食関連の仕事につきまとう問題といえば、アレルギー。間違えば死につながる為、とても神経をすり減らします。

そんな中、「卵アレルギーの人でも食べれる卵」がどこぞの業者で発売されているとの噂。鶏の餌が特別だからアレルゲンが含まれない卵を産む、、、とのこと。
いや待て。卵アレルギーの原因はとあるタンパク質であり、餌を変えた位では除去出来ない。仮に、その謳い文句が本当でも、もはやソレは「卵」ではなく別の物質であると言えよう。

知り合いの栄養士の勤め先ではその卵の使用を検討され、栄養士が必死に反対して中止させた、という話を聞いた。アレルギーに対する知識の普及が必要である、としみじみ、実感。

本日の夜の提供メニューは天ぷら！ということで、獅子唐の下処理の手伝いをしました。その際に、パートさんから「天ぷら用の獅子唐には穴を開けにゃいかん！爆発する！」と言われ、「何故？」と思いつつ、ひたすら、数百本の獅子唐に竹串をつっ刺しました。

後に調べたら、高温の油に入れると、獅子唐の空洞の部分に閉じ込められた空気や水分が膨張して爆発する、とのこと。なるほど、だから穴を開けることで爆発を防げる訳だ。
私は初耳でしたが、他の人に知っているか聞いたら、当たり前だと頷かれました。勉強不足ですみません。ペコリ。

天ぷらが美味しく出来るかは、下処理をいかに丁寧に行うかが決め手なんですね。調理って奥深い。