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台湾茶四天王 台湾へのお茶の伝来


清代の嘉慶年間（1796～1820）に、武夷の茶苗が台湾に到来しました。

67種あったといわれる茶の苗は瑞芳地区をはじめ、淡水河支流域に

試植されました。


なかでも青心烏龍という品種の適応はよく、台北一帯に根付いていきました。


そこで福建南部の安渓から製茶の名人を招き、半発酵茶の製茶技法が

伝授・継承されたのです。


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]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11108350668.html Fri, 16 Dec 2011 11:30:06 +0900


台湾茶四天王 文山包種茶の由来


包種茶は、もともと薫花茶の一種でした。

薫花茶は元・明の時代にすでに江南地域で流行していた緑茶に

花香を移すお茶のことです。


嘉慶元年、王義程により改良考案されたといわれている

包種茶の名称は、少量の薫花茶を紙で包みそのまま

売られていたことに由来します。


台湾茶四天王 文山包種茶なら定番の台湾茶専門店 ]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11107553218.html Thu, 15 Dec 2011 14:00:06 +0900


台湾茶四天王


近年愛好者の増加している高山茶のほかにも、台湾には代表的な

銘茶がいくつかあります。


清代に対岸の福建から伝わった茶と、本格的な茶作りの技術は、

主に台湾の四つの地域で受け継がれ、その後台湾ならではの

洗練されたお茶へと発展しました。


淡水河流域の文山包種茶、東方美人、木柵鉄観音、南投縣鹿谷郷の

凍頂烏龍茶などです。


南国の香しい蘭や熟れた果実のように豊かな茶香、緑茶にも紅茶にも

ない神秘的な味わいの台湾茶は、茶愛好家にとって究極的な世界的にも

珍しいお茶といえるでしょう。


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]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11105709797.html Tue, 13 Dec 2011 12:30:08 +0900


台湾 高山茶の製茶

台湾高山茶の、茶摘みから製造にいたる部分発酵茶の特殊技術は、

古来熟練者の手から手へと大切に伝承されてきました。


製造工程の前半が紅茶、後半は緑茶に似ているといわれる部分発酵茶は、

日照量、雲霧の量、気温、風向き、標高、緯度、地形といった

自然条件に加え、茶園の管理方法や製茶に携わる職人の技術力など、

じつにさまざまな要因が茶の品質に関係しています。


部分発酵茶づくりにおける大きな特徴は、発酵を促すために茶葉を

摩擦、攪拌させる工程にあります。

新芽だけでなく適度に成熟した若葉を連ねた状態で摘み、

葉や茎内の含有部分を人為的に変化させることで独特の芳香と滋味が

生まれます。発酵茶の風味や個性の違いは主に、この発酵段階

の加減に左右されます。


緑茶に近い清茶タイプの文山包種茶から紅茶に限りなく近い白毫烏龍茶まで、

台湾の発酵茶はバラエティに富んでいます。

近年台湾でも高級志向化が進み、全般的に清茶が好まれるようになりました。

そこで、茶葉本来の滋味や香気を消失させないよう製茶技術が

工夫され、高山茶や凍頂烏龍茶は軽発酵のフレッシュな烏龍茶に

向かう傾向があります。



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]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11104695435.html Mon, 12 Dec 2011 10:00:32 +0900


おいしい烏龍茶を入れるコツ


お茶は湯で抽出するので、当然水の良し悪しが味を左右します。

特に緑茶、高山茶などは、水の味がダイレクトにお茶の味に反映します。

お茶をいれる水に関しては、唐代の茶聖、陸羽も「茶経」の中で


「最上の水は、山から湧き出た岩清水、次いで川の水、

地下水のような溜め水は下」

と説いています。


さらに、岩のくぼみをゆるやかに流れてくる山の水は特によい

と言われています。


岩清水でお茶をいれることはなかなかできませんので、

成分の上でいちばん適した水を選びましょう。


まず重要なのはミネラル分。

軟水であることが絶対条件です。


日本の水はおおむね軟水です。

国産のミネラルウォーターは条件をクリアしています。


いちばんよい硬度は5前後かそれ以下といわれています。


100mlの水に50mgまでのミネラルを含有している水という

ことです。


さらに中性から微弱アルカリの水であれば、

おいしいお茶を楽しめます。


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]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11101919195.html Fri, 09 Dec 2011 12:30:20 +0900


