https://ameblo.jp/h616-0011t/ 京・嵐山 料亭錦の献立紹介や、嵐山の今を独り言風に書きつづっています。お返事は出来ません、ごめんなさい。 ja-jp https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12465770056.html 店の近くの大堰川支流に蛍が舞う、京・嵐山 錦 より水無月の御献立をご案内いたします。先付け、お造りに続くお椀替わりは、ハモやじゅん菜の合わせ味噌仕立て。 桜宿膳上段の八寸は、川辺の情景を、器や食材で表現してみました。 中皿は揚げ水茄子みぞれかけ。皮の柔らかい揚げ水茄子を大根みぞれでどうぞ。 そして焼き物。京都の夏といえばこの一品。鮎の塩焼きをご用意いたしました。 酢の物は、こちらも京都の夏の代表。ハモ切り落としをお楽しみ下さい。 また、牛肉や松茸を使ってすき焼き風にしたすき焼き宝楽もご用意いたし 2019-06-02T18:42:59+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12458890131.html 山の新緑が目に眩しい 京・嵐山 錦 より皐月の御献立をご案内いたします。先付け、お造りに続くお椀替わりは鰊茶蕎麦をご用意いたしました。 桜宿膳上段の八寸は、皐月の情景を器と食材で現してみました。 中皿には、出始めの丸茄子を壺揚げに。この月は合わせ味噌でお召し上がりください。 焼き物は岩魚の塩焼き。身の美味しさは絶品です。 酢の物は、旬の鰆を焼き霜にいたしました。寄せ野菜の海老巻きとともに、端午の節句の雰囲気を現してみました。 また、鱧とじゅん菜のお椀もご用意いたしております。 爽やかな五月のひと 2019-05-04T15:02:41+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12451671129.html 山の緑に満開の桜が映える 京・嵐山 錦 より卯月の御献立をご案内いたします。先付け、お造りに続くお椀は筍真丈。出会い物の若布との相性は抜群です。 桜宿膳上段の八寸は、器と食材で花見の春の情景を表してみました。 蒸し物は紅鮭桜蒸し。桜の葉の香りと紅鮭の味の調和をお楽しみください。 揚げ物は、この時期だけの春子の真引き揚げ。ほのかな苦みが、大人の味を感じさせます。 酢の物は、特選の牛肉をタタキにいたしました。さっぱりとちり酢でお召し上がりください。 京都の春、今この時期だけの焼きタケノコもご用意いた 2019-04-03T15:41:23+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12443347990.html 朝の空気に春の気配が感じられる 京・嵐山 錦 より弥生の御献立をご案内いたします。 先付け、お造りに続くお椀は桃花ねり餅。筍や花菜とともに春の雰囲気をどうぞ。 桜宿膳上段の八寸は、器と浅蜊やばい貝などで桃の節句にちなんでみました。 蒸し物は、白身の魚や鰤のオランダなどの茶碗蒸し。 揚げ物は、この時期おいしさを増してくるえび、貝柱などを真引き揚げにいたしました。 酢の物はそろそろ旬を迎える蛸を湯引きにして辛子酢味噌でお召し上がりいただきます。 強肴としては、脂ののった時期のうなぎ蒲焼きもご用意いた 2019-02-28T11:07:08+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12408215317.html 朝夕の風に深まりゆく秋を感じる 京・嵐山 錦 より神無月の御献立をご案内いたします。先付け、お造りに続くお碗替わりは土瓶蒸し。この月は味噌仕立てでお召し上がりいただきます。 桜宿膳上段の八寸は、秋の気配を器と食材で現してみました。それぞれのお味をお楽しみ下さい。 蓋物は秋の味覚の伝統野菜、海老芋。今月は、揚げ海老芋の菊花そぼろあんかけをご用意。 焼き物には、この時期だけの子持ち鮎塩焼き。一年にひと月だけの、贅沢な活けの子持ち鮎です。 