ハギのレシピメモ https://ameblo.jp/hagihagy/ ふと気になって作った料理のレシピを気ままに不定期に更新しています。 ja 外郎（ういろう）
【白】

・材料
上新粉 100ｇ
葛粉 30ｇ
砂糖 100ｇ
水 300ｃｃ

・道具
ボウル
木べら
コシ器
鍋
型
クッキングシート
ラップ
蒸し器又は蒸し機能付きオーブン

１.上新粉、葛粉、砂糖を全てボウルに混ぜ合わせる

2. 水　約250ｃｃ で１をよく溶く

3..2をこしながら鍋に入れる

4.残りの水でコシ器に残っているとき粉を鍋に流し入れる

5.鍋を中火にかけて、木べらで底をこする様に混ぜる

6.鍋底から固まりはじめ、木べらに付くようになるが焦げないように混ぜながら、半分程度固まった所で火を止め全体を軽く混ぜる

7.6を裏ごしして、クッキングシートを乗せた型に入れ、水に浸けたスプーン等で形を整える

8.7を 強火で1時間蒸す

9.蒸しあがったら、表面が乾燥しないようにラップ等でくるみ、荒熱をとった後に冷蔵庫で冷やせば完成！





【黒】


黒蜜（約200ｇができる）

・材料
黒砂糖100ｇ
砂糖50g
水100ｃｃ

1.黒砂糖のかたまりが大きいなら包丁で小さく割る

2.鍋に1の黒砂糖・砂糖・水を入れて中火にかける

3.木べら等で黒砂糖を砕きながら溶かす

4.アクが出てくるので、丁寧にすくいとる
（アクも旨みだ！！って人は、ほどほどでOK）

5.この好み濃度より少し早めに火を止めて、こし器でこして出来上がり


ういろう（黒蜜）

・材料
上新粉 100ｇ
葛粉 25ｇ（前回より５ｇ減らしてみた）
砂糖 50ｇ（黒蜜の分、前回の半分にしたが、ちょっと多い気がする）
水 300ｃｃ

・道具
ボウル
木べら
コシ器
鍋
型
クッキングシート
ラップ
蒸し器又は蒸し機能付きオーブン

１.上新粉、葛粉、砂糖を全てボウルに混ぜ合わせる

2. 水　約250ｃｃ で１をよくとく


3.2に先に作った黒蜜200gをすべて混ぜる
（ちょっと多い気もするが、色的・味見した感じは大丈夫そう？）


4.2をコシながら鍋に入れる

5.残りの水でコシ器に残っているとき粉を鍋に流し入れる

6.鍋を中火にかけて、木べらで底をこする様に混ぜる

7.鍋底から固まりはじめ、木べらに付くようになるが焦げないように混ぜながら、半分程度固まった所で火を止め全体を軽く混ぜる

8.６を裏ごししたものを、クッキングシートを乗せた型に入れ、水に浸けたスプーン等で形を整える

9.７を 強火で1時間蒸す

10.蒸しあがったら、表面が乾燥しないようにラップ等でくるみ、荒熱をとった後に冷蔵庫で冷やせば完成！



]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11570945211.html Fri, 12 Jul 2013 00:51:34 +0900 フォンダンショコラ作った
とりま、次回撮りなおしたら再アップします・・・

●材料

・ガナッシュ
チョコレート 50g
生クリーム 30cc
ブランデー（お好みで） 大さじ1

・生地
チョコレート 60g
無塩バター 40g
卵 1個
グラニュー糖 20g （卵黄用）
グラニュー糖 20g （卵白用）
牛乳 30cc
薄力粉 30g



●作り方
【準備】
１．型に バター（分量外）を塗って冷やしておく

２．オーブンを160℃に余熱しておく

３．チョコを細かくする。
　　包丁で刻んでもいいし、板チョコ程度であれば袋にいれて棒やスプーンの丸い部分で叩くと良い

【ガナッシュをつくる】
４．刻んだチョコと、生クリームを耐熱容器に入れてラップをし、３０秒程度レンジにかける。
　　多少粒が残っていても混ぜれば余熱で溶ける為、レンジにかけすぎないように注意！
　（どうしても溶けきれない場合は、様子を見ながら数秒レンジにかける。）
　 ※やりすぎると焦げる。

