カウンター6席に、テーブル2卓（4席×1、6席×1）の空間は、平日なのに満席で活気あり！

でも、友人の大遅刻により、私はさみしくお一人様状態。　

とは言え、気にする年頃でもございませんので・・・　　勝手に、スタートです。

お店は、まさに、HPに書かれている「旬の魚に旨酒尽くし」の言葉に、偽りなしでした。

そして、コンセプトどおり「酒好きによる、酒好きの為のお 店」でもあり、

おいしいお酒とお料理、オーナーや店員さんの心地よいサービスで、どっぷり癒されました。

大好きなしめ鯖は、しめ具合といい、脂ののり具合といい、最高でした。

加えて、半分あぶっていただき大満足。　燻製釜で燻った自家製燻製も、よかった～！！！

カウンター前のテレビには、各地の蔵元さんを訪問されたときの様子が流れ・・・・。

なんだか、どんどん好きになってしまう空間に、テンションあがります（お一人様ですが・・）

築地にお勤め経験があるオーナーは、魚の目利きはもちろんのこと、

「魚のさばき方教室」もやっていらっしゃるとのこと。　　んんん～、通いたい！

こんなにおいしくお酒を飲ませていただける空間ですもの・・・・のんだくれモード発進っ。

今回は、夏酒を中心に。　酒器は、グラス（120ml）で。

「石鎚 吟醸酒 夏吟　槽搾り」　　　石鎚酒造　（愛媛県）

原料米：（麹米）兵庫県産特等 山田錦　（掛米）愛媛県産 松山三井　　精米歩合：（麹米）50％　（掛米）60％　　　

日本酒度： ＋4.0　　酸度：1.6　　使用酵母：蔵内自家培養酵母 　ｱﾙｺーﾙ度：15度以上16度未満

まさに夏ですー！　

すっきりとシャープな飲み口だけど、控えめなコクも。暑い夏の夜に、おうちにあったら危険だー（飲みすぎる）

吟醸香は、私には控えめに感じて好きでした。

涼しげで、品のある凛としたお酒。　

「庭のうぐいす　純米吟醸　夏の生酒」　　　山口酒造場　（福岡県）

原料米：（麹米）山田錦　　（掛米）夢一献　　　日本酒度：±0　　酸度：1.6

うぐいす、カワイイ！

「七田　夏純　特別純米」　　天山酒造　（佐賀県）

使用米：山田錦100％　　　精米歩合：60％　　　アルコール分：14度以上16度未満

「夏どぶろっく　純米活性にごり酒」　　　八戸酒造　（青森県）

原料米：むつほまれ　　精米歩合：70％　　　アルコール度：16度

さわやかでありますが、しゅわしゅわ～、あまりない？

今年は、震災の被害により搾るタイミングを逃し、発泡性が弱いとのことです。

震災を乗り越えた頑張った日本酒なんですね。　ありがたい限りです。

ということで、ひとり酒でスタートした夜でしたが、夏酒をおいしくいただき大満足でした。　

おいしくお酒を飲ませていただく空間って・・・・日本酒って・・・・　

酔っ払いながら、あらためて考えちゃいまいた。

ごちそうさまでした。

どこへ行っても、ついつい頼んでしまうポテサラ。

家庭的なものから、おいおい業務用ですか？というがっかりなもの、アレンジを加えたもなど様々ですよね。

家庭的な味といっても、それぞれの思い出の味ですから、これまた奥深く千差万別。

飲み屋におけるポテサラ考察をしてみたいなー。

わたしも、色々と作ってみるのですが、今回はこのバージョン。

夏向けに、さっぱりと梅干しとわさび味で、具は玉ねぎのみ。

ちょっとさっぱりしすぎかなーと思い、トッピングに揚げねぎでコクをプラスしました（フライドオニオンでもよさそう）

程よく鼻に抜けるわさびの風味と梅干しの酸味が、日本酒にも合いますよ！

ああ～、夏酒の季節ですね。　行かなきゃ、飲まなきゃ！

産毛のようなフワフワに包まれて・・・・　色白さんで・・・・・　ちょっとだけ甘い香りがして・・・・・

麹さんは、お酒の世界だけでなく、お料理をおいしくいただくための調味料造りには欠かせない存在。

味噌、しょうゆ、酢と・・・・・・かなりお世話になり、その実力には感謝ですよね。

乾燥麹を手でほぐしてみたら、あら、ポン菓子みたい・・・・・　　　

かわいくてちっちゃいひと粒ひと粒なのに、恐るべしのパワーだから、すごいな。

今回は、はやりの「塩麹」にちゃれんじ！

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【材料】

麹（乾燥）　200ｇ

塩　50ｇ

ミネラルウォーター　250～300ｍｌ　

【作り方】

①乾燥麹を手でほぐし、塩を加えてムラなく混ぜる。

②ミネラルウォーターを加えてなじませ、保存容器に入れる。

③毎日一度かき混ぜながら、一週間ほど常温で保存。

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あとは、この塩麹で何を作ろうかなーとワクワクしながら、そして、毎日の化け方を楽しみにしながら

