販売店舗がある工場に移って朝勤の焼物は

店だしのシュー、パイ、そこから

新ブランドのロール巻き巻き！

基本ロール作りで4人で焼物をしていた。

計量する人、混ぜる人、生地を伸ばす人、窯出しする人

ひたすらに、、、ひたすらに、、、

生場の方も4人だったかなぁ～

お店の朝仕上げをしてから

新ブランドのロール巻き巻き！

ロール生地が焼上がってくる前に

クリームのせる人、伸ばす人、巻く人、カットする人

ひたすらに、、、ひたすらに、、、

昼からの焼場はプリン系20鉄板前後で

バターケーキ店舗で使うチーズケーキ等

夜勤は当初は私と先輩の2人で後から1人

えたのかなぁ

内容としては

５種類のバターケーキとクッキー焼成

フィナンシェ、マドレーヌ、パウンドケーキ等

後はパートさんが出来なかった包装の残りとか

してたかなぁ～

早ければ12時過ぎで、遅い時は朝の方が出勤し

てた時もあったね～　

基本2～3人で夜勤だったので気を使わなくて

良かったので気持ち楽でしたね

なんだかんだあったんですが気がつけば

3年がたってまひた

、

今回はシューを焼いて見たんですが

中々上手いこと焼けなくて苦労しました

コンベックオーブンだと表面が乾燥したように

焼けてしまうのと、蒸気が抜けてしまって

浮きが悪くなり、シュー皮が分厚くなってしまい

ました

そこでクッキー生地をのせて焼くと

まん丸に焼き上がりました！

表面をクッキー生地で覆う事で

蒸気が抜けにくくなってしっかりと

膨らんだのかもですね～

ガリガリシュー

190℃20分

150℃10分～

湯せん適量

卵と薄力粉以外をボールに入れて弱火でコンロに～

火が強いとバターが溶けるよりも水分が蒸発してしまって

状態が変わるので弱火で

沸騰したら篩った粉をいれる

ホイッパーで素早く混ぜる

混ざったら木べらで糊化温度まで生地温を上げる。

ボールの底に膜ができるくらい～

別のボールに移し替えてほぐした卵を少しずつ入れる。

ホイッパーで混ぜる

カードの生地が逆三角形になってたらおｋ！

絞る

クッキー生地を置いたら霧吹きをしっかりする

浮いてきました！

色がついてきたら150℃に下げて

しっかり色がつくまで焼き上げる

完成！

YouTube

テキストを入力

ナッぺ(クリームを塗る）しようと思って

回転台をAmazonで購入したら

手違いで購入になってなかった

あわてて再度購入したら入荷日が

それに合わして購入した生クリームの

賞味期限を超えていた

正直使えば良かったんだけど

賞味期限が１日過ぎちゃった～

ま～１日ぐらいなら問題ないけど

「バターにすればいいじゃない！」閃き

作っちゃいました！

楽天で１３８２円で＋送料だと

少しハードルが高いねぇ～

生クリームを限界まで立てます！

だんだん黄色くなってきますのでそこで中速に変えます！

さらに混ぜるとパタパタ音がするので

低速に変えます！ほんの一瞬なんで飛び散らないように

気を付けてください！

分離した水分は別の容器に入れて、もう一度、

高速で回します。するとバターだけがホイッパー

に残ります。

手鍋と穴あきボールの間に隙間ができるようにします。

スーパーで買ってきた蒸し網をかぶせます

水分が抜ければ何でもおｋ！（衛生的なもの）

バターを入れたらラップして重しをして水分を抜く

今回は体重をかけて短時間でしましたがｗ

出来上がりこんな感じ！

ほとんど４０%ですね～

水分は少し脂肪分が濃いですが、

そのまま飲んでも良いと思いますし

シュー生地とか生入りプリンとかに混ぜて

使えると思います。

バターも本来のバターより水分が多くて柔らかいので

混ぜて使うのが良いと思いますね～

