今回は、ドイツ語の文法の勉強について考えてみたいと思います。

大人になってから外国語を習得する場合、文法の勉強と理解は、

必要不可欠です。

学生に戻った気分で、少し楽しいかもしれません。

ドイツ語の文法で押さえておきたいポイントは以下の10項目です。

一つ一つ簡単にみていきましょう。

ドイツ語の勉強1　人称・性・数

ドイツ語の勉強１は、「人称・性・数」についてです。

人称とはなんでしょうか？

一人称とは、話をしている人のことです。

ドイツ語では、ich（私）、wir（私たち）

二人称とは、その話をしている相手です。

ドイツ語では、du（あなた）、ihr（あなたたち）、Sie（敬意を表したあなた）

三人称とは、一人称と二人称以外の全てです。

また、それぞれの人称には、1つか2つ以上かの区別があります。

1つを単数と呼び、2つ以上を複数と呼びます。

先ほどの人称の話と組み合わせると、

ich（私）は、一人称単数であり、

ihr（あなたたち）は、二人称の複数となります。

ドイツ語には、全ての名詞に性があり、男性・女性・中性の3つです。

だだし、これはあくまでも文法上の性であって自然の性とは無関係です。

その例として、Kind（子供）は中性名詞ですが、

Junge（男の子）は男性名詞であり、Mädchen（女の子）は中性名詞になります。

ドイツ語の勉強2　動詞の現在人称変化

ドイツ語の勉強2は、「動詞の現在人称変化」です。

ドイツ語の動詞は、その動作の主語によって形が変化します。

この変化のことを動詞の人称変化と呼びます。

lernen（学ぶ）という動詞を例にとって説明します。

ich（私）が主語の場合、lerne

du（あなた）が主語の場合、lernst

er/sie/es（彼/彼女/それ）が主語の場合、lernt

wir（私たち）が主語の場合、lernen

ihr（あなたたち）が主語の場合、lernt

sie（彼ら/彼女ら/それら）が主語の場合、lernen

ドイツ語の勉強3　冠詞と格

ドイツ語の勉強3は「冠詞と格」です。

冠詞とは、名詞の前に添えられるもので、定冠詞と不定冠詞に分かれます。

定冠詞とは、英語のtheにあたるもので、日本語で「その…」となり、

不定冠詞とは、英語のa、anにあたり、日本語では「ある…」です。

しかし、ドイツ語では英語ほど簡単ではなく、この冠詞も

いろいろな形に変化します。

この変化を覚えるまえに、ひとつ大切なルールがあります。

それは、ドイツ語には4つの格があるということです。

大雑把に日本語に当てはめると、以下のようになります。

1格は、…が

2格は、…の

3格は、…に

4格は、…を

この格と、名詞の性と、名詞の数により、

名詞の前に来る冠詞は、様々な変化をするのです。

ひとつの例として、

男性名詞であるSohn（息子）という名詞に定冠詞をつける場合は、

1格で、「その息子が」という場合、der Sohn

2格で、「その息子の」という場合、des Sohnes

3格で、「その息子に」という場合、dem Sohn

4格で、「その息子を」という場合、den Sohn

となります。2格の場合、名詞にも語尾がつき変化していますね。

ドイツ語の勉強4　前置詞

ドイツ語の勉強4は、「前置詞」です。

先ほど、格という話をしましたが、このたった4つの格だけでは、

全てを表現することはできません。

そこで、それを補うのが前置詞です。

代表的なものとして、いくつか例を挙げておきます。

aus＋場所、…から外へ

mit＋人、…と一緒に

durch＋物、…を通り抜けて

ohne＋物、…なしに

wegen＋事、…のゆえに

ドイツ語の勉強5　命令法・副文

ドイツ語の勉強5は、「命令法・副文」です。

面と向かって話している相手に何かを頼んだり命令したりする

場合の表現を命令法といいます。

この場合、相手との関係において3種類あります。

lernen（学ぶ）という動詞を例にとって説明します。

du（あなた）に対しては、lerne!

ihr（あなたたち）に対しては、lernt!

Sie（敬意を表したあなた）に対しては、lernen Sie!

副文とは、接続詞とともに用いられた文のことです。

Was meinst du dazu, wenn wir nach Japan fahren?

