今日のお弁当

鶏のから揚げ

にんじんグラッセ

枝豆

ミニトマト

かぼちゃのマッシュ

冷凍パパイヤ

そして

ピーマンのナムル

最近お弁当を全部食べて帰り、『見て～』と誇らしげに言うので、ためしにピーマンを入れてみたら見事にピーマンだけ残してきた。今食べられなくても大きくなってから偏食にならなければいいから、無理強いする気はまったくないけれど、なんだかくやしい。絶対に食べられるようにしてやろうと決意した。

前回に引き続きカブの葉について。カブは白い部分よりも緑の葉の部分に栄養があります。また、野菜は皮のすぐ下に栄養が含まれる場合が多く、できれば皮をむかずに調理したいもの。ここで心配なのが農薬。すべての食材を低農薬にするのはなかなか難しいと思っていたところ、『カルファイン』をいう粉末をもらいました。粉末を加えた水にしばらく野菜をつけておくだけで、農薬や環境ホルモンが溶け出すとのこと。調理器具の消毒もできるそうです。

カブの葉と胡麻の混ぜご飯

かぼちゃのジャム煮

アスパラガスのたらこ和え

玉子焼き

そら豆

ミニトマト

白身魚のフリット

冷凍ブルーベリー

　今の季節は傷みにくいお弁当を作るのが最優先。今日は保冷剤代わりに冷凍ブルーベリーを入れています。買ってきたブルーベリーを洗って冷凍しておくだけで、お弁当の隙間を埋めたり、保冷剤として使えるので重宝します。他にもパパイヤやマンゴー、桃などを小さく切って冷凍してあります。

　アスパラガスのたらこ和えは、アスパラガスを塩ゆでして、茹で汁を捨てたらこフレークで和えたもの。水分が残っているとどうしても傷みにくくなってしまうのを、たらこを和えることで余分な水分が吸収され傷みにくくなります。余熱でたらこを加熱することも必要。いり胡麻で合えても同じ効果があります。

《材料》

小カブ　　　　　　　

ベーコン　　　　　　

水

塩

黒胡椒

①カブの皮をむき、ベーコンを適当に切って圧力鍋に入れる。

②カブがかぶるくらいの水を加え強火にかける。沸騰したら弱火にして３０分加熱する。

③３０分経ったら火を止め、１５分蒸らす。

④塩と黒胡椒で味を整える。

圧力鍋を使うので、カブがとてもやわらかく子供でも食べやすくなります。

カブの葉は塩でもんで、ご飯に混ぜるとおいしく食べられます。

【食育メモ】

カブは白い根の部分より、実は葉の部分のほうが栄養価が高い。カルシウム・カロテン・ビタミンＣが豊富。

お弁当作りに欠かせない調理グッズです。１０センチのスタッキングボウルと１４センチの蓋付きフライパン。このサイズのフライパンはあまり売っていないけれど、幼稚園児の小さなお弁当を作るには重宝します。少量のおかずを調理するのに大きなフライパンでは面倒。小さいと小回りがききます。蓋をすれば無水調理もできるから、２～３本のインゲンを茹でたり蒸したり、あっという間にできてしまいます。ボウルはたった一つのから揚げを作るときの下処理、ソース作り、ミニサラダの容器など用途が広く手放せません。

こんにゃくの田楽も残りました・・・。そこでリメイク。沸騰させた鶏がらスープに、こんにゃく・キムチ・豆腐を入れテンメンジャンとサラダ味噌で味をつけしばらく煮込む。仕上げにインゲンを加えて出来上がり。またまた男の人は気づきません。

前日のコールスローが残ったものの、男の人は残り物を食べてくれません。そこでリメイクしてみました。厚めにスライスしたベーコンと一緒に炒め、カレー粉で味を整えるだけ。意外と男の人は気づきません。

昔、母が作るお弁当は茶色でした。料理上手な人だけど、お弁当の見た目まで考えるタイプではなかったので。うちはタコさんウインナーを喜ぶ単純娘なので、お弁当の色彩は意識します。基本的に赤・黄・緑があればキレイなお弁当に見えるそうです。そして『まごはやさしい』を心がけると、冷蔵庫の中身で作れるものは決まってきます。ワンパターンになりがちだけど。

三色おにぎり

ピクルス

枝豆

玉子焼き

人参グラッセ

ミニトマト

一口ハンバーグ

鶏肉の照り焼き

ブロッコリー

娘が通う幼稚園では、給食とお弁当が選択できます。でも娘は少食で、給食だと食べきれないらしく『全部食べた!』という達成感を得させようと、お弁当を作り続けています。先日からお弁当を二段にしました。でも量は以前と変わらず、ご飯をうすーく敷き詰めて今にも底が見えそうです。娘は『たくさん食べた！！』とご機嫌。これからの季節は傷みにくいお弁当にしなきゃいけないし、給食のほうが栄養のバランスがいいのに・・・と思いつつ、『今日も全部食べたから見て！』という娘の言葉に負けて作っています。

イカの大葉巻き

人参グラッセ

ミニトマト

エリンギのソテー

インゲンの胡麻和え

胡麻ごはん

全部食べてくれました。

今日の夕食

手羽先の煮物

イカとブロッコリとオリーブのぺペロンチーノ

コールスローサラダ

ピータン豆腐イクラ添え

ひじき入り玉子焼き

こんにゃくの田楽

タコわさび

根菜のお味噌汁

ヨーグルト

統一感がない夕食でした。