団塊の世代を大きく分けると、まだまだ活躍の場を求める人と第二の人生をゆっくり楽しみたいと思う人に

分かれます。

但し、どちらの人も60歳で一旦定年を迎えてから、本格的に年金が貰える65歳まで、

退職金・貯金を取り崩すか再就職で頑張るしか有りません。

食の世界で考えれば、食材を生産・加工・調理する側と消費する側の人に分かれてきます。

いずれにしても、健康に良い有機野菜・良質の漁貝・肉を素材に美味しい物を求める人が、

多くなってくると思います。

又、飲食店を選ぶ時には、質の高いサービスをしてくれるお店を選定します。

団塊の世代の販促を考えるときには、食に関しても様々の経験をして来た人の思いや、

また、経済力等を考慮して、訴求対象を明確にした戦略が必要になります。

＜Ｉ居酒屋の場合＞

①今年定年を迎える人（誕生日が定年日）

　・花束の手配をする。

　・宴会の時に記念写真を撮ってあげる。

　・Ｉ居酒屋オリジナル焼酎ボトル（ラッピングして）プレゼント。

　・幹事にゲストの好物を聞いて、メニューに入れる。

※今週は、販促事例を書きます。

最近のテレビ番組で、変わったメニューを食べ歩きで紹介する番組が多く放送されています。

大抵の場合、そういった番組は、バラエティー・お笑いタレントや大食いタレントが出演しています。

先日も、ハンバーグの５重の塔・天麩羅のモニュメント天丼・海鮮大盛り丼など、到底普通の人が

注文出来ないようなメニューが出てきます。

番組の視聴率競争が限りなく続く過激な内容にして行っています。

一方では、肥満タレントにダイエットを体験させ、急激な効果を検証して、減量に成功した

体験者に拍手喝采する番組が有ります。

リバウンドは、減量前の状態よりも体を悪くすると言われています。

今日ご紹介する方は、ご自身の糖尿病の体験から、健康的な食材（無農薬・有機野菜）を求めて

勉強された方の話しです。

その方の話しで、成るほどと思ったことが沢山有ります。

無農薬・有機野菜を専門に生産している野菜にも、出来上がった野菜にピンからキリまで商品価値の

差が有る。

「私は、その中で、一級品のみ人に広めます」

なぜ、その差が出来るのかをお聞きしたところ、土の作り方に違いが有る、つまり、

土の中の良質のバクテリアを育てる、肥料作りと、その後の作物を育てる時の手間の掛け方に

よって、作物は大きく変わる。

これが糖度の高い、甘くて美味しい作物を作り、美味しい料理・メニューを作る。

しかし、一級品を作る専門家の高齢化で、後、４～５年で継承者が居なくなるのが深刻な問題だ。

この問題を解決出来るのが、団塊の世代だと考えます。

来週、団塊の世代をどのように使うと良いかを書きます。

小生が居酒屋に行った時、チョットした気配りが有れば、嬉しくなって又行きたくなります。

その逆の場合は、意地でも行かなくなります。

昨年の初め、Ｓと言う居酒屋チェーンに友人を連れて行きました。

焼酎のボトルを置いているので、生ビールを飲んだ後、焼酎をセットしてくれるよう頼みました。

すると、小生のボトルは、期限の1ヶ月を１日過ぎていた為に廃棄処分されいて、

新しいボトルを入れてくださいと言われました。

しかも、いかにも1ヶ月以内に来ない小生が悪いといった言い方と態度（事務的）です。

確かにカードを見ると1ヶ月の期限の事が小さく書かれていましたが、そのボトルは、

