飲食店応援マイノリティーリポーターgiraffeのブログ

生きた魔物の正体とは！？

Sun, 26 May 2013 22:27:47 +0900

こんばんは。

最近気になることは、よく売上が良い店だけが取り上げられて

話題になっていることが多い傾向にあるが、

こと売上に関して個人的にはこれが一概に正しいとは思わない。

実際、色んな店を回る中で、むしろ競合店のひしめき合っている中で

切磋琢磨してるお店のほうが、衛星管理や商品力など営業内容が段違いに良いことが

実際のところ真実ではないかと感じる。ただ単に売上が良いからと食いつくのは

少なからず結果論としてそうであって、もっと深く掘り下げると真実は違ったりすることが多い。

「売上は魔物」と称されるように、そんなに売上を見込んでなくて新しくオープン

して蓋を開けてみると爆発的な売上をたたきだすこともある。(ホントに稀だけど、、)

また、流行りやちょっとしたキッカケで売上が激減したり、反対に増えたりすることも

ある。生きた魔物の由縁である。

そして店長達も強いポリシーをもってこの売上に挑み続け、

中には、正しいと思って取り組んできたことが打ち砕かれてしまっている店長たちも多いことだろう。

売上をとるための最低条件として、この売上の正体を知ることが第一に必要だと思う。

今日はこの辺で終わりにして、次回はこのテーマについて、ひとつづつ見ていくことにします。

では、みなさんおやすみなさ~い。

最後にすがるのは常連様。

Fri, 24 May 2013 21:52:09 +0900

こんばんは。

今日は常連様のことについてですが、

こんな法則があります。「80:20の法則」です。

これは、来店されるお客様のうち20%がお得意様で、売上の80%はこの20%のお得意様が

生み出しているという法則です。つまり常連様を大事にしないと、たとえ流行りで

売上が向上したとしてもそれは一過性なものでしかなく長続きしないことが言えるのです。

当たり前のことですが、特に繁盛している時が一番の落とし穴であると言っても

過言ではないでしょう。昨今、競合店がひしめき合っている中で生き残って行く為に

常連様に対するサービスを考えること、いかに常連客を増やしていくことが

重要なポイントになることは間違いないでしょう。

そこを疎かにして売上が低迷した時は後の祭り状態、、

またそこから取り戻すには至極大変です。

ps: 明日からまた一段と暑くなるようですね(>_<)体力つけないと、、、

客単価のマジック

Fri, 24 May 2013 00:39:16 +0900

こんばんは。

今日は客単価について触れてみたいと思います。

客単価というのは、一人当たりに支払われる代金(売上)の平均のことです。

売上をあげるひとつの手段として客単価向上もひとつの手でしょう。

上げると言っても、価格設定を大きく変えて、メニューも大きく変えてなどではなく、

より現実的なことで、例えば、ひとつ本日のオススメを作り、その受注を増やすことを考えて

客単価ちょっと向上といった内容です。ちょっとといっても嘗めるべからず。

例えば客単価が元々1000円のお店で20円上がったとしましょう。

売上＝客数×客単価より、一日平均客数100人とすると、一ヶ月(30日)で3000人になりますが、

今まで月に300万の売上が306万円になります。６万円の向上ですね。ということは単純に

アルバイト一人雇えることが出来るようになるわけです。

きっかけとなったオススメ商品がもし評判が良ければ

それ以上の売上獲得が狙えるチャンスにも繋がるでしょう。

お客様ご案内時に商品をちょっと勧めて受注を増やす。現実的で、良く使ってましたv

労力も少なく、コストもゼロ。これならお客様にも値上がり感はなく

むしろオススメ商品「おいしかった」の声で評判が良くなる可能性のほうが大ですv

初ブログ

Thu, 23 May 2013 15:38:03 +0900

どうもはじめまして。

今日からブログをはじめました。

なんせ初めてなもんで右も左もさっぱりです、、、

気軽に発信していきますのでもしよければ

立ち寄ってやってください

ちょっとした自己紹介としては、元某飲食チェーン店の店長兼アドバイザーを

しておりまして、店舗の売上、利益向上を仕事としてやってまいりました。

現在はフリーで動いており、資格試験などにも精を出している次第です。

自分の経験を活かして情報などを発信していきますので

微力ではありますが第一線で活躍しておられる方々に少しでもお役に立てれば

幸いでございます

ps:今日は暑すぎです。。。アイス食べたい