ミシュラン1つ星のお店です

美味しいものを食べて舌を鍛えて、美しい盛りつけを目でみて学習！

なんて、、、ことを口実に堪能してきました！

まずはアミューズ。

一口サイズの最中の中に鶏レバーペーストとレモンのコンフィ。

このコンビネーションが最高に美味しくて感激

こちらは前菜

ポロネギとかに肉のテリーヌ。

ネギとかにの優しい甘さがグレープフルーツソースととってもよくあっていて癒される一品でした！

こちらはパンも手作りしており、一緒についてくる豚のリエットがこれまたなめらかでパンがすすみます。

３個もいただいちゃいました。

前菜もう一皿は、大きなしいたけと白子のフリットです！

下の黄色いソースはじゃがいもです！このおソースが、濃厚なポタージュのようで甘みが感じられ、クリーミーな白子とマッチ！

そしてメインは、お肉かお魚かを選びます。

お肉は、豚ほほ肉の赤ワイン煮です。

濃厚な赤ワインソースにとろとろのほほ肉がとっても美味しかったです

お魚料理はこちら

ひめじだったと思うのですが、薄いごぼうを巻いて素揚げしています。

中央のゴボウのおソースが美味でした！

こちらのレストランで出てくるお皿たちは、なんとシェフ自らがお料理にあうようにデザインしているとのことでオリジナルです！

柄があるお皿ってお料理にあわせるときは難しいと思ってたのですが、料理にあう柄を逆にデザインすればいいのですねぇ！ってかなりのセンスを問われますが。。。！

デザートは、盛り合わせで二人それぞれちょっとずつ内容が違ったので倍楽しめました！

大満足なディナーでした

またお伺いしたいです！

私の舌修行はまだまだ続きます！

ホタテは洋風にしても和風にしても美味しく、茹でたり、焼いたり、ミンチにしたり、調理法も様々！

アレンジしたい放題～～

ということで、まずクリスマスには、こんなホタテの前菜を作ってみました。

ホタテのソテーえびクリーム添え。

ホタテは軽く両面に焦げ目をつけるくらいに、シャッシャと火を通しすぎないようにソテーするだけ。

えびクリームソースは、小エビを鍋に入れ生クリームと一緒にまぜていきます。

そこにシャンパンを加えてアルコールを飛ばしたら、ムース状になるまでハンドミキサーにかけます。

ホタテの優しい味を殺すことなく、えびの濃いお味もして美味しかったです。

この余ったソース、後日パスタにしてみました！

色みとフレッシュ感を足したかったので、フレッシュトマトを角切りにしてソースに足したら

美味しくできました

年末年始には、祖母が大量のホタテの刺身を持ってきてくれたので、

余ったホタテで何品か作ってみました！ほんとにツブが大きい良いホタテで、ホタテって買うと結構しますよね。買わずにホタテ料理を色々と作れる機会に恵まれてラッキーでした！

洋風アレンジは、こんな感じのワインに合うおつまみを作ってみました。

こちらは、ケッパーとレモンでサッパリと仕上げてみました。

ホタテは、表面だけ本当に軽くソテーして、一口大に切ります。

ボールにワインビネガー、ケッパー（みじん切り）、レモン汁、お塩少々をまぜ、別の小鍋で多めのオリーブオイルを熱し、そこにパン粉をいれ美味しそうな色になるまで色づけます。