かわいがってあげるのみ！　　　追って、レポしますね。

お塩は、大好きなコチラ を使わせていただきました。

「築地とときち」 さんは、日本酒の品揃えもさることながら、オーナーのお人柄がとってもステキ！

お酒の説明はわかりやすく、物腰やわらかい丁寧な接客。

そして、常に笑顔、笑顔！で日本酒がよりおいしくなっちゃいます。

メニュー表記もわかりやすく、お客様想いなんだなーと・・・・。　

要するに、おいしい酒をおいしく提供したいという熱い想いが伝わってきます。

例えば、純米と吟醸系でわけられた銘柄には、きちんと仮名がふってあります。

これって当たり前のようだけど、意外と日本酒にこだわるお店は通向けなのか、

読めて当然のごとく、ふり仮名ないのよね・・・。

そして、私なんぞは、読めない！　もしくはトンチンカンな読み方で間違える！という

しょっぱなから余計なストレスを感じること多々ありです。

お酒の説明書きも通ぶらず、シンプルでわかりやすい！　そして、“燗酒でもおいしいよ”マーク付き。

どれも、当たり前でよく言われることでしょうが、実際にそんな点をきちんと配慮したメニューを見ると、

頼む楽しさも増すような。

オーナーの笑顔とお客様想いなメニューブックが、日本酒のちょっとややこしくてマニアックさからくる垣根を

取っ払ってくれます。　大好きな日本酒が身近に感じれるようで、うれしい！

お酒は90mlで。

「越乃影虎　名水仕込　特別純米」　　諸橋酒造　（新潟県栃尾市）

原料米：五百万石・雪の精　　精米歩合：55％　日本酒度：＋3　酸度：1.6　アミノ酸：1.2　アルコール度：15～16

仕込み水は、全国名水百選にも指定されている「杜々（とど）の森」の湧き水で、超軟水。

そういえば、知人が好きだと言っていたので、頼んでみるかな～のスタート酒。

やわらかい口当たりで、すっきりとキレもよし。　お米のコクは上品で奥ゆかしいかな？

私にとっては、やや優等生タイプのお酒・・・・・　でも、一杯目にぴったりでした。

「　常山（じょうざん）　純米超辛」　　　常山（とこやま）酒造　（福井県）

原料米：山田錦　　精米歩合：60％　　アルコール度：15～16　　酸度：1.5　日本酒度：＋10

今週の入荷から選んでいただきました。

日本酒度＋10　超辛・・・・・　　

「酉与右衛門（よえもん） 　純米無濾過　備前雄町70％精米」　川村酒造　（岩手県花巻市）

原料米：雄町（備前産）　精米歩合：70％　アルコール度：16～17　　日本酒度：5　アミノ酸度：1.6　酸度：2.3

使用酵母：協会7号

無濾過、精米70％で飲み応えあるのに、不思議なくらい軽やかさもあって・・・・・

ますます未知な世界だわ～。

「麓井 純米本辛 　生もと　圓 (まどか) 」　　麓井酒造 （山形）

原料米：美山錦　　精米歩合：56％　　酵母：協会9、10号　　日本酒度：＋7～＋10　　酸度：1.4～1.5　

アルコール度：15.8％

次は、お燗上がりするものを飲んでみたいとお願いしたところ 「じゃっ、これだ！」　と。

今週入荷の純米酒から、鳥海山の麓にある生酛造りで有名な蔵元さんのお酒です。

最初に、おちょこ1杯分を常温で出してくださいます（うれしい！）

常温は、コクがあるのにスッキリとのど越しもいい感じ。ぬる燗では、まろやかさが増し、

飲み飽きせずお料理がすすむ・・・。

とは言え、「燗上がり」するという感覚は、私なんぞの未熟もんにはまだまだわかんないのが

正直なところ。　

お燗にして、酒質やバランスが崩れないへこたれなさを持つ、持たないという感覚さえ

いまひとつわかってないんだもの・・・・せいぜい、角がとれて奥行きが広がるとかのアバウトさ。

「お燗上がり」を堪能できるなんて、まだまだですな。

お燗酒の世界、これまた奥深し。

今日のおいしかったお料理・・・・・

「えいひれの唐揚げ」　　えいひれを素揚げしたものにパルメザンチーズがたっぷりまぶしてあり、

ビールに！とすすめてくださいましたが、日本酒にもピッタリでした。

あとは「、はんぺんの酒盗味噌焼き」　「鮭トバの梅おろし」も良かったな～。

珍味や乾き物をそのまま出すのではなく、肩肘張らないアレンジが魅力的でした。

もちろん、お刺身は鮮度がよく、おいしかった。　（珍しく、〆にマグロ丼まで食べてしまったくらい・・・）

