今年は夏の暑さが例年に増してきつかったように思います。9月は夏の疲れをとるスパイスを使ったドリンクをテーマに試飲や実習を行ないました。

まず前半のテイスティングは「ジンジャーエール」「ゴールデンミルク」「ニンブーソーダ」の3種です。お茶請けはなんと、ポテトチップス

「ジンジャーエール」はスライス生姜、きび砂糖で作ったオリジナルシロップにアクセントでクローブを砕き入れました。体内部からくる不調に対する処方ができるクローブを美味しく取り入れられるジンジャーエールです。

「ゴールデンミルク」はターメリックが持つクルクミンの作用で飲むだけでアンチエイジングにもなるホットミルク。はちみつやしょうがやペッパーなどのスパイスで飲みやすくしてお出ししました

「ニンブーソーダ」はインド流のレモンソーダ。スパイスを微量づつ足しながら、体調に合わせたブレンドをしていくのです

苦手なもの、気に入ってくださったもの個人個人とても分かれていて・・・なんか面白かったです。スパイスを使ったドリンクを普段から飲む機会は少ないかと思いますので、慣れないものだと思います。スパイスは古代ミイラの保存に使われたりして、主に抗菌作用がどのスパイスにも含まれる効能になります。貴重なスパイスの存在に戦争まで起こったという歴史もあり・・・歴史にも大きな影響を与えたものだと思います。

後半の実習では、クラフトコーラを作っていただきました。材料はシナモン、カルダモン、クローブ、ブラックペッパー、レモンスライスで、あとはお砂糖と水なのですが、お砂糖の種類をきび砂糖、グラニュー糖の2種類で講師が作りました。味や色が異なるので、テイスティングをして、お好みを伺ってみました。人数のうち半分の方がグラニュー糖シロップを選び、半分の方がきび砂糖シロップを選びました。炭酸水を注ぎ、自家製コーラを楽しみました。コカコーラ社の歴史、現在流行ってきたクラフトコーラの発祥などに触れながら、本当に簡単に作れるシロップの作り方をご紹介しました。

健康ドリンクとして販売されていたコーラの歴史を知り、改めてスパイスを合わせることで効能を持って元気になれるドリンクが作れるのだと感じました。是非次回は皆様でオリジナルのシロップづくりに挑戦してみたいです

