はれベジプラス〜農と野菜と薬膳と〜 https://ameblo.jp/harevegeplus/ 会社員を突然やめて有機農業を始め早9年。日々畑の野菜と向き合い、何をどのように食べるかを模索する中で薬膳と出会いました。農業のこと、野菜のこと、そして薬膳料理教室のことなど色々つづっていきます ja 平成から令和へ 大したこと書かない割に考え込むので今日はとりとめもないことを思うままに書いてみます。

今日から新しい元号、令和が始まりましたね。


想像していた以上にみんな時代の転換期としてこの日を迎えていて驚きました。

案外自分もなんだけども笑


日本人にとっての元号、そして潜在意識にある天皇への思い、考えなどが現れた結果としてのこの日なのかなと思いました。



たかが元号が変わるだけ、と思う人もいるでしょうが、日本人の生活と精神に長い間密接に関わって来たことだから、思いの外大きいことなんだなとじわりじわりと実感しています。



平成天皇が背負って来られた重責感、、言い換えれば国民の大きな期待を知った上での言動や公務の数々は私には想像など出来ない日々だったのだろうと思います。退位の儀をテレビで見た時、

心からありがとうございましたと思うと共に、明日からはやはり何か少しずつ時代が変わって行くんやろうな。。とおぼろげに思いました。



私自身もこの頃何となく、今までとは同じようにはいかないような感覚がしていて、仕事のやり方も、内容も、そして心持ちも少しずつ変わり始めています。

自分のタイミングと元号改変のタイミングはたまたまなのかもしれないけど、きっとちょっとは関わりあるはず…


冬の間、まあまあ頑張って飛ばしてしまったツケが回ったのか？4月に入ってからずっと体調不良が続いてました。

今も全快ではないだけに、益々これからの仕事の方向性を考える時間になっています。


何かもっと、今までとは違うことをする気がしています。
もちろん畑と薬膳というベースはありつつですが、ここ数年の流れと違う方向に行きたいなと思うようになってきました。


もう少しまとまったら、また書こうと思いますおねがい
あまりにも抽象的な文面ですしねおーっ！


とにかく今日からの令和の日々は、自分の感覚を大切に、誰とも比べることなく自分で生きていきたいなと強く思います。

そして心のよすがを外側に求めず、すがらずいけたらなと。




少し立ち止まり気味の自分とはよそに、畑は待ってはくれない❗️

スナップエンドウが大量に実を付けて、収穫に追われてます😅  怖いくらいいっぱい😨


一瞬たりとて変わることのない自然の姿にやっぱり刺激を受けるなぁ。


さあ、頑張ってこー！

]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12458197666.html Wed, 01 May 2019 15:32:43 +0900 お味噌作り始まってます