ああ～、ごちそうさまでした。

★魚河岸　築地とときち　新宿3丁目店★

東京都新宿区新宿 3-6-13 石井ビル　１Ｆ

TEL ： 03－3341－7666

OPEN ： 11:30～15:00 17:30～22:45　 無休

（今週は、日本酒から遠ざかる日々が続いておりますが・・・）

昨夜は、お世話になっているインドレストラン 「Tandoor」 の25周年パーティー。

盛況な賑わいで、これもステキなオーナーのお人柄と。　

おいしいインド料理とともに、ビール赤ワインをいただきましたが、

ふと、「インド料理と日本酒って、どう考えても無理だよね？」　と頭をめぐらす・・・・

やっぱ、浮かばない。　

スパイスの香りは、それだけで十分な魅力。

だけに、どうにかして無理やり相性のよい誰かさんを探し、くっつけようとする・・・・

いわゆる、お節介ばばぁのような思考回路だった夜。　フル回転な数日間だったため、頭お疲れモードです。

そんなことより、25歳、おめでとうございます！

今宵は、西麻布の　「葡呑」 　にて親友と呑み。　連絡がマメでない私は、すっかり「薄情」「勝手ちゃん」と

言われる始末で、親友と思っているのは、すでに私だけの勝手な思い込みかも・・・・（汗）　ごめんなさい。

さて、こちらのお店、古民家を改築し、大きな梁と吹き抜けがステキな一軒家です。

コンセプトは、ワインと和食のマリアージュ。

ワインリストはなく、セラーに行き、自らチョイスするワインは、4～5000円が主体です。

きちんとボトルに価格表示されているので安心　（←これ、大事だよね）

グラスワイン、焼酎、日本酒もありますが、せっかくなので今日はワインを楽しむことに・・・・・

お料理は、ワインとの相性は別とし、気になるものが多々あり。

中でも、好物のパクチーメニューが3種類もあるじゃないですか！！！

しかし、嫌いな友からは「パクチーだけは避けるように」との要望だっただけに、お店の選択をした私に

冷たい視線・・・　「ほら、あんた、やっぱりそんな性格よね」的な。　

ごめんね。と思いつつも、パクチーらぶ！な私は我慢が出来ず、ほろ酔い気分なところを見計らい、

どさくさに紛れてオーダー完了　（やっぱり勝手薄情女・・・）

「パクチー味噌きゅうり」　「パクチーサラダ」　「鯵のパクチーなめろう」　

で、発見！パクチーとお味噌って合うんですね。　

日本酒でもいけそうだけど、どんなタイプがいいのかな～？　パクチーのクセに負けない濃醇タイプ？

キレはしっかりしてないと・・・・・とか。　パクチーと日本酒のために、このふたりの出会いを探そっと！

ほか、野菜料理が多く、好みのメニュー構成でした。　

そして、骨董の器は、やっぱり何を盛ってもサマになるなーと。

古民家、和食、ワイン、ひとつひとつとれば、やや重めのイメージなのに、程よいゆるさを演出した空間が

ステキでした。　

ということで、今宵も飲みすぎたとさ・・・。　　　

★葡呑（ぶのん）★

東京都西麻布4－2－14

TEL ： 03-3406-2207

OPEN ： （月－水）18:00－24:00　（木－土）18:00－26:00

今宵は、渋谷のんべえ横丁の 「やさいや」 にて。

１階に数席のカウンターと、屋根裏部屋のような2階は4人席×3卓の小さな店構え。女将さんとアルバイトの

男性ひとりで切り盛りされていました。　

今年17年目だそうですが、最近は横丁内も新しいお店がオープンしたり、入れ替わりがあるそう。　

こんなお店は、ずっと続いて欲しいな～。

レトロで秘密基地のような雰囲気の中、野菜料理と鴨鍋のコースをいただきました。

野菜の一品料理（おくら、アスパラ、なす、プチトマトの煮浸し、酢ごぼうなど）や、

切り干し大根のごま酢和え（絶品！）などが続き、最後に鴨鍋と雑炊。

野菜好きにはたまらない！！！　

シンプルながら、お酒に合うようにか、私には比較的しっかりした味付け。ゆえ、グピグピ進む日本酒。　

「すみませ～ん」と階下に向かい、何度お声がけしただろうか・・・・　

銘柄は「立山」一種類のみ。酒器は、塗りの片口で。　

お店の狭さから、冷蔵管理の問題上、何種類も置けませんもんね。

でも、大満足！　野菜だけでも十分に日本酒がイケた夜でした。　

