Ma vie sucree ~私のお菓子な日々～

次回更新予定

Sat, 20 Feb 2010 00:26:09 +0900

大変だ～

うれしい悲鳴なのですが、3月頃から私のお菓子を置いてくれる予定のお店に並べるお菓子の試作を初めてかれこれ2週間近く・・・

いくつかは納得いくものができたのですが、もう少しメニューを増やして、オーナーさんに納得してもらえるお菓子を選んで置いてもらいたいので、まだ頑張りたいところ

試食してもらうのが来週の半ばごろの予定なので、それまで試作、原価計算、ラッピングなどに打ちこむため、ブログの続きの更新が少し遅くなりそうです

そうやってフェイドアウトしていくんじゃないかって・・・・？

そんなことはありません

これからまだまだたくさん書いていきたいこともあるので、続きますよ～

それではみなさん、良い週末を

果たして・・・？！

Sun, 14 Feb 2010 22:48:18 +0900

さて、12月24日、クリスマスイブがやってきました。

世間はなんとなくそわそわ、ワクワク、という感じでしたが、私は朝からドキドキでした。

　「果たして、今日、検査は合格するんだろうか・・・」

そんな私の横でキャッキャッとはしゃぐちびっこに癒されながら、検査員の方が来るのを待っていました。

ピ～ンポ～ン

　「きた～！」

ついに検査員の方が到着し、改装を終え、作業台を設置し、製造場所として整えられた部屋をチェックしていきました。

そして・・・

なんだか拍子抜けするぐらい、あっさりと検査が終わり、心配していたトイレについても手洗い設置を強制されることもなく、気をつけることなどを教えて頂き、終了。

結果・・・

　営業許可を頂くことができました

なんとなく自分で何かをしたいな・・・と思い始めてから約10年・・・一念発起して起業に向けて本格的に動き始めてから約2年・・・ついに、菓子製造業の許可を取り、「自分のお店」を持つことになったのです

ここであらためて私のお店の形態について説明しますが、お菓子を販売する「店舗」はありません。とりあえずは製造できる場所を確保したので、ここで製造したものを外で販売できるということになりました。

最初は、家族、友人、知り合いのツテで販売していくことになります。また、主人の友人のお店にここで作ったお菓子を販売してもらう予定もあるので、そこからいろんな方に私のお菓子を楽しんでもらえるチャンスが広がります。このお店についてはまたのちのちお話します！とっても素敵なお店なんですよ

というわけで、24日に許可を頂いたので、オープンの日を決めることになりました。

クリスマスが開店日というのも考えたのですが、イベントと開店日を重ねるのもどうかと思ったのと、どうしても2009年中にオープンしたいなあという気持ちがあったので、独断で決定！お店の名前も決定！

2009年12月27日「やきがしSucrée」

オープンです

「Sucrée」は、フランス語で「甘い」という意味です。みなさまにSucrée（あま～い）ひと時をお届けしたい、という気持ちを込めて名付けました。

さあ、いよいよ始動です

これからどうなっていくのか・・・・！ワクワクドキドキ

こうして、オープンを果たした私は、これから始まる私のお店の行く末に思いを馳せ、年末年始を迎えることになるのでした

～つづく～

ご訪問ありがとうまたお立ち寄りください

許可はおりるのか？！

Wed, 10 Feb 2010 22:38:53 +0900

さて、ロータンクの手洗いがかで、私の開業への道が遠のくか否かの状況に、ハラハラしていた私に味方が現れました！

私が以前相談した時に、ロータンクでもいい、と指導してくださった方が現れたのです

今回、トイレに手洗い設置が必要だと主張された方は、

「人に食べ物を提供するなら、いくらロータンクが可でも、手洗いは設置するべきだ」

という考えらしく、ロータンクでOK派の職員の方と少し議論されていました。

そう、ひとつお話するのを忘れていましたが、お店を開業する際、「食品衛生責任者」という資格が必要になります。これは、衛生に関する講習会を一日受けることで取得できるもの（受講料8000円）です。その講習会で、講師の方がこんなことをお話していました。

