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１９８０年代のイタリアでは多数の「ファーストフード」がチェーン展開されはじめ、大量生産・大量流通・食品添加物・遺伝子組み換えといった、決して人類に好都合とはいえない大きな波が起きていました。

これではいけないと市民が立ち上がったのです。

ここ数年、「スローフード」という言葉が、日本でもようやく認知され市民権を得てきました。

幸いに、日本は四季の変化が多様でそのため地方には多彩な風土にそれぞれの食生活・嗜好・気候などに適した豊富な食材・調理法が根付いています。

こうした美味しくてバラエティ豊かな地域の食を、担い手の方々とともに守っていかねばなりません。

世界的にみますと、最初の国際大会となったパリ大会で、「１９８９年スローフード宣言」が採択され、その後

２１世紀になってナポリ大会で新たに「２００３年スローフード宣言」が採択されました。

日本では、今年から始まる団塊世代のリタイヤの波が、「スローフード運動」の新たな旗手として期待されます。

そこで、スローフード協会が貴重な食材として認定した日本の食材をご紹介します。

札幌黄（札幌市）日本短角牛（岩手県岩泉町など）

堂上蜂屋柿（岐阜県美濃加茂市蜂屋町）

さざ虫（長野県天竜川上流地域）

八列トウモロコシ（北海道）

まさかりカボチャ（北海道）

安家地ダイコン（岩手県岩泉町）

花作ダイコン（山形県長井市）

米沢の雪菜（岩手県米沢市）

余目ネギ（仙台市）

長面の焼きハゼ（宮城県石巻市）

子瀬菜ダイコン（宮城県加美町）

ハタハタのしょっつる（秋田県沿岸部）

サバのなれずし（福井県小浜市）

谷田部ネギ（同　上）

木曾赤カブ（長野県木曽町）

水掛菜（栃木県日光市野口地区）

長崎ハクサイ（長崎市西山木場地区）

カタクチイワシの塩辛（長崎市雲仙市）

雲仙コブタカナ（同　上） 　　　

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