僅か2～３ｃｍ位しか飲んでいないので、殆ど新しいボトルの状態だったのです。

どうも納得がいかないので、新しいボトルは入れずに、友人には申し訳なかったのですが、

お店を変えて飲み直す事にしました。

後で思ったのですが、Ｓ店のボトルを管理する人は、小生の殆ど飲んでいないボトルを見て、

全く、何のためらいも無く、廃棄できたのでしょうか？

それとも、単品で注文するお客に小生のボトルが使われているのでしょうか？

これは、小生の考え過ぎでしょうか？

＜Ｓ店への提案＞

Ｓ店専用のボトル・カードを作った時に、小生のメールと住所を用紙に記入してるので、

期限の1ヶ月の時に、ハガキかメールで知らしてくれれば喜びますよ！

出来れば、通知から1週間ぐらい猶予が有れば、多分飲みに言っていたと思いますよ！

※当然、Ｓ店のチェーンには、1年以上行っていません。

＜Ｉ店の場合＞

ボトル有効期限1ヶ月・・・・・・3ヶ月までは、そのまま直に出せるように別の棚に保管している。

3ヶ月を過ぎたボトル・・・・・・お客台帳に銘柄と残っていた量（何ｃｍ）を記入する。

※３・４ヶ月振りに来店したお客にボトルを出してあげると、大喜びされ、来店頻度が上がっているようです。

※もちろん、ボトルを出す時、有効期限の説明をして、特別に残していたと言うそうです。

小生は今年満58歳（昭和24年生まれ）、団塊の世代のど真ん中です。

そんな小生が考えている事や仲間の話しは、団塊の世代への販促を考える時、ヒントになるのではと思います。

健康で長生きをしたい！

小生の父親は、63歳の時にパーキーソン病で倒れ、以降5年間入退院を繰り返し、68歳で亡くなりました。

5年間の内、家（両親と同居）で寝たきり状態が3年間程有り、介護をする母が大変な思いをしているのを

間近で見ていました。

もちろん、小生と妻も出来るだけ協力はしましたが大変でした。

当時、医者から聞いた話しで、パーキンソン病に成り易い人は、趣味の無い人が多いとの事でした。

そこで、50歳のときに趣味の柱に、囲碁を選びました。

幸い会社の近くで関西棋院が囲碁教室の生徒募集をしていて、囲碁はルール程度しか知らなかった小生は、

無謀にも、中級講座（８級～3級）に入りました。

講座の初日に７級の女性と対戦させられて惨敗でした。

悔しくて夜中に何度も目がさめ、翌日書店へ飛び込み、囲碁の本を5冊も買いました。

その時、どうせやるならアマチュアのトップレベルまで頑張ろうと、目標を決めました。

10年で6段（当時のアマチュアの最高段位）になる計画を立て、今年の1月1日付で、

5段の免状を頂くことが出来ました。

後、2年で6段に成れれば目標達成です。

なぜ、6段に拘るのかと言えば、囲碁の会などの集まりや将来、老人会などで人に

教える立場に成りたかったからです。

人に教える立場に成っていれば、集まりのときに居心地が良いと思ったからです。

しかし最近は、考えも少し変わりました。

少し前のブログに書きましたが、囲碁合宿と証した蟹旅行では、76歳のＭさんが一番楽しそうに、

一番お酒を飲み、よく食べて、まだまだ女性に興味を持っていて、囲碁では一喜一憂出来るすばらしい

お年寄りです。

Ｍさんの腕前は2級ですが、まだまだ昇給・昇段に意欲を持っておられます。

囲碁会の仲間は、殆どが小生より年上の方達です。

会の大会が毎月1回有ります。

会が終了したら、必ず有志で飲みに行きます。

