勝又シェフ・山内シェフ　一日限りの夢の競演

アミューズ、オードブル、ドゥジュエム、トワジェム、ポワソン、ビアンドと参りまして、ついに・・・

待ちに待った、　デザート　です

デザートは3種類もあります

最初のデザートは

ラスクのパレット仕立てと“鶏のミルク

卵の中には甘～いミルクセーキが入っています

シガール　“葉巻”

メニューをご覧になったお客様が、「葉巻って、ナニ！？葉巻を吸っていいの？？」とビックリされてました

プティフールのピンチョススタイル

ほおづきのそばには、ソメイヨシノと八重桜が・・・

前回と同じく、美食会には、お食事のほかにスパークリングと4種類のワインがついていました

フレンチレストランに勤務してるのに、ワインに詳しくない私

飲むのは好きなんですけどね

でも、この日はハンドルキーパーだったので、ひたすらお水を飲んでました

本当なら、ワインのラインナップもご紹介したいのですが、これはまた次回に・・・

ハピナでの“接客サービス”というお仕事も大スキですが、いつもお客様が羨ましかった私

今回は、色んな偶然が重なって、美食会に“お客様”として参加させて頂き、二大シェフのお料理を堪能、　内側からではなく、　『　外　』　からハピナを見て、お客様の気持ちになることが出来たように思います。

この経験を活かし、これからもステキなサービスが出来たらいいな

美食会レポート　第三弾です　

毎回自分の事ばかり書いてて、ちゃんとレポート出来ていないな、と反省しつつ、多分、これからもずっとこんな感じ　（　だと思います　）　の　レストラン　ハピナ　SAWADA　です

前回に続き、美食会の　ご報告　をさせていただきます

では、さっそくですが・・・

お魚料理からまいります

オリーブオイルでゆっくり火を通した寒鱈、蕪と柚子風味仕立て

フランス使用の仔羊背肉のロティ　創作新タプナードと野菜のコンディマンを添えて

・・・すいません

仔羊が食べられないんです、私　

沖縄県産　美ら海ブタのロースト　でした

コンディマンとは　“薬味”　という意味。

タプナードは、黒オリーブ・アンチョビ・オリーブオイルなどをペーストしたものになるのですが、今回は　“　創作”新タプナード

このままデザートまでご紹介したい所なのですが、デザートはなんと

３種類もあります

なので、次回、美食会レポート第４弾にてご報告させていただきます

それでは、また・・・

　前回、美食会のご報告をする予定でしたが、いつもの如く　自分の話だけしてしまったので、今回はちゃんと・・・

山内シェフから、まさかの美食会参加　OK　を頂き、フォーマルウェアーもGETし、あとは当日を迎えるだけ

ではなく 私達サービススタッフにも、仕事はたくさんあります

あれやって、これやって、それもして・・・　　　全スタッフがバタバタなんです

美食会　第一部である、28日（土）ディナー営業も無事終了し、第二部、29日（日）の準備もなんとか完了。

こんなに大きなイベントで、お休みを頂くのは申し訳ないなと思いながら帰宅。

明日は、待ちに待った美食会

万全の体調で臨みたいから、今夜は早く休もう

と思いつつ、緊張と、あまりの嬉しさに、結局3時間しか眠れませんでした。　←遠足の前日の小学生みたいですね

それでも、まったく眠くないし、疲れもちゃーんと取れてました。

美味しい食事　に対する食いしん坊（　わたし　）のパワーって、本当にスゴイ

あ、結局自分の話ばかりしていますね

では、さっそく　美食会レポート　させて頂きます。

アミューズブーシュ　“海の大地”

雲丹のコルヌ、キャビアと深層水のジュレ

土に見立てたマスタードとトリュフ“春の農園”

