剝き身の2倍はあるのでは

前回も残った殻&頭で出汁をとりましたが

今回は煮出す前に

ローストしてみました

どっかのシェフがそうしていたので

そういえば

前回はいい出汁が取れたものの、ちょい生臭さが

まずはオープントースターで

時々かえしながら20分くらい

あまりに沢山あったので

魚焼きグリルでも焼いてみましたが

魚焼きグリルの方は火力ぎやや強くて、カラッとする前に焦げました

で、次に

水から入れるか、沸騰したところに入れるか？

今回は水から

数分煮出して終わり

味を見たが、どうも味が薄いので、結局かやのやさんのお世話になってしまった

ひょっとして、昆布をいれなかったからかな？

出汁は動物性の旨味と植物性の旨味が合わさると、何倍にも美味しさアップになるそうなので

煮出している間、エビの匂いがハンパない

某有名海老煎餅を食べているような…♪

これでわかりましたね

海老の殻で十分香りと味が出ます

高いお金で買っているけど

実はなかなかお安い方法で

作っているのかも…（笑）

カマスを8尾もらいましたので

夕食に3尾とり、あとは

一夜干しに、久しぶりに

塩水を作ります

今日は5%

30分ほど漬け置きます

その後水気を切り

キッチンタオルなどで拭いて

干しました頭がついていたら引っ掛けるところはあるんですが、もらった時点でなかったので

爪楊枝をブッスリ刺して（笑）

ただ、本来は頭を下にして干した方がいいようです

カラスの被害にあわないよう

新聞などで目隠しします

一晩なら、この方法で失敗（カラスち食べられる）した事はまだありません

で

出来上がり

見た目あまり変わりませんね

とりあえず冷凍しました

先日、イワシを干したけど

ダメだったという記事を書きましたが

私はあまりカラカラに干したのは好きでないので

生っぽい方が旨いかなあ

干物はひと手間かかるけど、

買ったものより安いし美味しいです

安心だしね

ブロック肉みっけ♪

今年初めてのベーコン作り

だいたいいつもブロック肉2～3個で作ります

今日は2個

のちに外で燻製作業を外でしなければならいので、1週間後の天気も大事、天気が悪いと困ってしまいます

 

すぐにベーコンができるわけではなく

まずは仕込み

塩水に漬けます

ローリエ、ローズマリー、ニンニクなど入れ、うちは塩分濃度4%です

一度沸かし、冷めたらチャック袋に入れて肉を漬け込みます

5日くらいかな

美味しくなぁれ～＼(^o^)／

が

失敗

去年はちゃんと自分で泥つきラッキョウから皮を剥き、漬けた

それがまた面倒くさいんだな

皮むきが

すでに皮をむいたラッキョウが売っていたので

今年はそれを買いました

帰宅してラッキョウの漬け方を見てみたらば

「根っこが出ているところは、身を切らない」とある

でも買ったラッキョウはまさか手仕事なわけもないので、バッサバッサ身を切りまくり

身を切ると、

漬け汁が染み込んで、あのカリカリ感が

なくなるとのこと

それは困るでしょ

でもつけるしかないな

水に浸かっているから

やっぱり一皮剥かないといけなくて

1㎏ほどあるはずが

計ると0.8㎏弱

どうなるかな～

ラッキョウの重量の7%の塩で

下漬けしました

重石は四角い焼魚の皿

と500mlの、ペットボトル

しばらく冷蔵庫が臭い（笑）

手っ取り早いのが昆布〆

昆布の上にバーっと並べて重石をして一晩

明日には食べられます(o^^o)

すごく贅沢な昆布の使い方をするので

塩が濃いのか旨味が濃いのかわからないけど、濃い

美味い

昆布にすればなんでも旨くなれます

ちなみに

昆布〆用昆布ってあるんですよ～（笑）

出汁用より薄くて使いやすい

最初は桜が咲くところから葉桜になるまで

これは毎日同じ木を取りに行くので、関係ないといえば関係なかったけど

その後定点で1時間ほど撮る時に、台の上に手で固定したけどやっぱり動くので

100均で買ってきたのがミニ三脚

不都合はあるけど、手で持つよりぶれなくて、はじめてタイムラプスらしいのが撮れました

ただ台の上などにおいて使うのが一般的でしょう

台に置いて見上げるように被写体を撮ると、必ず前に立つ人がいて

その度に「あの～、すみません…」と

移動してもらえないか

お願いしなければならないので

やはり普通に大きい三脚があるといいですね

そうすると、高い位置でカメラを構えられるので

あまり人は気にならないかな

今度人出のある場所に行く時は、頑張って大きい三脚を持って行きます

ミニ三脚はみんなで撮る時に使いましょう

今度は何のタイムラプス動画にしようかな

クレイアニメも楽しそう、大変だけど