先日に書いたこのブログ

『さあっ！はじめるぞ！！！』  何が？？？  って感じですよね。  前から計画していたイベント（？）のため頑張って作ります。 何度も作り直さないといけない作業なので道のりは長いですが覚悟…ameblo.jp

何とか形になってきたので次のフェーズに移ります。

さて、なにをこの画像の金槌でやっていたかというと、

ラーメンを作っていたのです。

詳細は追々こちらのブログでも書いていきますのでお楽しみに

このラーメン　実は知る人ぞ知る伝説のラーメン屋さんのラーメンを再現しようと挑戦していました。

実はその伝説のラーメン屋さんの店主様は今は当店の常連様でいらっしゃいます。いつも可愛がってもらっており、色々お話をするなかで「俺のラーメン教えてあげようか？」ってな具合に話が進みまして今回伝授していただいた次第です。

何度も何度も試行錯誤で本日そこそこのレベルのスープが完成しました。

これからは経験値を上げ、更に美味しくしていくのみ

このラーメンで大々的なイベントも考えているところです！是非お楽しみに

鎌倉駅・小町通りのイタリアン「リストランテ ジェンティレッツァ」ディナーデートに人気リストランテ ジェンティレッツァの公式サイト｜鎌倉駅・小町通りのイタリアン・フレンチ。レストランウェディング・結婚式の二次会・記念日・誕生日デート・ディナー・おしゃれランチにコース料理がおすすめwww.kamakura-cuisine.com

当店は基本的に完全予約制のレストランでコース料理のみご提供しています。

はじめてご覧になる方に当店のHPはこちらです。

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さて、

今回のブログですが、お客様とお話ししていて「わかりやす～～～い」って言っていただけたので

さっそくブログネタにしちゃいます。

前述の通り、当店はコース料理なのですが食後のお飲み物としてコーヒーか紅茶をお出ししています。

普段、ホールスタッフは食後にこう聞きます。

「食後のお飲み物ですが、コーヒーか紅茶どちらになさいますか？」

皆さんどう答えますか？？？

とりあえず今回はクイズにしますので【コーヒー】を選んだ場合で考えてみましょう

①コーヒーをお願いします。

②ホットコーヒーをお願いします。

③アイスコーヒーをお願いします。

さて、あなたは①～③の中だったら何番にしますか？

正解は

①コーヒーをお願いします。

こちらが正解です！

当たった方！素晴らしい！

先ず、

コーヒーか紅茶を聞かれているので、それ以外の飲み物は選択肢の中にありません。

「カフェインレスが欲しいので他にハーブティーなどございますか？」という質問なら問題ないのですが、好きな飲み物を聞かれているわけではないので今回のクイズとしては「コーヒー」という指定がベストなアンサーです。

では、②や③はどうして不正解なのかと言いますと、

ヨーロッパの伝統として冷たいコーヒーや紅茶は存在しなかったということなんです。

今でこそ冷たくしたコーヒーなどはありますが、基本的にはコーヒーは温かいものです。

日本茶も本来は同じです。

近年はペットボトルのお茶を飲む機会が多いので冷たいお茶というイメージもありますが、昔は熱いお茶が当たり前。

お客様とお話ししていて「わかりやす～～～い」って言っていただけたのは、

お寿司屋さんで最後に大将が「こちらのお客様にあがりお願い！」ってホールスタッフなどに言ったときに、

「あっ！私は冷たい抹茶ラテでお願いします！」っていう外国人旅行客がいたら皆さん何て思います？？？

日本人ならお寿司屋さんで最後に出してくれるお茶は、

≪分厚い湯飲みに入っていて、熱いお茶≫

この一択だろ

って思いませんか？

ヨーロッパレストラン（フランス料理屋さんなど）の食後のお飲み物はこれと同じ意味です。

②のホットコーヒーっていう方もこの話を聞いたらちょっと恥ずかしくなっちゃいますね

※今回の例は古い伝統からこのスタイルで今もやっているレストラン、リストランテのものです。近年の全てのレストランがこの定義ではなくなってきているという訳ではありません。それぞれのお店のスタイルがありますが伝統であるといった一部であることをご理解ください。

