駆け足で29回に中国十大白酒のストーリーを語ってみました。中国の十大白酒、覚えていますか？それは、茅台酒、五粮液、剣南春、洋河大曲、瀘州特曲、郎酒、西鳳酒、汾酒、董酒、古井貢酒。今日は、白酒の産地と香りを纏めましょう。

中国では、白酒独特の香り（カプロン酸エチルを主体とするエステル香）の高い酒が好まれており、香りと味の種類によって香型(シャンシン)という分類がなされる。その種類は以下の通り。

醤香型：茅台酒（貴州省仁懷市）、郎酒（四川省瀘州市古藺県）

濃香型：五粮液（四川省宜賓市）、剣南春（四川省綿竹市）、瀘州老窖（四川省瀘州市）、洋河大曲（江蘇省泗陽県）、古井貢酒（安徽省亳州市）、

清香型：汾酒（山西省汾陽市）

董香型：董酒（貴州省遵義市）

鳳香型：西鳳酒（陝西省鳳翔県）

今日から長年の夢の旅行先、敦煌に行きます。このコラムは暫くお休みします。帰ってから、また、お会いしましょう。

★山川王芳讲中国酒的故事★No.30　十大白酒的产地和香型

走马观花的分29回讲了一下中国的十大白酒.还记得十大白酒都是什么吗? 让我们来数数, 茅台酒,五粮液,剑南春,洋河大曲,泸洲老窖,郎酒,西凤酒,汾酒,董酒,古井贡酒.今天来总结一下白酒的产地和香型.

在中国, 比较喜欢那种特别的香气很浓的白酒,(主要由己酸乙酯为主体的酯香型),根据香气和味道的种类分成以下香型.

酱香型: 茅台酒(贵州省仁怀市),郎酒(四川省泸洲市古蔺县)

浓香型: 五粮液(四川省宜宾市), 剑南春(四川省绵竹市), 泸洲老窖(四川省泸洲市),

洋河大曲(江苏省泗阳县), 古井贡酒(安徽省毫州市)

清香型: 汾酒(山西省汾阳市)

董香型: 董酒(贵州省遵义市)

凤香型: 西凤酒(陕西省凤翔县)

从今天开始,我要出走几天, 去我梦寐以求梦魂缭绕的旅行地,敦煌! 这个栏目暂停休息, 回来见.

董酒は、“薬食同源”、“酒薬同源”の人類酒醸造の起源の文脈が継承され、その根源は遠古時代に遡れ、魏ジン南北の王朝に盛んで来た千年歴史がある重厚な人類文明の産物です。董酒は、中国全国の第二、三、四、五回お酒評価会で4回連続“中国名酒”の称号を得て、国家ゴールドメダルの勲章を獲得した。製造工程とレシピ―は今現在、世界で唯一無二です。蒸留酒の中にユニークで真似できません。国の権威部門から永久“国家の秘密”にランクされた。2008年8月国家管理部門から正式“董香型”白酒の標準を定めて、董酒は、“董香型”の代表格になった。

国秘董酒は、国家の秘密です（機密）。董酒のユニークな串香プロセスとレシピの“百草メニュー”、“産香メニュー”は三回国家秘密にランクされた。1983年国家軽工業省は董酒プロセス、配合は科学技術秘密保持“機密”に入れた。1994年、2006年、国家科学技術部、国家秘密保持局は改めてこの項目は“国家秘密技術”を強調し、見学が出来ますが、紹介や写真、対外宣伝などが禁止され、秘密保持期間は長期です。故に董酒は唯一、三回に国家秘密にランクされた名酒です。

★山川王芳讲中国酒的故事★No.29 国密董酒(2)

董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，其酿造脉络可以追溯到远古时期，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。董酒，曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。

国密董酒，就是国家机密（秘密）。董酒独创的串香工艺和配方“百草单”“产香单”曾三次被列为国家机密。1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。1994年、2006年，国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“国家秘密技术”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外宣传，保密期限为长期。因此董酒是唯一被三次列为国家秘密的名酒。

董酒は貴州省尊義市の貴州董酒株式会社で製造されている。1929年に程氏酒坊で董公寺窖酒を醸造され、1942年に“董酒”と命名した。1957年に貴州董酒株式会社が設立。1963年、中国の国家名酒を選ばれて、1991年日本東京の第三回国際酒・飲料酒博覧会に金賞を得て、1992年アメリカロサンゼルスの国際酒類交流会でワシントン杯金賞を獲得した。

