材料：【丸鶏のローストチキン】
丸鶏　一羽分/ 塩　大3/ こしょう　大1/ サラダ油　適量/
セロリ　1/2本/ レモン汁　大2/ 玉ねぎ　中1個/ ジャガイモ　1個分/
ローズマリー　適量/ にんじん　1/2本/ アルミホイル　適量/ タコ糸　適量/

下準備：
・特になし。

作り方：
1. オーブンを250度に温め始める。
2. 丸鶏を水で洗い、中身もキレイに洗っておく。
3. レモン汁を手に取り、外側と中身にこすりつけるようにする。
4. 塩こしょうも手に取り、同じように中身と外側にすりつけるようにする。
5. サラダ油を刷毛に取り、全体にまんべんなく塗る。
6. 後ろ足をタコ糸でしばっておく。
7. 玉ねぎを半分にカットし、天板全体に散らす。
8. セロリとニンジンも乱切りにし、天板に散らす。
9. 中央にローズマリーを乗せ、さらに上に丸鶏を置く。
10. 鶏にアルミホイルをかぶせ、250度のオーブンで90分焼く。
(最後の20～30分は、焼き色をつけるためにホイルを外して下さい。)
11. 完成!!

材料：【ローストチキン(4人分)】
鶏モモ肉（足つき）　6本/ しょうゆ　1/2カップ/ ざらめ糖　大さじ5/
みりん 大さじ2/ 塩コショウ　少々/

下準備：
・鶏肉にフォークで軽く穴を空け、塩コショウをすりこむ。
・オーブンを250度に温めておく

作り方：肉を焼く
1. 天板にアルミホイルをしき、皮を下にして乗せる。
2. まず、片面を250度のオーブンで25分ほど焼く。
3. 裏返して焼き汁をかけながら、さらに20分ほど焼く。
（裏返す時に皮がくっ付いてくることがあります。
　　　 裏返すときにはそっと裏返しましょう。）
4. きつね色になったらオーブンから出す。

作り方：たれをからめる
1. フライパンにしょうゆ、みりん、ざらめをいれて火にかける。
2. 中火で炒め、とろみがついてきたら弱火に落とす。
（この作業の間は絶対に側に付いていて下さい。
　　　　焦がしてしまうとやり直しがききません。）
3. 肉にからめることが出来る程度のとろみがついたら、火を止める。
4. オーブンから出した鶏肉にたれをからめ、皿に盛る。
5. 持ち手の部分にアルミホイルをかぶせる。
6. 完成!!

材料：【二色団子の抹茶汁粉】
かぼちゃ　100g/ 片栗粉　50g/ 白玉粉　100g/ 水　200cc/
うぐいす餡(または白餡)　150g/ お湯　適量/ 抹茶　小1～2/

下準備：
・鍋に多めにお湯を沸かしておく。

作り方：
1. 白玉に水を少しずつ加えながら(分量外)、手でこね、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
2. かぼちゃを一口大に切り、水にくぐらせてから、レンジで8～10分加熱する。
3. 竹串がすっと通るくらいの固さになったら、裏ごしする。
4. かぼちゃが熱いうちに、片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで、良く練りこむ。
5. 沸いたお湯の中に、白玉を小さめの団子状にして、放り入れる。
6. 上に浮いてきたら、水の入ったボールに取り、そのまま粗熱を取る。
（お湯が沸いているとグルグルと団子が回りますので、少し火を弱めると、
　　　　団子が浮いた様子がわかりやすくなります。）
7. 同じようにして、かぼちゃも小さめの団子状にして、お湯の中に放りいれ、白玉と一緒に水で冷やす。
8. 小鍋に水200ccをいれて中火にかけ、お湯が沸いたら、餡子を入れて完全に溶かす。
9. 餡子が溶けたら、抹茶を加え、全体を混ぜ合わせる。
10. 最後に、白玉団子とかぼちゃ団子を加え、一混ぜする。
11. 好みの器に入れていただく。
12. 完成!!