「衛生に関する基準はもちろんあるのですが、保健所の職員の人によって解釈が違うことがあり、相談に行った人から、「職員によって言ってることが違う！」ということを言われることがあるんです。」

まさに今の私の状況じゃん・・・

目の前で繰り広げられる議論をハラハラしながら見守っていましたが、結局は

　「まあとりあえず、検査に行きましょう。それで実際に見て手洗い設置が必要だと判断されたらそれに従ってくださいね

ということになりました。

そして、検査の日は12月24日ということになり、保健所を後にしたのです

　「手洗い設置の判断が下されたら・・・開業は無理かもな・・・もう資金がないよ・・・」

もともと、開業資金が少なすぎると言われればそれまでなのですが、自分のできる範囲で開業できる光が見えかけていただけに、なんともいえない気持ちで、24日を待つことになるのでした・・

～つづく～

ご訪問ありがとう
こちらよろしくね

再び保健所へ

Fri, 05 Feb 2010 21:44:07 +0900

突然ですが、すごい雪です

ここ新潟では、昨日から雪が降り続け、新潟市内で26年ぶりの積雪81cmとのこと

うちのちびっこの身長（78cm）よりも高い積雪となりました

寒いよ～、歩きにくいよ～とぼやく私の隣で、「ゆき！ゆき！」、とおおはしゃぎのちびっこなのでした。

さてさて、壁ができあがり

「よ～し、これで保健所に行って許可申請をして検査を受ければ・・開業できるんだあ～！」

と、小躍りしながら保健所に向かった私は、意気揚々と申請書を提出しました。

そして、私の申請書と図面を見ながら、職員の方がこう言ったのです。

　「トイレの中に手洗いはもちろん設置されたんですよね？」

　「え？」

・・・・実は手洗いについては、以前にこういうやり取りがあったのです。

「ロータンク」・・これは、だいたいどの家にもあると思うのですが、トイレで用を済ませたあとに「ロータンク」で手を洗うことができます。うちのトイレもそのような構造なのですが、菓子製造業として許可を取るために、ロータンクでの手洗いでいいのかどうか、というのが1つ問題になりました。

結論から言うと、保健所の許可基準としては「ロータンクでもよい」、ということになっているため、そのことが理由で許可がおりない、ということにはならないそうなのです。

ただ、理想としては、ロータンクとは別に手洗いがあると良い、ということでした。

私は普段からきれい好きで、家の中が汚いのは耐えられません。そしてトイレのロータンクでの手洗いもあまり好きじゃないので、必ず洗面所の手洗いで石鹸で手を洗っています。

菓子製造となれば、なおさらのこと、衛生面にはかなりの気を使います

＊手を洗った後の手ふきはタオルではなくペーパータオルにする
＊製造に使用する器具は必ずアルコールスプレーで消毒
＊出来上がったお菓子を詰める時も素手ではなく使い捨て手袋をする　

などなど、いろいろと気をつける必要があります。

というような話を以前しており、ロータンクで許可が出ても、手洗いには十分気をつけるように、と指導を受けていました。

ところが今回担当した人は、

　「手洗いを設置して頂かないとダメですよ、ロータンクでいいなんて誰が言ったんですか」

などと言い始め、また雲行きが怪しくなってきたのでした・・・

～つづく～

ご訪問ありがとう！
よろしくお願いします

壁ができた～！

Mon, 01 Feb 2010 15:30:41 +0900

さて、壁を作るための材料を探しにホームセンターにやってきた私は、いろいろな資材を見てみましたが、もちろんさっぱりわからず売り場の人に聞いてみることにしました。

「あの～、自宅に壁を作りたいんですけど・・・」

「は？！」という返答とともに、「やめたほうがいいですよ・・」とのお返事

　「まあ、お宅の状況見たわけじゃないからなんとも言えないけど、壁を作って扉も付けるとなると、簡単に釘で打ち付けるってわけにもいかないでしょうし・・倒れてきたりしたら危ないですしねえ・・」