今年の夏休み企画、パン部門は自家製酵母作りでした！

と、一言で言っても実は盛りだくさんの企画でした。

まずは、各自の自家製酵母を仕込んでいただきます。

初めての自家製酵母の方はレーズンを使いました

こちらは、その後LINEでそれぞれの進捗を報告し合って育てています。

家の静かな場所に置いて一日一回かき混ぜます。そして一日三回瓶を振ってもらいました

　そして、レーズン以外に、プチトマトやグリーンレーズンで仕込んだ方もいます

こちらグリーンレーズン。

こちらプチトマトです。可愛い💕

それから半日もすると、シュワッシュワに

溢れないように受け皿をしてから蓋を開けてみます。

そうそう、二つ作った方のを比べてください。同じように仕込んでもちょっとした温度差で発酵具合も違いってくる良い見本がこちらです👇

このように

みなさんの酵母がシュワッシュワになったら冷蔵庫で一晩寝かせまして、次は中種(発酵種)作りです。

これを、瓶やタッパーに入れて５日かけて育てます。

1日目

5日目

立派に育ちました

ここまで育てたら、やっとパン作りです。

そうそう、瓶がなくてもタッパーでもできます

家にあるもので酵母は育てられますからねー

さて。

今回、レッスンでは、講師のほうで事前に用意した強さの違う2種類の中種を使い、リュスティックとフォカッチャを焼きました

こちらリュスティック

そして、こちらフォカッチャです

イーストとはまた違った味わいの自家製酵母パン、美味しかったでしょう

午前中だけのレッスンで、盛りだくさんに色々と取り組みすぎましたが、私にとってもみなさんの酵母の育ち方など見させてもらいとても楽しかったし勉強になりました

自家製酵母で焼いたパンは風味が素晴らしいし食感もイーストと全然違いますよね

これをきっかけに自家製酵母の世界に興味をもってもらえたら嬉しいです

また第二回もやれたらいいなぁ

7月は韓国フェアということで、パンの部門ではマヌルパンを作りました。

マヌルパンのマヌルとは、韓国🇰🇷で、にんにく🧄という意味。つまり韓国風ガーリックパンなんです。

でも、いわゆるガーリックトーストのようなものをイメージしてはいけません。

マヌルパンは、甘いクリームチーズが中に入っているんです。この甘いクリームチーズとガーリック、そして有塩バターこの3つが合わさった甘じょっばさが最高なんです

また甘いクリームチーズとバターと言うだけで高カロリーが想像できますがその通りで別名👿悪魔のパン👿とも言われています。カロリーが気になるけれども美味しくて食べてしまうと言うようなところから付けられた愛称なんでしょうかね。

さて、作り方はまずは平べったい感じのパンを焼いていきますこのパンもこのまま食べてもとってもおいしいんですよ

これを60度ずつになるように切り込みを入れます🔪

そこに甘いクリームチーズを挟みます。切れ込みに丁寧に塗ってもいいし、この写真のように真ん中に置いてもいいと思います

そしてガーリックと溶かしバター、溶き卵を合わせたものを作っておき、そこに逆さまにドボンと浸し、そしてオーブンに入れて追い焼きをします。

最後にパセリを振ってこのような仕上がりになります

暑い夏を乗り切るスタミナたっぷりのマヌルパン🧄、おうちでもぜひ作ってみてくださいね

さてスープデリの方ですが韓国🇰🇷フェアと言うことでサムゲタン風のスープを作ってみました。

サムゲタンと言うと丸鶏がそのまま入っていてその中にもち米やいろいろ詰め込まれているものなんですが今回は簡単バージョンと言うことで手羽元🍗を使ってサムゲタンに似せたスープを作ってみました。もち麦をスープに入れることでサムゲタンの風味に少し近づけているスープです♪

こちらも簡単なので是非作ってみてください

7月のHappyTableでは韓国フェアと題して、パンはガーリックたっぷりのくせになる美味しさのマヌルパン、紅茶は伝統茶などのお茶文化について行ないました。ご参加の皆様、ありがとうございました。

韓国で仏教が信仰されていたころは、緑茶を飲む習性がありました。李氏朝鮮時代、儒教が信仰されるようになると、果実や穀物、野草や果物など身近な材料で作られる「韓国伝統茶」が飲まれるようになりました。韓国においての「食」の基本的考え方である「医食同源」（体調に合わせた食材を体内に入れることで整える）「五味五色」（甘味、酸味、苦み、辛味、塩味の5つの味と赤、白、黒、黄色、青の5色を取り揃え、食材を調和させバランスを整える）は、「茶」にも同様に考えられていて、代表的な伝統茶6種をまずテイスティングしました「なつめ茶」「よもぎ茶」「アマドコロ茶」（植物の根）「とうもろこしひげ茶」「玄米緑茶」「ごぼうあずき茶」です。参加者の方に気に入ったお茶を1つ選んでくださいと挙手してもらったところ・・・韓国に欠かせない食材なつめのお茶、香ばしい味と香りのアマドコロ茶、韓国料理のお店でお冷代わりにも出てくるとうもろこしひげ茶などが人気でした。テイスティングのときには、新大久保で仕入れてきたお茶菓子もお出ししました

後半では、「ゆず茶」「りんご茶」の2種の伝統茶を参加者の方に淹れてもらいました

りんご茶は講師が紅玉リンゴをいちょう切りにしてきび砂糖につけ、漬け込んだものを使ったサグワチャです

HappyTableのスタッフで以前、勉強も兼ねて新大久保に行ったときに韓国伝統茶のカフェに行ったので、その時の話も交えながら、ほかにもある様々な伝統茶をご紹介しました。健康伝統茶「ミスカルオレ」も牛乳を入れて混ぜて飲んでもらいました。

