あるスタッフに少し話しました。

未だに盛り合わせの

三種類が覚えれなく

覚えた事も直ぐ忘れ

教え直しても直ぐ忘れ

また教えるの繰り返しです…

そんな彼は調理学校に行き

卒業後は日本料理に

進みたいそうです。。

このままでは

かなり難しいと思い

色々言うてますが

ホンマに後は

自分次第や思います。

覚えれないとこの先

仕事覚えれないよ⁇

洗い物ばかり

させられたら嫌やろ⁇

切り物や仕込みだけやと

面白くないやろ⁇

俺の事煩いな思うやろうけど

この先のお前の事思って

言うてるんやでぇ

決して嫌いとかやなくて

この先同じ世界に行くんやし

と…

でも俺の事

煩いなぁ思ってるやろ⁇

と聞いてみたら

はいっ、ちょっと…と（笑）

今はそう思うかもしれないけど

余程性根を据えないと

難しい世界です

折角知り合えたんやし

少しでも吸収して

頭の片隅にでも

言うてる事が残れば思います。

このまま進めば

多分楽しく無くなって

料理の世界を

辞めてしまうと思います

そうならない為に

色々言うてるんですが

どうかなぁ〜

どんな仕事でも

どんなに便利な世の中になっても

努力するって事は

無くならない思うしねぇ

頑張って欲しいです‼︎

まぁこの先

心配なんが一番ですが^^;

大層に今年の抱負は⁇ってな

規模でも無いですが

やりたい事と言うより

やらないとダメな事がてんこ盛りです-_-b

先ずは人問題は

急速&音速にどうにかしないとです。。。

もう少し安定させて

チーム作りを強化しないとダメです。

人が居ないと

営業だって出来ませんから...

営業出来ないと

売り上げどころやないし。。

後は型にしたい案件が有るので

それを型にしたいと思います

去年から少し

話は出てたんですが

酉年ですしね^ ^

肉業態は今年はどうか⁇

とか

無くなるとかダメになるとか

色々聞きますが

無くなるとかダメになるとかは

どの業態も同じや思います

肉は有って当たり前の

メニューの一部に

成ったと思いますが

無くなりはしないでしょう‼︎

どう違いを出すだけやと思います。

色んな型で有りますから

肉の業態も。

トレンドだけを追っかけて

ダメやから潰して

また業態変更とかのやり方は

また別でしょうが。

まぁいつも言う様に

●当たり前の事を当たり前する

●より良い時間をより良い時間に

（お客様も従業員も）

を考えて

頑張って行きたいな思います。

整備するとこはしないと

何かバタバタして

自分に余裕が

無い感じしかしません

しんどいとかは

全然無いけど

もう少し余裕を

持ちたいなぁって思ってます

ごはんや鶏っくは

完全に成熟期です

八代目中村精肉堂は

まだまだやし

もっと肉バルじゃ無く

肉酒場や肉食堂的に

型にしないとダメですし

やっぱり

やる事てんこ盛りのメガ盛りっす‼︎

根性論だけじゃ

どうにもならない時代ですが

根性論➕頭も使って

色んな方にも教えを請い

自分への通信簿

◯増やせる様に頑張ります。

今年もお世話になりますが

皆様宜しくお願い致しますm(__)m

年越してました

 

