カスタードをゴムベラで練って柔らかくする

生クリームを八分立てにする。

生クリームを半分くらい合わせる。

生クリーム 200g

砂糖 12g

タルトに塗る

あとはデコレーション！

苺は小粒1パック

アメリカンチェリーも1パック

全体的に少し量多め

ちょっとずつ余った

シュクレとアーモンドクリームは冷凍可

15センチの丸型と長方形のタルト型使用

生クリームは36%

分離しやすかったので40〜48%の方が

良かったかも、、？

タルト生地焼き上げてすぐ食べるよりも、

前もって焼いておいて冷蔵庫or冷凍庫で休ませておいたほうが馴染んで美味しい。

シンプルに、、🍒🍓

パートシュクレ

バター 80g

砂糖 40g

卵 1個(60g)

全粒粉 50g

アーモンドパウダー 50g

薄力粉 80g

バターは室温に戻すか、レンジで数秒ずつチン。

柔らかくしてよく練る。

砂糖を投入。

白っぽくなるまで混ぜる

卵を入れる。

最初は分離するけど根気よく！

ふるった粉を入れてさっくり混ぜる

まとまるまで

ラップで包んで冷蔵庫で30分〜

冷やす

アーモンドクリーム

バター 200g

砂糖  90g

卵 2個(120g)

アーモンドパウダー 200g

作り方はシュクレと一緒！

カスタードクリーム

卵黄 2個

砂糖  36g

薄力粉 8g

コーンスターチ 8g

牛乳 133g

バニラ

バター 8g

卵黄と砂糖、粉類をすり混ぜる。

ふるわなくてもok

牛乳とバニラは沸かす

沸かした牛乳を卵と合わせて

漉しながらナベに戻す。

中火にかけて混ぜながら沸騰させる

バターを入れて溶かす。

ボウルに移して、ラップをかけて氷水ですぐ冷やす。

シュクレを伸ばして型に敷き詰める

ピケをしてオーブンシートを敷き、重石を入れる

オーブンを180度に予熱

予熱が終わるまで冷蔵庫で待機

予熱が終わったら15分加熱

重石を外して、さらに10分加熱

きつね色がついてきたらオーブンから出し

粗熱をとる

冷めたらアーモンドクリームを詰めて

180度のオーブンで30分加熱

しっかり色がついたら出す

冷めるまで型のまま放置

裏もしっかり色がつく

その2へ、、

ナッツキャラメルにサクサククッキーの禁断の組み合わせ😍

〈クッキー生地〉

全卵 50g

塩 ひとつまみ

薄力粉 215g

バター 150g

アーモンドプードル 28g

粉糖 80g

＊薄力粉、アーモンドプードル、粉糖を合わせてふるっておきます。

＊全卵と塩を合わせて溶いておきます。

＊フードプロセッサーに入るだけの粉類と細かく切ったバターを入れ、砂状になるまで混ぜます。

＊ボウルに移し、卵を加えてひとまとめになるまで混ぜます。

手で捏ねてバターの塊がないように潰しておきます。

＊ラップにつつんで冷蔵庫で最低1時間は休ませす。

＊厚さ2〜3mmほどになるように伸ばして鉄板に敷きます。

＊ピケをして180度で10〜15分焼きます。

軽くきつね色がつくまで焼きます。

〈キャラメル〉

バター 100g

生クリーム 40g

ハチミツ 15g

砂糖 120g

アーモンドスライス 60g

アーモンドダイス 30g

＊ナッツは180度のオーブンできつね色がつくまで焼きます。

＊残りの材料をナベに入れて弱火でゆっくり溶かします。

砂糖のザラザラがなくなり、トロミがつくまで煮詰めます。

＊ナッツを加えて焼いておいたクッキーに流して平らにのばします。

＊160度のオーブンで20分焼きます。

しっかり色がつくまで焼きます！

＊焼きあがって五分後くらい、手で触れるくらいに冷めてきたらクッキングシートで挟み、裏返します。

柔らかいうちに好きな大きさにカットしていきます。

完全に冷めるとバキバキに割れてしまうので注意です😅

切り終わったらこの状態で完全に冷めるまで待ちます。

キャラメルにしっかり色がつくまで焼かないとネチネチした食感になります😓

火入れをするときも強火で沸かすのではなく、弱火でしっかり溶かしてください。

冷めればサクサク！

ついつい食べてしまう美味しさがあります😋

マドレーヌは味のバリエーションが作りやすくていいですね！

シンプルなほど美味しいケーキな気がします😆

〈抹茶のマドレーヌ〉

全卵 2個(約120g)