５．ガナッシュを絞り器にいれ冷蔵庫で冷やす

【生地をつくる】
６．チョコと、バターを耐熱容器にいれて、ガナッシュと同様に溶かす

７．卵を卵黄と卵白に分ける

８．卵黄とグラニュー糖（20g）をボールにいれ、白くなるまで混ぜる

９．牛乳を入れて混ぜる

１０．薄力粉を古い入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる

１１．ボールに（６）の溶かしたチョコを、２～３回に分けてなじませながら混ぜる

１２．別のボールに卵白とグラニュー糖（20g）を入れ、角がたつまで泡立ててメレンゲを作る

１３．（１１）に（１２）のメレンゲを３～４回に分けて、ゴムベラで切るように混ぜる
　　メレンゲの合わを潰さないように、手早く混ぜる

１４．（１３）を別の絞り器に入れる

【型に入れる】
１５．冷やしておいた型の底に、生地を ５mm程度敷く

１６．冷えて固くなったガナッシュを、肩の真ん中に絞り入れていく
　　型の大きさに合わせて口を切り、絞り終わりにはハサミで切ると良い

１７．型に残りの生地を流し入れる
　　ガナッシュの周りから流し入れて、ガナッシュが隠れる程度の高さまで入れる

【焼く】
１８．オーブンに（１７）を入れ、160℃ で 約10～15分焼けば完成♪
　　生地が膨らんでいれば、焼き上がりが多少柔らかくても大丈夫。

すぐに食べない場合は、粗熱を取ってからラップをかけて冷凍庫すれば、１週間程度は保存可能。

食べる時には、型から皿へ移し、数秒ずつ様子を見ながらレンジにかければOK♪
]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11468734589.html Mon, 11 Feb 2013 23:54:21 +0900 【圧力鍋】スペアリブの甘辛煮（メモ） スペアリブ：1kg
塩：適量
胡椒：適量
にんにく：1かけ

☆玉ねぎ：1玉
☆生姜：1かけ
☆にんにく：1かけ

★水：100cc
★醤油：50cc
★酒：50cc
★みりん：50cc
★梅酒：50cc
★蜂蜜：大さじ1



【作り方】
①スペアリブに、塩・胡椒を振って30分程おいておく

②材料☆ をすりおろす

③にんにく１かけを半分に切って、潰す

④圧力鍋にサラダ油を引き、③のにんにくを入れ、きつね色になったら引き上げる

⑤スペアリブを圧力鍋に入れ、軽く焦げ目がつくまで焼く

⑥圧力鍋に★・②のすりおろした材料☆・④の揚げたにんにく を入れる

⑦蓋をして１５分火にかける

⑧圧力鍋が冷めたら完成♪


]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11230557842.html Sun, 22 Apr 2012 19:03:32 +0900 万能にんにく醤油だれ（だしの素） うどん・鍋物・丼物 ほとんどの料理にうちは、だしの素 が欠かせない

今日は、そのだしの素を使って久しぶりに、あるタレを作ってみたので紹介します。

今日は、焼肉のタレとして作ったのですが、
このタレ、牛たたき（ローストビーフ）はもちろん、鰹のたたき、湯豆腐にもよく合う
余ったら、焼飯に少しかけてもいい感じです。

分量は目分量ですが、とても簡単ですので、是非お試しあれ♪


【材料】
日本酒：濃口醤油：濃口醤油＝1：1：1
だしの素：適量
青ねぎ：適量

【作り方】
材料を全て混ぜて、レンチン or 鍋で煮て、アルコールをとばせば完成♪

あとは、お好みで煮詰めてください。
さらに、青ねぎを足してシャキシャキのネギで食べるのも美味いです。

豆腐はさっぱり食べるもんだろって人は、にんにくの代わりに、かつお節を多めにいれてくださいw
]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11226754529.html Wed, 18 Apr 2012 20:50:29 +0900 チヂミ（メモ）

【チヂミ】（約４枚）
小麦粉：200g
水：適当
具：適当

【たれ】
濃口醤油：大さじ５
ごま油：大さじ３
酢：大さじ２
砂糖：大さじ１
コチュジャン：大さじ１
豆板醤：小さじ1
にんにくのみじん切り：１カケ
青ネギ・白ネギのみじん切り：適量

]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11224366840.html Mon, 16 Apr 2012 01:06:11 +0900 ハングリー 向井理に触発されて、リエット作ってみた
ということで、とりあえずメモ！

