旬とスパイスのお店 星みや https://ameblo.jp/hoshi-spice/ 基本は食情報。旅で出会った料理や再現レシピとかたまに店の情報とか書こうかなと。まだまだ模索中 ja スリランカホームステイ⑥ ココナッツの割り方を
教えてもらった。きれいに割るなぁ


専用の機械でぐるぐるして
ココナッツを削る。その機械かっちゃった。

カラピンチャジュース
（カラピンチャ＝カレーリーフ）

アンマ自家製ライムのピックル
1年前の代物。
煮干しのカレーと米と一緒に食べるととぶ。

最後の朝ごはん。
煮干しとじゃがいものカレー
ポルサンボル
昼食で食べてと、サンドイッチも…

チキンをスパイスと煮込んでほぐして
マスタードとグリーンチリで味付けしてあった。
こういうさりげない料理にも手間をかける。


今回のスリランカホームステイで感じたこと
①生ココナッツの重要性。
ココナッツ缶やファインじゃ表現できないことがある
常には無理でも限定的にでも使いたい。
②チリパウダー自家製大事
→帰ったらやる
③フレッシュカレーリーフ、パンダンリーフ大事
友達がそれは育ててくれてる。
秋田でも夏は！現地にかなり近い料理が作れる


]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12935700320.html Thu, 02 Oct 2025 17:25:43 +0900 スリランカホームステイ⑤
カツオをスパイスや玉ねぎと炒めて
カラカラにした辛いツナ的なものがいろんな料理になってた。
唐辛子に詰めて

生地こねてまきまきして揚げたり（すごい手間！）

餃子みたいしたり

パン粉をつけてコロッケにしたり

ハンバーガーの具材にしたり。
前日、近所のアンマが大量に作ったツナを
豊富なアレンジで次々と違う料理にしていく
魔法使い。手間を惜しまない方だなぁ

スリランカはきのこもあるのか！
スーパー見たら種類は少ないけどあった！

ゴトゥコラは千切りにする

ツナのいろいろ揚げ
特大アオリイカのカレー
きのこのカレー、人参のカレー
ゴトゥコラサンボル

クラクラするくらいうまい。
毎日食べ過ぎる

旅の後半で来るスーパーマーケットほど
脳汁でるモンない！！！
あのとき食べた謎の野菜
市場で見た謎の魚
すべて英語で表記されているのだ！！！
※現地語だとしても走り書きじゃないので調べられる
旅の答え合わせはスーパーに限る。

コロンボにも一晩だけきてみた。
ヌガガマ
というレストラン。
2人の知人に別々にここを勧められ気になりまくってたお店。豊富なカレー。勉強なる！

アンマのおうちでは出なかったマトンも食べれた。

エッグホッパー

サイズ感も踊りもかわいい

どんな感情？

炒めもできて、ちょっと味見するために汁気をすくうのに便利な木ベラ。ほしい！といろんな店探しても無くて、、アンマがくれた。1番たくさん使ってたのに！！大事にします。

口内炎のおくすりがどう見ても接着剤


]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12935698253.html Thu, 02 Oct 2025 17:04:35 +0900 スリランカホームステイ④ ワタリガニのカレー ライムの加減が素晴らしい
揚げパパダン、まぐろのゴラカ
バナナの花のカレー、れんこんカレー
ヘチマのカレー

アンマの料理はスペシャルにおいしい
味付けの塩梅、バランス、見た目全て完璧
まぜまぜして唐辛子のアチャールかじりながら…

スリランカ↔日本の国際電話
セルシアンマはティーランカさんに紹介してもらいました。現地の味食べて改めてティーランカさんの凄さ実感した。完璧に再現してる。
秋田にティーランカがあるのは凄い事ですよ

のどか

でも野犬もいる。吠えて来るし追っかけてくる

ガソスタいぬ

スリランカ朝食定番
ココナッツロティ

オニオンサンボル
朝食は白米とふりかけ
みたいな感覚を感じた。軽くて良い…！
でも手間暇はかかってる

ピットゥ
このなぞマシーンに米粉とココナッツ入れて蒸す。
主食ポジション。こうやって米じゃない主食が
ちょいちょい登場するから疑問が生まれた。
米は不足してる、もしくは高級なの？
そうではないらしい。

