https://ameblo.jp/hpf-circolo/ 出来るだけ安全で美味しいものをおうちで作ってみてはいかがでしょうか？出来るだけ簡単にそしていい意味での手抜きなどいろいろとご提案させていただきたいと思います。是非楽しいおうちごはんを。そしてたまにはいつもより贅沢な外食を。 ja
溶けそうです・・・

でも痩せません（苦笑）


先日お客さんからリクエストがありましたので、

ちょっと家でするにはめんどいかもしれませんがこんなものも。


本日は鶏砂ずりのコンフィ。

コンフィと言うのはしいて言えばオイル煮と言ったところでしょうか？

低温のオイルで煮ることによって独特の食感が生まれます。

温度はだいだい100度手前といったところかと。


（分量）

鶏の砂ずり　１キロ










塩　１０グラム～１３グラム

にんにく　３片　※皮つきのままで良いです。

オリーブオイル　ひたひた

あればハーブなども入れても美味しいです。




ひと煮立ちしたら低温のオーブンで１時間ほどコトコトと。

ちなみに弱火のコンロでも出来ますよ～

ワインやお酒のおともにいかがでしょうか？


チルコロ　おかもと ]]> https://ameblo.jp/hpf-circolo/entry-11565896603.html Wed, 03 Jul 2013 22:35:36 +0900

暑いですね～

冷たいもの酸っぱいものが欲しくなる今日この頃です。

お家で南蛮漬けなど作ってみると言うのは如何でしょうか？

ごはんにも、晩酌にも合う逸品です。


南蛮酢

千鳥酢　１００ｃｃ

（穀物酢でも代用可ですが、割と棘のある酸味なので少し少ない目に）

だし　３００ｃｃ

薄口しょうゆ　４０ｃｃ

塩小さじ　１はい

砂糖大さじ２はい～３ばい



ここに、

スライスした玉ねぎ　半個分

千切りにした人参　半本分

千切りにしたしょうが　ひとかけと

薄力粉をつけて揚げた白身魚や青魚の切り身（鶏ももなどでもできますよ。）

を入れます。


１～2時間後から食べれます。

冷蔵庫で3日ほど食べることが出来ますが、日に日に酸っぱくなっていくので

お気をつけて。


本日も楽しい食卓を。


チルコロ　おかもと



]]> https://ameblo.jp/hpf-circolo/entry-11561127555.html Wed, 26 Jun 2013 17:45:03 +0900
いかがお過ごしでしょうか？

この時期と言えば鮎も良く見かけますね。

天然に勝るものは無いのですが、なんせ値が張るので・・・

滋賀や愛知、岐阜などで盛んに養殖されており、

一般の市場では一本１５０円程で売られているのを見かけます。

鮮度は鮎の光り方や腹の硬さなどで見分けます。

いいものは塩焼きで内臓ごと行くのが一番ですが、

たまに買ったものの・・・ということがあると思います。

そんな時は自家製の一夜干しを作ってみては？


（作り方）

鮎（当店では背開き）

塩水

水　　　９００CC
日本酒　１００CC
塩　　　３０グラム








合わせた塩水に開いた鮎を１時間漬けて、

新聞紙などで水気を取り、

網に乗せて換気扇の下で換気扇回しながらで一日干してください。

半日で裏表を変えると綺麗に乾きます。

自家製の一夜干し。

塩しか入ってないので優しい味わいです。

塩水に漬ける時間で塩分量が変わりますのでお好みで。


ちなみに色々な魚で出来ますよ～


チルコロ　岡本 ]]> https://ameblo.jp/hpf-circolo/entry-11559677569.html Mon, 24 Jun 2013 17:46:10 +0900
http://ameblo.jp/iteteya/

に載せた料理のレシピをまとめました。

何かの参考になれば幸いです。

おでんの出汁の作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11410436315.html

かば焼きなどに使うたれ甘だれの作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11413876360.html

背子ガニのジュレ

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11414374939.html

自家製ポン酢

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11415376800.html

かす汁の作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11421346057.html

鯖のキズシの作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11424963315.html

だしの取り方について

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11451760491.html

便利な合わせ調味料（うす口と味醂の１：１）

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11453860138.html

美味しい土佐酢の作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11483475645.html

トマトソースの作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11535028530.html

ミートソース（ボロネーゼ）の作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11535710676.html

麻婆豆腐の作り方

http://ameblo.jp/iteteya/entry-11542604582.html ]]> https://ameblo.jp/hpf-circolo/entry-11558029325.html Sat, 22 Jun 2013 15:03:32 +0900
安いチェーンの居酒屋など手軽でさっと済ます事の出来るものが

増えてきています。

ただ原材料を見ても分かることなのですが、なんせ必要のない調味料

などがふんだんに使われていますし、安いお店は安いなりの食材を

使うから成り立っているわけです。

同じお金を使うのなら家で作ると安全で外で食べるより少し豪華なものが

出来ると思います。

確かに家で作ると外で食べるより手間がかかります。

そこで、出来るだけ簡単に、そしていい意味での手抜きの仕方などを

こちらのページにあげていきたいと思っています。

そして外食は少し良いお店に楽しみに食べに行っていただければと思います。

是非ともたのしいおうちごはんを ]]> https://ameblo.jp/hpf-circolo/entry-11558038714.html Sat, 22 Jun 2013 14:36:59 +0900
そちらだけを分離したページを作りました。

頻繁更新はなかなかできませんが少しずつ増やしていきたいと思います。

お付き合い頂けると幸いです。

どうぞよろしくお願い致します。

ホームパーティー風チルコロ　岡本浩敏 ]]> https://ameblo.jp/hpf-circolo/entry-11558031871.html Sat, 22 Jun 2013 14:32:20 +0900