最近、仕事をしていて（料理を作ったりドリンク作ったり配膳したり）ふと口呼吸になっていることに気が付きました。

運動をしていて酸素を多く取り入れたいときは口呼吸になりますが、普段の生活（仕事中も含め）では鼻呼吸をしているはずなのに不思議に思いました。

きっと原因は余裕のない環境が続いていたからだとは思っていますが、必要だから口呼吸に無意識のうちになっていたのかな？とも考えました。

今日は口呼吸と鼻呼吸のメリット、デメリットを調べてみました。

≪鼻呼吸のメリット≫

・ウイルスの侵入防止: 鼻毛や粘膜が、空気中のホコリや細菌、ウイルスをキャッチして肺に入るのを防ぎます。

・喉の乾燥・口臭の予防: 口の中が乾かないため、殺菌作用のある唾液が保たれ、風邪を引きにくくなります。

・免疫力アップ: 鼻から吸うことで「一酸化窒素」が体内に取り込まれ、血管の拡張や肺での酸素吸収率の向上につながります。

口呼吸のデメリット

・口呼吸は、フィルターを通らない冷たい空気が直接喉や肺に入るため、以下のような悪影響を及ぼす可能性があります。

・風邪やインフルエンザなどの感染症リスクの上昇

・歯並びの悪化（出っ歯や受け口など）や、顔つきの変化（口がぽかんと開くなど）

・ドライマウスによる強い口臭や虫歯・歯周病の悪化

・睡眠の質の低下（睡眠時無呼吸症候群の一因にもなります）

激しい運動をして酸素を大量に取り込む必要がある時などを除き、日常生活では常に鼻呼吸を意識することが大切です。

ってことでした。

無意識なことに意識するのって難しいですね

見る人がみると「普通だよね」ってなっちゃいますが、レストランを知らない方は最近多いのではないかと思い今回のブログにさせていただきました。

おしゃれなカフェやカジュアルなお店の世界観でフレンチやイタリアン、ジャンルは問わずご自身の普段の習慣でテーブルマナーを考えていらっしゃる方が多い世の中になってきたように思います。

一方でちゃんとテーブルマナーを身に着けていらっしゃる方もいます。

ちょっと想像してみてください。

何かを知っている人をAさんとします。

何かを知らないでこれまで生きてきた人をBさんとします。

AさんはBさんの行動や言動を間違っていると思ってしまいます。

しかし、

Bさんは全く何も思うことのない行動や言動であると思っているのでそこには何も無い状況です。

そしてなかなかAさんの立場はBさんの立場でもない限り「間違っている」ことを伝えたり教えたりすることはないでしょう。

そして私たちお店のスタッフも同様で見てるけど告げることは基本的にないです。（一部の若者がテーブルマナーを聞いてくるときは別ですが）

以前のブログですが、こんなことですね。

『そうですね！　はい。　そうですね！』あっという間に１週間。 毎週日曜日の夜にこのブログを書いているのですが、あれ？もう日曜日？？？って毎回びっくりしています。  では、 今回のテーマはというと、…ameblo.jp

Bさんが疑問を持つことができない限り大人になってからは気が付かないことなのではないでしょうか。

例えば今回の手荷物の置き場所をレストランでは何処に置くべきかをAIに聞いてみるとこんな回答です。

テーブルマナーにおいて、手荷物は基本的に「自分と背もたれのあいだ」か「足元の左側」に置くのがスマートな基本マナーです。決してテーブルの上や、空いている別の椅子に勝手に置かないようにしましょう。

普段通り「荷物を置くカゴください」とかを言っているお客様をテーブルマナーを身に着けている隣のテーブルの方々はどんな目で見ていると思いますか？

ちょっと今日はこれまでの当たり前を当たり前に思っていることで大丈夫なのか自分自身で考えてみることのきっかけになったらいいなと思い、先日ご来店されたお客様の素敵な部分を紹介させていただきました。