材料：【抹茶クリームのレシピ】
生クリーム　200cc/ 砂糖　大3～4/ 抹茶　大1/ お湯　大2/
苺　約100g/

材料：【デコレーション】
生クリーム　200cc/ 砂糖　大3～4/

下準備：
・薄力粉は、2回以上ふるっておく。
・天板の所々に薄くバターを塗り、オーブンシートを貼り付ける。

作り方：ロールケーキ生地を作る
1：卵を卵白と卵黄に分け、卵白と卵黄をそれぞれ別のボールに入れる。
2：卵白に砂糖をひとつまみ加えて泡立て、7分立てのクリームくらいの固さに
なったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。
(メレンゲといいます。これがスポンジのポイントです。)
3：オーブンを180度に温め始める。
4：卵黄を溶きほぐし、ちょっともったりするくらいまで泡立てる。
5：卵白のボールに卵黄を一気に加え、縞が残る程度に、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
6：薄力粉を一気に加え、ゴムベラで練らないように、さっくりと混ぜる。
(平仮名の「の」の字を描くようにして、底の方から持ち上げるように、大きく混ぜます。)
7：天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。
8：180度のオーブンで、10～13分焼く。
9：生地が手についてこないようなら、焼き上がり。
10：すぐにラップをして、生地が乾かないようにして、完全に冷ます。
(しっかり生地を冷まさないと、後でひび割れの原因になります。)

作り方：抹茶クリームと苺でデコレーション
1：苺のへたを取り、苺の前後を切り、表面を平らにする。
2：ボールに生クリームと砂糖をいれ、ざらざら感がなくなるまで泡立てる。
3：抹茶を分量のお湯で溶かし、生クリームのボールに加える。
4：そのまま泡立て、9分立てくらいの固いクリームを作る。
(クリームが柔らかいと、巻く時にはみ出す恐れがあります。)
5：完全に冷めた生地を平らな所に乗せ、抹茶クリームを表面に塗る。
6：クリームを平らにならしたら、手前の方に切った苺を横一列に並べる。
(表面が平らになっているので、綺麗に横に並びます。)
7：そのまま苺を芯代わりにして、くるくると巻いていく。
8：巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分以上冷やし、クリームを落ち着かせる。

作り方：モンブランの口金でデコレーション
1：生クリームと砂糖をボールに入れ、9分立て以上の固いクリームを作る。
(クリームが柔らかいと、モンブランの口金で絞った時、綺麗にひも状になりません。)
2：ケーキを冷蔵庫から取り出し、端の方を切りそろえる。
3：絞り袋にモンブラン用の口金をセットし、先端までクリームを入れる。
4：ケーキの向こう側から、手前側に搾り出しながら、端まで絞る。
5：好みで、苺やクリスマスキットを飾る。
6：さらに冷蔵庫で冷やし、食べる寸前に冷蔵庫から出す。
7：完成!!

材料：【豚ばら肉と大根のカレー煮のレシピ】
大根　1本/ 豚バラ固まり肉　400g/ 大根の茎　少量/ 塩　少々/
酒　100cc/ しょうゆ　大2/ カレー粉　小2/ 砂糖　小2/ サラダ油　大1/

下準備：
・特になし。

作り方：
1. 豚肉を2cm厚さに切り、調味料をもみこみ、10分以上おいて下味をつける。
2. 大根は1.5ｃｍ厚さの半月切りにし、茎の部分は塩茹でしておく。
3. 茎は塩茹でした後、水にとって水気を絞り、5cm長さに切る。
4. 鍋にサラダ油を熱し、強火で肉を焼き付けるように炒める。
5. 肉に火が通ったら大根を加え、カレー粉をふり、なじむまで炒める。
6. 酒と水400cc(分量外)を加えて煮立たせ、煮立ったら中火にし、あくを取る。
7. 砂糖、しょうゆを加え、落し蓋をして、煮込む。
8. 時々上下を入れ替えるようにして混ぜ、大根が柔らかくなって、煮汁がなくなるまで煮詰める。
9. 30分ほど煮たら、器に盛り付け、大根の茎を添える。
10. 完成!!