日本に行くとしたら、それについてどう思いますか？

この文の、「日本に行くとしたら」が副文にあたります。

副文を導く接続詞として、いくつか例を挙げておきます。

dass　…ということ

ob　…かどうか

als　…したとき

bevor　…する前に

ドイツ語の勉強6　助動詞・知覚使役表現

ドイツ語の勉強6は、「助動詞・知覚使役表現」です。

助動詞が表すニュアンスを大切にすると、表現の幅が広がりますので、

ぜひ覚えておきましょう。

können　…できる、…ということがありうる

dürfen　…してよい、…してはいけない

mögen　…かもしれないが

müssen　…しなければならない、…であるに違いない

wollen　…するつもりだ

möchte　…したいのだが

werden　…だろう

知覚使役動詞の使い方の基本は、

sehe A B　→　AがBしているのが、見える

höre A B　→　AがBしているのが、聞こえる

spüre A B　→　AがBしているのを、感じる

lasse A B　→　AにBさせる

ドイツ語の勉強7　形容詞

ドイツ語の勉強7は、「形容詞」です。

形容詞の用法は、以下の4つです。

・　述語的用法…動詞とともに用いる

Ihre Stimme ist schön.（彼女の声は美しい）

・　副詞的用法…副詞として用いる

Sie singt schön.（彼女は美しく歌う）

・　付加語的用法…名詞を修飾する

Sie hat eine schöne Stimme.（彼女は美しい声をしている）

・　名詞的用法…名詞として用いる

Sie ist eine Schöne.（彼女は美人だ）

ドイツ語の勉強8　完了形・過去形

ドイツ語の勉強8は、「完了形・過去形」です。

ドイツ語では、過ぎ去った過去の事柄を話す表現として、

過去形、現在完了形、過去完了形の3つがあります。

このうち過去形と現在完了形は、微妙なニュアンスの違いがあるものの

ほぼ同じように使うことができます。

では、過去完了形はどのような場合に使うのでしょうか？

過去完了形は、過去形や現在完了形が表す「時」よりも、

「前の時」を表す場合に使われるのです。

ドイツ語の勉強9　関係代名詞

ドイツ語の勉強9は、「関係代名詞」です。

関係代名詞の役割は、二つの文を繋ぐ接続詞の役割と、前の文を語を修飾

役割があります。

Ich gehe zu dem Arzt, der meine Frau untersucht hat.

私は、私の妻を診察した医者のところに行く

ドイツ語の勉強10　受動態

ドイツ語の勉強10は、「受動態」です。

能動態が、「誰が何をする」ことに重点が置かれるのに対し、

受動態は、「何が行われるか」かを中心に表現する形式です。

Letzte Nacht wurde in einem Juweliergeschäft an der Ginza

eine Diamantenhalskette im Wert von etwa 10 Millionen Yen gestohlen.

