そういえば以前芋けんぴ的なものを作っていました。

写真が出てきたのでせっかくなのでご紹介します。

材料

さつま芋　油　砂糖

作り方

さつま芋を細く切ります。マックのポテトくらいの感じです。

油を十分に熱します。

芋を投入します。

なんか芋から泡があまりでなくなってきて

色合いが変わって来たら取り出します。

詳しいことは覚えていませんが、

味見をしながら加減を調整するといいかと思います。

油を切ってボウルにうつし砂糖を振りかけたら出来上がりです。

割と簡単でおいしいです。

いもが余ったらやってみてください。

今日の料理は「ブリと冬瓜の煮物」です。

材料

ブリ　冬瓜　醤油　塩　ショウガ　

フェンネル　味醂

作り方

冬瓜の皮をむきサイコロ状に切ります。

ブリと冬瓜、生姜、を鍋に入れ、水を注ぎます。

水は全体が浸るくらいでいいかと思います。

中火にかけて、塩と味醂とフェンネルを入れます。

煮立ってきたら火を弱火にします。

灰汁を取りつつ20分ほど煮たら出来上がりです。

冬瓜の綺麗な色を楽しみたかったので、醤油は香りづけ程度にしました。

あと、冬瓜は煮込みすぎるとすぐ煮崩れてしまうので適当に火を止めましょう。

一応、参鶏湯風の味付けです。

材料

丸鳥　長ネギ　カブ　

塩　醤油　ハッカク　高麗ニンジン(乾燥)