ボールにホタテを入れ、熱々のオリーブオイルを回しかけ和えます。

オリーブオイルの熱でさらにホタテに軽く火が入ります。仕上げにイタパセを散らせば出来上がりです。

ケッパーとレモンが効いた一品で、ワインにあいました

次は和風の一品！

これまたお正月に余った三つ葉を消費したかったので、ホタテと和風にアレンジしてみました。

バター醤油的なソースで和えてます。

こちらも、ホタテは表面をソテーします。

小鍋に醤油とバター、白ワインを入れて少々煮詰めます。

三つ葉とホタテに和えて出来上がりです。レモンを絞っても美味しいです。

醤油を焦がしすぎると、濃くなってしまうので。。。濃くなったらワインで薄めてください。

色々とアレンジ可能なホタテ。

次はどういう感じにしようが想像が膨らみます！

（後日、料理教室では茹でたホタテをスライスしてカブとミルフィーユ仕立てにした料理も

教えていただきました！）

冷めても美味しくいただけるので、こういう時に便利です。

レンズ豆は一晩水につけるという手間がないので、嬉しいですね。

材料

レンズ豆

香味野菜（にんにく、タマネギ、にんじん、セロリ）

ベーコン

チキンブイヨン

ローリエ、タイムなど

塩、こしょう

レンズ豆は軽く水で洗ってから下ゆでします。

今回は、レンズ豆の食感を残したかったので8分程茹でました。

香味野菜とベーコンはすべてみじん切りにします。オリーブオイルで炒めて旨みを出していきます。

香味野菜がしんなりしたら、レンズ豆を入れ、チキンブイヨンで煮込んでいきます。

レンズ豆が香味野菜の甘みとチキンブイヨンを吸ってふっくらとしていきます。

水分が半分以下になるまで煮込みます。

鍋をかたむけたときに少しだけ水分が残る程度まで煮込んだら完成です！

色味が寂しいので、盛りつけにはセロリの葉っぱをみじん切りにしたものと

お好みでポーチドエッグを上に添えてできあがりです。

とろーりとした黄身とレンズ豆の相性は抜群です

30分くらいで、じゃじゃ～ん。

二人もいれば早いです。

切って盛りつけるだけの簡単なものも多いですが、盛りつけ次第で食欲をそそります。

友達の作った牡蠣のガーリックバターソテー美味しかったです！

・牡蠣ソテー

・クミンキャベツ

・生ハムとラフランス

・フライドポテト

・ガーリックトースト

・オリーブ＆チーズ

これだけでもワイン2本空けるのに十分でした♪

おうちで飲むと安くあがるし、ヘルシーでいいですね。

このイカした鳥が目印です。

バードランドで使用してる奥久慈しゃもは、普通のとりと違って、ローカロリーのえさで育てられているので筋肉質で身がしまっています。

6000円のお任せコースをいただきました。

前菜にはじまり串焼き8本。

おいしすぎて写真を取り忘れてしまいました。

唯一とった写真はこれ。九条ネギのねぎまです。美味。

ここのとりには、日本酒でなくワインがとってもよく合います。

普段鶏皮はブヨブヨしてあまり好きではないのですが、ここの皮はお肉も一緒についてくるほど薄く、とっても美味しかったです。

〆は親子丼か鴨ごはん（冬期限定）かを選べたのですが、両方絶品でした！

鴨ごはんは鴨の脂とご飯がほどよくマッチして特に美味しかったです。

頻繁には来れない高級焼き鳥ですが、また行きたいです！

アンティパスト：　魚介と野菜のジェノベーゼ

ジェノベーゼソースはおなじみですが、ここでは、野菜や魚介の茹で方がポイントです。

野菜は今回ブロッコリーとアスパラを使いましたが、歯ごたえが残るような茹で加減を目指します。

魚介類は、えび、ホタテ、赤イカを使いました。ホタテは半分に切ったときに中が生の状態

がベストです。1分であげます。

イカも茹ですぎると固くなってしまうので、ホタテと同様にさっと茹でます。

エビは皮つきのまま（皮つきのまま茹でることで旨みが残る）、3分ほど茹でます。

時間差でそれぞれ最適な茹で時間で取り出します。

アスパラの下処理は衝撃的でした。アスパラの下3分の1をピーラーでかなり深くまでむきます。

細くなった部分を持ち、ポキっと折れるとこで折り、残った部分を食べます。

ポキっと折れたところは、スジで繊維質が強いところなのです。

プリモピアット：　ナスとリコッタのニョッキ

リコッタチーズも手作りします。牛乳、レモン汁、お塩で作っていくのですが、レモンの酸で牛乳が凝固してくるのです。ポーチドエッグの白身がお酢をいれることによって凝固するのと一緒ですね。

ナスは、ニョッキには米ナスがおすすめです。白い部分の面積が大きいからです。アクは米ナスのほうが日本のナスより強いので塩水につけてしっかりとアクぬきします。

米ナスを炒めてフードプロセッサーにかけたら、リコッタチーズとパルメザンと強力粉、卵を入れてニョッキの生地を作ります。写真のナスのニョッキ、形が普通のじゃがいものニョッキと違うの分かりますでしょうか。ナスのニョッキでは、じゃがいものニョッキと同じ形にしようとするとかなりの量の粉が必要になり、ナスの風味を損なってしまいます。そこで、しぼり袋にいれて2センチくらいの長さに切って茹でていきます。

ナスのニョッキには、バターセージなど優しい味のソースがあいます。トマト味にするのであれば、トマト缶を使うとトマトの味が勝ってしまうので、フレッシュトマトとタマネギの軽いソースにするとあいます。

