5月のＧＷに「浦野屋 やきとん てるてる 東中野店」に行き、

店長の戸田さんと軽くお話しました。
そこで新たな「ひなた系」のお店を教えて頂きました。

その名は「やきとん やんぐ」。
4月にopenしたばかりの新店で、板橋駅の西側に店を構えています。
ちなみに東側には秋元屋系の「やきとん 赤尾」が去年の4月にopenしたばかりです。
板橋駅界隈の焼きとん情勢はこの1年でアッという間に変わりました。
板橋駅周辺の焼きとん屋・もつ焼き屋フリークや飲兵衛さんは幸せ者だと思います。
この2店を近場で味わえるなんて、実に羨ましい限りです。

で、戸田さんからは店名だけ教えてもらい、一体誰が独立したのかは聞きませんでした。
なのでネットでサクッと確認したところ、
いやぁ、ビックリ!!!　マジでビックリ!!!

よもやグッチさんこと坂口さんと、上原さんがタッグを組んで独立されたとは!!!

坂口さんは「やきとん ひなた 上板橋店」の店長、そして焼きとん屋ではないが

同じ株式会社「ひなた」のグループ店である「日々是君想」の店長、

ひいては「ひなた」全店を管轄するエリア マネージャーまで務められたお方。

「ひなた」の中でも古参かつキーパーソン。

そんなお方が独立して今や「やきとん やんぐ」のオーナーです。

一方、上原さんは「やきとん ひなた 志村坂上店」の店長、

次いで「やきとん ひなた 大山店」の店長を歴任されたお方です。

現在は「やきとん やんぐ」の店長だそうな。

そう、どちらも「ひなた」内でのキャリアが抜群なんですよ。
そんな御両人がタッグを組んで出したお店が「やきとん やんぐ」です。
「ひなた」あるいは「ひなた系」のお店から独立したお店はこれまで何店かございましたが、

今回のお店は毛色が違います。全然違う。

上記した通り、キャリアという点で、これまでの「ひなた系」のお店の中でも最強です。

一番濃い「ひなた系」のお店とも言えます。

さらに申し上げれば、存在感ですかね。
秋元屋創業者の秋元宏之氏が自身のブログで独立に関する事を仰っています。
秋元屋のお客さんから、「あいつが辞めたら寂しくなるな」と思わせるくらいの存在感がなければ独立は厳しいと。

その点に関して坂口さんも上原さんもクリアしていると思います。
「ひなた」で抜群のプレゼンスを醸し出していたと思います。
それくらい濃いんですよ。
そんなご両人が独立!!!

まだ訪問していませんが、これは絶対に行かなければ!!!
そして、お会いして少しでも良いからお話したいです。
それくらい興味深いお店です!!!


