買い物かごに放り込んでうちに帰ってから冷蔵庫にしまおうとして「あれっこんな色だったっけか？」って経験はだれしもしていると思います。

牛肉なんかは特に色の変化が顕著だから。

肉はスライスなりカットした直後は暗赤色をしている。これが空気に触れると酸化反応が起こって段々と鮮紅色に変わります。これを発色と言いますが、ずっと発色の鮮紅色は続かなくて退色していきます。

退色と間違えやすいのが発色不良です。

肉はスライス直後は暗赤色をしていると良いましたが、肉の重なった部分は空気に触れないから発色しない。

よくこれを変色とか言ってクレームが来ることがあるけど鮮度が悪い肉はにおいを嗅げばわかる。

だから売り場から手に取ってよく見て買ってね。

あとトレーに赤い液体が溜まっている商品があるよね。あれは血じゃなくてドリップっていう細胞液が肉中から流出したもの。赤身がちなモモ肉なんか出やすいです。でもこれは肉の旨味成分ですからドリップの少ないものを買ったほうがいいです。

冷凍肉を急ぎ解凍するとドリップがたくさん出てしまいますよね。

肉を凍結するときは急速凍結すると肉の細胞を壊さない。つまり解凍するときにドリップが少なくなる。また解凍するときはゆっくり冷蔵庫において、その後室温に近づける。これがコツですね。

あと買い物をするとき鶏肉とかは買い物の一番最後にするといいよ。これだけ暑い夏に例えば商店街で買い物をして最初に鶏肉を買ってしまったとする。その後野菜やら総菜やら買い足していくと最初に買った鶏肉はだいぶ温度が上がることでしょう。

その日に食べきってしまえばいいけど冷蔵庫に入れておいて消費期限前だけど使おうとしたらアンモニアみたいな臭いがなんてことになる。

鶏肉は雑菌が多いから傷みやすいんだよね。特に骨ものの手羽中スペアリブとか手羽元とか包丁が入っている切り身とね。

お肉が傷むとき包丁とか触れるところは先に傷むから注意深く見ればわかります。豚肉だとバラ肉とかロース肉のあばら骨を抜いたあとの凹凸部分の色が少し変わってくるからわかる。小間切れなどのいろいろな部位が入っている商品も加工時の滞留時間が長くなるから注意だね。

まあこれだけ暑いと生ものは傷みやすいから温度を上げないようにしないとな。買い物中に何時間もおしゃべりしてちゃダメだよ。

お肉を選ぶときどのように選べば良いか畜種ごとにお教えしますね。

まあ固い部位も下処理や調理で柔らかく食べることも可能なんですが、それは次の機会にお話しするとしてスーパーなどでの選び方をお教しえします。

牛肉は柔らかいものと固いものが顕著です。

産地などからいくと

柔らかい順に

①和牛→②国産牛→③アメリカ産牛→④オーストラリア産牛→⑤ニュージーランド産牛など

和牛は流通しているほとんどは黒毛和牛ですが他に和牛と呼ばれる牛の種類としては日本短角種とか褐毛和牛とか無角和種なんて少数派もいますが一般的に霜降りは少なく黒毛に比べると赤身系のお肉になります。私ら年配者は霜降り肉より赤身のおいしさを求めますが・・・

国産牛と表示している牛肉のほとんどはホルスタイン種です。よく見る白と黒のブチのやつね。ホルスタイン種は乳牛としての有名だけどオスは乳を出さないから、食肉用として去勢して育てますね。少ないですがメスも肉牛として育てるものもあります。

ホルスタイン種も穀物飼料を与えれば霜降りは入りますがどちらかというと赤身系ですね。

あと輸入牛ですがアメリカ産が出荷前の穀物飼料を与える期間が他に比べて長いので脂にうまみもあります。

よく輸入牛のステーキとかで脂が黄色いのを売ってますよね。あれは牧草の色なんです。穀物肥育の期間が短ければ短いほど脂は黄色くなります。臭みも強いです。

お肉の切り方としてステーキは最もお肉を厚く切りますが、柔らかい部位を使わないとお肉が噛み切れません。

最も柔らかいのはヒレです。腰骨を支える筋肉なのであまり運動しません。そのため柔らかいです。次いでサーロインです。

これらの部位は和牛・国産牛なら１.５ｃｍほどの厚さで切っても柔らかく食べられます。まあ和牛のヒレ、サーロインを１．5ｃｍで切ったら相当高くつくけどね。

輸入牛はヒレはだと1枚100から120ｇくらいの規格、サーロインは150ｇくらいの規格でカットしているから大体1cmちょっとの厚みになるかな。これ以上厚いとステーキでは固いと思います。