数年前からブームのダルコナコーヒーもお出ししました

ホイップしたコーヒーとミルクがきれいに2層に分かれました

今まで紅茶に特化してセミナーをしてきましたが、初めて韓国のお茶文化に触れとても勉強になりました。歴史の中で作られてきた国ごとのお茶文化があり、継承していく人々がいるから今に至っていることを感じました。「飲むこと＝健康に生きること」体に問いかけながら、体が欲しているものを取り入れる、韓国の優しいお茶文化を感じてもらえたなら嬉しいです

6月はクリームパンを作りました。

生地を捏ねて一次発酵をしている間に、カスタードクリームを作ります

焦げやすいので忙しくヘラを動かすのが大変

このカスタードクリーム、度胸のある人は強めの中火であっという間に仕上げてしまう人もいれば、慎重に弱めの中火で仕上げた方もいて。性格の違いが出て面白かったです

このカスタードはある程度固めに仕上げたほうが包みやすいですよ。

冷めたら少し固くなることを踏まえてちょうどよい固さに仕上げます。

さて、いよいよ包む時です。

生地は大きめに広げてます。接着面にクリームが付かないように気をつけて包みます。

切り込みを入れて二次発酵へ。

二次発酵が終わったら塗り卵をしていきます。薄く丁寧に塗りましょう。

お手製のクリームパンはしっとりとして美味しいですよね。是非おうちでも作ってみてくださいね

今日のスープデリは、ふわふわ海老団子の春雨塩スープでした。ふわふわ海老団子の秘密ははんぺんです

また、夏野菜のフォカッチャを添えて。これは定番ですが美味しいのです

また次回のお越しをお待ちしております

時期のものということで、ほぼ毎年恒例となっています。今年は不作だったようで、入荷も遅くスケジュール的に間に合うかと心配しておりましたが、何とか無事皆様に飲んで頂くことができました。リシーハット茶園という2010年よりオーガニック農法を採用している名園が入荷しました。

今回はファーストフラッシュを「水出し」「熱湯出し」という温度差でテイスティングしていただきました。まろやかさが特徴の水出し、優しいながらも渋みが際立つ熱湯出し、そしてあえて新茶との違いを見ていただくべく、通常のブレンドダージリンを引き合いにお入れしてみました

こんなにもくっきりと色が異なりますお茶請けは長野県の栗落雁をご用意しました。干菓子を普段なかなか口にする機会も少なかったので、ファーストフラッシュを繊細に味わっていただくためのシンプルなお菓子が好評でした

後半には、ファーストフラッシュを使ったアレンジティーを皆様と一緒につくりました。

大豆入りの黒蜜ゼリーを入れたファーストフラッシュのアレンジティーです

氷をたくさん入れたグラスに、熱湯を通常の半分の量で入れて抽出した濃い目のお茶液を注ぎます。黒密の風味が溶け出て、ファーストフラッシュの渋みとしっくりきます

お茶によって抽出温度を変えたりして、好みの味にたどり着く

のは結構こだわった部分になりますが、まるで緑茶みたい！？

そして暑い夏は美味しいアイスティーを入れて元気に

過ごしていただきたいと思います。

また来年もいっしょにファーストフラッシュを楽しみましょう

の形などで見分けるというもの

「喫茶養生記」を記した栄西が僧明恵に贈った茶の種を植えた場所は京都の栂尾（とがのお）。その場所に育ったお茶を本茶とし、それ以外の場所のお茶と飲み分ける。これが、利き茶の始まりだそうです

「茶」ではなく、「紅茶」となることについて、共通するのは「発酵」。産地の気候や土壌などによって、場所ごとの味が生まれているというお話に触れました

インド茶、スリランカ茶それぞれの特徴を講師より解説しながらテイスティング。1種類ではなく、比較対象があることで、AとBとではAのほうが渋いなど比べることによって、特徴をとらえやすくなります。