【材料】
豚バラ肉 500g
玉ねぎ １玉
にんにく　３～４かけ
セロリ 1本
ローリエ ２まい
タイム　１本
ブイヨン（固形） 2個
白ワイン　適量
水　適量
塩　適量
黒コショウ　適量
オリーブオイル　適量


【作り方】
１．豚バラ肉を適当な大きさに切り、塩コショウを軽くまぶす

２．１時間ほど寝かせる
（待てなければ、次へ）

３．圧力鍋（普通の鍋可）にオリーブオイルひく

４．にんにくを芽をとり包丁の腹でつぶして鍋へ入れる

５．鍋を火にかける

６．にんにくの香りがたってきたら、豚投入

７．脂を下にして並べて焼く

８．脂身に焼き色がついたら返して、肉全体を中火でしっかり焼き色を付ける

９．いい色に焼けたら、玉ねぎ・セロリを投入

１０．玉ねぎに透明感が出て、しんなりしてきた所で白ワインをヒタヒタに入れ、煮詰める

１１．ぐつぐつ音がパチパチ音になった所で、水をヒタヒタにいれ、ブイヨン・ローリエ・タイム・黒こしょうを入れる

１２．圧力鍋に蓋をして弱火で４０分程煮込む
（普通鍋なら１～２時間？焦げないように水を足しながら、豚肉がホロホロになるまで煮る）

１３．豚肉がホロホロ崩れる程になったら、蓋を開けて煮詰める
（ここまでくると、玉ねぎ・セロリはほとんど形が無く、一部は底で黒い液体状になって沈殿してる）

１４．ボールの上にザルを置き、肉と脂に分ける

１５．ボールに溜まった上澄みの脂をスプーンですくい、別のボールに取り分けておく

１６．豚肉を、フォーク・木ベラ等でほぐす

１７．味を見ながら塩コショウで味を整える

１８．好みなめらかさになるまで、フードプロセッサーをかける

１９．パットに氷水を作って、肉を入れた器を冷やし、脂が均等になるように混ぜる
（肉の繊維を脂でコーティングする）

２０．取り分けておいた脂も同様に冷やし、固める
（バターで代用可）

２１．ビンにほぐし（１９）の肉を入れ表面を整える

２２．２０の脂で表面を蓋して完成♪


ビンを密封すれば、一ヶ月くらいもつらしいです。



とまぁ・・・脂でコーティングする事で酸化を防ぐ保存食ということで
ドラマのように、ばくばく食べてたら確実太るものだと分かったwww

だがしかし！！

それ以上に美味い！
おいしい物は、やはりカロリー気にしたら負けって事やね♪

とりあえず、明日バゲット買ってくる！(｀・ω・´)


(;ﾟДﾟ)!あっ！！　ハングリー最終回はじまってる・・・・
]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11198743508.html Tue, 20 Mar 2012 22:18:49 +0900 豚の梅酒煮
今回の豚ブロックは、豚バラ と 豚かたロース それぞれで試してみました

【材料】
豚ブロック（肩ロース・バラ）500ｇ

梅酒　：200ｃｃ
水　　：大さじ6
醤油  ：大さじ6
みりん：大さじ1
生姜　：１かけ
長ネギ：適当


【作り方】
①豚ブロックを、たっぷりのお湯で30分下茹でする

下ゆで

左：肩ロース　　右：バラ




②圧力鍋に梅酒等の材料を入れ、煮た豚ブロックを入れる

味付け




③フタをして５分加熱し、１０分冷ましたら減圧して豚を裏返す

④再度、フタをして５分加熱し、１０分冷ませば完成♪

完成




盛り付けるとこんな感じｗ

盛り付け




今回は圧力鍋をつかったけど、普通の鍋を使うなら、
まず表15分煮た後、裏返して15分煮ればOK！
ただし、途中水分が無くなってくるので、梅酒orお湯を足して
焦げ付きを防ぐとGOOD♪



梅酒ならではの香りと甘味が豚にとても合って美味しくできました！
バラは、脂が多くてトロトロに仕上がり、
肩ロースは、ホロホロの赤身と、プリプリの脂の食感が最高です♪



今更ながらに生姜＆長ネギは下茹での時にも入れた方がよかったのかな？ｗ
何て思いつつ、次回試してみようｗｗ











【オマケ】
シメの塩キャベツ

キャベツを一口サイズに千切る
ごま油をあえて、塩をふる
完成♪


これで、食後もサッパリ♪

]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11190193371.html Mon, 12 Mar 2012 00:48:14 +0900 （メモ）焼き鳥のタレ（辛口）
写真は、
左が、タレのダシ用
右は、夕飯の塩焼き