酢の物は、赤貝、烏賊、帆立などを、旨味を引き出す酒煎りに致しま 2018-09-28T20:00:55+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12401185258.html 夕暮れの虫の声が秋を感じさせる 京・嵐山 錦 より長月の御献立をご案内いたします。先付け、お造りに続くお碗代わりは月見蕎麦。お碗の中に秋の名月を感じていただけます。 桜宿膳上段の八寸は、秋の夜の情景を食材と器で表現してみました。 蓋物は萩見立ての茶碗蒸し。松茸や栗など、秋の味覚をお楽しみ下さい。 揚げ物は鮎の真引き揚げ。鮎の風味とサクッとした食感が人気です。 酢の物は海老、しゃんぴにおん、貝柱、鮪など吉野酢が素材を引き立ててくれます。 強肴の秋の味覚の王様、蒸し焼き松茸は見逃せない一品。香りがお 2018-08-29T13:18:29+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12393681090.html 暑中お見舞い申し上げます。蝉時雨の中、木立を渡る風が涼しい 京・嵐山 錦 より葉月の御献立をご案内いたします。先付け、お造りに続く冷やし物は、毎年好評の氷見麺、のどごしの美味しさをお楽しみ下さい。 桜宿膳上段の八寸は、器や食材で夏の庭の風景を表現して見ました。 中皿は、揚げ水茄子に相性抜群の胡麻味噌だれ。豚の角煮を添えてみました。 焼き物はあぶらののってきた鮎の塩焼き。 酢の物はハモの切り落としに焼目を付けました。この月は、ちり酢でお召し上がり下さい。 鴨ロースと焼き松茸の強肴もご用意いたしてお 2018-07-27T14:01:29+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12378880178.html 紫陽花が色づき、夜は蛍が舞う 京・嵐山 錦 より 水無月の御献立をご案内いたします。先付け、お造りに続くお碗代わりは、味噌汁仕立て。すっぽんの出汁を使った丸豆腐と旬のじゅん菜は互いの美味しさを引き立てます。 桜宿膳上段の八寸は、梅雨入り前の情景を、器と食材で表現してみました。 中皿は、泉州水茄子をそぼろ味噌でお召し上がりいただきます。 そして焼き物は、お待ちかねの鮎の塩焼き。京都の夏の味覚の一品です。 酢の物には、これも京都の夏。鱧の切り落としをご用意いたしました。 鰻の玉子宝楽も、コースによっ 2018-05-26T18:30:46+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12371324759.html 新緑の山が近くに見える 京・嵐山 錦 より皐月の御献立をご案内いたします。先付けに続くお造りは鯉の子まぶし。久しぶりの一品です。 お碗替わりは、はしりの鱧を沢煮風に致しました。桜宿膳上段の八寸は、端午の節句の情景を現して見ました。 中皿はこの月からの丸茄子壺揚げ。毎年好評のひとしなです。 焼き物は岩魚の塩焼き。岩魚ならではの食感をお楽しみ下さい。 丸三宝に海老洋鮭ふき三つ葉結びなど。節句の情景を感じて頂けます。 清々しいこの季節、どうぞ錦でおくつろぎ下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2018-04-26T12:22:57+09:00 https://ameblo.jp/h616-0011t/entry-12356663560.html 梅の花の香りが春の訪れを感じさせる京・嵐山 錦より弥生の御献立をご案内致します。先付け、お造りに続くお碗は、ひな祭りにちなんだ三色菱形真丈。季節の訪れを感じていただけます。 桜宿膳上段は、桃の節句の情景を器と食材で現してみました。 蒸し物は白魚の小茶碗。若草のあんで春を感じていただけます。 揚げ物には子鮎の真引き揚げ。この時期ここだけの一品をお楽しみ下さい。 酢の物は、小蛸や赤貝などを春らしく盛りつけました。 コースによりましては甘鯛のみぞれがけもご用意いたしております。 寒さが緩み、春を感じる 2018-03-01T11:33:30+09:00