構遅めに帰ってきたので、睡眠時間が足りてないです。
今日は、一切無くパパっと帰宅したので、ゆっくり出来そうです。

ではでは、年末でバタバタと忙しく、何処に行っても人ばかりでイライラとしてしまう時期ですが、事故など起こさないようお気をつけて年末を迎えてください。

おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12110701418.html Sun, 27 Dec 2015 07:15:16 +0900
どうも、こんばんは　セティです。


オープンしてからというもの、なんとかかんとかやっている感じです。
揃えたいものもまだまだある…
というか　むしろ増えたかもしれませんｗｗ

最近なぜか、チャイナブルーを作ることが多々あります。
何故だろうか…

技術的にもまだまだダメだなと思いつつ
日々精進…。

なんだか、早い方はもう既にお休みの方もいらっしゃるようで…。
う、羨ましい…。

自分の休みは不明です。

今日はクリスマスイヴ
一日後はクリスマス
二日後は土曜日
三日後は日曜日
四日後は大抵の方は年末と言う事もあり正月休み

ということは？
と、考えてしまいます…orz


一番稼ぎ時だー　なんて感じですけどね
年末は…。

色々手続きしなくちゃいけないものであるとか、若干放置気味になってます…。

年末と言う事で、飲む機会が多いと思いますが、お酒は程々に！
なんてバーテンダーが言ってますｗｗ


では　今日はこの辺で。 ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12109801772.html Thu, 24 Dec 2015 19:11:23 +0900
おはようございます、セティです。


なんだかんだバタバタとして、いつの間にやらオープンしました。
本当はもう少し早い予定だったのですが、色々と用意できてないもの等が多かった為、延び延びになってしまいました。

あまり大大的にオープンです！みたいな事はしてないので、まぁ、知っている方等がちらほらと来ていただいた感じで…　と思っていたら…。

急に10名以上が入ってきて、バタバタとしてる内に朝になってました。
作るものはほぼ同じようなものだったので、ドリンク提供は問題なかったです。

そして、途中レモンをカットしてる際に、自分の指もカットしました…orz
セラミックの包丁も捨てたもんじゃないな…。
ばんそうこうが無かったので、気づかれないように血を拭きながら、ドリンクに混入しないようにと最善の注意を払ってドリンクを作ってました。

すぐに止まるだろうと思っていたけれど、ドンドン出てくるので、流石にばんそうこう必要だなと思い。
別店舗の人からいただいて、なんとか事なきを得ましたｗｗ

それなりに準備したので、大丈夫だろう！
と思っていましたが、全然ダメでしたね。
なんでもそうですが、やはり難しいものです。

オープンと言う事もあり、色々な方が見に来て下さって嬉しい限りでしたが、それに伴い、あれやこれやとバタバタとしてしまったように思います。
ちゃんと動けていたのかどうか、この辺が怪しい…。

まぁ、しばらくしたら落ち着いていくのかな？
でも、年末なので、早々は無理かもですが…。
今年のお休みがちょっと怪しくなってきた…orz

思ったのが、お金がかかると大分気分的に違うなと感じたことです。
以前、忘年会で使った際は金銭は一切かからず、ただただお酒を作る事のみでしたが、正直な話、あまりモチベーション的に気持ちが上に向かなかったのですが、今日からはしっかりと注文されたものの代金はいただくので、そういった部分でそれなりの水準で仕事が出来たとは思っています。

今はまだワイワイガヤガヤしていますが、だんだんと落ち着いた店を目指していきたいなと考えてます。
今日は土曜日ですが、どうなんでしょうか…。

とりあえず、夢でも注文を承ってそうで怖いです…ｗ
















そして…





























アルバイトが一人飛んだっぽいです…。

















では今日はこの辺で。 ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12107859369.html Sat, 19 Dec 2015 07:26:26 +0900
どうもこんばんはセティです。


以前、書いていた問題点は解決しないまま、オープンとなりそうです。
どうにかするしかないですね。

軽く食べるようなフード関連も入荷され、昨日はそれの盛り付け等、実際に食べてみて足りない部分の確認等そんな事をしていました。
一つ気づいた事があります。
自分盛り付け下手かもしれません。

これは致命的TT
お皿も非常に大事なところですね。

さて、今日は知り合い5名の誕生日のお祝いで来店されるようです。
ほぼ一人っぽいですが、どうにかなるかな…？

とりあえず準備しましょー…。


では　また！ ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12107350296.html Thu, 17 Dec 2015 18:03:16 +0900
セティです。


かれこれとプレオープンまでに至り、初のお客様が来店されました。
至らない部分は少しずつ改善していくしかないなと感じました。

現状は厨房であるとか、カウンターの使い勝手の悪さに頭を悩ませています。
何よりもカウンターに洗い場がないのが一番痛いところではあります。
グラス等を洗う際は、完全に厨房内での作業となるので、店内を確認しながらの作業の同時進行が出来ない、更に冷凍・冷蔵に関しても厨房にしかない状態なので材料を取りにあっちに行ったりこっちに行ったりと正直目障りに感じるだろうなとも思います。