毎日カレーだから、毎日お米にしない
って！！すごすぎる！！！！
カレーも味が全く違うのに主食まで変えてくる。
それもパンや麺だけでなく、
米っぽい何かだったりする。
スプリングホッパーやピットゥがまさにそれ。
カレーを食べる国に対して
「毎日カレーなんでしょw」という人いるけど…
毎日白米食べてる日本人もイジられてるかもよ？

このおばあちゃんちに
生えてるゴラカが
この街で1番おいしいらしい。

野菜も豊富です。
写真はゴトゥコラ、カレーリーフ、
空芯菜、モリンガ

これがゴトゥコラ
みつぱの味がする

朝さんぽ


]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12935170467.html Wed, 01 Oct 2025 09:27:29 +0900 スリランカホームステイ③ブリヤニ編
オリーブのアチャール
何度食べてもかつお梅干しの味がする
ちょっっとだけツマミがでてお酒を呑んだあとに
食事をします。
日本みたいにがっつり食べながら呑みながらはない
私はどうしてもこれが郷に従えず…
目の前で作られた料理をすぐ食べビール飲ませてもらった。
申し訳ないけどこればっかりは我慢無理デス
女性は男性が食べ終わって皿を洗ってから食べます
でも、醤油持って来いや的な亭主関白じゃない。
女性を敬いながら食事してるのを感じた。
男性が気を遣い皿を洗おうとすると
そんなことはやめて。と女性が駆けつける。
ホームステイじゃなきゃわからなかった文化。

本場のセイロンシナモン
手でパリパリと砕きながら使う

今日はブリヤニパーティ！
スリランカではビリヤニのことを
ブリヤニといいます。
たくさんのアンマ（お母さん）が
いろんなとこで料理してて目ん玉忙しい。
ひとときも見逃さないよ

ブリヤニ待ち遠しい少年たち

ダム式だ。ミントもパクチーもたくさん使います
フラオニは浅め

ビリヤニ密封方法
アルミホイル派や小麦派がいますが
布派は初見

フタをあけるときの香りはみんな幸せ

このタイミングでジンジャービアを飲んでみる
ビールじゃなくノンアルです。
コーラもあるけど、これは別物
若い男の子が飲むやつって言ってた。
かなり甘い。
マウンテンデュー的なポジションかなw
出身校の男子はいつも飲んでた

なんと美しいビリヤニ！！
揚げたゆで卵が入るのはスリランカの特徴ですね

これはツマミポジション
砂肝とランペ、ピーマン炒めたやつ

なすのモージュ。ツマミポジ
なすとその他玉ねぎや唐辛子などの野菜を素揚げ
小魚と一緒に和える

スリランカブリヤニのつけあわせの定番は
ミントサンバル
カシューナッツのカレー

そして食後のワタラッパン
（ナツメグが効いたプリン）
ここまでがビリヤニ定番セットなんだって
※こちらのご家庭で実際に体験し、聞いた話です
各家庭や地域によって違いはあります。
ビリヤニ原理主義者さん、落ち着いてねw
 
ビリヤニは人を集め人を笑顔にする



]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12935169952.html Wed, 01 Oct 2025 09:22:26 +0900 スリランカホームステイ② ストリングホッパー 朝食の定番

String hopper

米粉とココナッツでつくった生地を

ところてんやるときの道具みたいなので
にゅるにゅるってする。
それを蒸す
はがす
もっかいにょろにょろ
これを何度も繰り返す
ポルサンボルや
ココナッツミルクカレー作る
スリランカの朝食の定番
ストリングホッパー
シンプルなココナッツミルクカレーをかけて
辛いサンボルと混ぜまぜして食べます

しばしスリランカマーラヴィラでの日常を…
のどかな漁師町。
マンゴーの配給

世界の車窓から

スリランカは魚の種類がとても豊富





赤いバナナがおいしいらしい

ガラムマサラやシードをパウダーにするとき
フライパンで乾煎りするけど
天日干しが1番良いって。田舎でしかできないけど…

マンゴー！



このへんの街では
ヤシ農家がお金もちって言われてた。
たしかに料理にかなり多用する。
日本でいうとこの出汁ポジションってくらい色んな料理にココナッツミルクをいれる。
んでもってココナッツ缶みたいに重くないからね。
全部ほんだしだと重いでしょ。本物はいくらでも食べれるし違うよ。
んで話がズレたけど、ヤシ農家はなぜお金持ちか。
料理に多用するだけではなく、家を建てることにもヤシを使うから足りないんだって。
んでヤシの需要が上がり、金額も上がると。
※たぶん諸説あり
]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12934999238.html Tue, 30 Sep 2025 17:43:06 +0900 StreetFood聖地巡礼 日本編 Meet the Rocal Heros