しかしまぁ、「ひなた」絡みのお店が増える、増える…。
この急増ぶりは一体全体どうしたことでしょ？

ここで私が知っている「ひなた」に関わるお店を皆様とシェアしたいと思います。
ただ、あくまで「ひなた」に直接・間接的に関わるお店であって、

「ひなた系」のお店に限らないという点にご注意を。

私が「ひなた系」と定めるには定義がございます。

よって、下記するお店には「ひなた系」として当てはまらないお店もございます。

あくまで「ひなた」と直接・間接的に関わりがある、「ひなた」絡みのお店です。

・久我山　「やきとん あかね」
「ひなた」フリー クならばご存知のお店かと思います。「ひなた」創業時は2名体制でした。

一人が現社長である辻さん。そしてもう一人が山田さんです。

その山田さんが知り合いと一緒に出したお店がこちら。

かれこれ4回行ってますが、はっきり申し上げましょう。

串に関して言えば「ひなた」や「ひなた系」よりも上です。

山田さんは実に素晴らしい焼き師を育てられました。

一品料理も「ひなた」と比べてズバ抜けている品がチラホラございます。

しかも安い。メチャクチャ安い！

まだレビューをupしていませんが、タイトルは決まっています。

「久我山の飲兵衛を一手に引き受けるお店」です。

・四谷三丁目　「やきとん まことや」
山田さんと一緒に「やきとん あかね」を立ち上げた相方さんが、

ほどなく別の知り合いと出したお店です。

これがまた興味深く、開店当初は「ひなた系」だった様なのですが、

今や完全にメ タモルフォーゼしました。

「ひなた系」の面影はもちろん、片鱗すら全く見えない新形態と化しています。

ずいぶん前にこちらのお店に行ってレビューをupしましたが、

当時そういう経緯があるとは全く知りませんでした。

それくらい激変したお店です。

・高円寺　「やきとん　いっぽ」
「加賀屋」→「ひなた 大山店」と研鑽を積んだ針谷さんが独立して出したお店です。
う～ん、串が…。串がぁ…。そんなお店です…。

私が最後に行ったのは去年の12月7日です。

その直前に店主 針谷さんは下記する東十条「やきとん まるば」に行ってます。

その模様が「まるば」のfacebookに載っていますね。

それを見た上で私は去年の12月7日に行きました。

串のカイゼンを少しでも施したかな、と期待を込めて行ったのですが、カイゼンは串以外の極一部に見受けられただけで、肝心の串は相変わらずダメダメでした…。

「まるば」で針谷さんは何を想ったのでしょうか。

明らかに「やきとん いっぽ」よりも「やきとん まるば」の方が上です。

というより、この「ひなた」絡みのお店の中で、一番串がダメなお店です。

「ひなた」のDＮＡとは？ 特徴とは？ それが如実に出ているお店がこちらだと思います。

・高田馬場　「浦野屋 やきとん てるてる」
「ひなた 大山店」で研鑽した浦野さんが独立して出したお店。

「ひなた」に負けない、もの凄い人気店です。

これまでは高田馬場店、東中野店の計2店舗体制でしたが、なんと!　3店舗目として、今度は新中野にもお店を出しました。

5月のＧＷに戸田さんから既に教えてもらっていたのですが、よもやその月の下旬にopen させるとは…。いやはや、「ひなた系」の中で一番勢いがあるお店です。
店舗数としてはとうとう「ひなた」と並びました。これから浦野さんはどう進めていくのでしょう。合同会社ブルイエの今後の展開が気になりますね。
 

ちなみにですが、「ひなた」の場合は焼きとん業態を3店舗でストップし、その後はご存知の通り他業態へ手を伸ばしました。

換言すれば、単なるマンパワーだけ でなく、手に職のある熟練度の高い人を雇うことで、

他業態へ進出していきました。「魚猫」もそうだけれども、「雨ニモマケズ」がその良い例。

「雨ニモマケズ」はどうやら池袋のあの場所から引っ越しする様ですね。チグハグしているみたいですが、もはや「ひなた」は焼きとんという枠組みを超えて、色々な出店計画を練っているみたいです。

でもそれは「やきとん ひなた」があってこそ、「金の成る木」があってこそ。

その「やきとん ひなた」ですが…。う～ん…。
 

同じく、「浦野屋～」ですが、こちらもう～ん…。串が…、串がぁ…。
久しぶりに行ってみたところ、そんなお店と化していましたね…。

去年の9月～10月頃の話になりますが、串の出来が著しく落ちていました…。

これはダメだろ、と思ったのでオーナーの浦野さんにカイゼンするよう進言して下さい、

と下記する東十条「やきとん まるば」の七久保さんに訴えかけたほどです。

それくらい串が悪いし、ひどい有様です。

以前まで私は「ひなた系」という枠組みを超えた「秋元屋系」の中でも TOP５に入るお店だと思っていたのですが、今やその姿は過去のものです。

それなのに大人気…。他のお客さんには好評なんでしょうね…。
「浦野屋～」の現3店舗体制で、私が焼き師として認めているのは2人だけです。

オーナーの浦野さん、そして東中野店の店長 戸田さんだけです。

他のスタッフも焼き台に立って焼きますが、正直、私には受け入れられません。

レベルが低過ぎるからです。

・東十条　「やきとん まるば」
ラーメン店を営んでいた七久保さんが一念発起して、「ひなた 大山店」→「浦野屋 やきとん てるてる 高田馬場店」と研鑽を積んで独立したお店。

あの東十条駅北口の小さな飲食街で、おまけに焼きとん屋・もつ焼き屋が近距離で3店構えているという、かなりシビアな環境で奮闘なさっています。
facebookを見る限り、どうやらこちらも業務拡大するそうで、キツい環境の中、上手く行っている模様。

去年の11月前後に計3回行って色々お話しましたが、あれからどう変わったのでしょうか。

こちらもまだレビューをupしていませんが、はっきり申し上げま しょう。

串は「ひなた」と互角、そして一品料理は「ひなた」よりも上です。

あ、一応断っておきますが、串に関して「ひなた」と互角と申し上げましたが、それは悪い意味で捉えて下さい。ま、そういうレベルなんですよ、「まるば」も「ひなた」も。

その一方、一品料理の仕上がりが実に良い。

相方さんが元寿司職人で、これがまた実に良い仕事をなさる。

また行かねば。

そして七久保さんとまた色々お話したいですね。

・芦花公園　「やきとん まるじ」
若きオーナーさんが実家の八百屋を畳み、焼きとん屋へ業態を変えたお店。
でも常連客から聞いたところ、表立って八百屋を営んではいないものの、昔からのお得意さんには今でも野菜を卸しているそうです。
で、肝心の焼きとん屋としてですが、非常に興味深いです。
なんと! こちらのお店、「ひなた」と「い志井」のコラボ店です。
とはいえ、メニュー構成は「ひなた」寄り。
で、肝心の串ですが、う～ん、う～ん…。
同じ芦花公園駅の南口にある「極旨道 忠や 総本店」に完敗です。
ま、「極旨道 忠や 総本店」は地元に根付いておよそ20年。

「まるじ」は生まれてまだ1年程度なので客入りが比較的少ないのも分からないでもないが、

果たして年季の違いだけかというと、そうでもない。

私にはこの両店の人気の違いに、「ひなた系」ひいては「秋元屋系」の急所を垣間見れた様な気がします。

広い括りで言うところの 秋元屋系はハズレが無い(注：中板橋「万備」は例外ね)という共通項が成り立っていると思うのですが、いやいや、スキはある。

広い意味での秋元屋系でも負ける場合はある、という事を教えてもらいました。

ま、それでもまだ両店とも1回しか行ってないので断言はできないのですが、個人的にはこの芦花公園の両店の情勢が非常に気になっている次第です。

・東武練馬　「やきとん だいだら」
既にレビューをupしていますが、何故か「ひなた系」をこと隠す妙なお店。

もうバレバレなんですけどね。

去年の9月～10月頃に久しぶりに行ったのですが、 味付けが完全にチンプンカンプンと化していました…。

その時期に2号店である沼袋店にも行きましたが、味付けがチンプンカンプンどころか料理全般が完全に ド素人レベル…。

なんだこりゃ…。

社長さんのブログを拝見する限り、現在では食べログの評価が上がっている様ですが、果たしてどうなのやら。
更にフランチャイズ店を募集しているそうですが、フランチャイズ店に対しロイヤリティを徴収している模様…。はぁ？
やきとん業態のノウハウを一から独自に積み重ねているならば文句は無いけれど、