最近は恒例です…（笑）

2016年はと言うと

色々有りましたが

相変わらず周りの人に

お世話になりっぱなしの一年でした。

目標にしてた新店舗は

何とかOpen出来て

目標は達成出来ました。

まだまだOpen出来たって位で

改善点や

やる事だらけです

やらないと終わるだけです

終わったら消えるだけです…(-.-)y-., o O

厄年も終わるし

2017年はもっと

ガンガン攻めたいと思います。

一緒に攻めれる仲間も

昼夜共に

ガンガン募集中ですm(__)m

新店をOpenする時に

改めて決めたテーマ

当たり前の事を当たり前にして

ガンガン攻めて

2017年は

もっと良い年にしたいと思います。

皆様

本年も宜しくお願いします🎍

全然12月らしく無く

前半は周りの色んな業種の方も

いつもより

良く無いと言う声がちらほら…

ウチは前年比が無いので

分からないけど

確かに12月っぽくは無いかなと。

クリスマスが三連休なんで

後半のが忙しいかなぁ⁇

とか思ってましたが

そんな感じです。

そんな中

フードリンクさんに

取材して頂きました。

この店を始める時にスタッフに

当たり前の事を当たり前にすると

言ってたのですが

次の日ロイヤルホストの

V字回復のテレビで

全く同じ事を言ってて

間違えやなかったな

頑張ろうと改めて思いました。

当たり前の事って

分かってて

一番難しいと思いますから。

それから

おはよう朝日ですさんにも

クリスマス特集で

取材して頂きました(^^)

相変わらずの緊張具合で

グダグダでしたが（笑）

めっちゃ良い感じで放送されてました。

関係者の皆様有難うございましたm(__)m

そんなこんなで

12月も折り返しの後半戦

30日迄

しっかり頑張りたいと思います。

皆様の御来店

お待ちしております。

久々に覗いてみたら

折角有名ブロガーさん達が

分かりやすく良い感じの

レビューを書いて下さってるのに

一人変なのが居てました…(￣▽￣)

日をずらしてるけど

誰だか覚えてるなぁ。

写真も大丈夫ですと言ったし

二人でトマホークステーキは

多いですと説明して

二人ならもう少し少ない

Tボーンのが良いですとまで言って

この書き様…

他所の店と比較されても知らんし

色々やり方皆さん有るし

それを選ぶのはお客様やし

指示されないと潰れるだけやしなぁ。。。

まぁずっと営業してれば

また増えるやろうけど

こんな人は…

その前に

接客時話聞いて無いのか

間違った情報に

厨房内勝手に撮って

こんな感じで焼いて

この値段みたいな

幼稚な文章力。

その前に一眼レフなら

もうちょっと

綺麗な写真撮れよ‼︎思うし

女性に御馳走するなら

後から高いとか

一々書くほうがカッコ悪いd(￣ ￣)

心配しなくても

貴方より旨いもんは

幅広く食べてるし

調理方も幅広く知ってるしなぁ。

レッティに

ブチ抜かれるのは

時間の問題やろうね食べログは‼︎

そんな感じで

今レッティの○○20選とかに

どうしたら⁇

掲載されるのかが

一番気になってます(≧∀≦)

今年も後少し

喜んで貰えるお客様の為に

一生懸命頑張ります(๑˃̵ᴗ˂̵)

明日の

おはよう朝日ですの

クリスマス特集で

紹介されますので

朝早いですが

良かったら観てやって下さいm(__)m

一般の方からすると

凄いね〜

流行るんちゃう⁇

なんて言われますが

確かに広まりますが

経営する方からしたら

危ない橋なんです。

何でかと言うと

やっぱりお客様は

テレビを見て来たら

ハードルを上げて来店します。

そないに旨いんかぁ⁇

あそこのが旨かったな…

定員イケて無かったな…

とか色々。

全然質の違う肉と比べられ

値段も違うのに

尾ひれまで付いて拡散して…

みたいな事だって

良く有ります。

そうならない為にも

ちゃんと当たり前の事を

出来る様にしないといけません。

あくまでテレビはきっかけで

そこから先は自分達次第‼︎

関西でも神戸は特に

中々取り上げて貰え無いし

チャンスと思って

ええ風なきっかけにしたいです(o^^o)