あんなにがむしゃらに仕事してたのにね～

後輩もできて少しできるようになると

偉そうになるんですね～

職人気質な所って縦社会が多いですよね～

環境的にそうならざる負えない事もあるけど

３年経って生場、デコまではさせて貰えたのですが

焼場だけは中々させてもらえなくて

お菓子やさんではポジジョンがあって

生場（朝仕上げ、ムース等仕込み）

焼場（シュー、プリン、生地系）

デコ（デコレーション）

販売

　商品を覚えるのに販売からって所もあると思いますが

私はすぐに製造になりました。

毎日が同じ仕事の繰り返しで、少し飽きてきた

頃の出来事です

別の店舗から新しく店長を呼ぶことになり

まぁ～厳しい人だと聞いてたもんだから

製造の雰囲気もピリピリしてましひたぁ

基本的に朝は忙しいからも無言ですが

なんもしてないけど

怒られるんちゃうか？みたいな

緊張感がただよってましたねぇ～

　そんなある日、社長から別のブランドを立ち上げる

話があって仕事の一部をうちでも仕上げてほしいとの事

当然、出勤時間が早くなり帰る時間は遅くなりまひたぁ

６時か？５時半？出勤で自店の仕込み終わってからの仕上げ

だから０時過ぎてましたね～普通に

自身も疲労困憊でまさかの寝坊Ω＼ζ°)ﾁｰﾝ

７時半くらい

遅刻！ホント焦りましたよ

店長に怒られるううう～急いで行くと...

あれ？店長は？来てないの？

２番手の人も、同じタイミングで

で出勤

「え！！！そんなことある❓」

「そう、なるよな！」

ってみんなで納得してましたねｗ

店長は少し遠い所から来てるので

少し遅れてきました。

当然その日の

ショーケースは開店時に埋まらず

スカスカの状態でした。

お客さんには申し訳なかったですけど

店長焼場１番手、生場の人２番手、生場の人３番手（私）

ようやく店も落ち着いたかなって思った

季節のイベントまじかに

朝出勤すると

なんかいつもと違う雰囲気に気が付き

製造に人がいない（１年目の子は早めに出勤）ので

控室に上がると、女性スタッフ達が泣いていたんです

「えっ？何してるん？」

「仕事は？」

聞いたら

「店長来ないんですぅぅぅぅー」

その子は

店長と親しくて内情を聞いて

他のスタッフに言ったんでしょうね～

２番手の人以外は女性スタッフでしたから

感情が連鎖して一緒に泣いていたんですね

「泣いてても、始まらないから」

「とりあえず、仕事しよ！」

って！なだめるのでした。

僕らも腰とか壊して身体に負担をかけていたのに

店長はそれ以上に精神てきにも身体的にも

限界が来てたんだと思う。

お店の成果も出さないといけないし

会社が大きくになるにつれて

経営方針が変わり、当初イメージしてた

ものと違ってきて色々な事があったんだと

思います。

後から社長あてに自宅に手紙が届いたと

知らされるのでした。

内容は忘れましたが↑な感じかな～

店長の後は２番手の方が

私は... そのまま　

上司（部長）に言って焼物がしたいといったら

「新ブランドの製造工場での夜勤部門つくるから」

「そこはどうだ？」って言われて

やっと焼物が出来る事になったのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

　　　　　　　　　　このスタンプ地味に気持ち悪いけど

　　　　　　　　　　使ってたら愛着わくね

1年半以上間が空いててさ～コンベックで焼くのも初めてで

オーブンの特性もわからないから難しいったらありゃしない！

とりあえずお店で使用していた配合で気泡材（簡単に言えばスポンジをふくらませやすくする添加物）を抜いて焼いて見たが粉と砂糖が多いのかコンベックでは浮きが弱かった...