どこへ行っても、小生のグループが一番、客単価が高い様です。

団塊の世代の中でも、経済的に恵まれている方は、多趣味で、行動派の方が多いので、

その集まり・会などは、最大の優良客と言えると思います。

※来週続きを書きます。

先日、当社主催のセミナーを行いました。

受講対象者は、飲食店のオーナー＆店長の方です。

小生は基調講演で、飲食業の現在の環境から、勝組に成る為の施策・事例などを約３０分ぐらい話し、

パートナーが受講生各自のお店の現状分析から自店の販促計画作成まで、

２時間半の時間を掛けて研修を行いました。

参加者は、自店の計画を作るので、かなり真剣に取り組んでいました。

今回のセミナーは、かなりレベルの高いことをやってもらったので、３時間のセミナーでは

時間が足らず、予定をしていた個別相談会が出来なかったので、今回は、受講された方のお店に行き、

個別相談を実施しました。

昨日は、割烹料理店で京都に本店が有り、大阪の支店へ伺いました。

特に法人営業に興味を持たれ、法人営業を中心にアドバイスを行いました。

今日は、そのアドバイスの一部を紹介します。

①団塊の世代を狙う

今年から、団塊の世代が一斉に定年を迎えます。

満６０歳の誕生日が定年の日となり、どこかで毎日のように送別会が行われます。

本来、送別会は３月に集中しますが、これからの４・５年は毎月その需要が有ります。

団塊の世代の送別会向け商品（宴会メニュー）を作り、自店の商圏に、日頃から

営業を行う必要が有ります。

②団塊の世代向け宴会メニュー

主賓が感動する物をセットにして特別メニューを作り、差別化を計ると有利な営業が出来ます。

宴会パンフレットによく見るサービスで、１０名様以上で幹事様１名無料、２０名様で２名無料や料金の

１０％ＯＦなどが有りますが、感動の無いサービスです。

①主賓と奥様との結婚記念日にご招待

②夫婦茶碗・湯呑・ペアーカップなど

③職場の友人・同僚のメッセージ付きの写真集（オンデマンドで本にする）

③ストーリー制の有るサービス！

主賓がお店に来ることによって、思い出の続きを作って行けるサービスを実施して、

常連客として長く続く関係を構築する事が大事です。

良好な関係が構築出来ていれば、法要に利用してくれる場合も出てきます。

①送別会の時は、結婚記念日にご招待

②２回目以降に来られた予期には、夫婦茶碗、次はペアーカップ・・・・・・・。

以上の様に、感動を演出することが成功への道に繋がると思います。

もちろん、接客するスタッフは、何をしてあげれば喜ばれるか、絶えず考え、

喜ばれた事を皆で共有化し、最高の御持て成しを追及する事が大事です。

してもらった事で感動すれば、身近な人に喋ってくれます。

これが、最大の宣伝で有り、最大の販促です。

昨日昼と夜、偶然同じ一品を食べました。

昼は居酒屋の定食（ほっけ定食）での一品、夜は娘が作ってくれた夕食の

中の一品です。

その一品は豚汁です。

さて、どちらが勝ったでしょうか？

娘の勝ちでした。

居酒屋の豚汁が不味かった訳ではないのですが、

味の違いは出汁と炊く手間の掛け方の違いだったのです。

豚肉と具はほぼ同じです。

娘の場合、日頃私が、カツオの風味を効かした方が好きだと知っているので、

カツオを惜しみなく使います。

一方、居酒屋は原価を考えるので、我が家の半分ぐらいしかカツオを使っていないと

