フレンチフライ、ビスケット、パン、コーヒー、油菓子

等があります。

そして厚生労働省が公表している指標値(単位：マイクロｇ/kg)

を見ると、

フレンチフライ（５１２～７８４）、ビスケット（５３～３０２）、

コーヒーパウダー（１５１～２３１）　

となっています。

それに対し、ポテトチップスのそれは

（４６７～３５４４　）

です。

この大きな違いは何か？

専門家によると、

あのおいしさを出すには　１８０℃以上の高温で揚げる必要があること

薄くスライスしたジャガイモを揚げればそれだけ「アクリルアミド」の

含有量が増えるからだそうです。

国連食糧農業機関や世界保健機関の見解を紹介しました。

でも発がんのリスクを高めるというだけでは、あまりにも漠然としていますよね。

何か客観的な基準があればリスクの程度もわかるのですが。

そこで参考になるのが国際がん研究機関の５段階評価です。

それによりますと、アクリルアミドは現在、上から２番目の２A（人に対しておそらく

発がん性がある）に分類されています。

一番上の１（人に対して発がん性がある）に属するのが、アスベスト、コールタール

たばこですので、かなり危険性があると言えるのではないでしょうか。

発がん物質アクリルアミドが生成される。」と言いました。

なぜ発生するのか？

実は１２０℃以上の高温で加熱すると、ジャガイモや穀類に含まれ

ているアミノ酸がブドウ糖と化学反応してアクリルアミドに変わる

のです。

国連食糧農業機関（FAO)と世界保健機構（WHO)が

「食品中のアクリルアミドは、神経への影響や発がんのリスクを

高めるなど、健康上の問題となりうる。」と。

ジャガイモを主食とするヨーロッパではポテトチップスの売り上げが

激減しました。

内閣府の食品安全委員会が「ポテトチップスなどに含まれる化学物質

アクリルアミドは遺伝毒性を有する発がん物質である」と正式に公表した

のです。

上記食品安全委員会の事務局長によると、２０１１年からポテトチップスや

フライドポテトに含まれる化学物質アクリルアミドについて調査を行い、

その結果アクリルアミドには『発がんの可能性』があるとの判断に至った

とのことです。

ポテトチップスやフライドポテトをこよなく愛する人にとっては正に青天の霹靂

と言えるでしょう。

それではアクリルアミドとはどんな化学物質なのでしょうか？

合成樹脂の一種で、土壌強固剤など工業用途に使われる物質だそうです。

そんな物質がなぜポテトチップスなどに含まれているのか？

原料のジャガイモには含まれていないにもかかわらず。

不思議でなりません！！

実は２００２年に、スウェーデン食品安全庁とストックホルム大学が

「炒めたり、焼いたり、揚げたりしたジャガイモや穀類の加工品にアクリルアミド

が含まれている」と発表し、それからアクリルアミドの毒性と食品の安全性に

ついての研究が開始されたとのことです。