松葉ガニや越前ガニというカニも知られています。
松葉ガニは兵庫県、京都府、島根県、鳥取県で獲れる本ズワイガニ、
越前ガニは福井県産の本ズワイガニのことです。
取れる場所で名称が変わってくるのが、ズワイガニです。

水深２００から４００ｍくらいの場所に生息しているズワイガニは、
冬の産卵時期になると浅瀬のほうに移動して来るといわれています。
市場に出回るほどの大きさになるのは、１０年ほどかかるようです。

本ズワイガニや大ズワイガニと比べると、味が劣るといわれている紅ズワイガニ。
しかし、稀にしっかり身がつまりズワイガニの中でも一番美味しい
というものもあるとのことです。

日本で一番取れているズワイガニといわれているのが、本ズワイガニ。
ゆでるとオレンジがかった色に変化します。
味は甘みがあり、濃厚。
身が柔らかいのが特徴です。
ズワイガニの種類の中でも、一番味がよいといわれています。

大ズワイガニは、色が赤く身が固めなのが特徴。
本ズワイガニよりは劣りますが、甘みのある身で、
かにとしての旨味をしっかりと感じられるようです。
見た目はその名前どおり本ズワイガニよりも大きめのです。