是非作ってみたいとの要望で先日ワークショップを開きました。

今回作るのは大豆に対して米糀が倍量入る、倍糀味噌。
糀の甘みがしっかりとあり、香りも豊かなお味噌です。

糀に使うお米も滋賀県産、そして糀も手作り❗️


糀は作ってみると案外うまくできるもんですニヤリ



最初は色々うまくいかないこともあったけど、今はだいだいたい感覚でわかります。

お米の水切り、蒸し加減、菌の付け具合、そして温度管理。

日々観察してるとどんなところの発酵が進みやすく、どうなると発酵しにくいか。

菌の世界は面白い。

ひとたび自分の仕事を終えたらあとは微生物の世界に委ねる発酵仕事。

ミクロの世界はマクロに繋がっていると思えて何となく宇宙を感じてしまうのです 
   

って大げさかな爆笑




これは米糀に塩を混ぜ込む塩きり作業

こうしておくと発酵が抑えられ、2週間程度は置いておけます。

米糀が良い発酵加減になり、これ以上発酵を進めたくなかったらここで塩を混ぜると良いです




蒸した大豆をみんなで一粒ずつ潰します。
普段はミンサーと言うミンチ機で一気に潰すけど、ワークショップはみんなで心を込めて潰していく作業も醍醐味。

たまに豆が潰れてないのもご愛嬌ウインク

でも味噌になっても豆の形そのままで出来上がるからびっくりなんですがガーン


その後は潰した豆と塩きりした糀を丁寧に丁寧に混ぜていきます。


擦りつけるようにしっかりと混ぜ合わせることが大切。

これでもかってほど丁寧によく混ぜ合わせると本当に美味しいお味噌になる。


機械で混ぜるよりもやっぱり、みんなの手から伝わる何か、そして手の常在菌もウシシ混ざることで
世界に１つのお味噌になります。




その後はボール状にして容器に空気が入らないようにしっかり詰めていきます。

空気が大敵なので容器はしっかりと消毒(25度以上の焼酎などで)して、ラップで覆います。


チューブのわさびを少し上に置いて蓋を染めるとカビが生えにくい。

でも、練りわさびは水を入れて作るからカビが生えます❗️


やってみるとなるほどとってもシンプルな工程。
糀作りまでは少し面倒と思ったら買ってきても良し、大豆だけ茹でるか圧力鍋を使って手軽に、でもよし。


お子さんと作ったらきっと毎年作りたくなる恒例イベントになると思います。


お母さんの手作りのお味噌は子供の心の安定にもきっと繋がると私は信じています。

みんなで一緒に作ったけど、各家庭の温度や湿度、管理の仕方でまた味は変わります。

参加者の方も、食べ比べしたいねーとお話されてました。出来上がりが楽しみですね。




終わってからみんなでお昼ご飯。




さて、今年のお味噌の仕込みがまだまだ残っている…

あと300kg分!  何とか寒いうちに終わらせないとカビに負けてしまう〜〜汗

頑張るぞおーっ！
]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12442533764.html Wed, 20 Feb 2019 16:07:59 +0900 錢屋カフヱーさんでのスペシャルランチ

先日錢屋カフヱーさんでスペシャルランチを出すイベントをさせてもらいました。


お話をいただいた時は、秋は新米もあるし、野菜も出来上がってくるしいいかな〜〜！ルンルン


と、割と気軽にお受けしたのですが、30名さま分のランチの仕込みや段取りが、不慣れな自分がやるのがかなり大変だったとやり始めてから気づきましたガーンえーん  
気づくのが毎度ながら遅い…タラー


というのもまずは収穫からなのです。買うものもありますがまずは畑の野菜たちを収穫して洗って量って…


そして色々考えているうちに7品目になってしまい、ワンプレートでお出しするとはいえかなり仕込みがヘトヘトに笑い泣き


でも、食べた日や翌日に身体がちょっと軽いな、いい感じかもキラキラ
と思ってもらえるような、いや、心は思わずとも身体が反応する料理を作りたいなといつも思っています。

効率やコストのことを考えたらやめときなよという人もいるけど、どちらもきっとやり方や工夫で人の健康に心底貢献できることが出来ると思うのです。
もちろんウィンウィンで照れ



しかしやっぱ、何事も1人は大変だなぁ。中間がいればな。。。
最近いつも思うこと。

でも1人は1人、とにかくやらねば！！



当日は最初の時間の部にお越しの方は少しお待たせすることもあり、かなり忙しなかったのですが慣れた頃に終わりました笑い泣き



当日は野菜も販売させてもらいました。
オシャレなカフェスペースに、田舎の畑で育った野菜たちが並べられているのがちょっと嬉しかったおねがい



ランチはこんなでした。
と言っても撮る時間全くなく、後から皆さんに送っていただいたものです




ちょっとわかりにくい…かなグラサン

・マリネした豚肉と根菜のロースト

・人参葉のナムル

・ごぼうの落花生味噌和え

・パープルスイートのピクルス

・きのことスダチのマリネ

・焼きカブと春菊のサラダ 

・けんちん汁
正直、これが何より一番時間が掛かったな。。だしも3種類取って、一種類ずつ蒸し煮のようにして計7品目炒めていきます。お陰で食べるとカラダはぽっかぽか！汗かくほど！