昨夜、銀座の宝石店で時価1000万円相当のダイヤのネックレスが盗まれた

ドイツ語を勉強しなければなりません。

なぜなら、永住権の申請には、ドイツ語の能力を

証明しなければならないのです。

ヨーロッパでは、言語能力を示す統一された規格があり、

それは、初心者から上級者までを6つのレベルに分けると

いうものです。

A1　よく使われる日常的表現を理解し使える

A2　身近でごく簡単なことがらについて、情報交換できる

B1　仕事、学校、娯楽で、標準的な会話ができる

B2　抽象的かつ具体的な複雑な文章も理解し、話せる

C1　高度で複雑な文章も理解し、話せる

C2　聞いたり読んだりほぼ全てのことを容易に理解、発言できる

ドイツで永住権を申請する際には、このB1レベルのドイツ語能力を

もっていなければならないのです。

B1レベルのドイツ語能力というのは、決して高いものではないので、

毎日コツコツ練習すれば、達成できます。

効果的なドイツ語の学習法

では、次に具体的な学習法についてみていきましょう。

1．発音記号の理解と正確な発音法を身につける

まず、一番初めに取り組むべきなのは、発音記号の理解と

正確な発音法を身につけることです。

これを後回しにして、日本語流のカタカナ発音にしてしまうと、

ドイツ人に理解してもらえなかったり、ドイツ人の

言っていることが聞き取れない状態になり、行き詰ってしまいます。

ですから、初めは大変でしょうが、この発音記号の理解と

正確な発音法を身につける方が、急がば回れです。

2．基本的な文法を理解し、実際に使用してみる

次に、薄い文法書でいいので、一通りのドイツ語のルールを

理解してください。

何冊も次から次へと読むのではなく、同じ本を繰り返し読む方が

効果的です。

本によって書き方の違いはありますが、内容は一緒ですから、

同じものを何度も繰り返した方が理解が定着し、効果的です。

3．日常的な例文をひたすら音読し、反射的に話せるようにする

発音や文法を理解しても、スムーズな日常会話をすることはできません。

頭で文法に従って、正確な文章をつくり、それを練習した発音法で

ひとつひとつ正確に発音していたのでは、とても間に合わないのです。

ですので、日常使われるような簡単なドイツ語の例文を、

暗記し、反射的に何も考えなくても、スラスラ言葉がでてくる

ようになるまで、ひたすら音読を繰り返すのです。

1〜3の学習は、とても退屈で地味なものですが、この基礎固めを

しっかりしておくと、後々大きなドイツ語の能力の開花が望めると

思います。

持病の骨の病気が悪化して、ドイツの病院で手術をしなければ

ならなくたっとことがあります。

今回は、その私の経験を踏まえて、ドイツの医療と保険について

話そうと思います。

ドイツの医療の素晴らしさ

私は、生まれつき、右足の大腿骨に繊維性異骨形成という病気がありました。

これは、骨が繊維のように柔らかくなりという病気で、骨の強度が足りなくて、

骨折などを起こしてしまう病気です。

これを治すため、大腿骨の内部の繊維のように柔らかくなった骨を取り除き、

金属の棒を入れ、補強するという手術を子供の頃に受けました。

しかし、ドイツに来て、しばらくした頃に、その手術をした右足が痛み出し、

常なしでは歩行ができない状況になりました。

そこで、家の近くにあった整形外科専門の病院に行くことにしました。

病院で、レントゲンとMRIを撮って、医者に診断してもらったところ

子供の頃受けた手術の際、補強のために入れた金属の棒が、年を重ねるごとに少しずつ

ずれてきたせいで、近くの神経を圧迫し、痛みがでてしまうことがわかりました。

日本でも、この痛みがでたことがあったのですが、その時、日本で診断した時は、

原因がよくわからないと言われました。

言葉の壁はありますが、ドイツの医療はとても信用できると感じ、

その病院で、手術することに決めました。

ドイツの病院での入院生活

手術の前日に、入院し、採血などが終わると、

手術を担当する医師からの説明と、麻酔科医からの麻酔について説明を受けました。

今回の手術は、痛みの原因である骨の内部にある金属の棒を取り除き、

そこに、骨バンクから提供された骨をいれるという内容の手術です。

これに納得し、サインをして、手術前の準備は完了です。

手術は朝一番を希望したので、7時ごろに起きて、専用の服に着替えて待っていると、

看護婦さんがきて、手術室に運ばれ、手術を受けました。

手術自体は、3時間ほどで、麻酔が覚め一般病棟に戻って来たのが、

午後1時くらいでした。

その日は、夜から普通の食事ができまた。

ドイツの病院での1日の生活

07:00　起床、お風呂に入れない人は、体を拭いてくれる

07:30　朝食

09.30　医師が巡回し、診察をする

11:30　昼食

14:30　ティータイム

18:30　夕食

20:30　看護婦が巡回、消灯

なんといっても一番心配なのが、食事です。

朝と夜は、パンとハムにチーズだけです。

ドイツでは、朝食と夕食は、温かいものはあまり食べないようです。

昼食はすこし豪華で、魚や肉、野菜などが食べられます。

毎日3種類から自分の好きなものを選ぶことができます。

24時間体制の完全看護なので、ベットから起き上がれない場合は、

シャワーの代わりに体を拭いてくれますし、

トイレまで車椅子で連れて行ってくれます。

テレビは見放題で無料ですが、wifiは有料で、カードを買うと

使うことができます。

ドイツ人は、昼間部屋では電気をつけないので、

病室の中はいつも薄暗くて、少し気が滅入りましたが、

入院生活は、思っていたよりも、快適でした。

自宅療養とリハビリ生活

私は、手術後、約1ヶ月間入院し、自宅にもどりました。

その段階でまだ、歩行することが出来なかったので、

専用の搬送サービスの人が、車椅子に乗った私を担いで、自宅まで送り届けてくれました。

自宅に戻ってからも一人では、洗濯や買い物などは出来なったので、

これらを手伝ってくれるサービスも病院側が準備してくれました。

自宅での療養も2ヶ月くらいすると、痛みもなくなり、

杖での歩行ができるようになったので、

家の近くのリハビリセンターに通い、マッサージと膝の関節を

曲げる練習をしました。

約3ヶ月くらい、膝を曲げていなかったので、関節が固まってしまって、

それを治すのはとても痛く苦労しました。

療養生活も3ヶ月を過ぎると、徐々に右足に体重をかけて

歩行することができるようになりました。

ドイツの保険制度の素晴らしさ

ドイツの医療保険は、日本のように公的なものではなく、

民間の医療保険会社が数社あり、そこから好きな会社を選び

加入することになります。

私は、AOKという保険会社を選び、保険料は、

月々のお給料から、引かれます。