ほとんど同割に近い配合だったし、少しずつ砂糖と粉を減らしていき軽い配合になるように

近づけてみた。

コンベックオーブンは乾燥しやすいということで

150℃の予熱とともに１５０ｃｃくらいの水を入れときます。

全卵１２０ｇ入れま～す！

約Ｌ卵2個分　卵黄の色でスポンジの色も変わります～

グラニュー糖６０ｇ入れま～す！

撹拌してグラを溶かします。

私はビート糖が好きなのでスズラン印を使用しました！

グラニュー糖に比べてすっきりとした甘さなんですよね～

ミネラルもありますしね～

人肌くらいに温まったらミキサーにかけます

卵を冷房で管理された場所で夏場だとそまま撹拌しても

しっかりとたちますが、冬場とか冷蔵庫から出したばかりだと

グラニュー糖が溶けないこともあるので湯せんでしっかり

温めます。高くても40℃以下で超えると必要以上に浮いてしまって

パサパサしてしまいます。（砂糖が多い場合を除く）

高速で回します！このミキサーでは8速が最大です！

なんとタイマー付きでAmazonで10000円引きセール

してたんで飛びついちゃいましたあはは！

薄力粉５５ｇふるっときます！ふるいのメッシュが細かいほど

ふんわりすると思います。

冨澤商店さんでスーパーバイオレットを購入しました。

１ｋｇ529円

気泡が一定値を超えなくなるのを確認して中速に切り替えます。

そのうちに気泡に艶ぽくふんわりとしてきた低速に切り替えて

ふるった薄力粉をいれます。

  前から後ろに同じ位置に入れないように

この時に粉が混ざっていくのを確認して入れる

バター１０ｇ（よつ葉の無塩バター)