って言いますが、そんなキレイごとで仕事は出来ません。

って言ってみましたが、本当にそう思えることが多いです。

1年で数回しか仕事を休まず、朝から晩まで。。。そんな数年間です。

そんな数年間というかそんな人生だったかもしれません。

世間で想像するレストランは煌びやかで美味しいものをいつも食べていて羨ましいって思われるかもしれませんが、実際の裏では「３K」。。。

若い世代は　３K　って言葉は知らないですよね。

「3K」とは、日本の労働環境において、主に「きつい」「汚い」「危険」という3つの言葉の頭文字「K」を並べた俗語です。文脈によって以下のような異なる意味でも使われることがあります。

 労働・職業に関する「3K」過酷な労働条件や労働環境を敬遠して表現する際に使用される言葉です。

きつい：肉体的・精神的な負担が大きい

汚い：作業環境が汚れやすい、または衛生面が厳しい

危険：事故やケガ、健康被害のリスクが伴う

該当する業種：建築・土木作業、清掃、物流、介護、警備などが代表的です。

こんな意味なのですが、

レストランも該当するのではないかと思っています。

清潔な店内、キッチンを維持するには掃除が必要だし、キッチンでは大怪我だって日常茶飯事にあり得ます。

昔、丁稚奉公という制度（？）がありましたが、飲食業は今でもその頃の影響からか「下」に見下して扱われることが多いです。

ヨーロッパのようにリスペクトされる文化はまだまだ無いようです。

そんな中で素敵なお客様だな～って思える方にご来店いただけると本当に気持ちいい仕事ができます

うちの店は本物のチャペルを改装したレストランなので記念日での利用が多いこともあり、幸せそうな方々が多いです。

もっともっと素敵なお客様ばかりが来店されるお店になっていけるよう頑張ります！

鎌倉駅・小町通りのイタリアン「リストランテ ジェンティレッツァ」ディナーデートに人気リストランテ ジェンティレッツァの公式サイト｜鎌倉駅・小町通りのイタリアン・フレンチ。レストランウェディング・結婚式の二次会・記念日・誕生日デート・ディナー・おしゃれランチにコース料理がおすすめwww.kamakura-cuisine.com

本日は僕の誕生日でした。

54歳にもなると

毎年、歳を数えるのも面倒になってくるので近年は自分の年齢を計算しないと把握できません。

この画像ですが、27年前に職場で一緒だった方からの誕生日プレゼントです。

27年来の友人なんだなーと感慨深くなっていたところ、ふと、５４÷2＝？？

ちょうど人生の半分じゃん！ってなりました。

長いなー　たまたまアルバイトをしに来てくれて知り合ったきっかけですが、こうやってご縁は続いております。

今でも二人でたくさんお喋りします。ずっと喋ってられる。

ご縁は不思議なものですね！

話はプレゼントに戻りますが、今年は激辛カップラーメンシリーズ

毎年色々考えてプレゼントしてくれます。

昨年まで大量のポテチだったのですが、今年はカップラーメン。

コックさんっていつも美味しい賄い料理を食べているんだろうと思われがちですが、オーナーシェフをしていると食事をとる時間なんてたまにしかありません。

そんな僕を気遣って「食事系」プレゼントに今年はなったようです。ありがたや～～～～～

ちゃんと「体に良いものではないので一度に食べないように」と優しい一言もいただきました

何が？？？

って感じですよね。

前から計画していたイベント（？）のため頑張って作ります。

何度も作り直さないといけない作業なので道のりは長いですが覚悟して頑張ります！！！

やったるで～～～～～

このブログは毎週日曜日にレストラン営業が終わってから毎週欠かさずに書くと自分でルールを決めたのでしたが、最近そのルールを守れていなくて、、、

やっぱり自己否定の日々。

今日こそは時間を作ってブログを書くぞ！！って来る日も来る日も達成できないでいます。

そもそも勝手に自分が書いているだけなのだから誰にも迷惑かけていないし僕以外の人は「どうでもいい」ってことかもいれないことだけど、毎日毎日「また約束を破ってしまった」と自己嫌悪。