日本の健康保険のように、3割負担ではなく、

ほぼ全額、保険会社が負担してくれます。

私の今回の手術を例にとると、

手術費　→　保険会社が負担

入院費　→　1日10€自己負担

車椅子　→　保険会社が負担

搬送サービス　→　保険会社が負担

生活のサービス　→　保険会社負担

薬局の痛み止め　→　数€自己負担

このように、ほとんど医療費はかかりませんでした。

また、このように仕事ができない状況の場合、

お給料の80%を、保険会社が負担してくれ、給付してくれるのです。

みていきましょう。

都市の大きさや、日本人がどれくらい住んでいるかによって

違いは、ありますが、現地のドイツ人にとっては、

日本食＝寿司というイメージが強いです。

日本のような握り寿司や細巻きだけでなく

アメリカのようなロール寿司がとても人気が高いです。

日本から来た料理人の方は、初めはこのロール寿司に

苦戦するかもしれません。

ドイツでの料理人の1日

私の働いている店での料理人の1日をみてみましょう。

10:00　出勤、仕込み

12:00　ランチ営業

14:00　休憩

17:00　仕込み

18:00　ディナー営業

22:00　片付け

22:30　退勤

12時間拘束の実働8時間です。

私の働いている店は、料理人2人体制の小さな店なので

交代制ではなく、したがって、拘束時間は長くなります。

それでも、日本の飲食店で勤務するよりは、

かなり労働時間は短いと思います。

寿司の仕事

私の勤めている店は、寿司を中心とした日本食レストランです。

寿司の注文が6割、キッチンの温かい料理が4割ほとです。

寿司場で担当しているメニューは、

寿司セット（握りと巻物）が10種類、

ロール寿司が16種類、

単品の握りや細巻き20種類ほど

刺身盛り合わせ

寿司ネタは、だいたい10種ほどで、日本のように季節ごとに

旬の魚を扱うようなことはなく、通年でそれくらいです。

マグロ、サーモン、白身、さば、えび、甘エビ、いか、ホタテ、ホッキ、

うに、いくら、卵焼き

マグロ　→　冷凍で柵どりされている

サーモン　→　捌く必要がある

白身　→　600gほどの小ぶりなものしかなく、捌くのが面倒

さば　→　3枚に卸し、塩と酢で〆る

エビ　→　冷凍のブラックタイガーを串打ちして、茹でる

甘エビ　→　殻と卵をとる

イカ　→　冷凍のフィレ

ホタテ　→　冷凍で剥いてある

ホッキ　→　冷凍で剥いてある

うに　→　冷凍で剥いてある

いくら　→　醤油漬けにする

卵焼き　→　焼く

日本のように毎日、魚を仕入れて仕込みをするわけではなく、

何日分をまとめて注文し、冷凍で保存するというのが

一般的です。

キッチンの仕事

キッチンで担当しているメニューは、

前菜系の、枝豆やサラダ類、味噌汁など10種ほど

メインの、サーモンや鶏の照り焼き、天ぷら盛り合わせ、牛ステーキなど8種ほど

デザート系の、アイス、ケーキなど5種ほど

キッチンの仕込みは、

メインで使う食材、サーモン、鶏肉、牛肉の掃除、

付け合わせの野菜類の下ごしらえ、

デザートのケーキやゼリーの準備

私が実際に、マレーシアのクアラルンプールで料理人として就職先を探し、

移住するまでの流れに沿って話を進めます。

私は、現在までに、ドイツ、ベトナムそして、このマレーシアで

就業経験がありますが、このマレーシアでの就職が一番、簡単でした。

これは、仕事内容が簡単という意味ではなく、外国人として、

ビザを取り働くということが、簡単という意味です。

マレーシアでは、ドイツのように調理師免許の提出を求められることもなく、

ベトナムのように過去5年間分の勤務証明書の提出を求められることも

ありませんでした。

ですので、基本的に、採用試験に合格しさえすれば、あとは、雇用主側が

必要な手続きをしてくれ、勤務を開始することができます。

マレーシア、クアラルンプールでの就職活動

私がマレーシアで料理人の求人を見つけたのは、Cook Bizという求人サイトです。

この求人サイトに、シーコレクションという人材紹介会社が、このマレーシアの

求人を掲載し、私は、そこに応募しました。

こちらの会社に履歴書と職務経歴書を送ると、連絡を頂き、紹介先の企業の

担当者とスカイプで面接することになりました。

この企業は、シンガポールに本社のある日系企業で、シンガポールに

回転寿司、蕎麦、天ぷらなどの業態で約50店舗を展開しています。

しかし、シンガポールの日本食は既に飽和状態にあり、

5年前からマレーシア出店に力を入れ、今後、マレーシアで多店舗展開を

計画しています。

現在、マレーシアに5店舗あり、その中心となるのが、今回求人が出ていた

日本食レストランです。

こちらの日本食レストランは、マレーシア、クアラルンプールのバンサー地区と

いう高級住宅街のショッピングモール内にあります。

寿司や刺身料理がメインの高級海鮮居酒屋という業態です。

日本人のエグゼクティブシェフが一名と、蕎麦職人が一名おり、

エグゼクティブシェフは、他の店舗も統括しているため、

今後、この店舗を任せられる責任者がほしく、今回の求人を出したそうです。

スカイプ面接で、レストランの仕事内容と募集の背景、待遇などを聞き、

一度、現地に来てもらい、役員面接と実技試験を受けに来て欲しい

と提案されたので、1泊2日の日程で、クアラルンプールに行きました。

マレーシアについて、まず驚いたのが、空港の大きさとその近代的な

つくりです。

東南アジアの国の空港なので、あまり期待していませんでしたが、

日本の空港に引けをとらないくらいのものでした。

空港に直結している電車もあり市内の中心駅まで、電車で行くことが

できました。

中心駅からでると、東南アジアにきたという感じの高温多湿。

駅から、レストランのあるショッピングモールは、タクシーで

約30分ほどでした。

簡単な英語が通じるので、行き先の住所を伝えるの簡単です。

料金もメーター制で安心でした。夜間は、割増料金がありました。

タクシーはとても安く、30分走って、日本円で数百円です。

その日は、到着が夜になったので、料理長に挨拶だけ済ませ、

寮に泊まらせてもらいました。

翌日は、実技試験と役員面接をしました。

試験の内容は、刺身盛り合わせと寿司を作ることです。

特に難しいことはないのですが、マレーシアのお客様は、

派手な盛り付けを好むので、そのことを意識するように言われました。

役員面接には、シンガポールにある本社から本社から専務取締役

がきて、行いました。

日系企業なので、役員は日本人の方でした。

そこで、提示された条件は、

• 給与は、総額で5000リンキッド（所得税は20%）
• 健康保険なし、年金保険なし
• 住居は、職場近くのコンドミニアムを提供
• 休日は週1日
• 年に一度、1週間の休みで日本に帰国できる