砂糖 80g

薄力粉 85g

アーモンドプードル 25g

抹茶 10〜15g

ベーキングパウダー 2g

バター 80g

生クリーム 35g

ハチミツ 15g

作り方は基本のマドレーヌと同じです！

順番に混ぜていくだけですよ！

冷蔵庫で最低1時間は休ませます。

170度に予熱したオーブンで10〜15分焼きます。

焼き色がついて、串で刺しても何もついてなければOKです😊

しっかり抹茶の香りがするマドレーヌですよ！

プレゼントにも！😋

ちょっとした贈り物に便利なケーク！

ショコラ系はウケがいいし最適な気がします😊

ノワゼットとラムを効かせた少し大人なケークです。

〈ケーク・ノワゼット〉

全卵 125g

砂糖 150g

ヘーゼルナッツパウダー 75g

アーモンドプードル 75g

薄力粉 30g

ココアパウダー 8g

ブラックココアパウダー 2g

バター 150g

ラム酒漬けフルーツ 150g

ミルクチョコ(刻む) 30g

＊ヘーゼルナッツ、アーモンドプードル、ココアパウダー、薄力粉を合わせてふるっておきます。

＊オーブンは180度に予熱しておきます。

＊バターは湯せんで溶かしておきます。

＊全卵と砂糖をミキサーの高速で泡だてます。

持ち上げて筋が描ける程度まで。

＊ふるっておいた粉類を1度に入れ、さっくり混ぜ合わせます。

粉気がなくなるまでです。

＊溶かしたバターとラム酒漬けフルーツ、チョコレートを加え、さっくり混ぜ合わせます。

バターの筋が見えなくなるまで、混ぜすぎないように注意します。

＊絞り袋に入れて型の少し下のまで流します。

大きい型の場合は厚みが2〜3センチくらいになるようにします。

＊180度のオーブンで20〜30分焼きます。

焼きあがったら型から外さずに冷まします。

完全に冷めてから外します。

焼きたては生地が柔らかいので注意です！

ノワゼットプードルは初めに160度できつね色になるまで焼いてから使っても香りがでて美味しいと思います😄

この生地はショコラが前面に出るので焼かなくても充分美味しかったです！

プレーンの場合はアーモンドプードルをノワゼットプードルにするともっと香りがでますよ！

しっとりふわふわな生地でとても好みに仕上がりました😍

フルーツを入れなくても美味しいです！

バレンタインの定番ですね😋

クッキーは大量生産できるので便利です！

生地は冷凍保存出来るので、前もって作っておけば楽ですよ👍

〈ショコラクッキー〉直径3cm、70〜80コ分

バター 170g

グラニュー糖 100g

全卵 １個(約60g)