みりん150ｃｃ　酒100ｃｃを鍋に入れ、半分くらいになるまで煮詰める
昆布を入れる
たまり醤油 100ｃｃ　濃口醤油 200ｃｃ を鍋に入れる
量的に物足りないくて、みりんドボドボ・酒ドボ・醤油ドボドボ
砂糖 80g 入れて溶かす
白ネギ1/2本：３～４ｃｍの輪切り
にんにく１かけ：包丁の横でつぶす
鷹の爪1/2本：種を抜く
生姜 小さじ1：すりおろす
を入れる。
弱火～中火で、煮詰めていく
手羽先・手羽中を焦げ目が付くまで焼いて、鍋に入れる。
塩・胡椒少々

適当なところで、昆布・鷹の爪を取り出す。
鳥からエキスが出た感じになったら、鳥を取り出す。
後は、とろっとするまで煮詰める。



-------------感想・反省-------------
適当に作った割には、美味しくできた。
しかしながら、まだ味にまとまりが無く、物足りない感がいなめない

これから、少し寝かせて味を馴染ませれば違うかも？？

次回では、以下の材料を試してみよう
リンゴ
ナシ
はちみつ
ザラメ
水あめ
たまねぎ

ハーブ類・・・？　は無いよなｗｗｗ

わからんｗｗｗｗ

]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11166192328.html Thu, 16 Feb 2012 00:29:44 +0900 鳥はむレシピ（メモ） ハギのブログ

【参考ページ】
・鳥はむまとめページ
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
・クックパッド
・ニコニコ動画
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2865162
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5083143
・ggrks
etc.



鳥はむのレシピをメモ・・・
塩は岩塩等の美味しい物を使う方が美味しいらしい・・・普通の塩使うけどｗ
黒コショウは、ペッパーミルで粗挽きを多めの方が美味しいらしい・・・これくらいはやってみよう
鳥皮をはじめに取ってしまうレシピもあるけど、苦手じゃなければ、一緒にハムにした方が美味しいと思う。
お湯に入れる時も、ラップで成形する方が、味が溶け出さないのでよい
ハーブ類はお好みで



【材料】
鳥むね肉（もも肉）１枚
砂糖（はちみつ可）　大さじ１
塩　　大さじ１
黒コショウ適量（小さじ１程度？）
ハーブ（ローズマリー・ローリエ・バジル等）お好みで


1.鳥むね肉の裏表をフォーク等で突き刺し、砂糖・塩がよくしみこむようにする。

2.1に砂糖（※はちみつでもOK）【大さじ１】を振ってよくもみ込んだ後、塩【山もり大さじ１】をまぶして、さらに揉む
肉全体によく馴染んで、水分が出てくればOK。

3.コショウを全体に降る。

4.お好みのハーブ（バジル・ローズマリー・ローリエ・ディル・タイム等）も混ぜ入れてる。

5.ジップロック等に入れて、できるだけ空気を抜いて密封し冷蔵庫で３日寝かせる
【鳥肉からさらに水分が抜けて、触った感触がコリコリとして固い感じになる】

-------------３日後---------------

6.鳥肉をぬるめの【30℃以下】の流水【温水？】でよく洗い、ぬめりを取る
付着しているハーブ類も洗い流す。

7.約１リットルの塩水【塩分濃度1.5％】に浸して【40～60分】塩抜きする
端を切り取り、レンジ等で加熱し味見して塩加減を確認してもよい

8.キッチンタオル等で、鳥の水気をふき取る

9.新たに黒コショウ・ハーブをふりかける。

10.ラップ【耐熱温度注意】で包んで、成形し輪ゴムで止める。
ラップせず、タコ糸等で成形しても良い

12.鍋【蓋付き・厚めがよい】に多めにお湯を沸騰させる。
できるだけ冷めにくい鍋が理想、自分は圧力鍋を使ってます。

13.お湯に11を鍋に入れて再沸騰後、火を止め蓋をして自然に冷めるまで放置
約８時間

14.冷蔵庫で１日寝かせて完成♪

]]> https://ameblo.jp/hagihagy/entry-11165254090.html Wed, 15 Feb 2012 00:54:02 +0900