5000リンキッドは約15万円で、所得税を引くと約12万円です。

住居の提供があるももの給与12万円は正直、少ないと感じましたが、

マレーシアの所得水準、生活水準を考えるとしかたないかもしれません。

1店舗を管理できる料理長になれば、10000リンキッドになるそうで、

マレーシアの他店の日本人の料理人の給与情報をみても、

それくらいが相場のようです。

私にとってこのマレーシアが、海外で初めての仕事でしたので、

待遇にこだわらず、経験を積むことを第一優先ととらえ、

この仕事を受けることにしました。

マレーシアのビザ取得は、簡単で、準備する書類もないので、

日本に帰り、必要な身支度を整え、すぐ勤務を開始することにしました。

私が実際に、ベトナムのホーチンミンで料理人として就職先を探し、

移住するまでの流れに沿って解説していきます。

私は、現在までに、マレーシアとドイツ、そして、このベトナムで

就業経験がありますが、このベトナムでの就職が一番、苦労しました。

解説のポイントは、

• ベトナムでの料理人の仕事内容
• 採用から内定までの流れ
• 提示される給与、待遇
• 内定から渡航までの準備
• 渡航からビザ発給までの流れ

ベトナムには、多くの日本料理レストランがありますので、

料理人としての仕事を探し就職すれば、移住することができます。

同じ東南アジアのタイに比べると、日本食文化はそこまで発展していませんが、

ホーチミンだけでも約300店舗の日本食レストランがあります。

寿司は人気メニューではありますが、寿司レストランはほとんどなく、

日本食全般を扱った日本食レストランが主流です。

料理人として求められるスキルは、寿司+和食全般となります。

ベトナムでは、北部のハノイが首都ですが、南部のホーチミンが

経済規模、人口ともにが大きく、最大の都市です。

中部には、ダナンというリゾート地があり、近年、大きなカジノができ、

発展してきています。

しかし、まだ、日本人が料理人として仕事を探せるほどではありません。

ホーチミンの中心にある１区には、多くの日本人が生活する日本人街があり、

たくさんの日本食レストランがあります。

ファミリーマートのようなコンビニ、イオンモール、日系デパート、

単身向けのワンルームアパートや家族向けのコンドミニアムなど

日本と変わらなく生活をすることも可能です。

私がベトナムの求人を探す際に利用したのが、Find Chef Agentという

人材紹介会社とWORLD POSTという求人サイトです。

Find Chef Agentからハノイの日本食レストランの求人を紹介してもらい、

また、WORLD POSTでホーチミンの日本食レストランの求人が出ていたので、

この二つを比較検討しながら、進めていくことにしました。

ベトナム、ハノイでの就職活動

まず、ハノイの日本食レストランでの就職について説明していきます。

このレストランは、ベトナム在住歴20年の日本人のオーナーが

経営しており、創業15年、ハノイでは老舗のレストランです。

オーナーが日本に戻ってくる時に、面接の時間を頂きたので、

いろいろな話を聞きました。

３店舗目出店で、中心となる日本人の料理人が欲しいそうで

まずは慣れるまで既存の店舗でトレーニングを受けてもらい、

その後出店の準備を進めたいとのことでした。

提示された待遇は、

• 税金と健康保険料を引き、手取りで2500ドル
• ワンルームのアパートの提供
• 年金制度はないので、日本で任意加入
• 週6日勤務
• 一年に一度１週間の有給休暇で、日本までの往復の航空券

待遇面である程度、合意に至ったので、実際に現地に

行き、詳しい仕事内容をみることになりました。

実際にハノイに行った感想としては、イメージしていた東南アジア

よりも、湿度も気温もそれほど高くなく、比較的過ごし易そうだ

と思いました。

ハノイの街は、近代的に発展した新市街地と、まだ戦争の傷跡が残る

旧市街地が融合したとても不思議なところです。

また、道路はバイクで溢れかえっていました。ベトナムでは、

自動車はとても高価で、庶民の足は、このバイクです。

中でもホンダ製のカブ大人気で、カブを所有することは

一種のステーテタスになるそうです。

一台のカブに、家族四人で乗っている姿をよく目にしました。

お父さんが運転し、お母さんが最後尾に乗り、

間に子供二人を挟んで乗っているのを見かけた時は、

とても驚きました。

現在ある、日本食レストラン2店舗は、歩いていけるほど近くに

あり、両方ともの同じような規模のレストランでした。

客席数が4フロアーで100席ほどです。

夜の営業で、約200名のお客様が来るそうです。

従業員の人数は、キッチンスタッフが約20名

サービススタッフも約20名ほどです。

ここに、店舗の責任者として、日本人の料理人が一人

在籍しています。

1泊でハノイまで行き、レストランを見学し、料理長と面談を

して帰国しました。

帰国してしばらく考えた後、就業の意思があるか連絡すると

いうことで話がまとまり、帰国しました。

ベトナム、ホーチミンでの就職活動

次に、ホーチミンでの就職活動の出来事をまとめてみました。

こちらの求人は、韓国系の5ツ星ホテル内ある日本料理レストランで、

テナントとして貸しているわけではなく、ホテルが運営しています。

格式あるホテルの求人とあり、採用までには時間がかかりました。

まず、履歴書と職務経歴書のを提出しました。

レストランのマネージャーは日本語が堪能なシンガポール人、

ホテルの支配人は日本人でしたので、書類はすべて日本語で

大丈夫でした。

提出した書類で、一次審査を通過したとの連絡があり、

次は、会席料理の献立を作成し、料理の写真とその説明文を

送るようにと指示がありました。

作業は、以下のように行いました。

• 会席料理の献立と必要な食材リストの作成
• 築地の魚河岸に食材の買い出し
• 河童橋に器の買い出し
• 実際に調理し、料理の写真撮影
• 料理の説明文を考え、写真と合わせレポートを作成

