通販のように味、量とか細かな設定を行っています

一人でも多くのお客様に喜んで頂けるように

今日も仕事終わるの遅くなると思うけど頑張ります

通販用のトマトソースパスタの画像です

家に持って帰って試食するために調理しているところです

通販ページ作成中

ショッピングカートを作成に奮闘中です　

仕事が終わってからの作業になるのでいつも深夜になってしまうが

より多くのお客様に喜んでもらいたいと思ってやってたら疲れも忘れちゃうかな？

今日もこれから頑張ります

同時進行で作っていた二番出汁と混ぜ合わせます。

二番出汁の作り方はこちら

二番出汁をざるでこします。

これからがいよいよ最終工程です　

美味しいいスープが出来ますように思いを入れて作業に入る

二番出汁を一番だしへ混ぜます。

沸騰してきたら余分な脂を取りのぞいていきます

この作業はスープをまろやかな味に仕上げる為の行程です

赤く映っているのが、余分な脂です。

脂を取ります。

さて次にニンニク玉１０個と生姜２００ｇを用意します。

近日中に門外不出のレシピを大公開！いたします。

もう暫くお待ち下さい。

通販サイトも急ピッチで作成中でございます。

たくさんのお問い合わせありがとうございます。

創作つけ麺　五風軒です。

雑誌Ｈａｎａｋｏ

『関西おいしい店グランプリ２０１２』

つけ麺部門で準グランプリに選ばれました。

11月１７日発売

五風軒の紙面

完熟トマトを使ったオリジナルムースを特製スープに浮かべ、

生わさびと一緒に味わう洋風つけ麺、トーポ（￥９３０）。

具材を混ぜ合わせ、いろんな味を楽しむ、ファージャ（￥９８０）

ミートソースがポイント。

濃厚豚骨スープのゴフー（￥８８０）も大人気です。

全粒粉の極太平打ち麺と濃厚豚骨スープとの相性が抜群です。

ピンク色に輝く、自家製ローストチャーシューも堪能してください。

お待ちしております。

Ｈａｎａｋｏ様、ご掲載いただき誠にありがとうございました。

創作つけ麺　五風軒

大阪市此花区四貫島１－７－６

０６－６４６４２－２５５５

紹介するまでもなく、ただミキサーにかけるだけです。

背脂とスープを混ぜます。

こんな状態です。

ミキサーにかけるとこういう状態になります。

ざる越しにすべて集めます。

全て乳化すればスープへ投入してください。

スープレシピへ戻る 

材料は豚バラ肉１３００ｇを使用します。

豚バラ肉１３００ｇ

余分な脂は落とします。

血管を探し包丁で切断します。

極力見つけ切断してください。

切断していなければ、血の逃げ道がなく、

　　　　　　　　　　　中で血が溜まってしまいます。

タコ糸で豚バラを巻きます。

炊き上げ作業で肉が崩れるのを防ぐためです。

コショーを擦り込みます。

全体にまんべんなく擦り込んでください。

こんな感じです。

この時点で既に美味しそうです

うまみを肉の中に閉じこめるために

　　　　　　　　　　　　　　焼き作業に入ります。

ラードをひいたフライパンで表面を焼いていきます。

全体の表面を焼いていきます。

こんな感じで焼き色がこんがりつけばOKです。

粗熱をとり冷ませます。

これで下ごしらえが完了です。

これから煮る作業に入ります。

４時間煮詰めます。

当店のチャーシュータレ。

画像は調味料等をネットに入れたままの写真です。

これをバラ肉と一緒に煮ていきます。

ここがポイントです。

温度は７０度を保ちます。

これがほんと大変な作業です

常に７０度を保つ事が

　おいしいローストチャーシューの

　　　　　　　　　　　　　　　　　　秘訣です。

一時間後、裏返しにします。

温度確認。

よし７０度です。

二時間後

再度裏返しします。

温度も確認。　７０度。

３時間後再度裏返します。

そして４時間が経過。

おいしそうに出来上がりました。

後はこのまま、

　　　冷蔵庫で２４時間寝かせます。　

寝かす事が大切です　味がまろやかに

いやー時間がかかりますねー。

そして１２時間後裏返します。

その後、再び冷蔵庫へ。

１２時間後

カットするとこんな感じです。


中がピンクでいい感じです。

これをつまみにビールが進みますよ。

ローストチャーシューの出来上がりです。

ハムのような味わいの有る

　　　　

　　　　　　　　ローストチャーシューです