現地の英雄に出会う

〜日本編〜


Netflixのドキュメンタリー

Street Foodに出演した店舗をまわる

聖地巡礼をしています。

残すところあと3か国となりました。

体験と情報を載せます。


Street Food のCMが何回見ても

恐ろしくかっけえので見てほしい。

公式CM

道端の料理人たちが英雄に…

日本のとよさんもちょーーーかっこいいです！


たこ焼き うまいや

テイクアウト、イートイン両方できます。
お母様と向かいあわせでつくる光景…
見たまんまの景色に胸が震える！
そうそう、これよ、この感情。聖地巡礼してるときの高鳴るかんじ！！
おばあさんの代から変わらぬ味だそう。
テーブルにはソースがあったけど
店内にいたお客さんはほぼ全員ソースを
かけずに食べていた。
生地に味がしっかりあるからそのままで美味しい。

鉄板焼・お好み焼き 笛 

人気店でした。偶然入れたけど予約したほうがいいかも。


居酒屋とよ
かっこいい…とにかくかっこいい

メニューはEnglish Menuも完備
海外のお客様も沢山でした。



看板メニュー まぐろ頬肉の炙り
火力Maxのバーナーで
身がくずれるのを防ぐためと
素早い提供をするために
手で混ぜます。
その瞬間はあまりにもかっこよくて
歓声と拍手が起きてました。

立地はお墓の前！
日本一賑やかなお墓なのでは。
貝と蟹の酢の物

Netflixより

注文したドリンクは自分で取ってね


ホスピタリティ溢れる素晴らしいお店でした。



]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12934857123.html Tue, 30 Sep 2025 07:37:36 +0900 スリランカホームステイ①
スリランカ
【言語】シンハラ語・タミル語
【宗教】 主に仏教
【植民地としての歴史】
ポルトガル→オランダ→イギリス

中心地、コロンボから車で1時間
のどかな漁師町マーラヴィラにてホームステイ

こちらはキリスト教が多いので
食べ物の制限が少ない。
ただとにかく羊、ヤギ料理を見なかった。
イスラムの方が少ないので需要がないのと
羊、ヤギは高級らしい。
スーパーや肉屋さんでもほぼ見かけない。
コロンボのレストランにはマトンカレーありました

パイナップルは米と一緒に食べてね

スリランカティーはミルクで割ることも多い

オムレツは玉ねぎ、生青唐辛子、ターメリック

これから4日間ホームステイさせてもらう
町1番の料理上手セルシアンマ。
アンマ→スリランカでお母さんという意味。
沖縄もアンマと呼ぶよねー。

アンマと一緒に買い物行って
なんの料理がつくりたい？って。
私が好きな食材選んだらアンマがなんでも作り方教えてくれるって…天国…
作りたい料理のリクエストが
具体的すぎて笑われたw
この日はベジ多めにリクエスト。
チキンカレー、やさいのピクルス
アンバレラのカレー（すっぱいプラム系）
ドラムスティックのカレー、豆カレー
ゴーヤとモルディブフィッシュのサラダ

おいしい…そうこれが求めてた味！！
毎日食べたい。
まぜまぜして食べます。
手食うまいねって褒めてもらえた。嬉しい。

ホッパー
米粉とココナッツで作る
カリモチなやつ。
真ん中に卵落としたり
フィッシュカレーと食べたりする。

シーニサンボル（砂糖と玉ねぎの炒め物） 
エッグホッパー

スリランカ酒呑みのアテ
玉ねぎとモルディブフィッシュ

セキュリティゆるそうなのに
なぜかちゃんとハエが入らないカゴ

セルシアンマ宅の冷蔵庫に
ビリヤニジャンキーステッカー
貼ってもらった！




番外編

マレーシアごはん（トランジットのため一瞬）
ペナン式フォーと
アッサムラクサ パイナップルたっぷり
マレーシアのラクサは何度もチャレンジしてるけど
どうも口に合わない。
きっとまだ出会えてないだけで
まだ挑戦し続けるけどね

クリスピーシーウィード
（カリカリの海藻w）
まあ海苔にピリ辛なナッツ貼り付けられてるオヤツ
何気に止まらない。ツマミにいいなぁ



]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12934362163.html Sun, 28 Sep 2025 20:58:29 +0900 大阪 ごはん 大阪 ごはん グルメ