・無農薬、有機肥料で育てた晴れやかファームのお米


今回は色々なことが本当に勉強になったな。



この先、どんな仕事の展開をしていこうかまだ模索しているところですが、全ての事が血肉となって私なりにベストな形で皆さんのお役に立つ事が出来ればと思っています。


来月は同じく錢屋本舗の錢屋塾さんの方で冬のおもてなし薬膳料理教室レッスン開催します。

年末年始の人の集まる時にも体を温め、負担のない食事でかつ喜んでいただけるものを。

今、うなりながら試作してますショック





]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12422173429.html Wed, 28 Nov 2018 15:21:42 +0900 秋の薬膳の会


でも本当の夏と違うのは、朝夕の寒暖差が大きくなり、油断するとすぐに風邪を引いてしまうこと。


空気はどんどん乾燥してくるし、季節の五臓である肺は乾燥を嫌うのでたちまち調子を崩しやすくなってしまいます。

＊肺を乾燥から守り潤わせるもの

＊夏の冷たいものの摂取で疲れた脾胃(消化器官)を養うもの

＊来るべき冬に備えて…しっかり気を補うもの

をしっかり摂取❗️

そして肺の表裏関係は大腸。身体が乾くと便秘になりやすいですし肺が弱ると大腸にも弱りが出やすい。

ですから便通を整えることも大切照れ


それらを叶えるのにぴったりで当日作ったメニューの一つ、


『秋野菜とナッツたっぷりのハチミツ入りきんぴら』をご紹介します

ネーミング長いな。。。ニヤリ


材料　３-４人分
ごぼう・・・１００ℊ
にんじん・・・３０ｇ
さつまいも・・・３０ｇ
かぼちゃ・・・３０ｇ
くるみ・・・１５ｇ
(生か無塩の落花生があれば秋には尚合格)
松の実・・・大さじ１
入り白ごま・・・大さじ１
太白ごま油・・・大さじ１
薄口醤油・・・大さじ１
はちみつ・・・小さじ１/２


作り方


① ごぼうはよく洗い皮ごと使う。５㎝長の斜め薄切りにしてから１～２ｍｍくらいの細めの千切りにして５分ほど水にさらしよく水けを切る。



②    にんじん、さつまいも、かぼちゃも同様に切る。人参はごぼう同様1-2㎜に、かぼちゃとさつまいもはごぼうより少し太めに３ｍｍ程度の太さに切る。いずれも水にさらしてよく水けを切る



