https://ameblo.jp/hiruman85/ 不定期？(笑)レストラン「大倉山レストラン」のオーナーシェフです(*^^*)当店自慢の品々のレシピを公開していきます！たまに「居酒屋大倉山」もオープンする気まぐれなAB 型でございます(*^^*) ja

○材料(二人分)○

・ジャガイモ(3個)
・玉ねぎ(1/2個)
・生クリーム(100cc)
・牛乳(200cc)
・コンソメキューブ(1個)
・バター(20g)
・パセリ(適量)
・塩胡椒(適量)
・水(適量)


○作り方○
始めにジャガイモは皮をむき、三センチ角位に切ります。玉ねぎはみじん切りに。

1、鍋にバターを入れて火に掛け、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通って来たらジャガイモを入れて水をヒタヒタになる位まで入れて中火で煮る。
2、沸騰したらコンソメキューブを入れて10～15分中火にかける。途中竹串でジャガイモの茹で加減を確認。
3、水分が半分位になったらヘラでジャガイモを潰してかき混ぜる。ペースト状になったら牛乳を少しずつ加えてヘラでかき混ぜる。
4、フードプロセッサー(あればバーミックス)で1分半ガーッと回す。回したら濾し器で濾して、鍋に戻し、生クリームを入れて温める。
5、塩胡椒で味を整えます。盛り付け時にパセリを散らせば完成

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/hiruman85/entry-11587517402.html Tue, 06 Aug 2013 18:50:00 +0900

○材料○
・牛肉(ステーキ肉で、部位は何でもOKですが、ヒレはパサパサするので、私は霜降のランプが好きです)(200g)
・ルッコラorベビーリーフ(好きなだけ)
・チーズ(パルミジャーノ)
・ニンニク(すりおろしを適量)
・バター(10g)
・バルサミコ酢(30cc )
・塩胡椒(適量)

○作り方○

1、牛肉に塩胡椒とおろしたしたニンニクを擦り込んでラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。肉を焼く前にオーブンを100度に設定する。
2、フライバンに油をひき強火で温める。煙が少し出てきたら片面それぞれ10秒間焼く。
3、肉をトレーに移してオーブンで100度10分で焼く。10分後、余熱でさらに5分～10分温める。これでじっくり中まで火が通り、ロゼに仕上がります。
4、オーブンで暖めてる間に、肉を焼いたフライバンにバルサミコ酢を入れて水分を飛ばし、味見しながら酸味が薄くなったらバターを加える。
5、ボールでオリーブオイル、塩胡椒、レモン汁を加えてドレッシングを作り、そこにルッコラを入れて軽く混ぜる。
6、肉を薄くスライス(厚みはお好みで)して皿に盛り付ける。バルサミコソースをかけて、ルッコラを盛り付ける。
最後にパルミジャーノをスライスしたのを散らせば完成です(*^^*)

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/hiruman85/entry-11586962006.html Mon, 05 Aug 2013 19:27:00 +0900 生のポルチーニは日本では中々手に入りませんがインターネットで購入出来ます！季節が限定されるので、秋にチャレンジしてみてください。今食べたい人用に乾燥ポルチーニでの作り方をご紹介しますね♪

○材料(一人前)○

・パスタ(フェトチーニ100g)
・乾燥ポルチーニ(30g)
・エリンギ(２本)
・ニンニク(半片)
・生クリーム(20cc)
・イタリアンパセリ(適量)
・オリーブオイル(適量)
・塩、胡椒(適量)

○作り方○

※下ごしらえ
・パスタをゆでる準備をしておく。
・乾燥ポルチーニは水に20分位浸して戻しておく。その際に浸した中でポルチーニに付いている泥を手で擦って取ります。戻し汁は後で使うので捨てないで下さい。戻ったポルチーニは細かく切ります。
・エリンギは頭と胴体を別けて短冊切りに。
・イタリアンパセリとニンニクはみじん切りに。

1、パスタをゆでる。フェトチーニは茹で時間が長いので先にやっても大丈夫。

2、フライパンにオリーブオイルをしいて、ニンニクを弱火で炒めます。きつね色になったらエリンギを入れて強火で炒めます。エリンギは油を吸いますのでオリーブオイルは少し多めで。

3、ポルチーニを入れて炒めたら、白ワインでフランベ。

4、ポルチーニの戻し汁を入れます(注意:戻し汁には取り除いた泥が沈んでますので、スプーンで上澄みをすくって入れて下さい。)この戻し汁にポルチーニの旨味が溶け出してます。水分は茹で汁で調整。弱火で軽く煮込みます。

5、茹で上がる直後に生クリームを入れて混ぜたら火を止めます。沸騰させないようにしてください。

6、パスタをフライパンへ。火を強火で一気に絡めます。イタリアンパセリも入れて混ぜたら塩胡椒で味を整えます。

7、お皿に盛り付けて、最後に胡椒とイタリアンパセリを散らして完成！

フレッシュポルチーニが手に入ったらエリンギをポルチーニにして作って見てください！


Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/hiruman85/entry-11582797250.html Tue, 30 Jul 2013 08:35:00 +0900 夏バテ防止には野菜を獲らないと！そんなわけで、今日は夏野菜のトマトパスタを