台湾のお茶をアイスティーとして楽しんでみる


台湾のお茶は、香りも楽しめるため、高温でいれることが前提です。

とはいっても、暑い夏にはアイスで、ときにはカクテルで楽しみたいものです。


とんなお茶でもアイスでおいしく飲むというわけには行きません。

アイスにおすすめなのは、文山包種茶、凍頂烏龍茶などの台湾茶。

発酵が軽く、渋みも適当にあるので冷やしても味がしっかりしています。

茉莉花茶も花の香りとともにおいしく楽しめます。



【アイスティーのいれ方3種類】

1.熱湯抽出法

紅茶や烏龍茶をいれるときにふさわしい。

普段と同じように熱湯でお茶をいれるが、抽出時間を長くして、

普通の倍ほどの濃さでいれる。

これを氷に入ったグラスに直接ゆっくり注ぐ。


2.熱湯抽出法 その２

緑茶ベースの茉莉花茶などによい。

1.と同様、熱湯でお茶をいれ、抽出時間を長めにして

普通より濃い目にいれる。

ボトルなどに移して冷蔵庫で冷やす。


3.熱湯抽出＋冷水法

文山包種茶などに。

茶葉をたっぷり目にいれた容器に熱湯を注ぐ。

湯の量は茶葉がひたひたになるくらい。

このまま5分くらいおき、茶葉の香りや味を湯に

出し切ったら、軟水系ミネラルウォーターを適量注ぐ。


茶葉を入れたまま冷蔵庫で冷やす。 ]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11100922907.html Thu, 08 Dec 2011 09:30:05 +0900



台湾 梨山茶


台湾の梨山茶は、標高2000mを超える山で採れる

高級高山茶の一つです。


5～7月にかけ摘まれる春茶と10～11月にかけて摘まれる

冬茶が特に香り、味ともに優れていると高値を呼びます。


発酵は浅く、すがすがしい花の香りがし、

甘みはおだやかで舌に残る後味もさわやかです。


飲みやすさのためか、近年台湾の茶芸館や若い人の間では

人気のある高山茶です。

二葉から四葉で摘んだ茶葉は、直径数mmの球に丸められています。



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]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11100249022.html Wed, 07 Dec 2011 16:30:08 +0900



台湾 阿里山烏龍茶


台湾の高山茶の代名詞的存在。

台湾中部の山、阿里山一帯は、

以前からお茶の栽培が盛んな土地でしたが、

近年より高い地点での栽培が可能になり、

日本でもよく見かけようになってきました。


生産量が多く、さまざまな品種のお茶が

植えられているため、阿里山の高山茶といっても

味の特徴、価格ともにかなり違うものがあります。


全般的な特徴としては、透き通った甘みが特徴で、

清香が明らかなお茶です。


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]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11099140535.html Tue, 06 Dec 2011 11:00:07 +0900


台湾 金萱茶



台湾の金萱茶は、最近日本で女性を中心に人気のお茶です。

育てやすいこともあり、台湾各地で増産され、たくさんの金萱茶が

日本の店頭に並んでいます。


特徴は、ミルクかクリームに似た独特の甘い香りです。

「奶香茶」（奶は「乳」の意味）という名前で売られている

ものもあります。


ただし、まれに金萱茶人気に便乗して、バニラエッセンスで着香したお茶も

出回っているとのことです。


できれば、こういう加工のない、自然な香りを楽しみたいものです。


台湾の金萱茶なら定番の台湾茶専門店 ]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11098254705.html Mon, 05 Dec 2011 11:00:21 +0900


台湾 翠玉茶

台湾の翠玉茶は甘さを感じさせないキリリとした花の香りがします。


発酵が軽く、茶葉の色、水色ともに緑色であることと、

名前のイメージから、日本では「グリーンの烏龍茶」と

紹介されたこともあります。


台湾で品種改良されたお茶ですが、関係者によると

「毎シーズン、香りや味に変化の出やすい暴れ品種。でもそれがおもしろい」

と言います。


後味もさっぱりとしていて、日中のリフレッシュティーに

おすすめのお茶です。


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]]> https://ameblo.jp/hamiltonking/entry-11095382977.html Fri, 02 Dec 2011 12:00:33 +0900