材料：【デコレーション】
生クリーム　100cc/ 抹茶　大1/ 砂糖 大3/ 栗の甘露煮　5個/ さくらんぼの缶詰　5個分/
チョコ(薄めのもの)　お好みで/

下準備：
・型に薄くバターを塗り(分量外)、冷蔵庫で使うまで冷やす。
・薄力粉と抹茶は、一緒に2回以上ふるっておく。
・卵は、室温に戻し、30分以上置く。

作り方：スポンジケーキの生地作り
1. 水分と脂分のない綺麗なボールに卵白と砂糖をいれ、ピンと角が立つくらいのメレンゲを作る。
(メレンゲの作り方は、まずひとつかみの砂糖を加え、次に7分通り泡立ったら、
　　　 残りの砂糖を2～3回に分けて加えます。
　　　 空気を含ませるようにして、豪快に泡立てましょう。)
2. バターをレンジで、40秒ほど加熱し、完全に溶かしておく。
3. オーブンを、170度に温め始める。
4. 卵黄をボールに入れ、少しもったりするくらいまで、泡立てる。
5. メレンゲのボールに卵黄を一気にいれ、ゴムベラでさっくりと練らないように混ぜる。
(少し黄色い縞が残るくらいで、よいです。混ぜすぎると膨らみません。)
6. 粉類を、もう一度ふるいながら加え、さっくりと切るように混ぜる。
(平仮名の「の」の字を描くように、ボールの底から持ち上げるようにして、
　　　 ゆっくりと豪快に混ぜます。)
7. 冷蔵庫から、型を取り出し、強力粉をふって、余分な粉は落としておく。
8. 型に生地を流しいれ、高い所からバンバンと落として、空気を抜く。
9. 180度のオーブンにいれて30分ほど焼く。
10. 生地の中央に竹串を刺し、生地がついてこないようなら焼き上がり。
11. 焼けたら型からはずし、粗熱をとっておく。
12. 粗熱が取れたら、ラップをして、乾かないようにし、次の作業へ移る。

作り方：デコレーション
1. 抹茶を大2のお湯で溶かし、抹茶液を作っておく。
2. ボールに生クリームと砂糖、抹茶液を加え、一度裏ごししてから、9分立て以上の固めのクリームを作る。
(クリームにダマが出来ないように、あらかじめ、クリームをこしておくと良いです。
ここで、しっかりと固くクリームを作らないと、モンブランの口金で出した時に、綺麗に搾り出せません。
泡立て器で泡立てて、クリームが重くて、これ以上泡立てられないという位まで、
　　　しっかりとクリームを泡立てます。)
3. 絞り袋に、モンブランの口金をセットし、先端までクリームを詰め、余分な空気が入らないようにする。
4. 回転台の上に、冷ましておいた抹茶ケーキを乗せ、クリームを中心から、くねくねと波のように搾り出す。(写真参照)
5. クリームを絞り終えたら、栗やさくらんぼ、チョコなどを飾る。
6. 完成!!

材料：【レモン風味スポンジケーキ】
卵　3個/ グラニュー糖　110g/ レモンの汁　小1/2/ 薄力粉　110g/
レモンの皮のすりおろし 1/3個/ バター(無塩)　120g/ アプリコットジャム　100～120g/

材料：【グラス・ア・ロ(シロップ)】
粉砂糖　60g/ ラム酒(水でもOK)　20g/

下準備：
・バターを小さめに刻み、小鍋に入れて室温に戻しておく。
・薄力粉は、出来れば2回はふるっておく。
・卵は少なくとも、使う30分前には室温に戻しておく。
・平たい鍋にお湯を沸かしておく。(60～70度くらいの温度に保つ)
・型に薄くバターを塗り、強力粉をふって余分な粉を落とす
・型の準備が済んだら、使うまで冷蔵庫へ入れておく。
・型を冷蔵庫へ入れ、計量が終ったら、オーブンを165～170度に温め始める。