本日のお茶菓子は地元のお菓子紹介。インドはカシューナッツと砂糖で作った「カジュカトリ」。

神様のお祭りなどでも食べるらしい神聖なお菓子。スリランカは「ミルクトフィー」。練乳、ジャガリパウダー、カルダモンなど。講師が作りました。

しかし、似ているものもあり、しかも最終的にはインドスリランカを合わせた6種類で見分けるということで、非常に難しいものとなったかと思います。

今まで銘柄が書かれていたポットのラベルを数字に張り替え、利き紅茶スタート

当たった方への景品でご用意したのが、「ココナッツクッキー」「マンゴージュース」

2回開催したのですが、1回目は4問正解の方が1名、2回目はなんと全問正解の方が2名も

いらっしゃいました

試験⇒クイズみたいな感じで楽しんで頂けたなら嬉しいです

5月のレッスンも無事に終了しました。5月はハムマヨコーンのパン！

汎用性の高いお惣菜パンです

生地にハムを巻き込んでから開くんですが、少しのコツだけで難しくないです！

その生地をお惣菜パン用のカップに入れて、二次発酵が終わったものがこちら。

ここに、コーンを1個につき35gくらい入れるので、結構モリモリになります

みなさんの焼き上がりもバッチリ👌

ツナマヨや照り焼きチキン、金平牛蒡など色々乗せてみても美味しいと思います。

今日のデリスープは、にんじんの豆乳ポタージュカレー粉風味でしたカレーの隠し味が良い感じです！

こんな感じー

それではまた来月！

お待ちしております

お茶を愛する国ロシアの紅茶文化のなかでも、「ジャムティー」は有名ですね「ロシアンティー」とも呼ばれたりします。

お茶の中にジャムを入れてもいいのですが、今回は別添えしてウオッカを加えて軽く混ぜ、舐めながらお茶を飲むというテイスティングをしました。

定番と言われるいちごのジャムを使ったので、果物との相性がいい「ニルギリ」「ディンブラ」をセレクトしました

ロシアのお茶文化を象徴する「サモワール」は濃い目の紅茶を好みの濃さに薄めながら飲むそうで、その役割はまるで寒いロシアにとって暖房だったとも言われています

体を温めるためにウオッカやブランデーを入れること、家庭の味であるオリジナルのジャムが作られることなども付け加えました。どちらの紅茶も相性がいいものですが、ジャムがしっかり感じられるニルギリ、茶の渋みがどっしりしたディンブラ。

後半は、ペクチンを用いて紅茶のジャムづくりを行ないました1人1瓶お持ち帰り頂くかたちで実習を行ないました

アールグレイ5ｇを使って、通常の紅茶の濃さよりも薄めに抽出します。砂糖を入れて混ぜ合わせたあと、火にかけ、煮詰めたあとレモン汁を投入、ペクチンを加えて手早く混ぜ合わせて完成です

最後の煮詰め度合いは固めのしっかりしたジャム、ふるふるのジャムなど・・・皆さんの個性が出ていましたよー

飲むだけでなく、ジャムにして食べる紅茶を体感していただけたら嬉しいです♪ご自宅でも好きなお茶でジャムを作ってみませんか。もう飲まないかも・・・というフレーバーのきつい（笑）紅茶もジャムにしてしまうと結構おいしいです

5月はショコラメロンパンでした。これ、本当は2月のバレンタイン企画だったんですが、コロナ拡大で延期したものでした

今回のショコラメロンパンは、メロン皮にはチョコレートとココアパウダーを、パン生地にはチョコチップとココアパウダーを、というチョコレートづくしでした🍫

生地はこんな感じ

チョコチップはこねあがり直前に揉み込みました。

メロン皮をのせて、グラニュー糖をまぶして…

で、このまま焼くと、メロン皮が地割れのようひバリバリに割れてしまうので、スジを入れます。

みなさん、丁寧でお上手

すごく綺麗に焼き上がりました

今回、パンもメロンパンという手間の多いパンにしてしまい、紅茶もジャム作りどう手間のかかるメニューで、ドッタバタのレッスンでしたが

みなさんのご協力もあり、無事に終えることができました。

再開したスープデリは、鶏むね肉を使ったあっさりクリームシチューでした鶏むね肉もパサパサにならずに食べこたえあるスープになったとおもいます。

試食のパンは、メゾンカイザーの代表パンともいえる、エクメック。ほのかに蜂蜜🍯が香る美味しさですよね。