そうじゃないでしょ？ 

「ひなた」から得たノウハウを使いまわしているだけやん。

「浦野屋～」の浦野さんに以前聞いたことがあります。

独立するに当たって条件はあるのか、と。

すると浦野さんは無いと仰っていました。

恐らくですが「ひなた系」は勿論、「秋元屋系」で独立するに当たってロイヤリティという名の「搾取」は無いと思います。

それなのに、こちらでは直営店の更なる出店以外にフランチャイズ店をも募集し、フランチャイズ店にはロイヤリティを徴収するそうです。

「他人のふんどし」でよくもまぁそんな事ができるもんだ。

というか、飲食業界ってそんなもんなの？
現在ではメニューを刷新し、なんと1串＠90円ベースで出しています。

広い意味での秋元屋系のお店の中では最安値で勝負しています。

あれからどうなっているんですかね。とりあえず、また行ってみたいと思います。

・新大塚　「やきとん酒場 マルコ」
そんなロイヤリティを献上しているお店がこちら。健気ですね…。

株式会社sublimeが運営する「やきとん だいだら」初のフランチャイズ店です。

今年の1月に1度だけ行きましたが、はっきり申し上げましょう、「だいだら」よりも上です。

詳しくはいずれレビューをupしたいと思います。

契約上は仕方がないけれども、個人的にはロイヤリティなんて払う必要ないと思いますよ。

なんか哀れだなぁ…。

・梅島　「串焼き 焼きとん けむり」
去年の年末～今年の1月の計2回行ってます。

店主 及川龍氏とは少々お話しさせて頂きました。

「ひなた」との関わりについてはまだ一切聞いていませんが、恐らく「ひなた」や「ひなた系」のお店では修業して いません。

そう思う最大の理由が味付け(＝レシピ)です。「ひなた」と全然異なります。

ですが、メニューをご覧になれば明らかに「ひなた」を意識した構成となっています。

「ひなた」をオマージュ(≒パクリ笑)した構成となっているのですが、全体的に「ひなた」及び「ひなた系」には到底及びません。

それなのに抜群の人気を誇っています。

僻地なのに、駅からある程度歩く立地条件なのにお見事なほどの盛況ぶり。

「ひなた」、ひいては秋元屋系のスタイルとは何なのか？

客から支持されるお店とは何が必要なのか？

こちらのお店に通うことでそれを俯瞰できたような気がします。


以上となります。

本来ならば去年の年末～今年の年始までに「ひなた」直営3店舗を含め、上記店を一気にまとめてレビューする予定でしたが、余りにもボリュームがあり過ぎて 頓挫…。

レビューで書きたいことが山ほどあったのですが、あり過ぎて過食症気味で筆を折った次第です(笑)…。

まだレビューをupする気持ちはあります が、果たしていつになるやら。

だって、そうこうしている内にまた「ひなた」絡みのお店が出てくることでしょう。

それくらい急増ぶりが甚だしい。

でも、レビューをupするならば、その企画名は決まっています。
名付けて、「eating around ひなた」です。
「ひなた」絡みのお店を食べ歩きまくった、という意味です。
果たして、いつになるでしょうか。
本当に書き上げるの大変なんですよ(泣)
大変な思いまでして書くつもりは毛頭ないのですが、でもせっかく集めた情報を野放しにしておくのも勿体ない。
ま、気長にまとめていきたいと思っています。

あ、あと「ひなた」自体ですが、今年の4月に久しぶりにグランドメニューを刷新しましたね。

気になったので4月下旬に上板橋店に行って新メニュー等を食べたのですが… ん～。

こちらもいずれupする所存ですが、敢えて申し上げれば、去年の9月28日に上板橋店で頂いたタケさんが焼いた串＆ヨシエさんが調理した一品料理こそ「ひなた」のthe best だと思いますが、あの時と比べれば雲泥の差でしたね…。

スタッフ1人1人の多能工化が全然できていない…。

「ひなた」は「焼きとん ひなた」だけでなく、「ひなた」グループ内の各店舗にスタッフを比較的短期間でグルグル異動させていますが、それが結果的に仇になっているのではないでしょうか。熟練度が低過ぎる。それが料理に出ています。なんたることでしょう。

以前、大阪「北新地 たゆたゆ」のレビューで、将来の日本の焼きとん界は、

「西のたゆたゆ、東の秋元屋」

というフレーズが定着するのではと記しましたが、これは確度が低いかもしれない。

もしかしたら「西のたゆたゆ、東のひなた」になるかもしれません。

ま、「ひなた」は元々「秋元屋系」なので大きな枠組みとして間違いではないのですが、

そう修正せざるを得ないくらい「ひなた」絡みのお店の急増ぶりにビックリしている次第です。なお、これはあくまで出店率の高さを以て申し上げた次第 です。店の絶対数で言うならば、