セコンドピアット：　タラのヴァポーレ　蕪のピューレ

タラの蒸し焼きです。蒸し焼きと言っても蒸し器を使うのではなく、オーブンにワインをはって蒸し焼きにします。大きな道具も必要なく、手軽に蒸し焼きをする方法です。

タラは蛋白な魚で、皮もブニョブニョしていてそのまま蒸し焼きにすると美味しくないので、皮だけカリっとポワレするのがポイントです。

蕪のピューレの優しいお味と鱈の蛋白さがマッチして優しい一品です。

①栗ごはん

②ブロッコリーと鶏胸肉の和え物

③サンマのお刺身

秋の旬のものが満載のメニューでした。

栗は包丁で渋皮まで剥きます。かなり力が居るので手を切らないように。。

栗の味を損なわないようにお酒とお塩少々のみの味付けで炊きます。

今回ブロッコリーは茹でず、お酒で蒸し煮で焼きます。鍋をふってふって。

このほうが栄養もお湯に流れず、緑も綺麗に出ます。

鶏胸肉もお酒とお塩でふっくらと蒸し煮にします。

サンマは自分でさばきます！大名おろし。

ぜいごを取って、頭を落として、内臓を取り出すのはいつも通りですが、中骨に包丁をあて、骨にそって

しっぽまで包丁をずらしていきます。反対も骨にそって包丁でずらして三枚にさばくのが大名おろしです。

慣れるまでは練習が必要ですね。

秋のサンマは脂がのっていて本当に美味しいです。

お刺身も自分でおろすと倍美味しいですね。

上の餡は結構適当ですが、しょうがをかなり多めにお酢も少し入れ甘じょっぱい味付けにしました。

同じく台湾で買ってきた激辛調味料も入れ、パンチを効かせました。

この線麺、台湾ではおつゆに入れてモツと食べるのだそうです。

こうやってジャージャー麺にしてもおいしく食べれました！

パスタとはまた違った食感で美味しかったです。

予約は1ヶ月先までほぼいっぱい。。。

10月ディナーは、

アミューズブッシュフォアグラのソフトクリーム

中には梨のコンポートも入っていて、フォアグラの塩分と梨の甘さが絶妙でした！

アントレは、野菜のパフェ

かなりの種類の野菜がはいっています。野菜で作ったアイスやかぼちゃを練り込んだ白玉も入っていてほんとにパフェ！野菜の甘さを感じられる一品でした。

お魚メイン：太刀魚の2種類のフライ

太刀魚のカダイフ巻とフリット。同じ太刀魚ですが食感がまったく違う２つで美味しかったです。

太刀魚は高級魚って聞いたことがあります。

奥にちょっとだけ写ってるパン（食べかけですが。。）は自家製パンでミニサイズでいくつもの種類を頂けます。ミニミニサイズが嬉しいです。

お肉のメインのお写真は取り忘れてしまいました。私はポークを頼んだ気がします。

デザートも取り忘れましたが、マロンパイでした！

と～ってもコストパフォーマンスの良い美味しいお店でした

メニュー

アントレ：　ゴーヤとグレープフルーツのマリネ

ツナもはいっています。ツナの塩かげんとグレープフルーツでゴーヤをさっぱりと頂きます。

ゴーヤは水にさらすと苦みもとれます。

こういうシンプルなマリネには上質なオリーブオイルを使うとGood。

メイン：　サーモンのパイ包み　ブールブランソース

パイ包み苦戦しました。

市販のパイシートの扱い方を習いました。パイ生地は冷たい状態から一気に焼きあげることでパリっ、ふわっと焼き上がります。ですので、形成したあとは冷蔵庫で一旦冷やしてから焼くといいでしょう。

サーモンとサーモンの間にはホタテのムース。刺身用のホタテをフードプロセッサーで攪拌するという贅沢なムースです。

サーモンとパイシートの間に空気を入れないように包みます。余分なパイシートはカットして、飾りように使うとおもてなし料理に最適です。

ブールブランソースは、ヒュメドポワソンを使うので、ホタテとサーモンによく合います。

プティフール：　紅茶とお塩のフィナンシェ

フィナンシェは、焦がしバターと卵白で作ります。卵白は何ヶ月も冷蔵庫で保存可能なので、たまった卵白で作るといいでしょう。

フィナンシェとはフランス語で「金持ち」との意味があることから通常金塊の形をしていますが、写真のような小さい形だとオーブンの熱にあたる面積が大きく、カリっと焼き上がり食感を楽しめます。こちらも、型に流しこんだら一旦冷蔵庫で冷やしてから焼きます。そうすることによって、フィナンシェの中にまで火が通るのに時間がかかり、外はカリッ、中はしっとりした焼き上がりになります。

もう一つのポイントは、焦がしバターです。怖がらずかなり黒焦げになるまで焦がします。これがフィナンシェのコクを出すポイントです。