山椒の実　ニンニク　生姜

作り方

まず丸鳥を、ちょっと熱めのお湯で洗います。

それを大きめの鍋に入れ、強火にかけます。

沸騰する頃になると、どんどん灰汁が出てくるのでそれを取ります。

沸騰したら、中火にして、グツグツさせながら灰汁を取ります。

15分くらいしたら、やや火を弱めて、長ネギ、ニンニク、生姜、高麗ニンジン

ハッカク、山椒の実を入れます。

軽くフツフツというくらいの状態で、さらに2時間くらい煮込みます。

あんまり混ぜると、鳥が崩れてしまうので注意しつつ、途中で浮いてきた灰汁を取ります。

鳥肉が全体的にスープにつからないようなら、途中でひっくり返してください。

いい出汁加減になったら、塩と醤油で味を調え、カブを入れます。

更に30分ほど煮込めば完成です。

これは、写真用に盛り付けましたが、鶏肉を崩しながら

スープと一緒に召し上がることをお勧めします。

締めはラーメンと合わせていただきました。

しばらく近所のスーパーしかいっていなかったので

びっくりしました。

今日は、特に安かったほうれん草とキノコセットを使って炒め物を作りました。

材料

ほうれん草　シイタケ　エノキ　シメジ

塩　醤油

作り方

キノコを炒めます

ほうれん草を入れてさらに炒めます

塩と醤油で味を調えたら出来上がりです。

別になんてことのない料理ですが、確実にそこそこ美味しくできる

一品です。

シイタケの軸を入れてみたんですが、固くてあまりおいしくなかったです。

少し余裕ができました。

最近、デミグラスソースなるものを作ってみようかと思い

色々調べたのですが、とても面倒だということが明らかに。

何より、骨付き牛肉が手に入りません。

そこで、鳥と豚で我慢して、鶏がらと玉ねぎニンジンなどで

取ったスープをベースに、トマト缶を投入し豚ばら肉を煮込んでみました。

残ったスープは冷凍保存中です。

このスープを継ぎ足しながら使い続ければそのうち

デミグラスっぽくなるのだろうか。

てなことで今日の料理は、豚ばら肉のトマト煮です。

材料

豚バラブロック　トマト缶　人参　ジャガイモ　玉ねぎ

鶏がらで取ったスープ

作り方

スープをまず作ります。

鶏がらをよく洗い、鍋に投入。強火にかけ、沸騰したらいったん湯を捨て

鍋と鶏がらを洗います。再び鍋に入れ、生姜、玉ねぎ、人参、ニンニク

と共に煮込みます。

こまめに灰汁を取り続けます。

4時間くらい煮込んだら、鍋の中の材料を濾してしまいます。

材料が勿体なければ、食べれそうなところは食べるといいと思います。

でも、ほとんどグズグズで食べれる感じじゃなくなります。

そこにトマト缶、玉ねぎ、豚バラブロックを投入して再び火にかけます。

下の鍋は、上の写真の鍋より1回り小さい鍋です。

1時間くらい煮込んだら、そこに更に人参と、ジャガイモを入れ

1時間煮込んで出来上がり。

ばら肉は、食べる直前に切りましょう。

よかったら焼き魚のバリエーションの1つにお試しください。

材料

塩鮭　キャベツ　フェンネル　塩　バター

作り方

フライパンに油をしきよく熱します。

フライパンに塩鮭を入れ、片面ずつ焼き色をつけます。

一旦鮭を取り出します。

フライパンについた焦げなどを軽くふき取ります。

バターを入れフライパンを熱しなおします。

そこにキャベツを入れ、塩を小さじ1杯、フェンネルを小さじ１杯ほど入れます。

キャベツが少ししんなりしてきたら、その上に鮭を載せ、

蓋をして弱火に変え、10分ほど熱します。

材料

豚切り落とし　人参　キャベツ　玉ねぎ

作り方

中華鍋を熱して油をよくなじませておきます。

人参、玉ねぎ、キャベツを適当に切っておきます。

豚肉を熱した鍋に入れ、焼き色がついてきたら、

人参、玉ねぎを加えます。

玉ねぎ、人参にも焼き色がついたら、キャベツを加えます。

最後に塩コショウで味を調えます。

これを作ったのもしばらく前のことですが、さつま芋ご飯です。

材料

米　さつま芋　

作り方

米を普通に研いで窯に入れます。

米の量分より少しだけ多めの水を入れます。

さつま芋を皮ごと一口大に切って窯に入れます。

今回は米3合に、水は3合分より50㏄位増やして、

イモは大きめのものを半分入れました。

この手の料理って年に1回くらいは食べておきたいですね。

さつま芋が入ると、ご飯が全体的にモッチリした感じになって美味しかったです。

材料

サツマイモ　リンゴ　砂糖　レモン汁　蜂蜜

作り方

まず、サツマイモを適当に切って鍋に入れ

砂糖　蜂蜜　水を加え、煮込みます。

サツマイモが餡子のようになるまで煮込みます。

餡子状のサツマイモを、型に入れオーブンで焼きます。

このまま食べても美味しいですが、そこにリンゴを煮込んだものを

加えたいと思います。

リンゴを薄く切って鍋に並べます。

そこに砂糖と水を入れ、落し蓋をして煮込みます。

水けがなくなったら写真のようになります。

これを耐熱皿に並べ、その上に先ほどのイモを載せます。

さらに、その上に煮込んだリンゴを載せます。

これを、オーブンで焼きます。

うちにはオーブントースターしかないので、そいつで20分くらい焼きました。

リンゴが焦げすぎないように、様子を見て、上にアルミホイルを

かぶせたりしつつ焼きました。

リンゴとさつま芋の組み合わせは中々いいですよ。

ちょっと前に作ったメニューなんで、もう季節はずれかな。

和え物で透き通った感じでいただくのもいいけど

スープで温かく食べるのもいいですね。

といいつつ、今回は冬瓜と胡瓜の和え物です。

材料

冬瓜　胡瓜　塩　鶏がらスープの素

作り方

冬瓜をザックリと大きめに切り、鍋に入れます。

水が浸るくらいまで入れ、鶏がらスープの素と塩を加えます。

水けがなくなるくらいまで煮込んで火を止め、粗熱を取ります。

切った胡瓜と一緒に和えて、1時間くらい置いて出来上がりです。

塩加減は、胡瓜を混ぜる段階で調節してください。