松葉蟹のエフロッシェゼリー包み　地中海風タルティーヌを添えて

北海道産の松葉蟹を細かくほぐし、ゼリー状に。

パイ生地の上に、クスクス、コンポート　ド　レギューム（野菜を細かく刻んだもの）

を乗せ、その上に松葉蟹のゼリーを乗せています。

手前の赤いソースは、トマトソースにアリサを加えたピリ辛ソースです。

お次も前菜です。

フォアグラのロンデール　フレッシュトリュフ　林檎のラッペ、ブリオーシュと共に

前菜だけで三品

前日の夕方から何も食べていない私でも、だいぶお腹が満たされてきました

この後、お魚料理、そしてメインのお肉料理、デザートと続きますが、また次回、ご報告させていただこうと思います

第二回美食会　を開催致しました。

今回も　箱根より、オーベルジュ　オー・ミラドーのオーナーシェフ　勝又登氏を招き、レストラン　ハピナの山内シェフと一日限りの共演

前回、2011年7月に開催された　第一回美食会の際、山内シェフに

「　お休み下さい　直前まで仕事頑張ります　お客様として参加させて下さい　」

と懇願した所、あっさり却下　当たり前

その後、12月24日に開催された　ノエルのJAZZディナー　　

これも却下　

第二回美食会、今回もダメ元でお願いしてみたら　（しつこい）　直前ギリギリで　山内シェフから　まさかの　「　ok　」　が

半信半疑ながら、シェフの気が変わらない内に、とハピナ主任にシフト調整をお願いし

ドレスコードのある美食会に着て行けるような服を持っていないため、仕事帰りにショッピング

シンプルなワンピースを試着して、「　こんな格好したら、私でも　お嬢さん　みたいだな　ニヤニヤ　」

と　一人思っていたら、そばにいた店員さんが

「　お子様の入学式ですかぁ」

「　・・・まだ独身なんだけどな。でも、そう見えるお年頃なのね　」

と　口には出せず（　意外と気が弱いんです　）　着ていたワンピースを棚に戻し、お店を後にした私でありました。

肝心の美食会のご報告は、また後日・・・

近海魚の　イタリア風マース煮

材料は、一本魚（　800ｇ～1㎏の魚　）、活あさり　（　今日はムール貝を使用　）　ドライトマト、アンチョビ、オリーブ、温野菜　etc・・・

単品価格は　￥2,800　ですが、コースでの御注文だと、コース料金、プラス￥800　でお召し上がりいただけます

お一人だと、かなり満腹になってしまうと思いますので、何名かでシェアしていただくといいかも

じつは、このマース煮、先日週刊レキオにも掲載され、その記事をご覧になったお客様が来店して下さいました。

（　週刊レキオには、山内シェフ直伝のレシピも公開しています　）

そのお客様がお帰りになる時、

「　わざわざ予約して来たかいがありました。ありがとう　」

と。

サービスマン冥利につきますね。

あー、私も食べたい・・・

あけまして　おめでとう　ございます

正月飾りも片付けて、七草粥も食べたのに、いまさら・・・　なんて言わないで下さい

何事においても、のんびりしすぎな私

実家の母親や、友人から

「　最近　ブログ　更新してないのね　」

と　優しく　せっつかれ、今日こそは　と気がつけば　1月も半ば

こんなんじゃーイカン

今年こそ、今年こそはっ　←　毎年言ってる・・・

さて、長い前置き　大変失礼いたしました

旧年中は、ホテル浜比嘉島リゾートをご愛顧頂き、誠にありがとうございました。

つつしんで　新春のお慶びを申し上げます。

皆様にとって、幸せな一年でありますよう　心より　お祈り申し上げます。

今年も、ハピナでお会い出来るのを、楽しみにしています。

レストラン　ハピナ　SAWADA　でした

今年は日本が明るく笑顔あふれる年になりますよう心から願っております。

今年の元旦は明け方にあいにくの雨で初日の出はあきらめていましたが、日の出から1時間後にわずかな雲の隙間からご来光を拝む事が出来ました。

やっぱり初日の出はいいですね。前向きなエネルギーを感じます。

今年もスタッフ一同おもてなしの心で頑張ります。

また1年”ホテル浜比嘉島リゾート”をよろしくお願いいたします。

前回から引き続き、初めてのPOP作り

先輩の、フロントリカさんからアドバイス　（誤字の指摘多し・・・）　を受け、なんとか完成しました

久々のデスクワーク。

目は痛いわ、腰は痛いわ、最後には頭痛までしてくる始末

本当に　“現場人間”になってしまってるなー。

完成したPOPを、このブログに掲載したいなー、と思ってたのですが、

何度挑戦してもエラーが・・・

もうっ　←　短気

ちょくせつ見に来て下さいっ　　←　結局いつもこうなる　

山内シェフ監修、パティシエ　リクちゃん（調理場紅一点）作の

2011年　　Ｇａｔｅａｕ　de　Ｎｏｅｌ　

12月1日から18日までの完全ご予約制で、限定30台の販売となります

販売価格は\3,500

試作段階で一度試食させて貰いましたが、

幸せなクリスマスが過ごせそうな、美しく、とても美味しいケーキでした　←　仕事ですけどね・・・

今年のクリスマスイブは、レストラン　ハピナ　で　JAZZ　を聞きながら　山内シェフの　フレンチに舌鼓を打ち、お土産に　Ｇａｔｅａｕ　de　Ｎｏｅｌ　はいかがですか　

しつこいようですが、お客様になりたい　レストラン　ハピナ　の　SAWADA　でした

皆さま、今年のクリスマスのご予定はお決まりですか

私は、もちろん仕事です　エッヘン

昨年のクリスマス、レストラン　ハピナはノエルランチをご用意しました

私も休日に、広島から来沖した母と、頂きに来ました。

今思い出しても幸せいっぱいのノエルランチでした

さて、今年はと言いますと・・・

クリスマスイブの12月24日（土）←お出かけしなさいという啓示に違いない

ハピナで　生のJAZZ演奏　＆　山内シェフが　いつも以上に（笑）　腕を揮ってお贈りする、ノエルディナー

この企画を最初に聞いた時、お客様として参加したいっ　　と。←また？？（笑）

でも、きっと（絶対）１００％無理だろう・・・

かくなる上は、退職して、お客様になるしか　（子供です、はい。すいません）

なんて事を考えながら事務所で　ふわふわ　していたら、ハピナのマネージャーから

「SAWADAさん、クリスマスケーキのPOP作ってみない」

と。

えええっ

POP、ですか・・・

そうですか。

「ハイ」

と、元気よく返事をしたものの

エクセルも、ワードも使えない私が　

POP

うーーーん

さて、どのようなPOPが出来上がるのでしょうか

次回また、ご報告させて頂きます

「今日の夕暮れは、今年一番だな。」

浜比嘉島から見える空も、一瞬息を飲むほど素晴らしかったです

私の腕では、どれだけ素敵な景色だったのか、みなさまに　うまく　お伝え出来ないのがくやしいです

直接見に来て頂けるとうれしいな