どおぞの
松浦漬け くじらの頭の骨の酒粕漬け

くじらはりしゃぶ
これが食べたかった。北新地で1人ハリハリ
つけダレとかは特になく
鍋の出汁で味わう。うーーーまい。
七味も合う。酒は酔鯨でしょう
余談。
ハリハリの〆はうどんなのか雑炊なのか問題。
たぶん近年の食の好みの傾向でコシのあるうどん提供されたけど、鯨出汁に合うというよりはうどんだねって感じで。
だからといって雑炊…なのか…という疑問もあった。
後日地元の方に聞いたら大阪はもともと柔らかめのうどんだったとか。
そのほうが鍋の出汁を吸って〆として美味しそう。
めちゃくちゃ腑に落ちた。

北新地たこ長
3時までやってるたこ焼き屋さん。
ハチマル蒲鉾
練りたて、揚げたての揚げ蒲鉾を食べれる。
ねりもん文化味わえる嬉しいお店
店舗によってちょっと差があるのかな？
食べ比べもしてみたい。


カリーノアトリエ
おいしいカレーをはじめとしたツマミが頼めて
わいわい楽しめる。スタッフさん、お客さんの雰囲気最高に大好き。



道頓堀 今井 本店
このために大阪にきたい。感動の美味しさ。
はもすきうどん。

きつねうどんのおいしいお店なんだけど
季節限定（6月〜9月頃）につられて頼んだ。鱧は出汁醤油で下味しっかりしてあるので
濃い出汁で軽く火を通して食べる
ハモ鍋には
淡路島の玉ねぎなんだって。
こんなに玉ねぎいらんでしょとか
出汁の味甘くなるし入れたくないなと
思ってたんだけど
全然そんなことなくてひっくり返った。
もはや鱧は玉ねぎを美味しく食べるための
名脇役になってしまうくらいに…
鱧ももちろんすんごく美味しかった！！！
大阪来る人、全員これ食べてほしい
季節限定だけど…
板わさも固こおばし系。うまい
季節限定そば
松茸と白甘鯛の若狭そば
セルフはも松茸やっちゃった。出会い物。

熟成魚と酒.jp春夏秋
ジャンルにとらわれないアテを
希少な日本酒とともに提供してくれる
日本酒好きも
そうじゃない人にもオススメしたいお店

うまい酒、うまいアテ
そして明るい店主さんのトーク
客層すべてが好き!!!
土曜のお昼はカレーもやってます

ホルモンバル惑星みかん
ホルモン天ぷらというものはじめて食べた！
ガリガリの衣だからホルモンの食感が活きて
深夜のアテでしたが最高でした


番外編 大阪万博ごはん
まもなく終了ということで大混雑の万博。
カリーノアトリエUKさんがアテンドしてくれなきゃ
食べたいご飯にありつけなかった
大感謝…！

🇨🇴コロンビア
・レチョナ 
 まるごと豚の体の中に米や豆やスパイスを入れて焼く。フィリピンのレチョンと発音も近いし料理的にも近い。不思議。
・チキンエンバナーダ
 とうもろこしの粉のパンでチキンを挟んで食べる。アヒというチリソースつける。
・パンダボノ
 キャッサバととうもろこし粉でつくるチーズパン

🇧🇭バーレーン
ミシュラン獲得タラマシュミChef監修。
・メヒャワドレッシングを使ったシーザーサラダ
メヒャワとは小魚を発酵させフェヌグリークなどのスパイスと混ぜたソース
・ティッカローストビーフサンド
ヨーグルトなどでマリネしたビーフのサンド。
ルッコラのアクセントが良い
・グージーブリオッシュ
 柔らかくなるまで煮込まれた赤身の羊肉とカリカリのフライドオニオン。こーれうまかった。パンはブリオッシュってかいてたけどブリオッシュ感はなし。

🇷🇸セルビア
・ピタサシロム
チーズパイ
・ピタサメソム
ミートパイ
・チョヴァビ
セルビア的ケバブ





]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12934856369.html Sun, 28 Sep 2025 20:17:28 +0900 滋賀 ふな寿司 滋賀ホームステイ続き


