梅干し育て始めました

梅干し漬け込み３日目

Wed, 17 Jun 2015 07:43:56 +0900

昨日は雹や雷雨が降った地域もあり、被害が大きかったというニュースを今電車の中で見ています。

今日も厚い雲に覆われたどんよりした朝ですが、梅は元気に育っていたので何だかウキウキしている私です

今朝の梅です

漬け込みから３日目となる今日、予定通り期待以上に綺麗に梅酢が上がってくれました

朝は時間なくて出来ませんでしたが、帰ってきたら重しを取って、梅雨明けまでさらに漬け込みます。だんだん梅の色も赤っぽくなってくるそうです。

Sun, 14 Jun 2015 19:03:26 +0900

梅の甘酸っぱい香りが家中に広がって、なんて清々しい日曜の朝というわけにも行かず、じめじめした湿気に耐えられず起きました

二晩置いた梅は、こんな湿気の中でも黄色く熟してくれました

湿気が返ってよかったのでしょうか（笑）、こんなにも綺麗に塾してくれるなんて、何だか梅の生命力を感じました。

ということで、いよいよ塩に漬け込んで梅酢を作る段階に入ります。

※今回は色々なサイトを参考にしながら、良いとこ取りをしつつ、私の独断と偏見によるレシピで梅干しを作って行きます。

《梅の漬け込み》

①梅をすべて水洗いします。傷つきやすいので、軽くこするだけにしました。

洗った梅はひとつずつキッチンペーパーで拭き取りました。

②ヘタをようじで取り除きます。水洗いの後に取り除くことで、洗った時に水が実の中に入って腐るのを防いでくれるそうです

③梅に満遍なく焼酎を揉み込みます。２ヶ月弱これから漬ける中で、汚れた梅からカビてきてしまうことは結構多いみたいです。なので漬ける前からしっかり雑菌です

焼酎は、度数35パーセントの果実酒を作る用のものを使いました。ホワイトリカーと呼ばれるものです。

④保存容器に梅と塩を交互に敷き詰めます。大きなガラスの瓶に、塩分18パーセントになるよう、粗塩を360g（梅が２キロなので）使いました。大体10～20パーセントが多いみたいです。

※写真撮りそびれました

⑤梅の上から重しを乗せます。我が家に重しはなかったので、熱湯消毒したビニール袋に水を入れたものを、重しの代わりにしました。梅に対して倍の重さの４キロの水を使いました。

水の良いところは、均等に重さがかかること。梅の粒が大きくて、表面がゴツゴツしていたのでちょうど良かったです。

⑥上から蓋をして密閉の状態で３日待つ。塩に触れることで梅から水分が出てきて、梅酢と呼ばれるものがひたひたになるくらあい上がって来るのを待ちます。

ここまでで２時間くらいかけて漬け終わりましたどんな風に育ってくれるのか楽しみです

Fri, 12 Jun 2015 22:27:11 +0900

この度、中学生ぶりにブログを書き始めました。最近はinstgramやfacebookなど写真のみの共有が多かったので、久しぶりに文章をSNSに書くのはワクワクしちゃいます

　せっかくのブログなので、何かテーマを決めたいななんて考えながら近所を散歩していた今日。

　ふと甘酸っぱい香りにつられて立ち止まったのは、商店街の八百屋さんでした。たっくさんの青い梅が袋詰めされていて、袋詰めされているにも関わらずプンプン香ってました

梅が出回る時期だから梅雨なのかな～なんてぼーっと考えていましたが、気が付いたら買っていました。目の前の梅を！２キロを２０００円で！それが安いのか高いのかも分かりませんが…（笑）

　家に帰って、梅をひとつかじってみたら、とても酸っぱくていごかったです

食べられないものを沢山買ってきて母に怒られました。こんなに良い香りの梅なのに否定されたことになんだか悔しくなったので、梅について色々と調べたところ、沢山出てきました。梅干しの漬け方のサイトが…

　梅干しは常備するくらい好きだし、初心者にも難しくないとのことなので、梅干し漬けに挑戦することにしました就活中の息抜きにもなるかなーなんて

　ということで前置きが長くなりましたが、子育て日記のような感じで梅干し日記をテーマにブログを書いてみようと思います。

一粒一粒が大きくて立派です。買ってから気づきましたが、梅は和歌山の南高梅

でした黄色くなるまでもう少し熟したいので、風通しのいい日なたに一日置きます。