https://ameblo.jp/himono1ba/ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山陰の一夜干しを全国へ配送してます。 ja

いつもありがとうございます。
干物市場ドットコム　齋藤でございます。


　突然ですが、今晩２０：００からのNHK
「 鶴瓶の家族に乾杯」 は、　鳥取県　大山町　が舞台です。　
　http://www.nhk.or.jp/program/kanpai/

（悲しいかな、）普段、注目を集めない鳥取県の様子を、この機会に　ぜひ、ご覧下さい。
　イナカ過ぎて、海産物・農作物が美味しい理由がご理解頂けると思います。




さて、今回のお知らせは３つです！！


まず１番目！
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　　　　　　　　ノドグロ丸干し　入荷しました！
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「安くてウマイ。」と　多くのお客様から人気の

ノドグロの丸干しが入荷しました。

人気の商品ですが、とれるのは　秋と春だけの短い期間だけ。

今だけの商品です
↓　↓　↓　↓　
http://www.himono1ba.com/single/2012/09/nodoguro-maru.html
高級魚のノドグロもサイズが小さければココまでお求めやすくなります。
※明日、干し上がりますので、発送は明日以降です。
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続いて　2番目！
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　　　　　名人の干物　セット　内容を変更しました！
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当店の定番セット　
名人の干物　６種セット　http://www.himono1ba.com/special50.html
名人の干物　５種セット　http://www.himono1ba.com/special40.html
の内容を変更しました。

今まで、80gのノドグロを入れてましたが、食べ応えのある　１７０ｇサイズに切り替えました。
まだ、大きいサイズのノドグロをお試しになってない方にはお勧めのセットです。

大きいサイズのノドグロの脂乗りをぜひ、お楽しみ下さい！
※コチラも明日、干し上がりますので、発送は明日以降です。
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最後、　３番目！
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　　　　　ノドグロ（小）販売開始しました！
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９月も半分を過ぎましたが、いつもなら入ってくる　８０ｇサイズのノドグロが
今年はまだ、入荷しません。　

今ある在庫は、いつもより、小さいサイズか、大きいサイズのみです。
５０ｇ～６０ｇサイズのノドグロが入荷しました。

１枚　２１０円です。
高級魚のノドグロもサイズが小さければココまでお求めやすくなります。
↓　↓　↓　↓　
http://www.himono1ba.com/single/2012/09/nodoguro-small.html
※コチラも明日、干し上がりますので、発送は明日以降です。
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　　　　　　　　　　　　今月の新製品
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●「とろろもずく」と一夜干しセット
http://www.himono1ba.com/mozuku.html
※鳥取県大山町の「とろろもずく」は「食感」と「ねばり」が、
　特徴の夏の山陰のオススメ品です。

そして、
●「天然ブリ」と一夜干しセット
http://www.himono1ba.com/buri.html
※天然ブリ醤油漬けが１切れ２００円でご提供できます。
　夏だからこその特別価格です。


あとがき
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最初にも書きましたが、
今晩２０：００からのNHK「 鶴瓶の家族に乾杯」は、先週に引きつづき、
【鳥取県　大山町】が舞台です。
http://www.nhk.or.jp/program/kanpai/

大山町は、海と山がある、自然豊かな町。
先週は海側の旅でしたが、今週は山側の旅の様子です。

注目して頂きたいのは、大山町の広さです。
この広い、大山町に降った雨・雪は大山の豊かな地層を経て、川になり、日本海に流れ込みます。

恐らく、延々と　牧場・山・畑　そして、少しの人　の番組でしょう。
ご覧になれば、皆様の「ひゃー！　鳥取県　イナカー！」の声が聞こえてきそうですが、
だからこそ、山陰の食べ物が美味しいのが理解して頂けると思います。

ぜひ、ご覧下さい。
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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
====山陰の旬通信==================================
　　 ■ 山陰の旬通信（2012年9月17日）■
　　　　
　　　 有限会社ヤマサ食品　齋藤　広道
　　　　〒683-0845　鳥取県米子市旗ヶ崎2135
　　　　E-mail: info@himono1ba.com 　　
　　　 TEL:0859-33-2061　FAX0859-33-2062
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　　　　●365日の干物伝説　　http://blog.livedoor.jp/hiromichi128/
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]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11356775977.html Mon, 17 Sep 2012 08:17:56 +0900


昨日放映された、ＮＨＫの番組、鶴瓶の家族に乾杯　見られました？
http://www.nhk.or.jp/program/kanpai/

なんと今回は、鳥取県大山町。

笑福亭鶴瓶さんと、草刈民代さんが大山町の海側　御来屋（みくりや）や山側のの香取を旅する回でした。

今さらながら、鳥取県がイナカである事を再認識しました。（汗）。

９月１７日は後編もあるそうなので、楽しみです。


番組の中で、御来屋の板ワカメが紹介されていた影響でしょうか？

昨日から板わかめのお問い合わせを頂いております。
http://www.himono1ba.com/wakame.html

板わかめが採れる時は春なので、当店も今持っている在庫１００枚で今年はおしまいです。

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]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11351841186.html Tue, 11 Sep 2012 11:10:14 +0900
9月1日　底引き網漁の解禁から　10日経ちましたが、ノドグロが近年にない不漁との事。