董酒の香型は他の濃香型や濃香型の香りと違い、特別の香型に分類された。董酒の製造方法が特別で、大曲酒と小曲酒の製造工程を融合し、独自の製造工程が確立された。酒質の芳香は特々で、他の白酒がないユニークな香型から“董香型”と名付けられて、董酒は“董香型”白酒の代表格になった。董酒は、歴代中国文化の深い根源の民族魂を伝承し、中国数千年酒醸造文化の活化石を継承され、中華民族が千年沈殿した中医養生文化の代表で、中国白酒業界の中に中華民族の特徴を上手く表現する伝統的な製品です。

★山川王芳讲中国酒的故事★No.28 董香型董酒(1)

董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立贵州董酒股份有限公司，1963年第一被评为国家名酒，1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。

董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“董香型”典型代表。它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。

安徽古井グループ企業は、“作真人、醸美酒、善其身、済天下”、要するに“真心で誠に美味しいお酒を造る、善良で事業を行い世界に貢献する”と言う価値観で、今は従業員が1万人を超え、白酒を中核事業で“製造業のプラートフォーム”を作り上げる方針です。不動産、商業旅行、農産品加工品を中心とする“実業業態”、金融グループを中心とする“金融業態”、酒文化、酒エコロジー、酒産業、酒旅行を中心とする“文化旅行業態”が織り交ぜるグループ企業となった。

古井貢酒はグループ企業の主力商品です。その起源は紀元196年、曹操が故郷毫州の“九雲春酒”とその醸造方法を漢献帝劉協に奉げ、それから朝廷のご用達のお酒になったからだ。歴史研究界に、曹操は古井貢の“酒神”を名付けた。古井貢酒の特徴は、“色は清らかで水晶の如く、純粋な蘭の様な香り、口に入れると甘醇和美、後味がすっきり長く保つ”。四回連続全国白酒の評価会で金賞を獲得、フランス第十三回国際食品博覧会で金賞を得ました。中国のランドマーク的な商品、国家重点文化遺産保護地、国家非物質文化遺産保護プロジェクト、安徽省政府品質賞、全国品質優秀賞など栄光を得て、世間から“お酒の中の牡丹”、“東方神水”、“中華第一貢”と称賛されている。

★山川王芳讲中国酒的故事★No.27古井贡酒(2)

安徽古井集团有限责任公司秉承“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的核心价值观，目前拥有正式员工10000多名，致力于打造以白酒主业为核心的“制造业平台”，以地产、商旅、农产品深加工为主的“实业平台”，以金融集团为主的“金融平台”和以酒文化、酒生态、酒产业、酒旅游为核心的“文旅平台”。 

古井贡酒是集团的主导产品，其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协，自此一直作为皇室贡品；曹操也被史学界命名为古井贡“酒神”；古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，四次蝉联全国白酒评比金奖，在巴黎第十三届国际食品博览会上荣获金奖，先后获得中国地理标志产品、国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华第一贡”。 

安徽古井グループ企業は中国元八大名酒企業の一つで、中国製造業トップ500入り、中国で初めてＡ株、Ｂ株同時に上場した安徽古井貢酒株式会社を中核とする国家トップクラス企業です。歴史的な名人曹操と華侘の故郷、安徽省毫州市に位置している。会社の前身は、明の時代正徳十年（1515年）に創立した公興槽酒坊である。1959年国営毫県古井酒工場に変わって、1992年グループ会社を設立し、1996年古井貢株式上場。2008年古井酒文化博覧園は開園、中国白酒企業が初めてのAAAA級観光名所になった。2013年に、古井貢酒醸造遺跡は全国重点文化遺産地と命名された。2016年“華樽杯”中国酒類ブランド評価会で、“古井貢”は492.59億元（約8335億円）のブランド価値で安徽省の酒部門の第一位となり、全国白酒部門で第五位になった。2016年、古井グループ企業は”全国企業文化示範基地”を選ばれて、中国酒企業の“社会責任特別貢献賞”を受賞。

★山川王芳讲中国酒的故事★No.26　古井贡酒(1)

安徽古井集团有限责任公司是中国老八大名酒企业，中国制造业500强企业，是以中国第一家同时发行A、B两支股票的白酒类上市公司安徽古井贡酒股份有限公司为核心的国家大型一档企业，坐落在历史名人曹操与华佗故里――安徽省亳州市。公司的前身为起源于明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊，1959年转制为国营亳县古井酒厂。1992年集团公司成立，1996年古井贡股票上市。2008年古井酒文化博览园成为中国白酒业第一家AAAA景区，2013年古井贡酒酿造遗址荣列全国重点文物单位。2016年在“华樽杯”中国酒类品牌价值评议活动中，“古井贡”以492.59亿元的品牌价值位列安徽省酒企第一名，中国白酒第五名。2016年，古井集团成为“全国企业文化示范基地”，荣获中国酒业“社会责任突出贡献奖”。