牛乳１０ｇ  (明治おいしい牛乳）

ハチミツ4ｇ（桜印）

あらかじめ湯せんで溶かします。

さっくり混ぜたら比重を量ります。

１００ｃｃプリンカップで擦り切れ３５ｇ～３７ｇです

比重さえ同じであれば毎回同じスポンジが焼けます！

デコ5号サイズに生地を流しいれたら表面を軽く混ぜ合わせます

油脂が残ってると表面が割れてしまうので

後は軽く2～3回落として余計な気泡を抜いてから

オーブンに入れます！

浮いてきて来ました。

浮き上がって表面が下がってきたら焼き上がりです！

今回YouTubeにも初めてアップロードしてみたんですが

クオリティが....　低すぎるｗｗ難しいですね~

これからもちょこちょこ載せますのでよかったら

いいね！くださいね～

この写真は私がケーキ屋に入って初めて頂いた給与明細です！

初任給って金額に関係なく凄くうれしいですよね～！

今ままでで一番じゃないでしょうか！

社長にお疲れ様！って給与袋渡されたのですが、システムがわからない

から袋にお金が入ってるものだと思ってました！期待して

開けてみるとピラピラ～って！ナニコレ？って思いましたね

私は過去の給料明細を捨てずに殆んど持ってます！

何でしょうかね～自身の働いてきた記録みたいなので捨てられ

ないのだと思います

社会人なり立ての時ってみんな心が純粋だからどんな事っでも

喜べるんですね～　

まー私の実家は裕福ではなかったので家に５万入れて５万は

専門学校の学費の返済金として、残りは自分の小遣いとして

いました！

だから年間に５０万円づつ返済して５年間で返し終えました！

でも人間って人の悪い所ばかり見ると心が腐っていくんですよね～

そのうちに何をしても喜べなくなるんですよ！

だからこそ人の良い所を見ていかないとダメだと今になって

気づきました！この給与明細かおかげ！ｗ違うけど！ｗ

何もわからなかった頃の自分が懐かしく思う今日この頃です！

最近何を思ったのかケーキが作りたくなって、リンナイのコンベックオーブンを

Amazonさんで購入したところ都市ガス用なのに間違ってLPG（プロパンガス用）

を購入しました

業者さんに業者さんに交換お願いした所、変更手数料商品代の２０％？３０％？

であまりにも高いのでリンナイさんに問い合わせしたら,都市ガス用に部品交換して

もらえる事に付け替え部品代出張費込みで１万５千円以内でした！

Amazonさんあるあるですよね～

同じ商品でも微妙に違う項目で小っちゃく書いてるの！出品者によって値段が全く

違う

コンベックの横を開けるとカセット式になっています。

都市用とLPガス用とでは火力が違うそうで穴の大きさが異なって

いるそうです。

これでガスの噴射量を調節して安定させてるんですね～

あとガス圧も特殊なメーターで調べていたので素人にはできない

ですってリンナイさん言ってました！

試しにジェノワ焼いて見たのですが、平釜に比べて焼くの難しいですね～

ハチミツ入ってるので少し濃く焼けてますが、そのままでも

美味しいです！

入社初日先輩にお決まりのように、専門学校どこいったの？何してたん？

ってフレンドリーに聞かれたりして（意外と楽ショー！楽しい！）って

思ってましたね～！

初めから厳しくすると辞めてしまうのでそれで優しかったんですね～

凄く調子のってました！気が付けばピリピリムードでした！はい！

学校に行ってない分３倍は頑張れってよく怒られていた事を思い出します。

言われた方からしたら、頑張っているつもりなんですが、先輩から

したらたりてないんですよね！（でも頑張ってましたW）

店長と先輩の女性の方のやり方が合わないのか、頻繁に言い合って

たり、ごみ箱けり散らしたり今では考えられえない事があっったり

して最初の女の子が沢山いてという気持ちはいつの間にかなくなって

しましましたねｗ

私は６時半から出勤して初めに生クリームをたて、カスタードクリームを

手で合わせる（機械でするとコシがぬける為）朝仕上げの準備をする

それが終わると休憩を回しながら、先輩は仕込み、焼き物をする

１年生は朝仕上げのかたづけ、そしてカスタードを焚き上げる

休日前だと１０Lを３回ほど銅鍋で焚き上げてバッカンに氷を入れて

冷ます。時々ケーキを追加しながら２２時まで仕事そこから掃除をして

２３時前に家に帰る。そして帰ったらご飯食べる前に玄関で力尽きて

寝てたり親からも心配されてましたし実際辞めたらって言われましたしね～

何でそこまで続けれたのかと言うとケーキ屋ではこれが

当たり前だと認識してたし、先輩に仕事やる気がないなら早めに辞めた

方が良いよって言われ逆に火がついた事も理由の一つですね！

凄い単純なんです！～私～　

昔の経験があるから今がある！当たり前ですね～＾＾

なぜお菓子を作り始めたのかを語ろうと思います。

私は元々お菓子を作ることが好きでもなく

ほとんど興味もなくて本当に、たまたまだったんです。

高校の頃、卒業したら何の仕事に就こうかなって

周りの友人たちは就職が決まっていって不安の毎日を

泣きながら過ごしていた時に（うそ!）金曜ロードショーで

でしていた「バックドラフト」っていう消防士の救出劇

を描いた作品を見て消防士になろうと決意しました！

ってお菓子とはまったく関係ないのですがｗ

両親を説得して2年制の専門学校へ入学し消防士試験を受けるも

合格ならず、1浪しつつも合格ならず親に借りた240万だけが

残ってしまいました。この時はなにもやる気が起きなくて

でも借りたお金は返さなくてはいけないのでとりあえず

バイトをはじめたんです!パスタの配達→イタリアン見習

→警備保障どれも続かずたまたま家の近所のケーキやさん

で社員募集していたんです！店頭にいてる販売員さんや

ケーキと言えば女の子多いじゃないの？

そんな～人生バラ色じゃ～ん！なんか楽しそうなんて

夢をみながら入社する事になりました！

正直な所なにを書いていいかわからないです

まー私が作ったお菓子の事を載せていけたらなぁって

ホント軽い気持ちで初めてみました

道具も何もなくて気持ちだけ先行してますが

これから増やしていこうと思ってます

大きな事は慌ててしなくていいので

自分のできる範囲で好きなこと出来ればサイコーウェイ

私の事も追々話せたらなぁです～　よろしこ