これを作成し提出するすると、１週間くらいで再び連絡があり

書類審査は通過したので、スカイプで面接をすることになりました。

面接は、レストランのマネージャーと、ホテルの支配人としました。

こちらのホテルは、もともとは10年前に日本人のオーナーが創業したのもで、

その際、宿泊のお客様や外からのお客様に本格的な日本料理を提供する

レストランを併設し、オープンしたそうです。

しかし、2年前、韓国企業に買収され、それからは新しい韓国人オーナー

のもと運営されてきました。

ホテルが韓国人経営になったことを機に、日本人の料理長と寿司職人、

常連のお客様は離れていき、レストランの経営は非常に厳しいと

説明がありました。

ここで料理長として職務をして、レストランの立て直しをしてほしい

とのことでした。

提示された条件は、以下です。

• 税金と健康保険料を引き、手取りで2000ドル
• 住宅手当600ドル
• 年金制度はないので、日本で任意加入
• 週6日勤務
• 一年に一度１週間の有給休暇で、日本までの往復の航空券

職務内容と待遇面は問題がなければ、現地に来て、職場の見学と

料理のプレゼンテーションをしてほしいとことで話がまとまりました。

私にとって、料理長職の求人に応募するのは今回が初めてで、

採用試験として料理のプレゼンテーションをしたこともありませんでしたので、

とても緊張しましたが、結果はどうあれ、多くの経験ができると思い、

思い切って挑戦してみることにしました。

航空券を手配し、自分の料理道具を持って、3泊4日の日程で、

ホーチミンまで向かいました。

ホーチミンは、一番人口が多く、最大の経済規模がある

ベトナム最大の都市です。

年の中心には、近代的なビルがたくさんあり、

現在は、日本の建設会社により、鉄道の建設が進められています。

ホーチミンもハノイ同様、道路は多くのバイクで溢れていますが、

排気ガスによる大気汚染が深刻です。

この鉄道が開通されれば、人々の移動手段も増えるので、

バイクの減少が見込めるかもしれません。

気候は、ハノイよりももっと熱帯に近く、約4ヶ月間の雨季には

毎日のようにスコールがあります。

気温も、年間を通じで30℃前後とかなり暑いです。

ホーチミンのタンソンニャット空港につくと、

レストランのマネージャーが迎えに来てくれ、送迎車で

ホテルまで連れて行ってくれました。

その日は、ホテルに着き、今後のスケジュールの説明を兼ねて

マネージャーとホテルの総支配人と面談をしました。

面談では、どうして海外で仕事がしたいのかなど志望動機

を聞かれました。

他での面接でもそうですが、この『どうして海外で仕事がしたいのか』

ということは必ず聞かれると思って下さい。

なぜなら、海外では日本のように便利ではなく、仕事でも生活でも

多くの困難があります。

その際、踏ん張っていけるかどうか、を採用者側は一番不安に思っています。

そのために、この質問をしてくるのです。

この質問に正解はありませんし、言葉だけで相手を納得させるのは難し

かもしれませんが、自分の言葉で自分の思いを伝える努力は必要です。

その後は、料理のプレゼンテーションの日程を少し話し合い、

実際のレストランの中を見学し、食材などを把握しておきました。

これをもとに、明日以降、料理を作ることになります。

その日は、これで、ホテルの部屋に入り、休みました。

1日目、午前中は、ローカルの市場を見学に行きました。

野菜や果物は、ここから仕入れることになるとのことで、

どのようなものが揃うのか参考にしました。

午後は、明日から始まるプレゼンテーションに必要な

料理の仕込みをしました。

実際に営業中のレストランの厨房に入り、ベトナム人スタッフに

必要な食材や道具、器の場所を聞いたり、補助をしてもらいながら

仕込みをしてきました。

日本食レストランということもあり、数名のスタッフは、簡単な日本語で

コミュニケーションがとれ、思っていたよりもスムーズに作業を

すすめることができました。

2日目に、ランチの定食をつくり、試食会をし、

3日目に、ディナーの会席料理をつくり、試食会をし、

最終的に内定をもらい、帰国しました。

ベトナムに渡航、労働許可証発行までの流れ

ハノイの求人とホーチミンの求人を比較し、今回はホーチミンで仕事をする

ことに決めました。

内定先が決まり、次は、渡航までの準備の流れを説明していきます。

ここが、私がベトナム就職で一番苦労したところです。

まず、準備するものですが、

• パスポート
• 3ヶ月のマルチビザ
• ５年間の料理人としての勤務証明書（公証済みのもの）

パスポートは、問題ありませんね。

次に、3ヶ月マルチビジネスビザです。

日本人の場合、ビザなしでベトナムに入国し滞在できるのは、

2週間のみです。

今回は、ベトナムで就職し、長期滞在をするわけですが、

そのために必要な滞在許可証と就労ビザの申請手続きは、

ベトナムに入国してから行うことになります。

しかし、その申請から発行までには２週間以上かかりますので、

まず、入国する前に、２週間を超えて滞在できるビザを取得

することになります。

この『3ヶ月マルチビジネスビザ』の意味ですが、

3ヶ月　

→　滞在できる期間

マルチ　

→　期間内に何度でも出国入国ができる

　　シングルの場合、一度出国すると効力が切れる

ビジネス　

→　個人的な観光ではなく仕事で、という意味

このビザを取得するには、まずベトナムにある雇用主が

ベトナムで申請手続きを行います。

そして、この申請番号をもらい、実際にビザの発給を受ける本人が

日本にあるベトナム大使館へ行き、手続きを行います。

その申請書類の中に、申請番号を記入するところがあるので、