そうだよ・・うちにはちびっこがいるんだし、もし壁が倒れてきたりしたら大変じゃん

結局、うちに不具合があるといつも来てくれる大工さんに、聞いてみることにしました。

私の中では、壁と扉をつけるような改装をするとなると、２，３０万はかかるんじゃないか、とビクビクしていたのですが、大工さんは、

　「いやあ、そんなにかからんて～。せいぜい１０万円ぐらいだろうなあ」　

と見積もりしてくれました。

散々悩んだ挙句、やはり安全面と、もし自分でやって結局うまくいかずに何回も修理したりすることになった手間を考えると、大工さんに頼む方が良い、という結論にいたり、工事をお願いすることにしたのです。

見積もりでは１０万５千円となったのですが、５千円をおまけしてもらい、１０万円で工事を依頼することになりました。

工事の日はあいにくものすごい大雪で、これでもか！と雪が降る中、資材を運びこんで工事をしてもらい、無事に壁ができあがったのです

工事をしてもらってわかったこと・・・

自分でとりつけようなんて・・・

無理無謀

だったということです

プロの大工さんでさえ、丸１日がかりで、大きな資材を切ったり打ちつけたりしながらできあがる代物だったのに、これを自分でやったらあきらかに無理だった、大工さんに頼んで本当によかった、と心から思いました

壁を取りつける前は・・・・

このような感じで、写真左の白いドアがトイレのドアで、私が写真をとるために立っているところが台所なので、トイレのドアを開けるとすぐに台所という構造です。

これが、大工さんの素晴らしい作業により

このようにトイレの前に小部屋ができあがったのです

">「よ～し、これで準備万端、いざ保健所へ出陣だ～！」

と、大張りきりで保健所に向かった私ですが、そこではまた、新たな問題が待ち構えていたのでした・・・

～つづく～

ご訪問ありがとう！
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壁～！

Fri, 29 Jan 2010 15:11:33 +0900

さて、はりきって保健所に向かった私は、受付での思わぬ良い対応にちょっと拍子抜けしながら（勝手に対応が悪いと決めつけていた私が悪いんだけど）、相談担当の方に図面を見せながらお話を始めました。

「菓子製造業の許可を・・・・」

（「私、今、菓子製造業の許可を申請しに来てるんだ・・・許可を取るために動き出しているんだ・・・」）

・・・と、一人で変な感激をしつつ、話をつづけました。

すると、職員の方が図面を見て言いました。

「う～ん、ここがダメだわねえ・・」

そうなんです。うちは玄関を入ってすぐ右側にトイレ左側に台所という作りになっており、この

トイレのドアを開けるとすぐ台所につながる

というのがダメなんだそうです。

「この、トイレを出てすぐ前のスペースに、壁と扉を作って、小部屋を1つ作るような感じにしないとだめね。トイレを出て、小部屋があって、そのドアを出ると台所、という風にする必要があります。これは許可を取るための絶対条件になりますね。」　

　「か、壁・・小部屋・・・？！う、うちは賃貸だし、一体そんな改装したらどんだけ費用がかかるんじゃあ～」

ただでさえ少ない軍資金から、改装費用を捻出しなければならない事態にすっかり意気消沈した私は、とりあえず保健所を後にしました。

そして帰宅後、いろいろと考えた結果、できるだけ費用を安く抑えるために、旦那様などに手伝ってもらったりして、なんとか自分で作れないものか・・・と思い、数日後ホームセンターに行って材料などを見てくることにしたのでした・・・