★ やさいや ★

東京都渋谷区渋谷1-25-10

TEL ： 03-5485-8887

OPEN ： 18:00-23:00（L.O.）　不定休

日本酒は、吉乃川（新潟）、菊正宗（神戸）、菊水の辛口（新潟）のほか、佐渡の鬼殺し（新潟）、

大七（福島）、黒帯　純米吟醸（金沢）。

日本酒のメニュー表記が、んんん～？ 　　純米？醸造？吟醸系？　わかりまへんー。

でも、お蕎麦屋さんにしては、種類が多いほうなのかな？

生もと（大七）を選んでしまう私・・・・　そして、日本酒専門店以外では、浮気はしまへん。　

最後まで同じ銘柄で突っ走ります。

おつまみは、赤みずのおひたし、水たこのスモークたたき、小海老と小柱のかき揚、蕎麦味噌とねぎ、

そして、どこへ行っても注文するポテトサラダ　（その店のお料理の指標になりますよね。業務用は問題外）

どれもおいしくいただいたのですが、わたし的ヒットメニューは、

赤みず（葉をもぎ、茎を食べる山菜。ビタミンC豊富）のおひたしに、蕎麦味噌とねぎ！

蕎麦味噌を、ねぎの白い部分を一枚ずつはがしたものに載せて食べるこのメニューは、味噌のコクと甘みが

ねぎの辛味と相まり、生もとのどっしりと奥行きある旨みにぴったりでした。 ごちそうさまでした。

で、お蕎麦はというと・・・・　すみません、蕎麦よりも一品（いや、酒？）に夢中でした。

最近、調べなきゃと思うこと・・・・・

① 蕎麦屋と日本酒の関係、歴史 　② みんなのアイドル、ポテサラについて

★ 遊庵 ★

東京都 品川区 西五反田 7-13-11 

TEL ： 03-5487-2136

OPEN ： 11:00-15:00 17:00-22:00 （土曜・祝日は昼のみ）　定休日：日曜

ふと立ち寄った赤坂の居酒屋さんで、震災酒をいただきました。　心して・・・・。

ちょうど、東北の酒蔵さんの被災状況をまとめ調べていたところで、

知れば知るほど、言葉つまることが多く・・・・・・・　

とは言え、私の知り得た情報は、メディアや人づてからの一部分にしかすぎません。

実際、現地では想像もつかないほどの苦難な中、酒造りや街づくりへの復興へと立ち向かって

いらっしゃるはず。

周知のとおり、石巻の平孝酒造さんは、自ら被災された状況の中で、

石巻の方々のために何ができるかと悩んだ末、震災復興酒として「日高見 希望の光」を販売。

売り上げの一部を石巻への義援金とされるそうです。

私は、ただただ、大切に大切にいただくだけです・・・・・

どうか、この生命力溢れるお酒から、希望の光がみえ、太く、末永くつながりますように・・・・

そして、こうした震災にあったお酒を世に送り出してあげることができない、

流通どころか情報にさえもあがらない蔵元さんがいることも、忘れてはいけないと。

カウンター7席、4人用テーブル3卓の店内は、シンプルかつ清潔感があって、肩肘張らずに飲めそうな雰囲気。

気さくなオーナーは、若い！

「長珍　純米60　無濾過生原酒　20BY 」　　長珍酒造　（愛知県津島市）

原料米：麹米 山田錦（兵庫県産）、掛米 八反錦（広島県産）　精米歩合：60％　酸度：1.9　アルコール度：17～18

まずは、毎度の 「お米の旨みがしっかり味わえるものが好きです」とのお願いに、

長珍の「しんぶんしシリーズ」をだしてくださいました。　　

お酒のおいしさはもちろん、新聞紙の美しい巻き方に手作業の愛情を感じるなー。

「風の森　純米　秋津穂　真中しぼり　無濾過無加水」　　油長酒造　（奈良県）

原料米：アキツホ（奈良県産）　精米歩合：65％　酵母：協会7号系　アルコール度数：17.5　日本酒度：＋3.5
酸度：1.8　アミノ酸度：1.4

優等生でイイとこどりの真中しぼり（中汲み）は、率先して飲まないひねくれもんですが・・・。

と、ここまで書いておきながら、2軒目だったゆえ記憶がおぼろげです・・・・なんとも。　ごめんなさい。

「山笑　　純米吟醸」　　　中山商店　（徳島県）

原料米：兵庫北錦　　精米歩合：60％　　アルコール度：18.7　　日本酒度：18.7　酸度1.7　

日本酒度：10　アミノ酸度2.2

★兼ネル★

東京都 新宿区 西新宿 7-19-21 厳島ビル101

OPEN：17：30～23：30　定休日：日曜

TEL：03-3368-6898