よくコス〇コとかで肩ロースのステーキ売ってますね。

肩ロースって部位としては固いです。だから噛み切れるようにスリットって切れ目が入れてある。

肩ロースはしゃっしゃぶとかすき焼きの需要が多くて、厚み1.2ｍｍから2ｍｍくらいでのスライス品が一般的です。でもすき焼きしゃぶしゃぶって夏場あまり食べないよね。だから需要が減る分。夏場は値段が下がるし原価を抑えられるからステーキで使っている。

そうなんです。肉の固さというのはスライス厚みとも密接に関わっていて薄く切れば固い肉でも柔らかく食べられる。

ただ。これは下処理や調理での工夫をしなかった時の話です。

固い輸入牛のサーロインも肉を柔らかくする酵素とかに漬け込んでおけば柔らかくたべられますよ。

なんで日本人は「無料」と「限定」という言葉には弱いのかね。

契約するときに使える端末が当時11種類しかなく、この端末を持っているかという注意があったと思う。

「まあでもなんだかんだ端末で設定しちゃえば使えちゃうんじゃね」とASUSのSIMフリー端末に刺したよ。

やっぱり使えなかったよ。

SIMだけ持ってたって仕方ないから何とか使う方法を考えたらyoutubeでUMIDEGIの端末で設定すれば使えるとアップされていたので

アマゾンで見たら8000円しないでA3Sって端末が売ってた。思わずポチッたよ。

届いてyoutubeの通りに設定したら通話もデータもつながった。パチパチパチ　👏

中華スマホって最初からケースが付属していることが多いんだけどこれにも暗ーい色のケースがついてた。暗ーい色のケースって

私の普段使いの内側が黒いバッグの中に入れるとどこに入っているのかわからなくなるんだね。

それでスマホケースを買おうと思って探したけど、イマイチパッとしたのがなくてしかも高い！

8000円の端末に1000円以上のケースかー？　たどり着いたのがaliexpress。同じ中国だからケースもたくさん出ているししかも安い。

480円だったか。茶色いレザー調の手帳型のケースでした。クレジット情報抜かれるんじゃないかという怖さもあったのでわざわざ

Vプリカを購入して決裁したよ。

決裁したのが5月31日。6月1日に「間もなくご注文の商品が届きます！」ってメールが来た。「さすがExpress」と一瞬思ったけど

中国からこんなに早く着くわけないなと思い直し、ネットで見たら3週間くらいと出ていたので気長に待つことにした。

1か月過ぎても到着の気配なし。配達状況を調べたら商品到着になってる。aliexpressに注文の異議申し立てをした。

ただ向こうの使う日本語が微妙で伝わったかどうかわからん。その後またメールが来たんで返金しようとしたら今度は英語で

しかも操作がうまくできん。これは泣き寝入りだなとあきらめました。また、スマホもさすが8000円端末。重そうなアプリを使っていると

フリーズするんだよ。バッテリーは容量少なくて使い勝手が悪いんでメルカリに出品したら7700円で売れたよ。まあメルカリ手数料と

送料差し引くと2か月使ってまああまり損してはないわな。

スマホケースのことはすっかり忘れていました。

玄関に妙な郵便物が置かれており、てっきりカミさんの白髪染めかなんかかな？と思っていた。しかし数日たってもカミさんが

開けないので見たら私宛の郵便でした。ちっちゃい字でシンガポールって書いてあった。「変な植物の種じゃないだろな」

勇気を絞って開けてみました。スマホケースでした。8月25日頃から玄関に置かれていたから注文してから80日以上かかって

着いたスマホケースでした。陸路で来たのかな？しかもなんでシンガポール？

端末もうないし。これもメルカリ出品かっ！