～つづく～

今日もご訪問ありがとう！
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いざ、保健所へ！

Wed, 27 Jan 2010 14:39:06 +0900

さて、なんとか自分なりの事業計画書を一通り作成した私は、次のステップに向けて動き出すことにしました。それは、

保健所訪問

でした

保健所から営業許可がおりない限り、開業することはできません。

新潟市の保健所のホームページを確認したところ、とりあえすは開業する場所の図面を持って相談にくるように、とのことでしたので、保健所に出向くことにしました

だいぶ前に1度保健所に電話をして、「菓子製造業の営業許可を取るためにはどうしたらいいか」と聞いたことがありました

「自宅の台所」というのは、許可が出ないそうです。しかしうちは幸い、1階と2階に台所があるというちょっと変わった作りの一軒家を借りていました。そのことを話すと、

　「それなら、1階を製造場所、2階を自宅用として使うようにすれば、大丈夫じゃないかねえ」

と言われたので、1階を製造場所とすることにしました。

保健所に行く前に、大家さんにも一応許可を・・・と思い、大家さんを訪ねると、

「どうぞ、どうぞ、お好きなように」

と、快諾してくださいました（いつも心広く対応してくださってありがとうございます）

図面も用意し、必要な書類（新潟市の場合ですが、ご参考までに必要書類などはこちらをご参照ください）もそろえ、いざ出陣です

なぜ、こんな戦いモードなのかというと、私は保健所と聞くだけで、

「わ～とっつきにくい」
「対応が悪そう・・・」
「なんだかなあ・・・」

という、なんとも失礼な偏見があり、どうも足が向かなかったのです。電話するのも本当に億劫でした

しかし、これから起業しようと思う人が、こんなんじゃいかん

と、自分にムチを打ち、やっとの思いで出向くことになったのでした。

そして、次なる壁にぶち当たることになるのでした・・・

～つづく～

今日もご訪問ありがとう

こちらもよろしくね

事業資金計画　放棄！

Sun, 24 Jan 2010 22:43:43 +0900

さて、事業資金計画で行き詰ってしまった私はどうにも身動きできなくなってしまいました

なぜそんなことになったかというと、

　　計算できない不確定な項目　　

がたくさんあったからです

開業資金としておおかた必要になるものとしては、

＊店舗費用（家賃など）
＊内、外装費用
＊設備費用
＊備品費用
＊仕入費用
＊諸経費

などがあると思いますが、どれもこれも不確定なものばかりで、計算ができないのです

店舗費用は、一軒家の自宅の台所を少し改装して・・・と考えていたので、今支払っている家賃の
半分を店舗の家賃として計算してみることにしました。

しかし、ガス、水道、電気などは、実際お店を始めてみないとどうも予測がつかず、これまたとりあえずそれぞれを1万円ぐらいと考えて3万円とします。

しかし、備品や仕入れも実際始めてみないとどんな感じでやればいいのかもわからず、1カ月どれくらい売上て・・と考えてみても、なんだかしっくりきません

開業後の売上予測表も作ってみましたが、お店の特性上（受注販売）、どれだけの受注があるのか、また、一人でやるにはどれだけの受注が受けられるのかなど、本当に不確かなことばかりでした

そして、私は決心しました。

「とりあえず、お店は開業しよう！幸い、店舗があってお客様が来るスタイルではないから、開業してペースをみながら資金計画の欄を埋めていこう！邪道、準備不足と言われてもいいんだ！」

本当に無謀かもしれませんが、机の上の計画書とにらめっこしたってなにも始まらない！

こうして、資金計画をある意味放棄して次のステップに進んでいくのでした・・・

～つづく～

今日も立ち寄ってくれてありがとう！
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事業資金計画

Thu, 21 Jan 2010 22:13:03 +0900

事業プランだがだいたい完成したら、次のステップとして

事業概要と事業戦略を考えよう

というところにやってきました。事業プランと似ているところがありますが、さらに具体化して、

・目標（1年後、3年後、5年後）
・詳しい事業内容（原価や仕入についてなど）

という項目などが追加になりました。

目標は大切で、前にもチラッとお話しましたが、

低い目標を立てると低いまま終わる　

ということで、「自分にはちょっと大きいかな？！」と思えるぐらいの目標を立てることにしました。
といっても、ステップは踏まなければいけませんし、無謀としか言えないような目標を立てるのも意味がありません。そこで、