薄力粉 210g

ココア 20g

ヘーゼルナッツパウダー 30g

チョコチップ 30g

＊室温に戻したバターを白っぽくなるまで混ぜます。

固い場合は数秒ずつレンジにかけるか、湯せん等で少しずつ溶かして混ぜていきます。

滑らかになればOKです。

＊グラニュー糖を加えて混ぜます。

＊溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜていきます。

卵は室温に戻しておくと分離しにくいです。

＊粉類は合わせて振るっておき、バター生地に加えてゴムベラでさっくり混ぜていきます。

粉っぽさが消えてきたらチョコチップを加えてさっくり混ぜ、生地をまとめます。

＊ある程度まとまったら、打ち粉をして生地を軽く捏ねてひとまとめにします。

＊生地を三等分にして、直径3センチくらいの棒状に成形します。

ちょっと打ち粉が多かったですね😅笑

けっこう柔らかい生地になりました。

＊ラップに一本ずつ包んで、冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固めます。

すぐに焼いてしまう場合は冷蔵庫で30分ほど冷やします。

冷凍しておけば使うまで保しておけます。

使うときは1日前に冷蔵庫に入れ解凍させます。

＊5mm〜1cm幅にカットし、鉄板に均等に並べます。

＊160度に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。

焼けたら冷めるまで鉄板のまま放置しておきます。

ラッピングや保存の際はシリカゲルを入れておくと安心ですね。

できれば密封しておきます。

サクサクで美味しい！

簡単ですし大量に生産できますよ😋

ボンボンショコラは見栄えもいいし高級感が出ますね！

仕上げのトランペは練習が必要ですが、ガナッシュはシンプルで簡単ですよ😄

〈苺のボンボン〉18×15センチの型1枚分

ホワイトチョコレート 150g

生クリーム(35%) 50g

水あめ 12g

フリーズドライ苺パウダー 18g

バター 20g

＊チョコレートを耐熱容器に入れ、レンジで30秒ずつ加熱して溶かします。

様子を見ながら、ときどきかき混ぜで半分くらい溶けたらOKです。

レンジだと焦げやすいのでこまめに混ぜながら溶かします。

湯せんでも大丈夫です。

＊生クリームと水あめをナベに入れ、沸かします。

チョコレートと合わせてよく混ぜます。

＊苺パウダーを細かく砕いて加えます。

苺の粒や塊が気になる場合は振るって加えます。

＊バターを加えてよく混ぜ、溶かします。

バターを加える温度は40度くらいがベストです。

室温に戻しておいたほうが良いですが、冷えたバターの場合は50度くらいで加えてしまいます。

バターは細かく切っておくのもポイントです。

＊表面に油分が浮いていたり、ゴムベラからモロモロと流れていく場合は分離しています。

そのまま固めると口どけが悪くなります😓

触ってみて熱い時はそのまま室温に放置して冷めるまで待ちます。

混ぜていて固まってきた場合はレンジや湯せんで少しずつ温め、温度を上げます。

型に流すときの温度は35度くらいが理想です。

高くても40度くらいでしょうか。

温度調節をしっかり行えばちゃんと繋がります！

混ぜかたも、なるべく空気を入れないように静かに混ぜます。

バーミックスで混ぜていくのが1番確実かと。

私は最後だけバーミックスをかけ、あとはゴムベラで混ぜました。

温度を計らなくてもテンポよく作っていけば上手くいくと思います。

チョコレートの状態をしっかり見ながら作るのが大切です！

＊型に流して平らに均します。

表面を触りすぎると分離していくので、型を台に叩きつけながら均していきます。

そのまま冷蔵庫で冷やし固めます。

表面が固まってきたらラップをかけて乾燥と水滴を防ぎます。

1日しっかり固めたら型から外し、全体をラップでしっかり包みます。

1日くらいなら冷蔵でも大丈夫ですが、日が開く場合は冷凍して保存します。

使う1日前に冷蔵庫で解凍させます。

ガナッシュは保存が効くので、事前に作っておけば仕上げが楽ですよ！

〈抹茶のボンボン〉

ミルクチョコレート 164g

生クリーム(35%) 81g

水あめ 10g

抹茶 8g

バター 25g

＊作りかたは苺のボンボンと同じです！

＊ただ、抹茶はダマになりやすいので小さいボウルに振るって用意しておきます。

チョコレートと生クリームを合わせたタイミングで少量、抹茶と混ぜ合わせます。

もしダマが出来た場合は裏ごしして滑らかにしておきます。

このペーストを元の容器に戻してよく混ぜ合わせます。

あとは同じように進めます。

ガナッシュは基本的に作りかたが同じで、覚えてしまえばシンプルなので簡単です！

温度調節をしっかり行えば絶対に上手く出来ますが、温度計はたまに狂ってしまうこともあるので😥

状態をしっかり確認して、上手く行ったときの感覚を覚えておくのが大切です！

ガナッシュができたらトランペしていきます！

まずはチョコレートをテンパリングです。

スイートチョコレートは

55度→28度→30〜32度に調整します。

ミルクチョコレートは

50度→26度→30〜32度あたり。

ホワイトチョコレートは

45度→24度→28〜30度あたり。

湯せんと水のボウルを用意し、チョコレートを入れるボウルがぴったりハマる大きさがベストです。

チョコレートを入れるボウルはなるべく深いものを選ぶと温度が保たれやすくトランペもやりやすいです！

まずはガナッシュの両面にチョコレートを薄く塗ります。

下にラップをひくと裏返すときなど作業がしやすいです。

すぐにチョコレートが固まるので、好きな大きさに切り分けます。

薄めのガナッシュなので2.5×2.5センチあたりが見栄えが良さそうです。

切るときは包丁を温め、切るたびに拭き取って包丁を綺麗にするようにすれば上手くいきます！

あとはチョコレートにくぐらせていきます。