日本の焼きとん屋・もつ焼き屋・ホルモン焼き屋で総合的に一番勢力があるのは「い志井」

だと思います。ま、そこに「焼肉」 や「焼鳥」が入ってくると話は別になってくるんですけどね。　

（訂正：数として一番勢力があるのは「い志井」ではなく、「加賀屋」ですね。）

とまぁ、相変わらず今回レビューするお店とは全く関係のない長～い前置きとな りましたが、いやいや、「ひなた」との比較で言えば、今回のお店は「ひなた」が目指す50年後も残るお店としては反面教師となるお店です。

50年後 も残っているお店って一体全体どんなお店なのか？

少なくとも今回のお店はその悪い例です。

「ひなた」の50年後はこうあって欲しくないですね。

50年生き永らえばそれでＯＫと思っているならば、こんなお店になってしまうのではないでしょうか。そんな典型例の1つだと思います。

「このまんま」ではダメなお店です、飯田橋「鳥城酒蔵」

昭和49年創業。
もはや老舗と呼んで間違いないでしょう。
今年で42年目。50年目まで残り僅か。
飯田橋の焼きとん屋・もつ焼き屋と言えばこちらのお店、というような代名詞が既に成り立っている様です。吉田類さんの「酒場放浪記」に取り挙げられた影響もあるのかな。

他のレビュアー様によれば、駅周辺の再開発の煽りを受けて一時期はプレハブで営業していたこともあるそうな。そんな時期を乗り越え、今では普通の小奇麗なお店で営んでいます。

その店内ですが、カウンター席7席、テーブル12卓×2の24席、計30席ちょっとのキャパそれを3名～4名で切り盛りします。

計2回の訪問。
20時～21時頃に訪問。
客ですが、いずれも先客10名前後。
そこから1時間ちょっとの間に尻上がりで15名前後まで増えていました。

大概、昔からある焼きとん屋・もつ焼き屋というと、一部を除いて首を傾げる様なクセのあるお店が多いと思うのですが、今回のお店はというと、ん～、その範疇ですなぁ、悪い意味で…。無念です。確かに飯田橋界隈では昔から人気があるお店なのでしょうが、現代はもっと美味い焼きとんを提供するお店がございます。 そんな現代の焼きとん界の水準からすれば、明らかに平均よりも下です。

では、その辺の事を具体的に講評します。

●レモンサワー、ホッピー
レモンサワーですが、シロップ系です。
おまけに炭酸薄め…。
昔からある焼きとん屋・もつ焼き屋の「老舗あるあるポイント」ですね。
全てではないのですが、どういうわけか老舗と呼ばれるお店のサワー類って炭酸が薄い傾向にあります。個人的にこれはナンセンスです。

そしてホッピーですが、ジョッキが冷えていません。
おまけにナカが少ないですね。
特に最初にセットをオーダーした時が一番少ない。

皆さんがお店でホッピーセットを注文した場合、ホッピー1瓶を飲み干すまで何杯のナカが必要ですか？

たいていは3杯ではないでしょうか？

ホッピーセットを注文し、次いでナカを2回注文して1瓶を空けると思います。

これで都合3杯。

これが標準だと思います。

ところが、こちらのお店ではナカ2杯です。

セットを注文して、その後にナカを1回注文すればそれでホッピー1瓶がほぼ無くなります。

それくらいナカの量が少 ないです。

ちなみに私がホッピーを飲む際、ジョッキの飲み口付近までホッピーを注ぎます。

この塩梅でやると、こちらのお店ではナカ2杯で1瓶がほぼ空になります。

例え金宮を使っているとはいえ、これは頂けないですね。

ジョッキの容量とナカのバランスが悪いとも言える。

●ポテトサラダ
至って普通の、味として完成していない、他に調味料を足す必要がある普通のポテサラ。

●豚タン刺し、ガツ刺し
牝豚のタンを扱っているそうだが、ボイルしてしまえば牝だろうが雄だろうが関係ない。

赤身系のボイル刺しは、せいぜいこうなってしまいますよ、という一皿。

 「あっさりチャーシュー」です。

生のタン刺しを知る者として、美味しくないです。

あ、一応断っておきますが、私の赤身系のボイルものの講評はシビアです。 

というか、そうする事にしましたので、悪しからず。

ガツ刺しは至って普通のガツ刺し。可もなく不可もなく。

また、メニューにはない代物を提供する場合がございます。
1回目の訪問時は他客に魚の刺身や焼き魚を出していました。
特に焼き魚には少々ビックリ。

ノドグロを出していましたね。
更に串ですが、こちらもメニューに無い串を出す場合がございます。
確認できたのはウナギの肝焼きですが、恐らくそれ以外の種類もその日によってランダムに提供していると思われます。

●もつ煮込み
こちらのお店で一番美味しい料理だと思います。
白味噌ベースの味付けやや薄め。甘味もあります。
豚シロと牛シロのダブル大腸ですが、その大腸の脂が白味噌の味付けにバッチリ馴染んでいて実に良い。見事な相乗効果を演出しています。これは美味いよ。

創業 当時から変わらないそうですが、こちらのお店で唯一高評価です。

これは「このまんま」でも良い。

だけど後述する串は「このまんま」ではダメ。

●串
さて、肝心の串と参りましょう。
＠150円ベースと、かろうじて100円台半ばで抑えています。
計2回行きましたが、総論として鮮度管理と焼き加減。
これが非常に拙くて悪い。