思われます。

炊き方ですが、居酒屋は大鍋で炊くので居酒屋の方が美味しいはずですが、

我が家では、少し時間を置いて２～３回炊いてから食べることにしています。

その方が、コクが出て美味しいからです。

最近の居酒屋の料理は、家の料理に負けている場合が多いと思います。

居酒屋で私はいつも、この一品は家の勝ち、この一品は居酒屋の勝ちと

勝敗を付けます。

居酒屋の場合、味もさることながら、サービスの美味しい店なら、

満足度が高くなります。

判で押した様なマニュアル通りのサービスから、マニュアルを超えた

サービスを提供してほしいものです。

今回は、料理を作る人（料理人）のモチベーションによって味が変わるお話しです。

イタリアン料理のＰ店での出来事で、料理人のモチベーションが上がると、

わずか一ヶ月の間でも美味しくなる事が有るんだという経験です。

当社のお客様になっていただく前に、密かに一般客として食べに行きました。

３人で行き、一品で何種類も料理を頼み、それぞれ取り分けながら７・８種類を食べました。

その日のお客は、我々３人とペアー客一組の５人で、部屋は５０人から６０人が入れる部屋で、

なんとも贅沢な貸しきり状態です。

しかし、余り静か過ぎるのも寂しくて、会話が弾みません。

後で解かったのですが、お客は団体客のパーテェー・ウェディングの２次回が多く、

平日の一般客は少なく、余り力を入れていなかったようです。

期待して頼んだ料理でイカ墨パスタは、イカ墨パスタとソースの

味が、それぞれは美味しいと思うのですが、

パスタとソースが旨く合っていない様で、料理としては期待はずれでした。

また、ムール貝は小さくてなんとも食べ応えの無い料理。

その他の料理も取り立てて、美味しいとは思えず、不味くも無く「普通」という感想でした。

その後、オーナーシェフとお会いして、コンサルタントとして協力して行く事になりました。

正直言って、先々が不安でした。

先日、春用パンフレットを作る事になり、写真撮影のため４０種類ほど、料理を作ってもらいました。

普通、写真撮影のときは、作る時間を短縮する為に、味付けはしない事が多いのです。

オーナーシェフから撮影後試食してほしいとの申し出があり、全種類を一口ずつ食べてみました。

なんと、イカ墨パスタとソースが絶妙で美味しく、ムール貝も大きく、食べ応えが有り、

また、自家製パスタも６種類ほど食べ比べた結果、それぞれ美味しく思えました。

パンフレットが出来上がり、納品時に、その話しを率直にオーナーシェフにした所、

撮影日は、撮影の後も予約があり、いかに手際よく作るかで、頭が一杯で少しハイに

成っていた様だとの事でした。

もともと、そのオーナーシェフは３０年以上の経験があり、技術は有る方で、ただモチベーションが

低かっただけだと思います。

繁盛店が益々繁盛するのは、こういう事だと再確認出来ました。

※撮影が２時からだったので、昼食を済ませていたのが残念でした。

５０歳からの習い事で囲碁を習っています。

囲碁の組織は、日本棋院・関西棋院の二つ組織が有り、小生は関西棋院に所属しています。

囲碁教室のＳ先生（プロ棋士）を囲んで親睦会をやっていて、今回の蟹三昧の旅はその会の

有志６人で行きました。

メンバーは、７６歳のＭさん、６７歳のＵさん、６４歳のＫさん、６３歳のＮさん、３５歳のＨさん、と

５７歳の小生です。Ｓ先生も行く予定でしたが、直前にお葬式が入りキャンセルになりました。