当分の間、８０ｇサイズのノドグロは販売中止にさせて頂きます。

入荷の際はメルマガにてお知らせします。

天然物の宿命とは言え、お待ちのお客様には大変お待たせして申し訳ございません。


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]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11350925686.html Mon, 10 Sep 2012 10:21:13 +0900 いつもありがとうございます。
干物市場ドットコム　齋藤です。


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　　　　　　　　　　　お待たせしました！！
　　　　　今年の　エテガレイ・ノドグロの新物が入荷しました。
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いや～。長かった。
８月初旬に商品が切れて、約１ヶ月。新物の入荷を待ってました、、、、

先ほど試食が終わって「間違いない」事を確認しましたので
メールにてご連絡申し上げます！！


しばらく、メルマガを停止していたので、イロイロと商品が入荷しました。
その商品が入った「夏限定の特別セット」をご用意いたしました。

まずは
●「とろろもずく」と一夜干しセット
http://www.himono1ba.com/mozuku.html
※鳥取県大山町の「とろろもずく」は「食感」と「ねばり」が、
　特徴の夏の山陰のオススメ品です。

そして、
●「天然ブリ」と一夜干しセット
http://www.himono1ba.com/buri.html
※天然ブリ醤油漬けが１切れ２００円でご提供できます。
　夏だからこその特別価格です。


もちろん、定番のオススメセットも人気です！！
http://www.himono1ba.com/osusumeset.html


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ご予算で選ぶギフト
３９８０円（送料込み） http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-3000.html
３９８０円（送料込み）http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-4000.html
５９８０円（送料込み）http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-5000.html
１０５００円（送料込み）http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-6000.html
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我々の様な販売業が「商品を切らす」という事は、絶対やってはいけない事。

しかし、山陰地方では資源保護のため、
夏期の底引き網漁（カレイ・ノドグロ・ハタハタなどを取る漁です。）が禁止になります。

つまり、同じ魚を一年中売る事ができない地域なのです。

美味しい魚を美味しい時期だけ取る。

山陰地方はそんな地域です。

お客様には大変ご迷惑をおかけしますが、なにとぞご了承頂き、

今シーズンも引きつづきおつきあい頂ければ幸いです。

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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
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　　 ■ 山陰の旬通信（2012年9月6日）■
　　　　
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]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11347454725.html Thu, 06 Sep 2012 09:51:00 +0900
キスと鮭の試食中です。 ]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11338295235.html Sun, 26 Aug 2012 13:10:14 +0900
キスと鮭の試食中です。 ]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11338288271.html Sun, 26 Aug 2012 12:57:32 +0900

ノドグロの新物が入荷しました。

本日より発送いたします。

やはり、新物は目が覚めるほど、色が鮮やかでキレイ。

後はエテガレイの新物さえ入荷すれば、全国発送が完全再開できます。

あと少しの辛抱、、、、

]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11337616123.html Sat, 25 Aug 2012 16:27:46 +0900

白イカ一夜干しとスルメ（固いヤツです。）を日本酒で一晩漬けてみました、、

白イカ一夜干しはそう変化は無いのですが、スルメはお酒を吸って、まるで生のイカのようです。

タッパーを開けると、美味そうなウマイにおいがします。

焼いてみました。

まず、白イカ一夜干しは普通でさえ優しい味がさらに優しくなってます。

そして、スルメイカ。食感は半生になり、特有の深い味わいはそのままで、雑味が無くまろやかです。

こりゃイケる。スルメイカ。固いままでも美味しいですが、お酒に漬ける事で高級な珍味になります。 ]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11294703887.html Thu, 05 Jul 2012 11:13:47 +0900 いつもありがとうございます。
干物市場ドットコム　齋藤です。

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　　御来屋　青木さんの　２０１２年度　粒ウニ　入荷しました！
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　　　　　２０１１年度物は　半額でお試し頂けます。
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大山町御来屋（みくりや）の青木さんの粒ウニが入荷しました。


地物のウニ　と塩・アルコールで作った昔ながらの塩ウニです。
３００本仕入れましたので、１２月位まで販売できると思います。

http://www.himono1ba.com/aoki_uni.html


新物入荷に伴い、
去年（２０１１年度分）の粒ウニを【半額】でご提供したいと思います。

『な～んだ。在庫処分か？』と思われた方。
もう、ちょっとだけ、
あと４行だけおつきあい下さい。


塩ウニは　ワインと同じように　作りたてより　寝かした方が美味しくなります。
実際、私も、年末と正月に食べる分として冷蔵庫で３本寝かしています。
早すぎると、塩とアルコールの味が「立って」いるのです。
つまり、【一番美味しい時期の粒ウニ】を【半額】でお買い求め頂けるわけです。