冷凍・冷蔵に関しては、買ってしまえばいい訳ですが、水回りはどうも増設は不可能な様子…。
最悪、洗う事に関しても、一人カウンターにいれば問題ないので、解決は出来そうですが、それに伴う人件費やらなんやら考えるとやはり設置したいな～と感じたり…。

そうそう…。
バーテンダー修行をさせていただいた場所をまだ未熟ながら卒業させていただいた際に、師匠の方からソムリエナイフを突然いただきました。
「良くやってくれている」と人づてにその方が仰っていたみたいですが、自分自身があまりそう感じてなかったので、かなり意外でした…。
これからが一番大変なのだろうなと思いますが、大分嬉しかったです。

まぁ、まだ栓抜きとして使う以外に使われてはいませんが…ｗｗ


さて、今日はお休みですが、少し買い出しにでも行こうかと思います。

またその内に！ ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12106021966.html Mon, 14 Dec 2015 07:16:47 +0900 いつもより夜の街が活気に溢れている気がします。

こんばんは　セティです。

うちも忘年会らしいものがありました。
自分にとっては基本的に酒を作って提供するという、シミュレーションみたいなものでしたが…。

人数が増えると大変なもので。
なかなか上手く動けないものです。

比較的結構酷い飲みでしたねｗｗ

自分は飲まず食わずで色々と観察しながら、店舗の動線の確認等等…。
必要なものの確認であるとか。

正直問題は山積みだな～と思いました。

家の店舗にはカウンターに洗い場が無いため、人の動きを確認しながらと言うのが出来ないので、そういった動きを上手く馴らしていかないとなと非常に感じました。

それに伴い、空いたグラスを下げ、ドリンクの提供とやっていくとグラスが足りなくなってしまう。
常に2人体制なら良いんですが、人件費もかかるし…。

一人でテキパキと動けるようにならないといけないですね。


さて、今日は価格設定等で社長と打ち合わせです。
必要な物も大体見えたので、とりあえず「買ってください！」とお願いしてみることにしますｗｗ

昼間は暖かいのに（大抵寝てますが…）　夜は寒いので、体調管理に気をつけなくては。
皆さんもお気を付けください。

では、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12104146464.html Tue, 08 Dec 2015 20:15:47 +0900
どうもこんばんは、セティです。


今日は暇だったのでシェイクの振り方の練習。
色々漁ってみると、色んなシェイクの振り方がありますね。

普通に横にだけのシェイク
一般的にある二段のシェイク

その他…　バーテンダーの方が考案した振り方がちょこちょこと…。

振れば酒は混ざるけれども、空気を含ませるとなると本当に大変なんだなぁ…と。
今日はとあるシェイク技法をやってみましたが、なかなか難しい。
ちょっと練習して出来るようになっておきます。

空気を含ませる重要性を感じたのは、少し前に飲みに行った、あのソルティードッグですね。
あれが非常に参考になってます。

まだまだ、早すぎるのかもしれませんが、それをやって少しでも美味しく仕上げられるならそれはそれで嬉しいので、シャカシャカしてます。
とは言っても、シェイクするカクテルってなかなか出ないんですけどね…。


今日はグラスの発注を一通り終わらせました。
けれどちょっと足りないものがあり、どうしようか思案中。
あるにはあるんですが、圧倒的にキャパに対しての個数が足りない…。
ん～、どうしたものか…。

まぁ、どうにかするしかないなって感じではありますが…。
今日は暇だったんですが、逆に暇疲れしてしまって、もう思考が停止してます…。

後はステアも高速でクルクルクルーっとやりたいですね。
ミキシングで作る際に必要だなぁと感じました。

メニューも作らないと！
値段設定も任せられ、いつの間にか店長らしいです。

一応、ここ最近を評価してくれてるという事なんでしょうが、随分と急に来てしまったな～と…。

言ってしまえば、ニートが一週間で店長になったようなものですから…。
前途多難だなぁ…。

でも、ほんの少し楽しいです。
最終的には自分の店を持つ事が目標なので、これはかなり貴重な体験だと思います。

もうそろそろ限界です。

今日はこの辺でベッドへGOします。

では、また！ ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12102152676.html Thu, 03 Dec 2015 03:43:53 +0900 今日は終わってから、少し飲んだからでしょうか。

平日ということもあって比較的暇でした。
カクテルを提供する機会が少ないので、どうしたものかと…。

とりあえず今お世話になっている会社の忘年会があるので、プレオープン的なのを来週月曜に行うようです。

色々と什器の搬入なども始まるので、徐々に開店準備の動きが始まってきたように感じます。

今日は様々な飲食店の方達から助言をいただき、色々と勉強になりました。
店舗掃除をしないとー…。

なんだか出勤前に書いたので、案外書き終わってしまった感！

ああ　眠いですね…。
早めに寝て明日に備えることにします。

暫くはこんなブログになってしまいそうだ…。

では、今日はこの辺で。

おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12101781109.html Wed, 02 Dec 2015 04:58:59 +0900
どうも、こんばんは　セティです。