1年目の目標として、

「まずはお店のことをお客様に知ってもらう」
「作成、販売、発送などの効率的な仕事手順を確立し、お店のカラーを作っていく」　

ということを掲げました。

全く初めての世界に飛び込むわけですから、1年目は堅実に、頂いたご注文のお菓子を一つ一つ丁寧に心をこめて作っていくことを軸にしたい一人でお店を営業していくということに慣れることに専念しようと思いました。

3年目の目標としては、

「リピーターのお客様を増やすこと」
「最低限の生活がしていける利益を確保すること」

とし、

5年目の目標としては、

「店舗出店を考えてみる」
「余裕のある生活ができる利益を確保する」

としました

3年目、5年目の目標は、きっとやっていくうちに変わってくると思うのですが、そんな時も、最初に始めた時の気持ちを見直すためにも、やはり記録に残しておく方がいいと思います

そんな感じで一通りの事業概要を立てることができ、ホッとしたのもつかのま、次に待っていたのは資金計画表の作成でした

普通は、開業にかかる費用を全部計算して、自己資金と差し引きして足りない金額を借りる、という感じで考えていくと思います。

でも、私の場合は、自己資金は100万円と決めていたので、その範囲内でできるように逆算で考えようと思いました

そして、この資金計画でまたまた行き詰まり、立ち止まってしまうのでした・・・

～つづく～

事業プランの作成②♪

Tue, 19 Jan 2010 22:06:55 +0900

さて、強引に前向きに考え始めた私は、次に

事業概要プラン

なるものの作成を始めました

これは何かというと、事業プランを元にさらに掘り下げて目標や問題点などを考えていくものです。
記入項目としては、

・経営、事業理念
・事業内容
・特徴
・目標
・具体的な手段
・将来のイメージ、方向性
・考えられる問題点

があります。（参考にした本はこちらの記事を参照してください）

「経営理念・・・事業理念・・・・」

なんだか大袈裟な感じですが、これはどんな小さい事業でも基礎になるものだと思います。そこで、本当に基本的なことですが、

「安心、安全素材を使い、一つ一つ丁寧に作ったおいしい焼き菓子を提供して、お客様に幸せになってもらう！」

ということを掲げることにしました

これが果たして経営理念と呼べるものなのか、よくわかりませんが、私なりにこれを掲げて頑張っていこうと決めたので、よしとしました

考えられる課題は、山のように出てきましたが、始めてみなければどうなるかわからないこともたくさんあるので、ここで解決しようとせず、やりながら考えていこうと思いました。

ただ始めるにあたって、ある程度の資金がないと何も準備ができません

余裕がありあまっているわけでもない私の口座とにらめっこして、検討した結果、私の開業資金は

100万円

と決定しました

自宅の台所を少し改装して製造場所だけを確保し、お店に納品するという形を取る予定で、店舗を構えるほどの資金は必要がなかったため、この資金でなんとか収めようと決めたのでした。

たぶん、事業を始めるという割には、少ない金額だと思いますが、私にとってはものすごく勇気のいる賭けでした

「子供もいて、これからお金がドンドンかかるのに、このためにお金を費やしていいのだろうか・・やっぱり趣味で作るぐらいにとどめておいて、事業なんて考えない方がいいんじゃないか・・」

本当に悩みました。このタイミングを逃したら、事業を始めるのは無理だというのもわかっていました。なぜなら、子供が大きくなるとお金がかかってきて、事業に回す余裕なんて到底無くなるのは目に見えていたからです。

それなら、まだそれほどお金がかからないこの時期に思い切って始めて、事業を育てていく方がいいんじゃないか、幸い、旦那様にも協力してもらえるんだし、迷っている場合じゃないゾ！！

そう思って、ついに始めることにしたのです

もう後戻りはできません

こうして、次なるステップに向けて進んでいくのでした・・・

～つづく～