③ フライパンを熱し太白ごま油を注ぎ、ゴボウを加える。弱火で炒め、蓋をして蒸し煮のようにして良い香りがしたら人参を加え、時々蓋をして五割程度火を通す



④ さつまいも、かぼちゃ、くるみ、松の実を加えて油が馴染む程度に炒めたら、薄口醤油とはちみつを加えて水分がなくなるまで炒める。最後に煎りごまを加えて和える





地味なきんぴらに、彩りきれいなさつまいもとかぼちゃを皮ごと使うことで見た目も鮮やかにニコニコ


ナッツ類を加えるとボリュームもぐっと上がりごちそう感が出ますおねがい





☆ごぼうは身体の余計な熱を冷まし吹き出物や腫れ物を改善。そして便秘にも効果的な食材


☆さつまいもやかぼちゃは気を補い脾の働きをよくするので食欲不振な時や、虚弱体質の人にも優しい食材。こちらもお通じに効果的

☆松の実は身体を潤し空咳や便秘の解消にも良いし滋養強壮作用の高い。クセもなく食べやすいので普段からこのように積極的に使いたい食材ですね

☆白ごまは五臓を潤します。肌の乾燥だけでなく便秘にも。

そしてはちみつも潤わせてくれますね〜。自然な優しい甘みになりますよウインク


作り置きにしたり、お弁当のおかずにもおすすめです！


今回はリニューアルしたスムースさんのキッチンで行いました。 

ずっと先を見据えた家づくりをされているのでとても心地の良い空間でしたよ〜
 



皆さんからお祝いまでいただき…
嬉しくて楽しい一日でしたおねがい




次回は12月10日(月)ですニコニコ




]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12409340439.html Wed, 03 Oct 2018 14:22:38 +0900 野菜たっぷりの薬膳料理レッスンやります

今年は異例の梅雨明けの早さ。

先週の大雨からは嘘みたいな晴れ続きです。今回の大雨で被害に遭われた方々が一刻も早く普通の暮らしが取り戻せますように。


厳しい天候が続くので夏野菜はどこも大変になりそうですね。暑すぎると実ができなくて野菜も高くなるかもしれません。。


現段階では夏野菜たちは何とか頑張って育ってくれています。

それだけでありがたい。感謝です！


さて！

沢山の野菜たちを使った薬膳料理レッスンを錢屋塾さんで開催しますニコニコ

種まきから収穫までしたものをたっぷり召し上がっていただくので有機野菜を食べたい方や、元気になりたい方、薬膳という枠にとらわれずにいらしてくださったら嬉しいです照れ

生薬的なものは今回はほぼ使いません。

全部スーパーなどで手に入る身近な食材ばかりです。

今回は夏の暑さの中でも食べやすい酸味、気の巡りを良くする香りのものも多く取り入れています。

食べなくてはいけないけど暑くてしんどいなという時にも元気が出るレシピです。


7月20日は夏土用の丑の日。
たかーいけどガーン鰻も入れた混ぜご飯も作ります照れ

ご興味のある方は是非お越しくださいませ！





写真は畑のミニトマト
鈴なりになっていて夏を感じます
このミニトマトも持っていくよ〜










]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12390054585.html Wed, 11 Jul 2018 15:05:40 +0900 薬膳の会@錢屋塾
やはり心に余裕がないのはダメだ…

と言うわけで錢屋塾さんで行った薬膳料理教室も一週間を過ぎてしまったのですが、毎回ながらとっても楽しくて素敵な時間でしたおねがい


お客様の感性が豊かでとても刺激になります爆笑


お話をしている間のおやつはいちご🍓

無農薬で育てた、甘酸っぱいいちご。甘いだけじゃない、土の栄養をいっぱい吸った元気になるいちごです


そして今とれる野菜や食材で作る、季節を過ごしやすくするためのレシピ。

出来るだけ普段手に入る食材で、家族のため、自分のため、続けられて見た目も綺麗で美味しくて野菜もたっぷりと、がモットーです。


やはりどうしても使いたいのは新玉ねぎ。
土の滋養をたっぷり吸ってます。

気の巡りも水の巡りも滞りがちな梅雨時に沢山食べたい食材です。




季節の野菜と柑橘のちらし寿司


夏ミカンをむいて、スナップえんどうを茹でて切って混ぜるだけ、の簡単ちらし寿司。

酸味は収れん作用があるので汗も穏やかに。
夏には酸味のあるものはオススメ。

麺類ばかり食べがちだけど、やっぱりごはんで補気して元気に。酢めしは食べやすくていいですね。



その他何品か作りました。

次回は7月20日金曜日に開催します。


さて、早いとこ夏野菜のお世話を始めないと間に合わないな。がんばろう照れ

]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12377719552.html Mon, 21 May 2018 22:08:32 +0900 無農薬栽培のいちご