作り方：焦がしバターを作る
1. 先に焦がしバター(ノワゼットバター)を作っておく。
2. バターを小鍋に入れたまま、弱火にかける。
3. 表面の白い泡が茶色く色づいたら、火を止める。
(泡が茶色く色づくまでには、ちょっと時間がかかります。
　　　 弱火だからといって、側を離れないようにしてください。
　　　 バターは焦げやすいのですぐ真っ黒になってしまいます。)
4. 裏ごし器などでこし、そのまま室温で冷ましておく。

作り方：共立てスポンジケーキを作る
1. ボールに全卵を割り入れ、泡立て器で良くかき混ぜておく。
2. 砂糖を一気に加え、ザラザラが見えなくなるまでさらに泡立てる。
3. 60～70度のお湯の上にボールを乗せ、湯せんにかけながら泡立てる。
(手で泡立てるのが面倒ならば、ハンドミキサーを使っても良いです。
　　　 ただその場合も、最後は手で泡立ててキメを整えて下さい。)
空気を含ませるようにして、大きく泡立てるとうまくいきます。
4. 指を生地の中に入れてみてほのかに温かく感じたら、すぐに湯せんからおろす。
5. 湯せんからはずし、さらに勢いよく泡立てる。
6. 生地全体がもったりとしてきて、泡立て器の先で「8の字」が描ける(残る)くらいまで泡立てる。
7. ふるった粉を3回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
(一気に加えても良いですが、分割した方がキレイに混ざりやすいです。
　　　 混ぜにくければ、泡立て器で練らないよう気をつけながら混ぜてもOKです。)
8. 粗熱がとれた焦がしバターを、木ベラを伝わせて一気に流しいれる。
9. すぐにゴムベラで、手早く縦に切るように混ぜる。
(バターを入れてからは出来るだけ手早く混ぜて下さい。
　　　 ここでも粉を入れた時と同じように、さっくりと練らない様に混ぜます。
ボールを手前に回しながら混ぜると、うまくいきます。
　　　 混ぜすぎもダメですが、混ぜ足りないのも駄目です。
ツヤが出るくらいまでしっかりと混ぜて下さい。)
10. 冷蔵庫から出した型に一気に流しいれ、ゴムベラなどで平らにならす。
11. 型を両手で持ち上げ、数cm上からトントンと打ちつけて空気を抜く。
12. 160～165のオーブンで、45～50分ほど焼く。
13. ケーキの中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
14. すぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

作り方：ジャムでコーティングする
1. 小鍋に裏ごししたアプリコットジャムを入れ、水を少々(分量外)加える。
2. 弱火にかけ、焦げないように、絶えず木ベラで混ぜながら煮詰める。
3. 刷毛ですくってみて、とろとろと流れ落ちるくらいになったら火を止める。
4. ジャムが熱いうちに、冷ましておいたケーキの表面に刷毛で塗る。
5. 10分以上そのまま置き、指でさわってもジャムがつかないくらいまで乾かす。
(もしこの段階でジャムが余っているようなら、重ね塗りをするとおいしくなります。
　　　 重ね塗りのジャムは乾いてから塗って下さい。)
6. オーブンをもう一度、180～190度に温め始める。
7. ボールに粉砂糖をふるい入れ、ラム酒か水を少しずつ加えて良く混ぜる。
8. 泡立て器からツーと流れ落ちるくらいの固さになるまで、水を加える。
9. ジャムを塗ったケーキを網の上に乗せ、ケーキごとさらに天板の上に乗せる。
10. シロップ(グラス・ア・ロ)を上から少し流し、刷毛で全体に塗り広げる。
11. そのままの状態で、温めたオーブンに入れる。
12. 2～3分くらい経ち、網の下に落ちたシロップがプチプチと泡状になるまで入れておく。
(タイミングがうまく行くと、キレイなツヤが出ます。)
13. さらにシロップが冷めるまで、しばらく置いてから食べると良い。
14. 完成!!