お父さんたちは昔

発酵の研究をしていて

鮒寿司のルーツを中国まで探りに行ったことがある。

観光では訪れることが許されない

民族の村へ…危険な旅だったそう。
大変貴重な資料を見せてもらえました。


瓦屋根の立派なおうち
のどかな自然
そして玄関には中国を思わせる面w
とても良い




滋賀料理 ふな寿司編


フナ寿司
夏にとれたフナを漬けて冬に完成させるから
今時期じゃないのに難儀かけた…。
秋田のハタハタ寿司は米、米麹、塩、野菜で発酵させてる比較的短期発酵、野菜の甘みや酸味も加わる。
滋賀のフナ寿司は材料は米、塩だけで、麹を使わないため、長期乳酸発酵。
カビをつけてはそれを洗い流す。脱水されて旨味が凝縮。
本枯節の理屈に近いなぁ。
しっかりとした臭みもある
これはワインが合うぞ
お父さんは飯（いい）と呼んでいた
発酵でどろどろになった米をフナからこそげて別添えに。
ちびちび食べる
頭やカマなど固い所には
沸騰したお湯をかけて
飯（いい）を入れ食べる。
ムワッと湯気から大クセの香りが。
これは通の味。
滋賀料理 番外編

さすが滋賀。道の駅にオツマミ稚鮎が売ってる。
稚鮎よりも稚魚の「ひうお」
1〜3月にとれる「ひうお」を生姜醤油で生で食べるのが絶品らしい。

もろこ。鯉科の魚で1番うまいとされる。
これもまた春の絶品魚らしいけど季節外れだったので道の駅の醤油煮で…
本来モロコは炭火で塩焼きが1番なんだって。食べたい。


お父さんリクエストのう巻き

京都からわざわざ車で届けてくれた
最高の万願寺唐辛子を鮎焼いた残りの炭お借りして焼く。うまい…炭…いいなぁ
番外編
これが昔は家の中にあって
丸いとこで皿洗いとかするんだって。
んでその水がまわりの四角いところに流れる仕組みなっててそこで魚を飼う
食事カスをエサに魚が育ち、おいしい魚を保管できるっていう…湧き水のある地域の知恵だ

10月。琵琶湖潜りました。
シーズンじゃなく藻ばっかり。
それが逆に笑えて良かったw





]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12934852649.html Sun, 28 Sep 2025 15:18:27 +0900 滋賀 安曇川ホームステイ ご縁がありまして

滋賀の安曇川という

のどかな地域に

滞在させてもらえることになりました。

そこのお父さんは料理がとても上手で

お店では食べられない

滋賀の本物の家庭料理を教えてもらうことができた。


滋賀の料理




琵琶湖の宝石びわます
こちらを卵ごと炊き込みます。
昆布と少量の醤油、酒、ねぎ、きのこも入れる


あめのうごはん（雨の魚ごはん）
雨で川が増水したときに産卵のためあがってくるビワマスを雨の魚と呼んだことからこの名がついた。


ご飯が薄味なぶん
梅干しが合う。

びわますのあら炊き
酒は料理酒ではなく日本酒を使い
水は使わない。タレは継ぎ足しのタレでどんどん濃厚になっていく。
みりんはクドくなるのでほんの少ししか入れない。


繁忙期は朝7時には売り切れるという
「こうどのファーム」の卵かけごはん。
卵は自販機で売られてる





とんちゃん焼き
岐阜に豚ホルモンと赤味噌の同じ名前の料理が存在するけど、滋賀は豚ではなく鶏。
味付けは赤味噌。玉ねぎを入れるのがデフォルトで、キャベツは家庭により入れたり入れなかったり。キャベツの分甘みが出るのでお父さんは豆板醤を出して味を超絶していた。米がすすむ。
〆は残ったつゆにうどんを足す。

鮎の炭火焼き
鮎は炭火じゃなきゃだめ！ってことで
鮎のためだけに炭火を起こし、たで酢を用意する。素敵。
美しい湧き水で育つ鮎はそれはもう格別。

水がきれいだと錦鯉もより美しいね。
湧き水を汲み、それで焼酎水割りを作って
その湧き水で育った鮎を肴にする。
大人の夏休みしてるわぁ


野菜は畑で調達
滋賀料理 番外編

野菜が豊富なのがたのしくて
私も色々作らせてもらってた

残りご飯で作った雑炊も
卵がすごいから風変わりになる
京都のお母さんからいただいたゴーヤの佃煮と…

お父さんリクエストのムニエル
ビワマスとすだちのムニエル たもぎ茸のソテー
冷蔵庫に入ってるものも文化の違い、おもしろい







]]> https://ameblo.jp/hoshi-spice/entry-12934353134.html Sun, 28 Sep 2025 14:27:42 +0900