色紙切り（人参）

色紙（正方形）の形に薄く切ることを、色紙切りといいます。

大根と人参で紅白にしたり、葉物を加えて3色にしたりと、小さな色紙切りを料理の彩り、アクセントとして使います。その他料理の用途により、厚さや大きさを変えます。

1. 

   人参を4～5cmの長さに切り落とす。繊維にそって一辺切り、平らにした面を下に置く。端から均等に、約1cmの厚さに切る。

2. 

   断面の広い面を下に置く。繊維にそって約1cmの厚さに切り、正方形の四角柱を作る。

3. 

   正方形の四角柱を横向きに置き、端から約1～2mm厚さに薄く切る。刃先で倒して送り、次へ、を繰り返す。

監修：鈴木邦昌シェフ

色紙切り（人参）の実践レシピ

• ポテトサラダ

短冊切り（人参）

短冊の形に薄く切ることを、短冊切りといいます。長さ4～5cm、幅約1cmの大きさに、薄く切っていきます。火が通りやすい形状なので、炒め物や汁物などに使われます。

1. 

   人参を4～5cmの長さに切り落とす。繊維にそって一辺切り、平らにした面を下に置く。端から均等に、約1cmの厚さに切る。

2. 

   断面の広い面を下に置く。端から均等に、繊維にそって約1～2mm厚さに薄く切る。刃先で倒して送り、次へ、を繰り返す。

監修：鈴木邦昌シェフ

短冊切り（人参）の実践レシピ

• 〔まかない〕粕汁
• 牛肉・干し椎茸と鮮度の一滴のウーロン茶漬け

拍子木切り（大根）

一辺が約1cmの正方形をした角棒状（拍子木のような棒状）に切ることを、拍子木切りといいます。大根や人参、きゅうりをスティック状のサラダにするときや、長芋の和え物などの小鉢ものを作るときなどに使われます。

1. 

   円柱形の大根を立てて、端から均等に、約1cmの厚さに切る。

2. 

   切った大根を縦方向へ寝かせる。丸みのある端を切り落とし、縦のラインを垂直にする。端から均等に、約1cmの厚さに切る。

監修：鈴木邦昌シェフ

拍子木切り（大根）の実践レシピ

• たっぷり野菜の朝食豚汁
• 五色野菜わかめ巻

すいません。

だらしなくて

また今日もきれいなお料理写真をUPしたいです！！！！

よろしくお付き合いくださいね★

鍋できたよ！