で無いと

短命で終わりますしね…

放送終わって

どんな反応かは分かりませんが

浮足立たずに

地道に地道に行きます。

まさに

High&lowです

上がるか下がるか

自分達次第の地道な戦いの

ただ単なる

新しいステージのスタートです

頑張って行きます‼︎

そんな感じで良かったら

11月23日の

おはよう朝日です

良かったら観て下さいね。

多分始まって直ぐやと思いますm(__)m

予約しましたと

初老の御夫婦がコース予約。

熟成肉もトマホークも

初めての様で

旨い‼︎旨い‼︎と連発。

これ一番ホッとする瞬間。

素材が良くても

スパイスの使い方や焼き方で

同じ物でも変わるわけやし

口に入って食べ終わるまで

合格かは分からないから。。。

テレビの取材も頂きましたが

結局忙しくなっても

この合格が多く無いと

短命で終わるだけ‼︎

味の好みは色々有るから

100％は無理でも

いかに100％に近付けるからの

地道な努力と勝負。

何が流行ろと

商売の基本は

変わって無いと思う。

まだまだ認知度も低いし

暇な日が多いけど

日々繰り返しの積み重ね。

そしてお客様が来た時に

どれだけ発揮出来るか。

そこで合格や満足が増えれば

リピートして頂ける。

これが分かってても

難しいのが商売（笑）

動きは遅めな

感じもするけど

もう直ぐ

一年で一番の繁忙期

頑張って行きましょう。

まだまだ忘年会のご予約も

お待ちしておりますm(__)m

新作鍋の

桜ウニしゃぶ鍋オススメですよ(^^)

多分何処にも無いはずです…

雑炊かなりオススメですよ‼︎

皆様宜しくお願いします。

低いお店ですが

じわじわとご予約頂いてます＾＾

予約集中する日は

固まったりしますので

ご予約まだのお客様はお早めに。

名物

熟成オーロラトマホークステーキが

付いたコースや

寒い季節にぴったりの

馬肉のすき焼きコースなど

多数ご用意しております。

一年の締めくくりに

肉宴会などいかがでしょうか⁇

詳しくはこちらからご覧頂けます。

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

10月も終わりました。

台風が来たり

野菜が高騰したり

急に寒くなったり

暖かくなったり

何かわからないバタバタな

10月でした。

って言うてる間に

後二カ月で今年も終わりです。

早いなぁ一年って‼︎

そんなこんなで

年に一度のお祭り

忘年会に向けて

準備しないと行けません。

やっと寒くなって来ましたので

皆様のご予約お待ちしております^_^

馬肉のすき焼きなど

いかがでしょうか⁇

もちろん目玉商品の

熟成オーロラトマホークステーキも

ご用意出来ますので。

神戸ではウチでしか⁇

多分…（笑）

食べれませんよぉ〜‼︎

神戸って街は

流行りが遅れてやって来ます。

（自分の感覚ですけど）

それか流行りは来ず

終わってたり…

遡ると20何年前に来た

空前のもつ鍋ブーム‼︎

東京の方から流行り出して

神戸来た頃には

完全に沈静化(￣∀￣)

日本酒ブームに焼酎、梅酒

バルに肉に

最近では

パンケーキにカキ氷。

パンケーキなんて

大流行すらしてません

提供店が増えた位。

そして今頃何故か

バルイベントブーム⁉︎

もうずっと

やってる地域からしたら

4〜5年遅いです

他地域は

円熟のイベントになってます。

自分も二回位

何年か前に

参加させて頂きましたが

イマイチで終わってしまいました

どちらかと言えば

バルイベント

全盛期の時期だったのに。

流行りだけを追うのは

危険やし

全ては賛成では無いけど

やっぱりアンテナ張るってのは

大事やと思いますねぇ。

肉のお店を始めた途端

流行りですもんね‼︎と

良く言われますが

業態は前から考えてて

今になっただけで

他と差別化出来る様に

今は試行錯誤してます

足掻きながら

長続きする様に^^;

42年神戸に住んでますが

相変わらず読めない街

神戸です…

でも知り合いの

繁盛してるお店は

流行りを追わず

上手く融合させて

良いお店を

続けてるとこが多いかなと思います。

まだまだ

頑張らなあきません

それだけは今

確実に分かってる事です。