最悪、異常と評してもあながち間違いではないと思います。
客に提供する目安・基準が余りにもいい加減だと思うからです。

1回目訪問時の串はallダメダメ。いや、つくねを除いてそれ以外はダメダメ。
2回目訪問時の串は一部を除いてやはりダメダメ。
これで創業42年ですか…。むぅ…。

以下詳細と参ります。

・レバ
1回目は鮮度がかなり悪いレバでした。
これでもかっ、というくらい臭味があってとてもじゃないが最後まで食べきれませんでした。
おまけにボロボロでしたね。鮮度の悪いレバをウェルダンで焼けばこうなってしまいますよ、という最悪例でした。

ところが、2回目の訪問時ですが、鮮度が良かったです。
そこでやっとこちらのお店のレバの質を知りました。
ウェルダンでもしっかり濃い味が出るレバです。臭味もなく、普通に美味しかったです。

こうして1回目・2回目を堪能したことで何が分かるのか？
それは偏差です。あまりにも振り幅が大き過ぎます。

その原因は鮮度管理に求められます。
焼き台の後ろに冷凍冷蔵庫がありましたが、串をラップすらせずにそのまま放り込んでいましたね。もしそのまんま翌日以降も放置しているのだとすれば、鮮度がガタ落ちするのは至極当然。1回目訪問時のレバですが、あれは仕入れて何日目のレバだったのでしょうか。2回目訪問時のレバとは雲泥の差でした。

さらに客に提供するに当たっての鮮度の目安です。
こちらのお店はどの程度の鮮度ならば客に串を出しても良いと思っているのでしょうか。
はっきり言って、その鮮度の目利きが悪過ぎる。
売れ残ったレバが、果たしていつまで使えるかが分かっていない。
鮮度に対する理解が欠けています。
その証拠が1回目訪問時のレバです。
かといって、鮮度の良い場合も首をかしげる様な串を出します。
それが下記のシロ・テッポウです。

・シロ、テッポウ、ガツ
1回目の訪問時はレバ同様、鮮度が悪くボロボロのシロ・テッポウ・ガツ…。
脂の無いパサパサの大腸・直腸・胃袋でしたね…。

で、2回目訪問時はレバ同様、打って変わって鮮度の良いシロ・テッポウ・ガツでした。
1回目と大きく異なりましたね。目利きが悪い証左です。
が、レバと異なるのがその焼き方。
2回目のシロ・テッポウ・ガツは… なんだこりゃ？
レア焼、若焼きどころではないです。
そう、焼いているのではなく、単に焼き台で「温めているだけ」だったんです…。
ボイル後の水分を十分切っていない、ブヨブヨのシロ・テッポウ・ガツが配膳されます…。

何かの間違いだろうと思いましたが、他のレビュアー様でも同じような串に遭遇されている様なので、恐らくイレギュラーではないと思います。

鮮度が良い場合、 こちらのお店ではこうした加減で提供しているのだと思います。

ちなみに、そのレビュアー様はこうした焼き加減をアリだと評していますが、冗談だろ。

私はナシです。あり得ない。

ま、そのお方はタレで食べているから分からなかったのでしょう。

塩で食べるとハッキリ分かります。

こういう加減で提供すること自体がナンセンスだと分かるはずです。
もうね、食べると気持ち悪いです。食べ心地が悪い。

最大の原因は水分です。

ボイルしたてでモツに残っている水分が モツ本来の味を邪魔します。

おまけに食感。ガツはともかく、シロ・テッポウはゴムゴムです…。

せっかく鮮度が良いのに、脂が付いているのに、それを完全に 台無しにしています。

こんな塩梅で客に提供するこちらのお店の姿勢に目を疑います。

これで創業42年ですか…。

・コブクロ
この串は1回目と2回目にそれほど大差はござんせん。
ただ、仕上がり…。
面白かったけれど、それでもやっぱりナンセンス…。
串の構成ですが、珍しいことに、コブクロだけではござんせん。
串の中段に、膣（別称:リンゲル or 堅小袋）を打っているダブル串です。

で、コブクロ自体は全然OK。
いや、1回目はさすがにボロボロで鮮度が悪かったです。
そしてそれ以上に呆れたのが、中段に打っている膣です。

もうね、メチャクチャ堅い…。ゴムゴムどころではないです。

確かに膣は上記した通り、別称で堅小袋とも言います。

でもだからと言って堅くても良い、と受け入れちゃダメです。

ちゃんと食べられるくらいボイルしないとダメ。

言い換えるならば、そのボイル加減が拙い。どうしてコブクロと同じ程度か、せめて噛み切れる・ちゃんと食べられる加減で提供できないのか。

これまた「老舗あるあるポイント」です。意味分かりません。

・ツクネ
1回目・2回目とも、唯一変わらず普通だったのがこれ。
でもね、スーパーとかで売っている冷凍モノとさして変わらず…。
ま、そういうレベルの串です。

・タン、カシラ
タンは、タン＆タンシタのダブル串。
カシラは、カシラ＆カシラアブラのダブル串です。
2回目の訪問時の串はともかく、1回目はやはり鮮度。
かなり落ちていたので、どちらも非常に食べづらかったです。
1回目はレバはさすがに残してしまったけれど、たん・かしらはかろうじて食べられた、というレベルでした。
繰り返しになりますが、鮮度管理。
売れ残った場合の保管方法と、いつまで客に提供できる価値があるのかという目利き。その改善が求められます。