一応建前は囲碁の合宿ですが、みなの目的は美味しい蟹を食べることです。

朝１１時１０分のタンゴエクスプレス特急で出発し、車内ではビール・お酒を飲みながらの囲碁談義。

午後１時５７分に網野駅に着き、昼食の為に食堂に入りました。

駅前のお店は、喫茶店と食堂の２軒だけしか有りません。

地元で獲れた魚の煮付けや焼き魚を期待しましたが、洋食・そば・うどん等、都会の食堂のメニューで

ガッカリでした。

みんなキツネうどんを食べ、早々に民宿に向かいました。

夕食まで３時間ほど有り、囲碁を打つ者や風呂に入る者と、思い思いに過ごし夕食を待ちました。

お勧め：島田荘（0772-72-4110）冬はカニ料理・夏は海水浴

　　　　　宿の裏は日本海、山陰海岸国立公園、丹後半島・琴引浜（鳴き砂）です。

料理は、最初に鯛のお造り・サザエのお造り・海老の麹和え、マツバ蟹の造り・アマ海老の造りが有り、

蟹の法楽焼き、蟹みその甲羅焼き、蟹のしゃぶしゃぶ、蟹鍋、雑炊、シャーベット、最後に蒸し蟹が出ました。

鯛のお造りは天然物で歯応えが有った。

海老の麹和えは海老の甘さと、プリプリ感が良かった。

マツバ蟹の造りは、甘くて美味しく贅沢感を楽しめる。

アマ海老の作りは、海老が大きく食べ応えあり。

蟹の法楽焼は、焼けた蟹の香ばしい匂いが堪らない。

蟹みその甲羅焼きは、蟹みそを少し残して、お酒を入れて飲むと最高。

蟹しゃぶ・蟹鍋・雑炊も最高で満腹満腹・・・・・・・・。

蒸し蟹は食べきれないので、お土産として持って帰りました。

お気に入り：風呂は内湯と露天風呂が有り、湯船は小さいがお湯は天然温泉湯でユッタリ気分が味わえる。

朝食では、茶碗蒸がなかなかの味で、一夜干しカレイも美味しかった。

値段：平日・一泊２日・２食付・・・１６５００円、大阪から専用バスで往復６０００円）

この旅で一番食べたのは、７６歳のＭさんです。

Ｍさんに、韓国食べ歩きの話しをしたら、来年は是非参加したいと頼まれました。

美味しいものを感謝してしっかり食べ、趣味の囲碁では、まだまだ強くなりたいと野心を持ち、

ちょっぴり色気も有る７６歳のＭさん、ただただご立派。

Ｍさんの様な歳の取り方をしたいと思いました。

宿泊は世宗（セジヨン）ホテル　　ソウルの中心に近く地下鉄：明洞駅前＞アクセスは便利です。

お気に入り：バスタブが広く、寝そべる事も可能。小生の身長は１６７ｃｍです。

注意：1階のレストランのコーヒーは、1杯９０００ウォン（1,500円）します。

昨日、東大門を大分歩いたせいか熟睡した様で、目覚めはスッキリ！

いつもより早い５時３０分に起床。

朝風呂にタップリ１時間入り、気分は最高！

7時ごろ1階のレストランでコーヒーを飲んでいたらＡさんが現れ、朝食に粥を食べに行く事になりました｡

ホテルのドアーボーイに粥専門店を聞いたら、直近くに有りました。

地下１Ｆの小さなお店でお粥だけ6種類有り、Ａさんは鳥肉入り（7,000ウォン）を小生はカキ入り（8,000ウォン）

を注文しました。粥に味付けは無く、キムチを入れるか、甘辛味噌を少量付けて食べると結構美味しく

胃にも優しく満足の朝食でした。

現地の旅行社をキャンセルしたので、前日夜にホテルが契約している個人のタクシー（ワゴン車）に行き先を説明して料金を交渉しました。（高速代コミで・・・・190000ウォン、25,000円）