今やクリスマスに必須のフルーツですが、それは施設栽培で作ります。


露地で旬を迎えるのは春。


今年、グループで農業をしている晴れやかファームの園長が張り切って秋から準備を進めていたイチゴ🍓



他の野菜では味わえないほど感動する美味しさを思い出し、もう一度作りたくなって今年は久々栽培してます。



イチゴ専業じゃないからちょこっと作ればいいのに？びっくりテストでも何百株も栽培するからなかなか慣れないこと多くて大変ですガーン




いちご狩りに行った人は、ビニールハウスの中で背丈くらいの高さから綺麗に垂れ下がったイチゴを収穫したことがあると思います。


露地栽培は畑の土で作るのでハウスの中ほど綺麗にできないのだけど、農薬や化学肥料を使わずじっくり育てるので甘さだけじゃない旨みが多いイチゴになると思います。




イチゴ畑をパトロールしていたら、あら、なんということでしょう❣️


真っ赤で可愛いイチゴちゃんが出来ているではありませんか❗️


初みのりを一粒いただきました。



あー、なんという滋味深いおいしさ…照れ


正直、今年一番の感動でしたよ。


本当に美味しくて、人の身体に良い効果を与えてくれるものは、細胞が喜ぶんだと体感。



このおいしさを、早く大切な方々にお届けしたいな。



しかし！


天敵はカラスや鳥だと思っていましたらば、この頃ハクビシンが近所を荒らしているとのことびっくりプンプン


漢字で書くと白鼻芯。どうでもいいけど。

やめておくれ、本当に…



無事戦いに打ち勝ちましたらうまれたてやさい店で販売しますね🍓
]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12373246424.html Thu, 03 May 2018 22:38:12 +0900 スナップえんどうの季節です
むき実のえんどうも美味しいけど、さやごと食べてサックサクのスナップえんどうは料理の汎用性も高いい野菜。

花が咲いて、枯れて、落ちて、そして実がなる。

スナップえんどうのヘタは花のガクの部分。


当たり前だけど、それを目の当たりにするとちょっと小さな感動がありますおねがい


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この花がやがて枯れて…


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はい！出て来たよ、スナップえんどう爆笑

ちょっと白っぽいのは枯れた花です。時々買った時に枯れた白いのがついてることがあるかもそれませんがこれは花なので汚いなぁと思わずに、あら、ようこそ❣️とお迎えください


私が住む地域の露地栽培の旬は5月半ばですが、ハウスものはやはり少し早いですね。ビニールの囲いって、偉大❗️


たっくさんの実を付けるえんどう類は収穫がとても大変なのですが、無数にある花を見るといつも心が踊ります


自然界の陽の気がぐんぐん高まる時期に、命のきらめきと逞しさを感じてとても大きな元気をいただけます。


こういう仕事をさせていただいている一つの恩恵なのでしょうか。
幸せですね照れ

でもまぁこれはやってみるまで絶対に分からない世界ではありますが。。


薬膳的には

えんどう豆 
甘味，平性
脾、胃に作用するので消化機能を整え、食欲不振、嘔吐、下痢の改善などに良い


食材です。身体の中の湿を取ってくれるので、蒸し暑くなるこれからにまさにピッタリの食材です。

むくみのひどい方にもおススメ

そうでなくても外気が湿度が高くなると身体にも余計な水分が溜まりがち。


因みに私はスナップえんどうを食べるとトイレが近くなりますびっくり

水分排出してるなぁ〜


でも同時に良い水も摂りながら、巡らせていくことを意識しないといけませんね。


スナップえんどうは、晴れやかファームのうまれたてやさい店で販売してますニコニコ

甘くて美味しいウインク

]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12368554290.html Sun, 15 Apr 2018 13:53:30 +0900 薬膳の会＠スムースさん 春真っただ中ですが連日25℃前後の

暑い日が続きますね。

 


月曜日はスムースさんで春の薬膳の会を開催しました。




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室内でも本当に暑くって初夏のような陽気あせる

 

春という事で季節の特徴、食養生などのお話

をさせていただいた後は

みんなで旬の食材を沢山使った料理作り！



 

