違いシリーズ＼(^o^)／

お菓子作りに欠かせないクリーム💕

今回は『生クリーム』と『植物性クリーム』の違いについてです。

皆様だいたいは分かると思いますが、詳しく解説していきたいと思います🎵

以下、表示

生クリーム:生

植物性クリーム:植

成分

生:乳脂肪のみ

植:植物性加工油脂

添加物

風味

泡立て時間

泡立てたクリーム

保存性

参考文献

河田昌子，「お菓子『こつ』の科学」，柴田書店，（1987），p131.

生クリームのメリットは、

風味が非常に良く、泡立て時間が短いこと。

デメリットは、

泡立てたクリームがやや不安定で劣化しやすいこと。あと割高。

植物性クリームのメリットは、

泡立てたクリームが安定しており、比較的劣化し難いこと。安価なこと。

デメリットは、

泡立て時間が長いこと、風味が劣ること。

味以外にも

安定性や泡立て時間も違うとは！

どちらも一長一短ですね。

バレンタインで言うと、

本命には生クリーム使用

義理には植物性クリーム使用

と言ったところでしょうか

貝類の砂だしについて

アサリやハマグリなどの貝類に

砂が残ってしまっては大変

噛んだ瞬間ジャリっとしたあの感覚…

気持ち悪いですよね～～

海水程度の濃度にし、ここは海だと

勘違いさせる必要があるのです。

海水は約3%の濃度なので、

1ℓだと大さじ2（約30g）の塩

2ℓだと大さじ4（約60g）の塩

舐めて塩っぱいと感じる濃さです

貝がひたひたになる位まで塩水を入れましょう

ザルに入れたままボールに入れると

吐いた砂をもう一度吸う可能性がなくなるのでオススメです

この２つ何が違うのか？？

疑問に思った事はありませんか？

本みりんの方が高いですよね

『本みりん』とは、

蒸したもち米を主原料として米麹と焼酎を加え、発酵成熟させたもの。

焼酎を加えているので、アルコール分は約14%

清酒（純米酒）とほぼ同じ度数です

そのため、酒類として扱われます。

酒税がかかるので少し割高になるんですね≧(´▽｀)≦

そのアルコール分を1%未満にしたものが

『みりん風調味料』

アルコール分が少ないため保存性は低くなります。

プラスα

本みりんを沸騰させ、アルコールを蒸発させることにより濃縮し、うま味と甘味だけを料理に利用するための操作を『煮切り操作』という。

この操作により、アルコール臭はなくなる。

加熱しない料理等で煮切りみりんを用いる。