そんなわけで、２０１１年７月製造の青木さんの粒ウニの
賞味期限は２０１２年７月までですが、
味としては２０１２年製造の新物より熟成して美味しいです。




と、言っても、１２０ｇ瓶が１４本。　８０ｇ瓶が６本。　だけです。
普段なかなか手が出ない高級　粒ウニ　をお試し頂くチャンス。
お早めにどうぞ。

http://www.himono1ba.com/aoki_uni.html

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今年もお中元の時期になりました。
品切れをおこさないように魚を沢山しておりますので、
８月に入ってからのご用命もご安心下さいませ。

ご予算で選ぶギフト
３９８０円（送料込み） http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-3000.html
４９８０円（送料込み）http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-4000.html
５９８０円（送料込み）http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-5000.html
１０５００円（送料込み）http://www.himono1ba.com/osusumeset-upper-6000.html

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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
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　　 ■ 山陰の旬通信（2011年６月２５日）■
　　　　
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]]> https://ameblo.jp/himono1ba/entry-11286434468.html Mon, 25 Jun 2012 11:38:45 +0900 干物市場ドットコム　齋藤です。

父の日が近いので、お酒に関する話題をさせて下さい。

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　　　　検証！　どの干物（一夜干し）がどのお酒と合うのか？！　
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今から　7年前、
「山陰の一夜干しと合う一番合う酒は？」と言うテーマで
８種の干物を５種類の酒　４０通りの飲み比べ実験した事がありました。

その結果はコチラ。
↓　↓　↓　↓　
http://blog.livedoor.jp/hiromichi128/archives/52016410.html
（若かったんです、、、我ながらあんぽんたんな実験です。）

その実験の結論として、

・白イカや沖ギスのようないわゆる「優しい味」の魚がお酒に合う。
（ノドグロなどの「脂がのって美味しい！」と言う魚の評価は低かったです。）

・日本酒は一緒に食べる魚によって味が変わる。（ワインで言う所のマリアージュです。）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　なぜ、「優しい味」の魚が酒に合うのか？
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なぜ、日本酒には優しい味の魚が合うのか？

日本酒の甘みはアミノ酸。
魚の旨味はイノシン酸。

旨味成分は合わさると、「さらに美味しくなる」事は知られています。

脂の多い（イノシン酸の多い）魚なら、日本酒のアミノ酸が
口の中でマリアージュされるので、すごく美味しくなるハズなのですが、、、

ならない。なぜ？

これは私の失敗からの推測なのですが、やはり味は、バランスだと思います。

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　　　　　恥ずかしながら、私の昔の失敗談
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今から１２年前、大阪での修行を終えた友人が、地元で日本料理屋をオープンさせました。（今でも繁盛店です。）

私は乾物屋なので、お祝いに【北海道産　一等検　天然　真昆布】
いわゆる、「最高級の昆布」を持って仕込み中の厨房に遊びに行きました。

早速、友人は私の昆布を使い、ダシを取り始めました。
大きな鍋に水をはり、昆布を入れ、大量のカツオを入れ、伝統的な「一番ダシ」を作りました。

そして、味見をした、友人が言いました。「昆布が強すぎる」と、、、

友人は修業時代に習ったいつもの通りの分量でダシを取ったのですが、
「昆布が強すぎて（良すぎて）バランスがとれない。」と言うのです。

友人はそのダシを捨て、昆布の量を減らし、作り直しました。
今度は最高に美味しい「一番ダシ」ができました。
結局、水とカツオと昆布のバランスが悪かったのです。

恥ずかしながら、それまでは「良い昆布を沢山使えば、無条件で良いダシができる。」と信じていたのです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　肴はあぶったイカで良い～♪　の秘密
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すいません。話が長くなりました。

歌で、お酒は温めの燗がいい～♪　肴はあぶったイカで良い～♪　とありますが、
それには根拠がありました。

先ほど、魚の旨味成分は「イノシン酸」であると書きました。

しかし、イカには「イノシン酸」はあまり含まれず、「イノシン酸」の前段階である
「アデニル酸」が含まれていると言うのです。

確かに、イカは派手な味では無いですが、他の魚には無い、ほっとする甘みと旨味があります。

つまり、日本酒のアミノ酸とバランスの良い旨味成分量だったのです。

おそらく、長い歴史の中で、日本食に合うように日本酒が進化していったのでしょうね、、、



参考文献：いかにもイカの話
http://homepage2.nifty.com/ToDo/cate5/ika1.htm
参考文献：日本酒と肴の相性
http://homepage3.nifty.com/IRINOS/cn10/pg74.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
そんな検証を元に作った【父の日の　山陰一夜干しセット】　
まだ間に合います。
↓　↓　↓　↓　↓　
http://www.himono1ba.com/father.html

お中元にどなたにも喜ばれる
山陰の一夜干しセット
↓　↓　↓　↓　↓　
http://www.himono1ba.com/osusumeset.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
追伸：
今回の事を市場に集まる水産関係のベテランの先輩方に話したところ、

どんな理屈がどうだろうが、人に何と言われようが、
「自分が合う」と思うものを探して食べるほうが　楽しく酒が飲める！

と一喝されました。

そうですね、、、、
大事な事を忘れてました。食品は楽しく食べるのが一番ですね、、、、
「理屈より　心が大事。」勉強になりました、、、、
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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　　 ■ 山陰の旬通信（2011年６月１２日）■
　　　　
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