自分も客前に立つ以上、

お客さんからの質問には常に答えられるように

備えています。

ですが、

少し前に返答に困る質問を受けました。

それは、

普通の味噌汁はないの？

という質問。

普通の味噌汁ってなに？？？

と、少し考え込む私。

自分も魚の産地やアレルギー情報、使用食材などは

すぐに答えられるように頭に叩き込んでいますが、

さすがにこんな哲学みたいな質問への答えは用意していません。

返答に困り、

普通の味噌汁ってなんですか？

って、質問に質問で返してしまいました。

難しすぎるよ、この質問…

結果、お客さんは

あさりの味噌汁がないか

ということが聞きたかったみたいです。

最初からそう言ってくれよ！！

わかんねーよ！！

と、心のなかで叫んでいましたｗ

ちなみに、

この話をうちの同僚たちにしましたが、

誰一人として答えられた人はいませんでした。

最近、常連さんを見ていて

少し悲しくなったことがあります。

それは、常連さんが老いていく姿。

とある方は、

昔はうるさくて面倒な方だったのですが、

病気をされて一気に弱ってしまい、

一気に介助が必要なレベルになってしまいました。

また、とある方は、

大病をされたのか、高齢のためなのかはわかりませんが、

鼻にチューブをしてボンベをひいていました。

他にも、

明らかにボケてしまった方、

老衰も近いのではないかと思うほど老いてしまった方

足腰が極端に弱ってしまった方

など。

どの方も十年以上前から来てくれていた方たち。

正直、めんどくさい方もいましたが、

こうも目見えて衰えてしまうと、

悲しいというか、やるせないというか…

仕方のないことではありますが、

なんというかね…

こんなこと言っていいのかわかりませんが、

あと何回、会えるのでしょうか…

あと何回、寿司を握ってあげられるのでしょうか…

寿司屋に行ってお寿司を食べる時

同じ種類のお寿司って何皿食べます？

通常、2~3皿だと思いますが、

稀に全く同じものしか食べない方がいるんですよね。

ちなみにそれしか食べれないというわけではありません。

寿司屋としては、

好きなものを好きなように食べてもらって構わないのですが、

よっぽど好きなんだなぁ〜

と思う反面、

他のも食べればいいのに…

とも思います。

ちなみに、

今まで見てきた中での最高記録は

家族（4人）で中トロ24皿（当時で約12000円）

個人でコハダ14皿（当時で約3300円）

です。

10年くらい前ですが、

未だにこの記録は破られていませんｗ

決して悪いことではありませんし、

好きなようにしてもらって構いませんが、

せっかくお寿司屋さんに来たのですから、

色々と食べてもらえると嬉しいです。

最近、

動画を見ながら食事をするお客さんが

ちょいちょい見受けられます。

動画を見ながら食事をすること自体を

マナー違反とは言いませんが、

問題となるのが動画の音量。

最近多くなってきたなと思うのが、

小さい子に動画を見せてるパターン。

子どもが動画を見ている間に両親が食事をするという感じです。

気持ちはわかります。

ですが、大音量で見せるのはいかがなものでしょうか？

ちなみに、

今までで一番凄かったのは、

寿司屋のカウンターにあぐらをかいて座って

大音量で動画を見ながら食べていた方です。

投稿ネタで「#飲食店でのマナー」

というのがあったので、

最近気になっているお客さんのマナー違反では？

と思う行動を書きました。

余談ですが、

上司になんとかできないのか？

と詰め寄ったところ、

こういったお客さんの迷惑行為は

他のお客さんから苦情が来ない限り対応できない

そうです。

なんとも役に立たない上司ですが、

現実はこんなもんです。

もし、こういったお客さんに遭遇したら

即座に従業員へ言ってください。

そういった口実がないと動けないのが

今の飲食店の現実です。（情けないですが）

どこの業界でも同じだと思いますが、

新人教育って難しいですよね…

最近、新しい人達が入ってきて

仕込みを教えたりしてるのですが、

基礎中の基礎を教えるのに苦労してます…

というのも、

仕込みに関しては包丁を使うので

技術的なことよりも、

包丁の持ち方・置き方・洗い方・使い方・避け方、手の置き方など、

基礎中の基礎を徹底的に教え込まないと

思わぬ労災につながる可能性が高いからです。

今までいろんな人を教えてきましたが、

必ずこれを先に教えるようにしています。

労災の危険性、

新人さんに伝わってくれるといいのですが…

従業員同士で

「父の日終わったと思ったら、あっという間に６月も終わりだなー」

「次はお盆ですねー。終わったら年末なんてすぐっすよー」

なんて会話してたんですけど、

本当に早いもので、６月も終わりに近づいてきましたね。

自分は、ついこのあいだ正月商戦をやった気がしてますｗ

ちなみに寿司屋の一年は↓こんな感じ。

1月：年始商戦（地獄）、母の日（テイクアウト凄い）

2月：恵方巻（数百本巻く）

3月：春休み、卒業シーズン（学生の引退。人手不足が加速）

4月：入学、入社シーズン（祝い事、花見などでテイクアウトが増える）

5月：GW（地獄の大型連勤。新人の教育ができてないと詰む）

6月：父の日（母の日よりはマシだが忙しい）、ボーナス（羨ましいねぇ〜）

7月：海の日（何故か忙しい）、学生の期末試験（夜の営業が人手不足になりがち）

8月：夏休み、お盆（地獄）

9月：SW（連休が重なると厳しい。分散すると平和）

10月：祝日はあるが特に何もない

11月：扶養の問題（学生やパートが扶養を超えてしまう問題が出てくるため、人手不足になりがち）

12月：クリスマス、年末商戦（地獄。年始商戦も続くため大型出勤になりがち）、ボーナス（分けてほしいね〜）

改めて見てみると、

10月くらいしかゆっくりできないんですよね〜

あと、これ以外に偶数月は年金支給がありますので、

偶数月の15日は結構忙しかったりもします。

ちなみに、

マジで地獄なのは、

GWとお盆とクリスマスからの年末年始商戦です。

残業60時間とか平気で超えますからね…

とまぁ、こんな感じで寿司屋の一年は過ぎていきます。

所属店舗の口コミを見ていたら、

気になる意見がありました。

「お寿司の種類が少ない」

「お寿司の種類を増やしてほしい」

自分の所属店舗では、

・握り寿司：70種類

・軍艦：12種類

・巻物：16種類

・サイドメニュー（デザート込み）：29種類

・季節限定メニュー：10種類程度

合計で約140種類程度はあるのですが、

これって少ないんですかね？？

この口コミ、たまにあって気になっていたのですが、

この種類数では物足りないんでしょうか？？

結構、選択肢はあると思うんだけどなー

まぁ、増やしたら増やしたで

「探しづらい！」

って、意見も出そうですが…

どちらにせよ

これ以上増やされると

「管理するのが大変」

なので、この程度で許して頂けると幸いです…

ブログをリニューアルしました。

これからは本職であるお寿司屋さんの雑談をしていこうと思います。

ちなみに好きなお寿司は太刀魚と真鯛です。