10時にホテルを出発し、ノリャンジン水産市場に行きました。（11時20分到着）

今回の食べ歩きの目的の場所で昼食。

ソウル最大の水産市場で競に掛けられた後に、約５０％がマーケット小売り人に、約３５％が他の小売り人に、

ソウル近郊都市に１５％が流通しています。１０％～２０％増しで小売販売され、デパート・スーパーでは卸値の

1.5～2倍で販売されている。

貝柱：直径１０ｃｍ×厚さ５ｃｍが10個をヒモで括っている。

貝：アサリより少し大きく、厚みが有り、白に黒のしま模様、籠に一盛り。（初めて食べる）

ホヤ：一盛り

トリ貝：一盛り

ひらめ：一匹（50ｃｍ位の天然物）

ズワイ蟹：３杯（生で大きいサイズ）

以上を値段交渉しながら購入して、２階の調理してくれる店に持ち込む。

貝柱はバター焼きに、貝・トリ貝は塩茹に、ホヤは刺身にしてもらいました。

ズワイ蟹は塩茹にしてもらったのですが、茹ですぎと塩加減が悪い（塩が多い）ため、ちょっと残念。

ひらめは刺身で食べ、頭と骨と肝で鍋にしてもらいました。

韓国の人は、あまり刺身で食べないのか、小骨を残したまま調理されていて、食感は良くなかった。

鍋に入れた骨に身が多く付いていたので、炊いているうちに良い出汁が出て野菜が美味しかった。

お酒も入り満腹になり、鍋の出し汁で雑炊をしなかったのが心残りだ。

全体的な感想は、食材の鮮度が良く旨いのは当たり前で、調理技術が良く、繊細な味付けが出来れば

もっと良かったと思います。

だけど日本でこんな贅沢な食べ方は出来ないので、満足度はかなり高いと思います。

皆さんにもお勧めします！

この水産市場の隣の建物に乾物専門の市場があり、韓国ノリと明太子とカキのキムチを購入。

明太子は５００ｇ（１４個）が１５,０００ウォン（２,０００円）で、質もよく熱々のご飯で食べたら最高でした。

カキのキムチは、天然のカキの場合は粒が小さく、養殖物は粒が大きいのが特徴です。

この後、韓国民族村で１時間散策して国際空港に到着、関西国際空港には９時ごろ到着し、

解散して帰路につきました。

来週からは、美味しいさの定義を色んな方向から書いて行きます。

２２日・２３日の２日間、ソウルに行って来ました。

ソウルへの食べ歩きの旅は昨年から実施して、今回が２回目です。

メンバーは、飲食店オーナーのＡさん、Ａさんの奥様Ｂさん、やり手女性店長Ｃさん、真面目な男性店長Ｄさんと

私の５人です。

Ａさんの奥様Ｂさんは韓国（ソウル育ち）の方で、２２日はホテルでＢさんの姪夫婦と合流して、

市内を案内してもらいました。

２２日のａｍ１１：３０にソウル到着。

現地・旅行社の案内でプルコギの美味しい店へ直行。

追加で焼肉を注文したのが間違いで、韓国産牛のはずが、どう見てもオーストラリア産の

牛肉でした。

値段もロースが７０ｇで３０００円位とビックリ価格、黒毛和牛のチャンピオン牛を経験している

当方としては、不満で爆発寸前。

結局３２万ウォン（４３０００円）を払ってホテルにチェックＩＮ。

現地・旅行社はそこでキャンセルしました。

Ｂさんの姪夫婦がホテルに来るまで３時間ほど有ったので、韓国式垢すりで気分を

一新。

姪夫婦が到着して東大門へ行くことに決まり、地下鉄で移動しました。

韓国の地下鉄は安くて便利も良いと思いますが、駅ホームが地下５０ｍ位の所に有るので

階段が大変。

屋台と露店は、７時頃から並び出し、１０時頃から人出も多くなり、賑やかで活気の有る街

に変身です。

夜ご飯は、屋台の食べ歩きをしようという事になり、テントが１５張り程並んだ所に入りました。

６畳位のテントに周りを透明のビニールで囲い、外からも中が見えるようになっていて、入口に

食材が並べてあって、ガスコンロが３台有って、その内の一台でズンドウ鍋に温かいスープを

何時でも出せるようにして有りました。

スープの出汁は煮干で取ってあって、煮干の腹を取っていないので、少し苦味が有りました。

豚ホルモンの野菜炒めはちょっと豚の匂いが強く、微妙に美味しい感じです。

Ｂさんや姪夫婦は、結構この店は、味が良いとの評価でした。

安くて美味しい庶民的な店で約７万ウォン（７０００円）程度で納得の店でした。

露店で冷やかしながら、屋台（カウンター式）で一品食べて、ビールを飲み、

5軒程繰り返したら、お腹の方も一杯となり満足満足でした。

ホテルには１２時頃に帰り、直に熟睡・・・・・・・・・・。

２３日分は明日のお楽しみ！