○材料(一人前)○

※トマトソース
ホールトマト(1缶)
玉ねぎ(1個)
ニンニク(1片)
バジル(2～3枚)
鷹の爪(1本)
オリーブオイル、白ワイン、水(適量)

・パスタ(スパゲッティーニ100g)
・パルミジャーノ(20g)
・茄子、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ(各1個)
・トマトソース
・塩、胡椒(適量)
・オリーブオイル(適量)
・ニンニク(適量)
・鷹の爪(1本)

○作り方○

1、トマトソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにして塩、水を少々入れてレンジで800Wで３分温めます。その間にスライスしたニンニクと鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火に掛けます。玉ねぎが準備できたら鷹の爪を取り出して、玉ねぎを入れて炒めます。きつね色になったら白ワインで軽く香り付け。ホールトマトを手で潰しながら入れて、バジル、水100cc位を入れて20分煮込みます。

2、パスタを茹でる準備と、炒める具材の準備。ズッキーニと茄子は半月切りに。パプリカ、玉ねぎは1センチ角の角切りに。ニンニクはみじん切りに。

3、トマトソースが出来たら、フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクと鷹の爪を弱火で炒めます。ニンニクがきつね色になったら鷹の爪を取り出して、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、茄子を炒めます。ズッキーニと茄子が油を吸ってしまうので、オリーブオイルは多めに。

4、パスタをゆでる。

5、野菜に火が通ったら、トマトソースを入れて弱火に。パスタの残り時間で一度火を止めても構いません。(パスタに対してソースの方が多いので半分は他の容器に保存してね♪)

6、茹で上がったパスタを5の中へ。チーズを加えて強火で一気に絡めます。水分が足りなそうならば、茹で汁とオリーブオイルを加え、塩、胡椒で味を整えます。

7、お皿に盛り付けて、最後に胡椒とチーズを散らせば完成！

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/hiruman85/entry-11582563499.html Mon, 29 Jul 2013 21:36:00 +0900

当店自慢のカルボナーラです(*^^*)

○材料(一人前)○

・パスタ(スパゲッティーニ100g )
・玉子(全卵×1、卵黄×1)
・生クリーム(50cc)
・パルミジャーノ、ペコリーノ(各20g)
・ベーコン50g(お好みで増やしてね♪)
・白ワイン(適量)
・塩、胡椒(適量)
・ニンニク(一片)
・オリーブオイル(適量)
・バター(10g)

○作り方○


1、お湯を沸かして沸騰したら塩を入れます。いつも目分量ですが、大体2Lのお湯に対して大さじ２位です。パスタはゆでる際の塩加減で予めパスタに塩味を少し付けておくと美味しく仕上がります。

2、ベーコンはブロックベーコンが手に入れば厚さ5mm位にスライスして四角柱になるように切っていきます。ニンニクは包丁の腹で潰します。チーズは私は二種類入れますが、一種類でも構いません。計40g入れますが、これもお好みで。チーズは塊をおろして粉にします。

3、ボールに全卵と卵黄をかき混ぜて、生クリームを半分入れます。すりおろしたチーズも加えておきます。

4、フライパンにオリーブオイルとニンニク、胡椒(なるべく粗びき)を入れて弱火に掛けます。ニンニクがきつね色になったらニンニクを取り出してベーコンを入れて中火で炒めて行きます。

5、ベーコンを炒め始めたらパスタを湯の中に投入！パスタが先に茹で上がるのを防ぐために、ベーコンから炒めた方が良いですよ！
6、ベーコンがこんがりしてきたら、火を強めて白ワインでフランベ！！後で始末が大変な場合は弱火で引火しないようにアルコール飛ばすのでも構いません。

7、バター、茹で汁を加えて弱火で煮詰めます。この作業中にパスタの茹で上がる時間を調整します。パスタがまだまだ時間掛かる場合は一旦フライパンの火を消します。

8、パスタが茹で上がりそうになったら残りの生クリームをフライパンに。この時に生クリームを入れたら沸騰させないようにしてください。仕上がりがクリーミーになりません。

9、茹で上がったパスタをフライパンへ。ここで一気に強火で絡めて行きます。火を使うのはここまでなので、しっかり温めましょう。スープっぽく仕上げたい場合は茹で汁を足して下さい。

10、火を止めたら3の卵液をフライパンへ。入れたらすぐに混ぜます！素早くやらないと固まります。ここで火を掛けると固まります。(プロは弱火で固まらないギリギリの火加減でやりますが、私には無理です)
最後に味の調整を塩、胡椒で行います。

お皿に盛り付けて、最後に胡椒とチーズを散らせば完成！

お皿は予めお湯をはってで温めて置くとパスタが冷めなくていつまでも暖かく食べられますよ

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