テンパリング後、作業中はチョコレートをこまめに混ぜるのが大切です！

少し固まってきたり、重くなってきたら軽く湯せんにかけて温度を保たせます。

固まったら、下にはみ出したりした部分をナイフなどで切り取り綺麗にします。

冬は暖房がついてない場所ならチョコレートにとって適温なので、キッチンペーパーなどで10個ずつくらい包み、タッパーなどにいれて保存します。

1〜2週間くらいなら全然大丈夫だと思います。

テンパリングはいろいろな方法があるので、やりやすいものを探してみるといいと思います😄

箱に詰めると高級感がでますし、小分けの袋に入れてちょっとしたプレゼントでも喜ばれますね！

ガナッシュとコーティングのバリエーションもいっぱいあるのでつくるのも楽しいです👍

フランス菓子の中でも王道なケーキですね😆

〈15センチ丸型2台〉

〈ビスキュイ〉

＊卵白 140g

＊グラニュー糖 140g

＊コーンスターチ 25g

＊卵黄 80g

＊薄力粉 100g

＊粉糖 適量

＊卵白をハンドミキサーの高速で立て、泡立ってきたら砂糖を少しずつ加えていく。

ツノがしっかり立つまで。

＊振るったコーンスターチを加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。

＊卵黄を加え、ボウルの側面に這わせるようにしてさっくり混ぜます。

＊薄力粉を加え、同じように混ぜます。

＊粉っぽさがなくなり、ツヤが出ればOKです。

混ぜすぎるとダレて絞れなくなるので注意！

＊12mmの丸口で側面と底の生地を絞ります。

けっこう膨らむので、隙間をあけて絞ります。

焼く前に粉糖を表面にうっすら残る程度まで振ります。

170度のオーブンで10分〜12分、焼き色がつくまで焼きます。

焼けたら鉄板から外して冷まします。

〈シロップ〉

＊水 25g

＊砂糖 33g

＊コアントロ 25g

＊水 25g

＊始めの砂糖と水を沸かし、冷まします。

＊お酒と水を加えて混ぜます。

＊底生地を型に合わせてカットして、シロップを打ちます。

側面にはフィルムを貼っておきます。

＊指で押して染み出てくるくらいまでしっかり打ちます。

〈苺ムース〉

＊苺 約400g

＊砂糖 10〜20g

＊板ゼラチン 16g

＊生クリーム(45%) 238g

＊苺のヘタをとって、バーブレンダーかミキサーで粗く潰し、ピューレ状にします。

初心者でも1番作りやすいお菓子でしょうか(^-^)

シンプルに混ぜていくだけてokなのです。

〈コキーユ9コ、ミニシェル12コ〉

卵 ２個(100g)

砂糖 70g

薄力粉 85g

アーモンドプードル 25g

ベーキングパウダー 2g

生クリーム 35g

はちみつ 15g

バター 70g

＊ボウルに卵を溶いて、砂糖を加えて混ぜる。

＊バニラを加える。

＊振るっておいた粉類を混ぜる。

粉っぽさが無くなればok！

＊溶かしておいたバター類を加えて混ぜる。

年明け一発目にシンプルにショートケーキを。

親戚の家に持って行くときにちょっと崩してしまいました(泣

高さもありしっとりしていてお気に入りです(*^o^*)

レシピ書きます。

〈20cm丸型1台〉

卵 4個(230g)

砂糖 120g

薄力粉 80g

コーンスターチ30g(薄力粉でも可)

バター 45g

生クリーム 30g

牛乳 15g

＊ボウルに卵を溶いて、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。

＊湯せんにかけて40度くらいまで混ぜながら温める。

＊湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。

持ち上げてハンドミキサーの羽に溜まってから落ちていくようならok。

低速で2〜3分混ぜるとツヤがでます。

＊振るっておいた粉類を全体に散らすように入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

ボウルにゴムベラを沿わせるようにします。

粉っぽさがなくなり、持ち上げてリボン状に垂れれば良いです。

＊バターと液体は同じボウルに入れ、湯せんで溶かしておきます。

＊バターのボウルに生地を少し入れ、よく混ぜてからゴムベラで受けながら戻していきます。

バターは気泡を潰してしまうので大きく10回ほど混ぜるだけでいいです。

全体に混ざるように心がけると良いです。

すぐに型に入れ、180度に予熱したオーブンで30分焼きます。

＊焼きあがったら20センチほどの高さから落とし、衝撃をあたえて蒸気を逃します。

＊型から外し、網にのせて冷まします。

〈シロップ〉

砂糖 50g

水 65g

水 50g

キルシュ お好みで

＊最初の砂糖と水を鍋に入れ沸かす。

＊冷めたら後述の水とお酒を混ぜる。

〈仕上げ〉

生クリーム 35% 200g

                   45% 200g

砂糖 20g

メロン 半玉(お好みのフルーツ)

＊スポンジを三枚にカットする。

＊1番下の生地を回転台に置いて、シロップを打つ。たっぷり打ちます。

ツノが立つまで泡だてた生クリームを薄くぬる。

(かなり固めに立てたほうがいいです)

スライスしたメロンを並べ、表面が透けるくらいのクリームをぬる。

メロンはキッチンペーパーで水気をしっかりとります。

＊スポンジを重ね、同じ作業をもう一度する。

＊最後まで重ねたら、側面の隙間を埋める。

あとはナッペ！

ちょっと微妙だけど(^▽^;)

触りすぎるとどうしようもなくなるので諦めました(笑

残るはお好きにデコレーションです😆

時間がなくて写真が撮れなかったのです。

仕方ないので、、

崩した後の写真を1枚

しかも後ろから撮ったやつしか無いのです(笑

でも味は最高でした！！

甘さ控えめ、スポンジはしっとりでフルーツとの相性もバッチリです👍

なんだかんだでショートケーキが1番美味しいのかも(^O^)