濃い昧つけの料理は多少ともエネルギーが高くなりがちです。

味つけは塩　味と甘味のバランスから成り立っているため、味の濃い料理には塩分も糖分も多く使われています。

つまり、食塩　やしょうゆがたくさん使われていれば、砂糖やみりんも当然たくさん使われていることになり、このことが料理のエネルギーを高くしやすいのです。

.高血圧の弊害　高血圧の原因の一つは、塩分のとりすぎにあるとされています。

高血圧をほうっておくと、血管の壁が傷ついて、そこにコレステロールや血栓（血のかたまり）がくっつきやすくなり、動脈硬化を促進します。

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　虚弱の原因は栄養不足と、後で述べます筋肉の衰えです。
この虚弱を予防することこそが、健康寿命を延ばし、
要介護者を減らす高齢者対策の要の一つとなるのです。

脳卒中や認知症の人を元の状態に戻すことは今の医学ではなかなか困難です。
しかし、虚弱の人に対しては、十分に栄養を摂れるようサポートすれば、
自立度を元に戻すことが十分可能なのです。

その病院のオールスターが患者の診療方針を立てるのであれば、患者にとってはを心強い治療環境とも言えます。

しかし実際にはどこまで機能しているか疑問です。

日本の医療界では外科や婦人科のメスを握る医者と放射線治療医の利害は対立しています。

食道癌以外にも舌癌などは放射線なら臓器を切り取ることなく残せるため後遺症は少なく、手術と比較した生存率は変わりません。

切らずに治せる事は理想的な治療です。

プリなど養殖魚には・魚病対策として使
用されている水産医薬品の乱用と薬物残留
が心配である。

「ガンを予防する」はどこまで本当か

　もっとも影響のあるのがβ1カロチンとビタミンＣ。

次いで、食物繊維とビタミンＥ。

たとえばニンジン、トマト、ホウレンソ
ウ、トウモロコシ、カボチャなどの色素がガ
ンを予防するという。

食物繊維には便通をよくし、腸内の発ガン物質を吸着し、毒性を
薄めたり体外に排泄する働きがあり、大腸ガンの予防に役立つ。

ご飯と野菜や海藻がたっぷり入った味噌
汁中心の日本型の食事は、環境汚染の影響
を少なくさせ、ヒト本来の生命維持機能を
十分に発揮するために不可欠で、かつ素晴
らしい食べ方である。

また予想外の異常なタンパク質が含まれる可能性
が高い「遺伝子組み換え」がなされていない
穀物や野菜二且、汚染されていない魚・只と肉も必要だ

現代の乱れつつある
食生活のなかで、何が求められる食べ方な
のか、今こそ真剣に考え直す時期にきている。

日本人は、鳥たちがいつ卵を産むかも忘れ
つつある。そうした自然認識の欠如が、さま
ざまな〝病″を生んでいると言ってもいい
かもしれない。

牛乳はカルシウムを摂るために最適の食
品と言われ、戦後の栄養改善事業の一つと
して飲むことが推奨されてきた。

アレルギーを起こさせることの多いこの食品は、
本当に日本人にとって飲むことが望ましいのか？

地球の生物全体で考えると、成体つまり
大人になってから「乳」を飲む動物は、ヒト
しかいない。
牛、ライオン、ゾウなどの哺乳
動物は、自然の状態では、どんなに空腹でも
成長してから「乳」を飲むことはない。

かって日本有数の長寿村として知られた桐原
（山梨県北都留郡上野原町）　である。
　

桐原は山梨県の東端にある。最寄りの駅
は、－Ｒ中央本線の上野原駅。ここから鶴川
の渓谷を北へ約一二キロさかのぼると桐原
に達する。昭和二十九年のバス路線開通ま
では、「陸の孤島」と言われてきた場所だ。

　桐原の風土を筒潔に記す。
　面積は東西四キロ、南北八キロ、中央を総
川が流れている。村のほとんどは渓谷の傾
斜地にあり、畑は傾斜地に作られている。坂
が九〇％を占め、平坦な場所はほとんどな
い。