自己嫌悪？？？

ん？？？

なっていない。

普段の自分なら絶対自己否定の自己嫌悪になるはずが、なっていない。

こんなに時間なく、毎日をこなしている。

ちょっと可哀そうなくらいの日々。

そんな中で、

いっぱいやっている。

ちゃんと前に進めている。

全然サボっているわけでない。

結構頑張っている。

いっぱい何かやっている。

あれ？

肯定し始めたぞ。

そうだよ。

頑張っている。

こんな風に思える自分にびっくりした。

変わったな～～～～　俺。

とりあえず成長だと思って嬉しくなっています。

愛のままにわがままに僕は君だけを傷つけない

B'zが1933年にリリースした12枚目のシングル。

この曲はドラマ『西遊記』の主題歌として有名で、B'z最大のヒット曲（約202万枚）としても知られています。なにより、この「日本一長いタイトル」（当時）のインパクトはすごいですよね。

そんな日本一長かったヒット曲のタイトルより長いネーミングの当店の名物パスタ料理、

完熟トマトとたっぷりの玉葱を使って甘味を引き出したクラシックなミートソーススパゲッティ

料理説明のときに以前はこの長い料理名を口頭で説明していたのですが、最近は全然口にしなくなってしまった。

最近では「名物パスタです」とか省略。。。

その代わりこの「完熟トマトとたっぷりの玉葱を使って甘味を引き出したクラシックなミートソーススパゲッティ」の説明書をちゃんとお出ししているので大丈夫です。

そこでこの度、この長年使っていた料理名を変更してみようか悩んでおります。

鎌倉ミートソース

急にシンプルな料理名になってしまいましたが、どう思われますか

P.S.　毎週日曜日の更新を目標にしていますが、GWが始まってから曜日の感覚がなくブログを書くことを忘れていました。

次の日曜日があっという間に来てしまうぅぅぅぅ　

ということですが、

以前に拡散希望で書いたブログを覚えていますか？

色々なご意見やご質問を受けました。親身になってお話しくださり本当にありがとうございました。

こんなブログでした。

『仲間探し　※拡散希望』 一人で開業する勇気はない。でも、一人でやり続ける覚悟ならある人へ。鎌倉で小さなレストランをやっています。これまで、調理・接客・経理・営業・企画――正直に言っ…ameblo.jp

このブログ、「読む人のセンスが問われるよ」「なかなか読み手を選ぶ難しいブログだ」など多くの方々に言われました。

本当にその通りで、思っているものと伝わり方が違うケースが思ったより多かったです。

とはいえ、

本当にブログ頼りで仲間探しをしていたわけではなく、実際に自分自身で声を掛けたりしていたのですが、

なんと

なんと

な、なんと！

なんとっ

仲間が見つかりました

今年は本当に色々あった。。。

色々良いことがあったなら良かったのですが、普通に見ると悪いことの連続に思えるものばかりでした。

でも見方を変えると全て良いことかもしれないものばかりだったのかもしれません。

実際は、

「悪いことばかりだ」

「どうしよう」

「もう考える力もない」

など思いながらも、

「何か意味があるのではないか？」

「つぎのステップに進む前置きなのかも」

などなど、前向きに考えるもう一人の自分。

そんな自分を俯瞰して、

「こんなに危機感がない奴だったのか？俺って。。。」など考えちゃったり。

でも、応援してくれる人がたくさん出てきました。

苦しんでいるときに離れていく人、苦しんでいるときに力になってくれる人。

弱っている姿を見て付けこんでくる人。

色んな人がいました。

でもこの経験はとても重要な財産になりました。全てに感謝です

さて、次のステップ。次のフェーズ。

絶対に楽しんでやるぅぅぅぅぅ～