そこに記入します。

あとは、手数料を支払うと、早ければその日のうちにビザが発給されます。

最後に、料理人としての５年間の勤務証明書（公証済み）です。

これを入手するには、2ステップあります。

まず、ステップ1は、自分の過去5年間分の勤務証明書を

前の職場にお願いして、発行してもらいます。

その５年間に一度も転職をしていなければ、１社分で、複数の場合は、

それぞれから発行してらい、その期間の合算が5年以上になる必要が

あります。

そして、ステップ2は、その勤務証明書が正式な文書であることを

公の機関によって証明してもらうことです。

この公の機関による証明がない文書は、ベトナムでは有効になりません。

これを文字通り解釈すると、その勤務証明書に押印してある社印が

本物であることを証明すれば、その文書が正式な文書であることの

証明になる、ととることができます。

しかし、これは現実的にはほぼ不可能です。

自分の過去の勤務先の企業が、過去に働いていた従業員のために、

自社の社印の印鑑証明などを用意してくれることなどないからです。

そこで、ベトナムで現地採用で就職する人が、用いる手段として、

『勤務証明書のコピーを準備し、そのコピーが正式なコピーである

ことを証明する』

という方法です。

これだと、オリジナルの勤務証明書が正式なものである証明には

ならないのですが、細かい理屈はともかく、これで大丈夫です。

では、この『勤務証明書のコピーを準備し、そのコピーが正式なコピー

であることを証明する』方法をみてみましょう。

まず、自分でコピーを準備します。

次に、公証人の事務所に電話で予約をします。

最後に、公証人の前で、『そのコピーが、オリジナルの勤務証明書の

正式なコピーであることを宣言します。』

そうすると、公証人が押印をしてくれます。

私も、これで本当に大丈夫なのかと不安もありましたが、

何の問題ありませんでした。

次に、ベトナムついてからの手続きですが、ここからは

雇用主がサポートをしてくれたので、スムーズに進みました。

• 住民登録をする
• 勤務証明書（公証済み）をベトナムにある日本大使館

　　　でさらに正式な文書である証明をしてもらう

これで、すべての手続きが終了です。

だいたい2週間ほどで、2年間の滞在許可許可証と労働許可証が

発給されます。

ドイツには、寿司レストランを中心に多くの日本料理レストランがあり、

料理人としての仕事を探し就職すれば、移住することができます。

イギリスやフランスに比べ、ドイツでは日本食文化はそこまで発展

していません。

ドイツでは、北部より南部の方が経済規模が大きく、ミュンヘンや

フランクフルトといった大都市には、多くのレストランがあります。

また、中部には、デュッセルドルフという都市があり、多くの日本企業が

進出しています。

多くの日本人が生活する日本人街があり、たくさんの日本食レストランが

あります。

初めてドイツに移住する場合、このデュッセルドルフで生活をスタート

すれば、カルチャーショックも少なくてすむと思います。

料理人としてドイツで就職先を探し、移住するまでの流れ

では、実際、私が料理人としてドイツで就職し移住した時の話を例にして

就職から移住までの流れをみていきましょう。

• 仕事探し　〜　内定

私が海外求人を探す際、活用しているのが以前紹介したWORLD POST

という求人サイトです。

この求人サイトには、ドイツでの料理人の求人がいくつか掲載されています。

私は、このサイトで掲載されていた求人に応募し、スカイプで

面接をしました。

海外の求人に応募する際は、面接は、スカイプで行うことが

多いいです。

実際に現地まで行って面接することは難しいですが、スカイプなら

お互いの顔や表情、話し方も分かるため、とても便利です。

ふだん、スカイプを使い慣れていない方は、面接の前に、

友達などに協力してもらい、練習しておくことをお勧めします。

私は、面接で、企業のオーナーと料理長と面接をし、

労働条件や待遇面、職務内容等で合意でき、採用が決まりました。

• 渡航　〜　ビザ申請

先進国で、ビザ申請をするには、たくさんの書類を準備し、何ヶ月も待ち、

ビザが発給されてから渡航という流れですが、ドイツは先進国の中では

比較的、ビザの発給が容易です。

私がドイツで、料理人として就労ビザを申請するために準備したものは、

以下の4つです。

　・　パスポート

　・　調理師免許

　・　雇用契約書

　・　住民登録書

他の国では、今まで職務先から発行してもらう勤務証明書が必要な場合が

ありますが、ドイツでは必要ありません。

雇用契約書と住民登録書は、ドイツに渡航したあと、準備するものですので

パスポートと調理師免許だけ準備できれば、あとは、渡航日を確定し

航空券の手配を行います。

ドイツに来て、居住先を決めたら、市役所に行き、住所登録をします。

これで、住民登録書が準備できました。

また、雇用先から発行される契約書に雇用主と自分のサインを入れ、

契約書を完成させます。

これで、契約書が準備できました。

ここまでできたら、ビザの申請に必要なものはすべて揃いましたので、

外国人局に電話で予約を入れ、ビザの申請に行きます。

外国人局の対応は、町によって様々です。

予約がなくても対応してくれるところもあれば、予約がないと全く

取り扱ってくれないところもあるそうです。

事前に電話で予約すれば、スムーズに進むでしょう。

• 仮ビザ　〜　本ビザ

外国人局で必要書類を提出した後は、ビザ発給まで、待ちます。

申請が終わっても、正式にビザが発給されるまでは、

働くことはできません。

もしビザがない状態で働いているところを発見された場合、

