岩手・宮城に来ている同期も交えてお酒を飲みに行きました。

お酒が趣味の一つなので、ブログのネタにしようと思います。

場所は「すけぞう」という店でいろは横丁内（青葉区）にあります。

県外から友人が来るときに連れて行く店の一つです。

お店はいろは横丁の路地裏にあります。

薄暗い路地を歩いていくと小奇麗な店構えの「すけぞう」があります。

店主ご夫婦はほっとできる人柄で

その人柄が店の雰囲気に表れています。

料理は魚介がメインでとてもおいしいです。
このお店にはおまかせコースがあります。

その日手に入った新鮮な食材から造る創作料理を５品提供するコースです。

またアサリラーメンがとてもおいしいので、〆に最高です。

お酒は日本酒の品揃えが豊富です。

宮城県の日本酒は何でもあり

その他に全国の有名どころの銘柄が揃っています。

その日は案の定飲み過ぎました。

翌日は二日酔いの状態で農業法人の研修に行ったので

酷い目に会いました。

翌日が休みの日にお酒は飲みたいものです。

簡単にですがイチゴジャムの製造方法は以下の通りです。

[材料]

イチゴ、砂糖、レモン汁

[手順]

・イチゴをを計量して砂糖を加え、半日程度置く

・スチーマーボックス、熱湯でビンとフタの殺菌

・イチゴを蒸気釜で糖度が55度になるまで30分程度で煮詰める

・煮詰めた後にレモン汁を加える

・ビン詰後にスチーマーボックスで殺菌

・フタをしっかり締めて水で冷却

今回は大失敗をしました。

イチゴジャムは短時間で煮詰めないとアントシアニンが崩壊して色が悪くなるのですが

糖度がなかなか上がらなかったので長時間煮詰めてしまいました。

加える砂糖の量をある程度把握しておくとともに

強火でこげないよう早く撹拌しながら煮詰める必要があることを

実習を通して学べました。

また、スチーマーボックスの使用方法を誤り空焚きをしてしまいました。

結果として製品が沸騰してしまい、ビンからあふれました。

使用方法があいまいな状態で器具を使用するのはご法度です。

当然今回作った製品はすべて販売できません。

将来農産加工の現場に入る可能性もあるので

このような失敗の経験は糧になると思います。

今回の目玉商品は味噌で、販売品目は以下の通りです。

l 2年熟成味噌

l 1・2年ブレンド味噌

l でんがくみそ（ゆず）

l にんにくみそ

l ごぼうみそ

l ねぎみそ

l 焼き肉のたれ

l タケノコ水煮

l 米粉パン

l リンゴジャム

l イチゴジャム

目玉商品である味噌の販売促進のために

試食用のきゅうりを用意しました。

試食はお客さんとのコミュニケーションツールになるので

リピーターとして継続的に足を運んでいただくために

とても有用だと思いました。

また店の運営ですが、前回の反省を踏まえて入場制限を設けました。

品切れ商品を販売側・購入側が把握するためにメニューの一覧表も作成しました。

結果として前回と比較してスムーズに販売をすることが出来ました。

次回は店の効率をさらに高めるため、スーパー方式を採用して会計をする予定です。

現在は注文方式なのですが、人員が過剰に必要になってしまう面があるため、

合理性を考えてスーパーのような方式で販売してみます。

注文方式をやめて合理性を追求すると

お客さんとのコミュニケーションが減ってしまい

学生主体の直売所の良さが削がれてしまう事が考えられます。

その点も踏まえて次回の販売実習に取り組みます。

プチファームというのは大学校生が主体となって運営する直売所で、

大学校の敷地内に開設します。

販売するものはアグリビジネス学部で作った加工品、

園芸学部で栽培した野菜や花卉です。

稲刈りの時期には水田経営学部で作った米を販売します。

ちなみに開催月は6、7，9、10，11月の計5回です。

今回のプチファームの目玉商品はイチゴジャムとリンゴジャムです。

ジャムは米粉パンとセットで販売したところ

ジャム計90個と米粉パン40個完売という結果となりました。

ただ課題もありました。

開店と同時にお客さんがテントに殺到してしまい

うまく商品の受け渡しができないケースが多くありました。

次回は今回の反省点を踏まえた販売するよう心掛けます。

材料は米粉、強力粉、砂糖、グラニュー糖、塩

バター、イースト、水です。

手順はざっと以下のとおりです。

① 材料の計量

② ミキサーで材料を混ぜる（練る）

③ 成型

④ 発酵

⑤ オーブンで焼く

出来上がった米粉パンは普通のパンと違って

弾力がありとてもおいしかったです。

ただ成型がうまくいかなかったり

発酵が行き過ぎると商品になりません。

販売実習のために作る際は

購入するお客さんの事を考えながら

noudaiagriです。

学校の講義の関係でブログを初めて開設してみました。

自分の趣味や大学校での実習、加工品の紹介などについて

ブログに書いてみます。

6-8月まで計6回記事を書くので

暇つぶしに読んでいただけるとありがたいです。

まず初めに自己紹介から。

私は農業大学校の2年生です。

大学校では農産物の加工や販売に

力を入れている学部で勉強しています。

趣味はお酒を飲むことと映画鑑賞、旅行です。

将来は地元の農業法人に就職する予定です。

次回からは大学校での加工実習をメインに

紹介させてもらいます。

よろしくお願いします。