料理を作るのが好きだ！ 自分の料理を皆に食べてもらいたい！ お金を儲けたい！ 

人に雇われるのは嫌だ! 親父の後継者に決まった！ 

色々な理由があると思いますが。。。。(*´ω｀*) 

これららの理由を原点に商売を始め様と思うのが経営者のスタートラインです。 

この気持ちが、これからのあなたが進む道の第一歩。 

では一歩ずつ進むための開業準備をするにあたっての考え方を見ていきましょう。 

飲食店立ち上げまでの準備 ⓵　

何屋さんにするのか？ 

ここは皆さん、ほぼ決まってるんです。

ただ中身が薄いのかなと。。。。(:_;) 

よく言われるのが、居酒屋さん、ラーメン屋さん、焼鳥屋さんですね。 

次に多いのが、お好み屋さん、イタリアン、寿司屋さんかな？ ( ..)φメモメモ 

この回答は間違ってはないんやけど、

本気で商売をしたいと（儲けたい）と考えるなら、

具体的にこの先を口に出せなきゃ駄目なんよ。('ω')ノ 

例えば『俺は居酒屋さんを開業する』では無くて

『俺は海鮮系居酒屋で古民家のような雰囲気の店で

産地の美味い鮮魚を仕入れて今まで覚えてきた技術で

お客さんに笑顔で帰ってもらう様なお店を開業する』

こんな風に思いを口に出せなきゃ、

これから色々な準備をする時につまずいちゃうんよ。(:_;) 

もう一つ例をあげると。 

『女性に人気のランチが売りのイタリアン店を開業する』

これも良いんだけど、

『旬の野菜を使って女性に人気のイタリアンのお店を作って

クリスマスやイベントの日には予約で一杯にする』

このように具体的にどんなお店を自分が作って行くかを理解しとかなきゃ

出来上がったお店はイメージと違う事になりかねません。 

だってね、ちょっと考えてみて下さい。 

自分の思いをきっちりと説明出来ないお店の経営者さんが、

テーブルや椅子を選ぶにしても、トイレの大きさを選ぶにしても、

お箸を使い捨てにするのか、使いまわしにするのか、

おしぼりのグレードはどうするのかを決める時に迷っちゃいますよね。。

((+_+)) 

来店して欲しいお客さんを考えても同じです。 

ご飯を食べに来たら、飲み物込みで1人5000円が平均の飲食店を

開業すると考えた時にターゲット層はどんなイメージにしますか？

1回5000円を払える人は沢山いますが、

常連客になる人は月に3回程度来られる人を想定するので

月に15000円以上を外食代金として使えるひとに限られますよね？('ω')ノ 

ある程度の収入がある人がターゲット層になるのは明白です。

そんな明白な店のトイレが男女共同であったり、おしぼりが薄っぺらかったり、

お皿が１００円均一のものであったりすると、

狙ったお客さんは満足しなく常連さんには、ならないとわかりますか？(;´･ω･) 

最初から自分の考えや思いをキッチリと口に出せるようにする事で

お店作りが中途半端にならずにイメージ通りになります。 

これが世間で言うコンセプトになります。

コンセプトが中途半端だとお店も中途半端だと思いましょう。( ..)φメモメモ 

自分のお店を開店させたいなら 

具体的にお店のイメージを言葉に出せる様にする。 

来て頂きたい客層を明確にする 。

客層を理解し消耗品や使用する食器などのグレードを考える。

その③に続く

僕自身がよく相談される時に言われるのが

『繁華街でお店をやりたい』とか、『小さなお店を出店したい』

『安い物件があるから』、などと相談されます。　(´・ω・`)

こんな風に場所から探す人がいてるんやけど、

場所はすごく大切やし最も重要なことの1つなんやけど、

場所を決めるって事は、お店を作るための準備が全部決まってる人が

することであって、飲食店をしたいと思った時に決めることではないです。

( ..)φメモメモ

大半の人はお店を出すための準備が出来もしてないのに

(理解をしていないのに)

店舗を借り営業し、最初に思ってた以上に利益が出ず、

看板を増やしたり、商品を増やしたり、

お会計10%OFFやドリンク無料のチラシを配ったり等を行なっています。((+_+))

看板を増やすと経費がかかります、商品を増やすと仕事量が増えます、

割引をすると本当の利益を減らすことになります。。。。(:_;)

そんな事はお店にとって儲からない事にしかなっていないです。

割引や商品を増やす事は100%儲からないとは言わないですが、

基本は割引をせずにお客さんが来られて、

慌てずとも商品を提供できる様にするべきなのに、

店舗の細かい内容が中途半端なのに、店舗を作っちゃうと

こんな風に自分の首を絞める結果になります。(;´･ω･)

本来のお店の開店準備を順番で言うとこんな感じになります

⓵　飲食店を開業したい(独立)したいと考える。

②　何屋さんを開業したいか考える

③　利益をどれだけ残したいかを決める

④　どういった雰囲気のお店にするか(席数)

⑤　どういった商品をお客様に提供するか決める

⑥　お客様に提供する商品の値段を決める

⑦　上記を存分に発揮させれる場所を探す。

場所は1番最後です

。もしくは、場所が最初から有るなら、オープン日は焦らずにじっくり

儲かる仕組みを考えてからにしましょう。

その②に続きます。