・ナンコツ、ナンコツタタキ
ナンコツは食道。ナンコツタタキは喉仏。
1回目の訪問時にはナンコツタタキは売り切れで食べられませんでしたが、2回目に有り付けることができました。で、食べてみると、その違いが分からず…。

理由は簡単。これまた鮮度がその一因かと。

確かに2回目は1回目よりも鮮度が良かったものの、全ての串がそうではなかったです。

具体的にはハツ、ナンコツ、 ナンコツタタキは鮮度が悪かったです。それが食べ応えに影響を与えているのかな、と。
とは言え、個人的には仮に鮮度が良くてもこの両串にそれほどの違いがあるとは思えません。

こちらのお店の人気串がナンコツタタキで、他の串よりも値段高めの200円。

あり得ないです。ずっと前に九段下「てっぺい ちゃん」のレビューでも書きましたが、ナンコツタタキ(別称:オオガリ、ノドブエ、クツベラ)とナンコツにそもそもの差異ってほとんど無いと思います。
それにナンコツと言っても…、と書きたいところですが、長くなるので別のレビューでそれを記したいと思います。敢えて端的に記せば、ナンコツは店によってバラバラであり、バラバラだからこそ、そこに自由度がある、ということです。いずれ詳しく書いてみたいと思います。

●〆の一献
今回は日本酒ではなく、焼酎をチョイスしました。
その焼酎とは、金宮です。
そう、かなり馴染みのある焼酎です。
家で「好きやねん」(=金宮のお得サイズ)を飲んでいるくらいですから。
じゃあ、なんで金宮を選んだのか？
それはね、なんか金宮をちゃんと使っているのか疑問を抱いたからです。
上記した通り、ホッピーをオーダーしたものの、ナカが少なくて何だかなぁと思っていたのですが、それ以上に気になったのが、飲んでも飲んでも酔いが回ってこなかったことです。

確かにナカの量が少なかったせいもあると思うのですが、

いや、それを割り引いても全然ドスンと「来ない」。
なので単体で飲んでみようと思った次第です。
ロックでオーダー。

で、飲んでみると、薄い…。
ビックリするほど薄い…。
な、なんじゃこりゃ～!!!

考えられるのは2つです。
アルコール度数20％の金宮を使っているか。
あるいは、水で薄めているか。

よく見るとね、店側は3つのポットを用意していて、サワーを作る時やナカを出す時にはそのポットから注いでいました。そのポットの中身が一体どうなっているか、という事なんですが、そこはもう謎ですね。ブラックボックスでございます。

ただ、普段25％の金宮を常飲している者として申し上げれば、ただただ薄い…。
そう申し上げておきます。はぁ…。

さて、別の話になりますが、日本酒の催しにかれこれ2回参加しています。
1つが、あのサッカー元日本代表の中田英寿氏がプロデュースした「CRAFT SAKE WEEKS」です。今年の2月の上旬に催され、私は13日と14日の2日間連続で足を運びました。

いやぁ、良かったですねぇ。14日ですが、あの武蔵小山 「豚星」の復活の日でもあり、

この催しの後に行こうと思っていたのですが、生憎、日本酒をたらふく飲み過ぎてベロンベロンになり、結局行けませんでした (笑)。

そう、まだ復活した「豚星」に行ってないのですよ。行かねば。

もう1つが、先月の6月18日ですが、池袋で行われた「日本酒フェ ア2016」に行ってきました。人生初の利き酒に行ってきたのですが、いかんせん、初心者だったこともあり、こちらもベロンベロン…。終いには気分が悪く なるほど飲みまくりました…。

一緒に行った同じく初心者の友人3名も同じくベロンベロン…。

そんなヤバい状態で東池袋「月光」、同じく東池袋「かぶら屋 4号店」とハシゴしましたが、もう地獄でしたね…。

ま、その模様は追って今後の「〆の一献」に載せていきたいと思います。


というわけで、相変わらず余計な事を書いて長～いレビューとなりましたが、いわゆる老舗と呼ばれるお店の一端を皆様にお伝えすることができたかな、と思います。

はっきり申し上げて、店は長ければ良いというわけではないと思います。

老舗と呼ばれるお店＝良いお店かと言えば大間違いです。

確かに良いお店の場合もあるけれども、全てがそうではないという事です。

今回のお店が反面教師としてその良い例だと思います。

サマリー
◎高田馬場の人気焼きとん店の一角!
◎ほぼ全てが他店よりも安い価格設定がウリ!
◎ただし値段相応 値段以上の期待は禁物
◎串より生ゆで刺の方が食べ易いのでお薦め

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

初回は金曜日の21時頃に訪問。
この日は本来ならば「浦野屋 やきとん てるてる」に行く予定でした。
ですが生憎というか、喜ばしい程の満席状態。
もはや高田馬場で圧倒的な人気店と化しています。
なので次点で「高田屋」へ。
ところがこちらも満席状態…。むぅ…。
この時点で帰ろうと思いましたが、せっかく高田馬場まで来たのだから、ということで選んだのが今回のお店。
後日もう1回訪問したので計2回の訪問。