あれからというもの、学んでいます。
知識はそれなりについてきましたが、それに伴い更に知らない事も増えています。

大体ですが、お酒のピックアップは終了しました。
グラス選びもほぼ大方終わっています。

次は什器搬入や店舗清掃ですね。

本当は12月頭からと思いきや、やはり準備等から難しい状況であったので、もう少しだけかかってしまいそうです。


それとこれとは話は変わり。
ここ最近は勉強の為、バーを巡っています。

以前から行っていたとある新宿のバー
これは以前そこでアルバイトしていた方と久々に飲もうと言う事だったので行ってきました。
かれこれ2年以上は顔を出してなかったので、知らない方が多いものの、知っている方はお変わりなく元気そうでした。

で、終電までのはずが楽しくてうっかり終電を逃してしまい、仕事終わった後のバーテンダーさんと「久しぶり！」等と会話しながら朝まで飲んでました。
楽しい夜が過ごせました。

そして次の日はよくビリヤード等して遊んでいた友達と軽くバー巡りしようと言う事で、立川辺りまで。
月曜という事もあってか、やはりやっていないお店がありましたが、一番最初にオーセンティックバーに。

薄暗い雰囲気であれ？まさかまだやってない？！
なんて思いましたが、しっかりとやっていました。

長めのカウンターで席が15席程。
今まで歩いて居た街の喧騒は消えて、凄くゆったりとしたお店でした。

そしてカクテルを二杯程。
キリッと動いていてカッコいいなぁ…　と…。
氷は勿論板氷を砕いたもので、グラスに入れる前に少しだけ水をかけていました。
それにどれだけの違いが出るか正直わからないです。
家も板氷なので、その違いを自分の舌等で味わってみようと思います。

そちらでいただいたジントニックはなんというか余韻が非常に残るジントニックで満足の一杯でした。
其の後はよく飲んでいるサイドカーをいただき、強めのお酒ですが、まろやかでスイスイ飲めてしまいました。
時間を忘れて飲み続けてしまいそうな気持を抑えつつ、マスターの方自己紹介含め少しお話をして、再度また来ますと告げ、別のバーへ。

次はちょっとカジュアルなダーツバーへ。
自分はジントニック　友達はモスコミュール。
これが一杯目の一つの基準にしてました。

そちらのダーツバーで頂いたのは、一般的なジントニックでした。
お酒自体が大分軽い印象でした。
こちらに関しては一杯目だけで、終わり。
次に行ったのはそのダーツバーを探している間に見つけたバーでした。

こちらもオーセンティックバーで、薄暗いですが、最初とは違い、少し温かみがある感じでした。
勿論最初に頼むのはジントニックとモスコミュール。

見ていると少し作り方が違う事に気づきました。
最初のバーでは氷の後、ジン等を入れているのに対して、こちらの店はジンを最初に注いでから氷というもの。
その他にもあるでしょうが、こういう少しの違いで味も少し変わっていました。
こちらのジンは余韻は程々、すっきりとしたタイプでした。
モスコミュールはウォッカの中にしょうがの細切りと詰めているタイプでした。

こちらもこちらで大分落ち着ける雰囲気で二人で時間を忘れてしまいました。
このバーではブリリアントカットの氷を使っていました。
マルボールアイスとの違いを聞いてみると、そこまでないらしく、マスター曰く「マルに飽きました」との事でした。
ここでお通しで出された通常のスナックおつまみの燻製がまた美味しかったです。

特に柿ピーの燻製！
これがなかなか逸品でした。
ちょっと自分の場所でも出したいな！と思い、機会があればやってみたいと思います。

そして一番驚いたのは、ソルティードッグです。
勿論の事ながら、グレープフルーツを絞り、それを更にドライシェイクし、グラスにお酒を入れ作る。
これが凄くまろやか…。
こんな美味しいソルティードッグ飲んだことないです…。
感嘆しましたね。

それなのに他と変わらずのお値段。
忙しい時等にはそういった事が出来ないとの事でした。
でも、ドライシェイクしても同じ値段でやっているので、許してね！との事。

また時間がある時にでもソルティードッグだけでも飲みに行きたいなと思いました。


と、時間も時間だったのでその日はそれで終わり。
色々と感じ、勉強させてもらいました。

このお酒が飲みたいからあのバーへ行こうと自分が思うように、お客様からそう思われるようなバーテンダーになりたいな、と。
そして、そんな一杯を作り上げたいなと感じました。

深いな～と思いながら帰り、いいお酒を飲んだことによりグッスリ寝れました。

今日からまたバタバタして、少しばかり更新が遅れるかもしれませんが、また！

ではでは。 ]]> https://ameblo.jp/galveile/entry-12101597088.html Tue, 01 Dec 2015 17:04:03 +0900