https://ameblo.jp/gc-sommelier/ ちょっとタメになるワインのお話など ja

Comte Georges de VogueのBonnes Mares　1990年

醸造責任者であるフランソワ・ミエによると、ミュジニーが父、レ・ザムルーズが母、シャンボールのその他の1級畑が2人の子供たちで、ボンヌ・マールは伯父さんという位置付けらしい。

つまりこれだけは、その他の家族とは違った要素が多い。

テール・ルージュ（赤土）の土壌にあるため肉づきが良く、他のクリマは赤系果実の印象が中心だがボンヌマールは黒紫系の果実を感じる。

久々に飲んだ、好意的な意味での「飲み込みたくないワイン」

ずっと口に含んで、鼻腔をくすぐる香りに酔いしれていたい１本です。 ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12076343001.html Wed, 23 Sep 2015 15:47:42 +0900
少し更新が空いてしまいました…


この「更新の間隔が空く」というのも、私の思考の一つ。

動物は皆、いつも何かを考える。
宗教における「無」の境地、雑念を取り払った世界は別として、その「雑念」が生きることにおいて重要だと思います。

雑念を余計なものとしてではなく、雑多な中に良い考え、アイディアが含まれているものとして捉える。

その雑念の中の１つを具現化できるか？


20世紀活躍したベルギーの画家「ルネ・マグリット」は自身の作品を

”目に見える思考 ”

と表現しました。


言葉をイメージに変え、イメージを言葉に変える。

自分の思考を形に変えることが何よりも大切だと、この表現から私は感じました。



今このワインビジネスにおいて、少しの思い付きから壮大なテーマを含めて、１つ１つ形にしていくことの難しさを痛感しています。

山高帽の男がはたして浮いているのか、降り注いでいるのかはわかりませんが、森に溶け込む貴婦人のように浸透していくような仕事をしないと。


努力です！

]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12073795094.html Wed, 16 Sep 2015 16:14:56 +0900
身の丈に合った仕事…


「身の丈」ってなんだ？


まず自分の身の丈を知ることから始めてみよう

測るには定規が要る

いや、定規に収まってたまるか！

竿竹にしよう


それで測ってみたら、他と比べてみる

たとえ竿竹より長くても、まわりが竿竹２本分なら身の丈の小さいやつになってしまう


どうしよう、短かったら


なんて思ったら元も子もない

全ては身の丈を知ることから始まるんだ


願わくば、電柱くらい長いといいな




私の心はいたって正常です ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12070627600.html Mon, 07 Sep 2015 23:24:43 +0900
「パピヨン」



樹齢の若いブドウは明るい果実味
少しの濃厚さと、嫌みのないスモーク感

今後、年を重ねたブドウ樹が上級キュヴェ用に羽ばたいていく

そんな姿をPapillon=蝶になぞらえて…


私の好きなワインの1つです ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12068791479.html Wed, 02 Sep 2015 23:48:58 +0900


ネットショップみたいな写真ですが、本日開けていただいた

Comte Georges de Vogue の Bonnes Mares1990

開けたてから香りは最高でしたが、味わいが追いついてこない…

まだまだ固さの残るタンニンに、さすがはヴォギュエといった感じです

いずれ買えなくなってしまうような値段になる前に、90年のB.Dヴィンテージは何か個人的に買いたい！(現状もはや買えない値段だが…) ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12068414583.html Tue, 01 Sep 2015 23:41:51 +0900

ごっつデガイ!!!!



通常のワインボトル4本分(3000ml)

ジェロボアムというボトルサイズです

マグナムボトル(1500ml)までは片手でのサービスが基本ですが、さすがにこれは持てない((^^;


よく言われる事ですが、シャンパーニュは大きければ大きいほど美味しい!!!!

いつかメルキゼデック(30000ml)ボトルをサービスしてみたい♪ ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12068030692.html Mon, 31 Aug 2015 23:43:24 +0900
明日と言いつつ、もう日付が変わりそうです(´д｀|||)


昨日の「勝負」のつづき…


どんなスポーツにおける勝負にも、言うまでもなく準備が必要

日々の鍛練、コンディションの調整、精神の統一…


このワイン選びに必要な「準備」

それはまず知識です

専門外の方からすれば、昨日の画像は暗号のように見えるもの

それぞれの産地に定められた法律を把握し、その元で造られるブドウの特徴を知り、生産者ごとの個性までをも頭に入れる

さらには生産年(ヴィンテージ)の気候やそれによってもたらされる味わいの傾向や、今までそのワインがどこで保管されていたのかといった事までを知る必要があるのです

ちなみに産地の法律やブドウの特徴以外の事は、ソムリエの試験には出てこない

つまりは毎日の仕事のなかで蓄積されていく部分と、試験の後にさらに掘り下げて勉強していく部分です


書いててちょっと頭が痛くなる(._.)


その１つ目の準備があって、初めて商談のテーブルに腰掛けることを許されます

そして何よりもう１つ必要な準備が資金力

せっかく目ぼしい1本を見つけても買えなければ本末転倒です

希少性が高いものほど金銭的な価値を得るのが世の常

10,000,000円を超える値がつくなんてことも…(まあさすがにそこまでは無理ですが笑)


準備を終えたら、いよいよ勝負です！


続きはまた明日 ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12067283213.html Sat, 29 Aug 2015 23:40:12 +0900


料理人や、もちろん主婦(夫)の方も食材を選ぶ際は１つ１つ手にとって、その物の良し悪しを見極めると思います

市場に並ぶ魚の眼の輝きであったり

お肉のサシの入り具合

スーパーで特売のキャベツの重さ

トマトのヘタが反り返っているか…

一般的に良い状態とされる基準はあっても、結局のところその判断は自分自身

一番重いキャベツを買っても、いざカットしたら中が変色していた…

なんてこともあるかもしれません


ひとつの運でガラッと結果が変わってしまうのは、ある種競技としてのスポーツに通ずる行為なのでしょう


さて、画像はとある取引業者のワインリスト

同じ生産者、同じ銘柄、同じヴィンテージの物でも何本もあります

これを手にした時に、お客様をいかに満足させられる商品を選べるかという

「勝負」

が始まります


続きは明日っ！ ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12066766898.html Fri, 28 Aug 2015 16:00:03 +0900


これを飲むと

「秋だなぁ」

と感じるわけではなく、飲むことで気分的に秋になる、いわば作業であり、同時に使命でもあるのです


カレーに合う飲み物はラッシー

スパイシーさを乳製品の丸みが包んで、フルーツのコクとも相乗効果を産む

そしてグリーンカレーには秋味

淡麗グリーンラベルではボディが足りない ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12066204311.html Wed, 26 Aug 2015 23:48:55 +0900


ソムリエとして嗅覚＆味覚においてのスペシャリストである以上、仕事の幅はお酒だけではありません


オリーブオイルはどれも個性的に作られます

今回テイスティングした物の中でも香りの種類は千差万別

バジル系のハーブやフルーツ

フルーツでもシトラス系の爽やかなものから、マンゴーのような熟したニュアンスも

味わいは粘性や特徴的な辛みの質を飲みわけて判別します

実に良い勉強になりました

「全てが美味しい。後は好みの問題」

ワインにも通ずる事ですね ]]> https://ameblo.jp/gc-sommelier/entry-12065675913.html Tue, 25 Aug 2015 16:04:24 +0900