行く途中に「木々屋 三号店」を通りましたが、こちらもかなりの客入り。
でも　I don't care
なぜなら…　詳しくは私の「木々屋」のレビューをご覧下さい。
ま、そういう事です。

というわけで訪れた今回のお店。
随分前に池袋店に行ったことがあります。
その時は味もさることながら、雰囲気も悪かったですね。
でも今回のお店にはひっかかる点があったので、それを確かめるべく訪問。
そのひっかかる点というのが、中野「豪」の存在。
「豪」の店主は今回のお店出身ですが、仮に池袋店と今回のお店が同レベルだとすれば、辻褄が合わない。とてもじゃないが「豪」との繋がりが見えないのです。それだけ違いがあるということ、「豪」が別格の美味さを誇っているということです。
だから思ったんです、池袋店よりも今回のお店の方が美味いのでは、と。
それならば合点が行きます。「豪」との繋がりが見えてきます。「豪」がどうしてあれほど美味い(上手い)のか、納得できると思いました。
が、結局その仮説は間違っていました。
先に結論を申し上げれば、やはり値段相応。
私が池袋店のレビューで掲げたタイトル通りでしたね。

安く済ませるならこのお店です、高田馬場「やきとん みつぼ 高田馬場駅前店」。

今回のお店にとって「豪」は特異点なのでしょう。
(追記：その「豪」ですが、現在2号店の開業準備の為休業中です。2号店は西荻窪にopenするそうです。開業3年半にして早くも2号店とは、やはり別格。）

場所は高田馬場駅の改札から歩いて5分以内の立地。
公式席数は70席ながら、ザッと数えてみるとカウンター＆テーブル席で計80席前後。
更にギュウ詰めすれば店内だけで80後半から100席に迫るほど入るキャパ。
おまけに他のレビュアー様の外観画像を拝見するに、店外にも席を設ける場合がある模様。
それを加味すれば、優に100名を超えるキャパ。焼きとん界において十分過ぎるデカ箱。

それをホール3名、焼き台1名、串以外の一品料理担当2名の計6名で切り盛り。
焼き台が2台あり、一度に40串くらい焼けます。
これがオペレーションの迅速化に繋がっているようで、串の配膳が速いです。
大勢客の中、数回オーダーしていずれも20分以内。何もいうことござんせん。
ですが、オーダーする事自体がちょっと困難。
計2回の訪問でいずれも先客50～60名。
この客数をホールスタッフ3名で捌いていましたが、明らかに客のオーダーに対応しきれていない様子。なので彼らのお手すきのタイミングを狙ってオーダーしました。気を遣う場面が多々見られましたね。
ただ、池袋店の様なギスギスした感じが無いのは良い。というか、それが当たり前。

客層は千差万別。
学生、リーマン、家族連れ、一人飲み飲兵衛etc。
幅広い客層とワチャワチャした雰囲気。
雰囲気はまさしく大衆居酒屋のそれでした。
高田馬場に集う庶民の需要にしっかり応えている様子。

ならばどの程度の味・レベルで応えているのか。
以下、講評と参ります。

●生絞りレモンサワー
「生絞り」と銘打っているものの、シロップ系…。
確かに現物のレモンを使っているのは分かります。
でも比較的シロップ多めな味付け。
おまけに作る人によって味付けが異なります。
計2回の訪問でいずれも最初の1杯目は味付けが濃く、2杯目以降は標準よりもやや薄い味付け。
なんでだろ。

●モツ煮込み、チゲモツ鍋
モツ煮込みは味噌ベース。
味に深みがない。上っ面な味付け。
池袋店と同様です。
でもチゲモツ鍋より無難。

そのチゲモツ鍋は中途半端な味付け。
他店で味わえるようなチゲ鍋を想像していたら痛い目に遭います。
それだけ味付けが悪いです。チゲは風味程度。
全然辛くないし、辛さの中に旨味を味わえる代物でもござんせん。
それこそ桜台「秋元屋 桜台店」、板橋「やきとん 赤尾」の「牛テール辛スープ」とは雲泥の差。
ほとんど味噌鍋です。ですが味噌の味付けも上記モツ煮込みより悪い。
味噌にするのか、チゲにするのか、はっきりして欲しいですね。
どっちつかずの味付けが返ってレベルの低さを物語る一品。
おまけにモツ以上に野菜が多めでモツの主張が弱い。
モツ：野菜=2：8くらい。
これで＠500円。無念。
他にも豚しっぽ煮や数種類の煮込み鍋を揃えていますが、上記2点でこの有様ならば、他は推して知るべし。

●焼きカレーマカロニグラタン、マカロニサラダ、ニンニク揚げ
焼きカレーマカロニグラタンは普通。
でも手の込んだ西洋料理はこちらのお店では数少ない品。
マカロニサラダがこれまた普通なだけに、同じ普通なら前者かな、という位置付け。
ニンニク揚げも普通。
でも上記3点を始めサイドメニューの大半が他店より安いので、そこが唯一のウリ。

●生ゆで刺
アバップ対策がこちらの品。
ぶつ切りのモツを茹でて、ニンニク・生姜・ネギを添え、ポン酢をかけた代物。

ん～、細かいかもしれませんが、まず名称。
なんかピンと来ない。
「刺」という文字を入れるなら、せめて刺身らしい形にして欲しいところ。
魚の刺身の様にスライスしてもらいたいですね。
他のレビュアー様の過去画像を拝見すると、規制前は生のモツ刺しを提供していたようですが、その姿にそっくり。
つまり以前まで生で出していたものを、そのまま茹でているだけ。
以前までは外観がブツ切りでも生モノである以上、「刺」と付けても妥当でした。
でも規制後は茹でた上に、見た目も刺身の体を成していないので、「刺」は不適切だと思います。
刺身たる要素がどこにも見当たらないからです。
名称は「ゆでモツ」で良いのでは？

