久々ラーメンネタ。

こちらは秩父の人気店「たつみ喜心」の二号店。

秩父の方は5、6年と随分昔から名前だけは知ってて何度か行こうとも思っていたが、如何せん地味に遠いのでずるずると行けずじまいでした。

そして今月9月1日に狭山にオープンした情報を得て早速行ってみた。

19:30分入店で先客はカウンターに数名。

入り口左の食券機にて券を購入すぐにカウンター横のテーブルに着席。

オープンしたての店内の雰囲気は悪くない。

ここの自慢は長時間炊き出した鶏白湯をベースに数種の節や煮干から取った魚介出汁を合わせた物らしい。

今日は定番の味玉チャーシュー節そばと人気の味玉鶏白そばを注文。

鶏白そばには(黒)と(赤)が有り、香味油を選べるらしく(黒)はマー油(赤)はえび油

とのこと。

オープン直後の情報を見ると、(赤)は無く、(白)チー油がある。

これは日に寄って違うのか(白)が無くなり(赤)になったのか？？初めてなので定かではない。

定番の(黒)を注文するかと思いきや相方は(赤)を注文＾＾；

数分待った後、相方の鶏白そばが先に提供された。

基本の具はチャーシュー、極太メンマ、海苔、＋味玉。

スープは思ってたよりかなり濃厚でコンポタの様な粘度がある。

麺は太麺でスープとの相性は良い。

えび油と混ぜたら香ばしく嫌なえび臭さもない。

ただ、かえしは塩をメインとしてるのだろうか、かなりしょっぱい。

家系の味濃い目に慣れているヌルヲですらしょっぱいと感じる。

鶏白湯だけあって少し鶏臭さが出てしまっているが、これは好みの問題でクセのあるラーメン好きなヌルヲにとっては問題ない。苦手な人は注意かな。

待つことさらに五分。

節そば到着。

この時間差はオープン仕立てでまだ慣れていないのかな？かなり厨房でもテンパっているのが分かる。

こちらはここの定番メニュー節そば。

先ほどの鶏白そばに魚介系をプラスした物。スープの粘度は同じくらいあってこちらもかなり濃厚。

かえしは醤油をベースにしているがこちらも塩がかなりきいててしょっぱめ。

鶏と魚介とのバランスは最高に良くパンチもあり、昨今の豚骨とのブレンドスープとはまた違う甘味を感じる。

鶏白湯でこれだけの粘度を出すのはすごい。

鶏ガラだけではこうはならないので、モミジと鶏脂は勿論、豚の脂も入れて乳化させている可能性もある。

中華料理にある鶏白湯スープと言えど粘度を出すために豚の背脂を入れるのは結構定番な事でここもそうしてるのかな？

鶏の油だけでどこまで粘度が出せるかは今度自作で試そうと思う。

総合評価はかなり高め。

狭山近辺でこのレベルのラーメン店が出来たのはありがたい。

ＣＰは少し低めだがこの系統のラーメンでは仕方ない。

しかしオープンしたてで、慣れずに調理以外の事に目を向ける余裕がなくテンパってるのは分かるが、

メニューの説明を望んでる客に対して対応にあたってた店員が説明出来ず、店長に相談したところその店員に向かい｢今は無理！｣みたいな事を客全員に聞こえる様な大声で言うのはアホだろ。

きつい事言うがアホだ。

関係無く端から見ててもイラっとする。

今やラーメン屋と言えど接客も重視されている世の中でそれはどうかな？

商売について勉強しなおしこい。

まぁここのラーメンをこれからも食べて行きたい毒舌ヌルヲなりの応援です。

営業時間　11:30～14:00/18:00～20:00

※スープ無くなり次第終了

定休日　水曜日 (暫く土日)