春の味は「酸味」

 

ということでいつにも増して酸味を意識した内容にしました爆　　笑

 

 

私の薬膳の会は基本的には旬に獲れる野菜を中心に、身体を調えるレシピを意識して作っています。

 

 

野菜でもごちそうになるねっていうレシピであることと、何よりも簡単にできること！



 

自分も仕事をしながら家のこともバタバタこなす日々なので、帰宅後の料理は

本当にしんどいのがわかります・・・

 

 

そして、薬膳というと生薬のイメージが強いですが、それもほとんど使っていません。




スーパーで手に入る身近な食材でないとなかなか続けられないし、生産元がわからない食材で

作ることには抵抗がある方も多いからです。

 

もちろん漢方食材の方がより効き目を

実感されるとは思いますが、緩やかに、

でも確実に身体を整えてくれる食材は

いつも身近にあると思うのです。



 

だから、できるだけ身の回りにあるもので。

 

そして出来たらがんばって作っている人のものを。

 

私は買い物をする時は出来るだけ応援したいと思う人のおいしいもの、素敵なものを買うように心がけています。

 

少し値段が張ったとしても、そういう気持ちがまた良いものを世の中に広げていく小さな力になると思うから。

 

（逆に、おいしくても安くても企業としてどうなんだろう・・・と納得いかないものは買わないようにしています）

 
 
今回の薬膳の会はみんなで話をしながらゆっくり作れました照れ

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毎回素敵な空間で行わせてもらっていたスムースさんのキッチン含めた事務所がもうすぐ改装されるそうですキョロキョロ
 
 
更に素敵な空間でまた皆さんにお会いできるのが楽しみですラブ
 
 
5月は錢屋塾さんで季節の薬膳料理教室をやらせてもらいます。
 
少し遠いので頻繁には伺えませんが季節ごとに畑の野菜を収穫して召し上がっていただきますのでよかったらお越しくださいね照れ

5月なので新玉ねぎや、クレソンなんかも入れられたらいいなと思っておりますニコニコ

 

 
 

 

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12365755524.html Wed, 04 Apr 2018 14:58:15 +0900 みんなでお味噌作りました

お味噌作りの会無事に開催しました。

久しぶりの農園での再会。みんな元気そうで本当に良かった❗️


いつもは一人で作る味噌も、こうしてみんなで作ると楽しい。そして何より早い爆笑


大豆もいつもはミンサーにかけちゃうのに、一粒ずつ手で潰すのも楽しいから悪くない。
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あー、一人じゃないっていいなぁ。仕事は仲間がいたら楽しいよねぇ。。


しみじみ思いました照れ

農業はグループでやってるけど、基本は一人で黙々とやるし、その他の仕事は基本的に一人。


考えるのも実行するのも一人だから迷っても困っても解決策がワンパターンな気がします。


沢山の人と仕事するのは時として面倒なこともあるけど、それだけアイデアも溢れるから本当は素晴らしいこと。


仲間がいる方、ぞうぞ大切にラブ


そうそう、味噌でしたにやり


これも同じ。糀を混ぜるのも、その糀と大豆を混ぜるのも、沢山の人の手の常在菌が混ざって複雑な味を作ります。


一人で作るより、きっと美味しいんじゃないかな。


私が口うるさくチーン言うのでみんな本当によく混ぜ合わせてくれてました。

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久々に会うメンバーは、出産して家族が増え、その赤ちゃんを連れて来てくれる方も💕


愛犬を連れて来てくれる方もいて、赤ちゃんとワンちゃんが仲良く居る姿に心癒されました。

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また来年もやりましょうね。


味噌の後のランチもワイワイ楽しかったです。

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その前に私は自分一人で作った味噌と、みんなで作った味噌の食べ比べもしてみますね照れ
]]> https://ameblo.jp/harevegeplus/entry-12364428777.html Fri, 30 Mar 2018 15:42:19 +0900