で、肝心の味ですが、串よりも美味いというか食べ易いです。
旨味・脂味をある程度残す茹で加減。「木々家」よりも優れています。
ポン酢との相性も良い。
単品でタントロをオーダーしましたが、こちらも美味い。
特に弾力。串よりも断然良かったです。

串 については具体的に後述しますが、そもそもこちらのお店の串に打たれているモツの質は良くないです。つぶしたての新鮮なモツを使用しているそうですが、質 が悪ければどれだけ鮮度が良くてもダメなものはダメ。焼いてしまえば、タレ・味噌等の味付けで誤魔化さない限り、その質がそのまんま串に出ます。
そんな串のマイナス面を補っているのが「生ゆで刺」です。
茹でることで質の悪さ(=「炭火や」で言うところの獣味に当たるかな）が程良く抜け、あっさりとして食べ易く、そこそこの食べ心地を味わえる代物へと転化しています。結果、串と比べればマシ。そんな仕上がりになっています。

とはいえ値段。
続々 と値上げ傾向の他店を横目に1串＠90円という、ずば抜けた価格を維持している点は評価に値しますが、生ゆで刺は違います。5種類盛り合わせの場合は、5 種類入って＠750円。単純に計算して1種類＠150円になりますが、串単位で言えばどの種類も量として1串分あるか無いかです。よって、確かに串よりも 食べ易いけれど、CPとしてはどうなのかなというレベル。単品のタントロも＠350円ですが、串単位ならば量として2串程度。串にして＠175円換算にな ります。高いです。＠90円の串は勿論、他店と比較しても値段の高い一品となります。

なお、私がオーダーしたのは盛り合わせ5種類ですが、種類は選べません。お店側のお任せになります。でもね、計2回オーダーして配膳されたのは同じ種類でした。種類はお決まりなのかな。

●串
上記しました通り、今の焼きとん界において1串＠90円で提供する姿勢は素晴らしい。
計2回の訪問ながら、串にバラツキが無い(安定度がある)のも良いです。
が、その値段に見合う串ばかり…。
全種類を食べたわけでないのですが、それ以上の価値ある串はなかったですね。

そして＠90円以上のモツ焼きがありますが、これまた残念な仕上がりでした。
それが「白ポン」と「トロカシラ酢みそ」です。

「白ポン」はシロではなくテッポウ。量にして2串分。
名称からして、沼袋「やきとん たつや」の「しろポン酢」と同様の仕上がりかと思っていましたが、違いました。
あちらはボイルしたシロにネギ＆ポン酢をかけた冷製串で、こちらは焼いたテッポウにポン酢をかけた温かいモツ皿。ほぼ真逆。
そ して仕上がり具合も真逆。「しろポン酢」は絶妙のボイル加減で脂味が楽しめる串で、「白ポン」は容赦ないゴムゴム感満載の皿…。これで＠250円…。勘弁 してくれ…。こんなにゴムゴムしたテッポウは先日の「木々家」以来です。いや、あそこのテッポウはゴムゴムというより硬いので、そこよりはマシかもしれま せんが、普通に噛み切れないという点では同じ。無念。

「トロカシラ酢みそ」も2串分のカシラアブラを焼いて酢味噌をかけたモツ皿。
酢みそとカシラアブラが合っていません。
そして肝心のアブラは噛み切れるものの、口の中で溶けません。
そんな具合で＠250円。「白ポン」同様、それだけの価値は無いですね。

ことほど左様に、質は勿論、仕上げも悪い焼きモツ。
串もそのレベルに違いはなかったです。全て塩でオーダー。

レバは臭みはそれほどないが、悪い意味でレバ特有のクセがある串でした。
質の良いレバならば、クセが無いか、そのクセがあっても良い意味で楽しめます。
こちらのお店のレバにそれは無かったです。

タン・カシラは歯応えが乏しい。
グニュッとした歯応えは質の悪さの現れ。
本当につぶしたての新鮮なものなのか、疑問すら湧く串。

シロはともかく、テッポウは「白ポン」ほどではないもののゴムゴム感有り。
チレだけが唯一無難でした。いや、ちょっと味が薄かったかな。

串はこんな具合でした。でもこれで＠90円。
人によって判断が分かれるでしょうが、私は値段相応と見ます。


総じて、安く済ませたいならこちらのお店です。
池袋店で評したタイトルと変わりないです。
とはいえ、俗に言う「せんべろ」が実践できるお店です。
1000円台でベロベロになれます。
でもね、近場にはもっと良い焼きとん屋があります。
もっとCPの高い、安くて美味い焼きとん屋がありますよ、と伝えたい。
それが「浦野屋 やきとん てるてる」と「高田屋」です。
そうした他の優良店を少しでも食べ歩いていただきたい。
さすれば再訪した際、これまた違った角度で今回のお店を拝めることでしょう。
特にこれまで何度もこちらのお店に通っていらっしゃる常連さんならば尚更だと思います。