イタリア語では「～する人」を表す際に語尾に”ista”を付けます。
Barでコーヒーやジュースを提供しているのが「バールで働く人」なので、”Bar + ista”でBarista (＝バリスタ)というわけです。

イタリアのバールでは夜のなると種類も販売するので、バリスタはコーヒーだけではなくて酒の知識も豊富にもっています。

一方、日本でバリスタという職業が知られるようになったのは、スターバックスが日本に上陸したことがきっかけです。

そのようなことから、日本ではコーヒーを淹れることに特化したプロのことをバリスタと呼ぶのが一般的です。

バリスタという呼称についてはコーヒーチェーン店や私設の協会が独自に定義・認定をしていますが、バリスタになるための国家資格はありません。

ですので、「詩人」や「ミュージシャン」と同じで、誰でも自由に名乗ることができます。

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この「フェアトレード」というのはどういうものなのかを少し書いてみたいと思います。

■フェアトレードって？

フェアトレードと日本語に訳すと「公正取引」で、発展途上国で生産された原料、作物などを先進国が適正価格で長期に渡り継続購入することで、途上国に暮らす生産者たちの生活を「持続可能かつより良いものにしていこう」と目指す経済活動のことを意味しています。

フェアトレードの歴史は意外にも古く、1960年代にはヨーロッパを中心に市民による「フェアトレード運動」が行われていました。

その後、次第にフェアトレードの考えに共感を示す流会社が参入するようになり、より多くの一般市場向けに流通が行われるようになります。

■フェアトレードの歴史

日本で初めてフェアトレード商品が販売されたのは、今から30年以上前の1993年のことです。

ルーテル教会で牧師をしていた松木傑氏は、教会の活動としてヨーロッパ各国を訪れていた際にフェアトレードを知り、日本でもこの取り組みを普及しようと思い立ちます。そしていくつかの教会組織と市民団体を集め、「トランスフェア・ジャパン」という日本におけるフェアトレード認証組織を作り、国内で初めてフェアトレードコーヒーの販売を実現させました。

その後2004年には、世界におけるフェアトレード基準の統一化を機に「トランスフェア」は「フェアトレード・ラベル」に名前を変え、さらに少し後にはNPO法人「フェアトレード・ラベル・ジャパン」が設立されています。

フェアトレードが誕生した頃に比べると、近年ではずいぶん多種多様なフェアトレード商品が販売されるようになっており、日本においてはなんと750点以上もの商品が取り扱われているそうです。

■フェアトレードの役割

フェアトレードには「貧困国の生産者たちの支援」だけではなく、「地球環境の保護及び改善」という目的も含まれています。

そのためフェアトレード商品のほとんどはCo2を排出する大規模システムや化石燃料には依存せず、できるだけ持続的に利用可能な天然資源を用いて、手作業またはオーガニック製法によって作られています。

また、長期に渡る継続的な取引を行うことで、生産者も自然保護に配慮した生産環境づくりに投資することができます。

何よりそのような中で作られたフェアトレードが市場に並べば、消費者側の環境保全に対する意識を向上させる効果もあると期待されています。

■フェアトレードの課題

ここまで見ると、「フェアトレードって良いこと尽くし！」と思ってしまいますが、フェアトレードにもいくつかの課題が残っています。

・商品の価格が高い

フェアトレード商品の多くは手作業またはオーガニック製法によって生産されています。

しかしそれにより大量生産が難しく、またフェアトレードを支援する国内の団体も資金が豊富ではないため、どうしても価格が高くなってしまうのが現状です。

これに対しフェアトレードに参入している各企業は、生産者の安定した生活を守りながらもより購入しやすい価格設定を目指す動きを始めています。

・「商品の購入」ではなく「募金」という印象が強い

フェアトレードはその性質上、「この商品が欲しくて購入する」というよりは「慈善意識から商品を購入する」という消費者心理を生みやすくなっています。しかしチャリティとしての側面が強まってしまっては市場のニーズに基づく「公正な貿易」とは言えないため、これではフェアトレードが人々の生活に馴染むのは難しいのではないかと考えられています。

何より日本におけるフェアトレード商品の取扱数は少しずつ増えてはいるものの、未だに募金感覚で商品を購入する人が多いのが現状です。

このような課題を徐々に解決しながらも、フェアトレードがますます広がっていくと良いですね！

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１位 ブラジル

２位 ベトナム

３位 インドネシア

４位 コロンビア

５位 エチオピア

６位 ウガンダ

１位ブラジルと２位ベトナムで全世界の半分近くを生産しています。

そして上位６か国で実に全世界の７割を生産しているのです。

１位のブラジルは1727年にブラジルのパラ州にフランス領ギアナから初めて苗木が伝わり、生産されるようになりました。そして1850年には世界最大のコーヒー生産国となりました。

栽培されている種類としては主にアラビカ種ですが、国土が広大なので様々な種類のコーヒーが栽培されています。

２位のベトナムは、1865年に西アフリカのカネフォラ種がフランスによって持ち込まれて生産が始まりました。1990年代には生産量が急激に伸び、世界第２位のコーヒー生産国にまで成長しました。カネフォラ種以外にアラビカ種の栽培にも近年は力を入れています。

ベトナムでは、深炒りし、粗めに挽いたコーヒーを、あらかじめコンデンスミルクを入れたカップの上に載せたフィルターに入れ、湯を注ぎ、濃いコーヒーがゆっくりとしたたり落ちるのを待って、かき混ぜるという独特の方法で飲まれています。

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