数万ユーロの罰金と国外退去、そして５年間ドイツへの入国する

ことができなくなりますので、注意してください。

外国人局に申請が終わって、ハガキで一回目の連絡がきます。

この際、証明写真の提出と指紋の採取がされ、仮ビザが発給されます。

現在、ビザはプラスチックのカードになっており、これができるまで

少し時間がかかるので、紙でできたこの仮ビザで代用されるのです。

仮ビザと言ってもその効力はビザと一緒ですので、これが発給されれば

ドイツに滞在し労働することが許可されます。

次に、外国人局に呼ばれる時は、本ビザの受け取りです。

前回受け取った仮ビザ、パスポート、そして発行手数料を持って、

外国人局に行き、本ビザを受け取ります。

これで、料理人としてドイツで就職するまでに必要なことは

すべて終わりました。

ドイツの料理人としての仕事については、

次の記事を参考にして下さい。

ひとくちに海外と言っても、たくさんの国や地域があり、それによって

料理人として求められるスキルやキャリア、待遇は変わってきます。

どの国や地域で働き、生活したいのか？

どのようなレストラン働きたいのか？

どのような料理人として活躍していきたいのか？

この記事を読んで、参考にしてみてください。

アメリカ、イギリス、オーストラリア、カナダなど英語圏での就職

まずは、アメリカ。

私も以前、アメリカでの就職を検討したことがあったので、

その時の経験を踏まえてみていきたいと思います。

アメリカには、多くの寿司レストランがあり、寿司職人の求人は

非常に多いいです。

しかしここでいう寿司とは、日本人のイメージする『寿司』ではなく、

アメリカスタイルの『SUSHI』であり、その中心はロール寿司です。

移民の国とはいえ、就労ビザの取得は難しく、料理人個人の技量や経験

だけではなく、ビザのスポンサーとなってくれる企業の信頼性や

ビザの手続きを行う弁護士の力も重要となってきます。

また、ビザ所得には、数千ドルの費用もかかってきます。

そのため、企業としては、日本から寿司職人を呼ぶよりも

既にアメリカに在住しグリーンカード（永住権）を持っている職人を

探す方がてっとり早いのです。

ここでいう永住権とは、更新の必要もなく勤務先も自由に選べる

最強のビザと思って下さい。

ですから、初めにビザを取得するハードルは高いですが、

その後きちんと勤務を続け、永住権を取得することができれば、

自由に勤務先も選べ仕事になく失業するような心配はなさそうです。

また、通常の給料の他に、チップが大きな収入源となり、

日本で働きよりも大幅な収入アップが見込めます。

そのため、寿司職人の中には、アメリカで貯金をし、

日本に戻って自分の店を経営するという人もいます。

日本にいながら探せるアメリカの寿司職人の求人の多くは、

西海岸や南部です。

サンフランシスコやロサンゼスルなどの都市部では、

家賃が非常に高いので、給与面などきちんと交渉する必要があります。

また、アメリカには公的な健康保険制度がないので、

皆個人で保険に加入する必要があり、もし未加入で、病気や怪我

などをした場合、多額の医療費を請求されてしまいます。

企業との待遇面での交渉の際は、その点も確認して下さい。

アメリカの寿司シェフの給与相場は、手取りで2000〜4000ドル

くらいです。

所得税、健康保険、年金保険料などが引かれます。

これとは別にチップの収入があります。

私がアメリカの企業で進めた採用までの流れを簡単に説明します。

1．スカイプで面接

2．渡米し、レストランなど現地視察と最終面接

3．双方の合意後、弁護士と面談し、ビザ取得が問題ないかを確認

　  前の職場から発行してもらった過去５年間分の勤務証明書を準備

4．ビザ申請

5．一度帰国し、ビザ発給を待つ

6．ビザ発給後、渡米し、勤務開始

ビザの申請から発給まで約2〜3ヶ月かかるそうです。

次に、カナダとオーストラリア。

アメリカと同じく英語圏の先進国ではありますが、

その経済規模は全く違いますので、日本食文化の発展もそれほどでは

ありません。

見かける求人の多くは、『ワーキングホリデービザの取得が可能な方』

という条件があり、求めらている技術は高くなく、年齢的な制限が

あります。

年齢が20代の方には、仕事を得るのは比較的容易だと思います。

カナダ、オーストラリアで、料理人の給与相場は、時給10ドル

くらいです。

オーストラリアでは、若干ではありますが、ワーキングホリデービザ

ではなく、一般の就労ビザのビザスポンサーになることも可能と

する企業の求人もみかけます。

その際は、ビザ申請者の一定の英語力が求められます。

IELETSという試験で、5.0〜5.５くらいのスコアが必要です。

最後は、イギリスです。

イギリス、ロンドンの飲食業界をみると、高級店と大衆店の両極端に

分かれ、中間の価格帯の飲食店があまりないようです。

客単価が200ポンド以上もする高級日本料理レストランの求人など

ありますが、料理人として、求められるスキルも高くなります。

料理人の給与相場は、手取りで

料理長で、3000ポンド

副料理長で、2500ポンド

所得税、健康保険、年金保険料が引かれます。

日本料理人として、ビザの申請をする場合、

オーストリアと同様、IELETSで英語力の証明が必要です。

必要なスコアは、4.５〜5.0くらいのスコアと言われています。

その他に前の職場から発行してもらった過去５年間分の勤務証明書

が必要です。

中国、タイなどのアジア・東南アジア圏での就職

中国には、多くの日系企業が飲食店を営んでいます。

また、これから中国に進出したいという企業も多くあり、

日本で中国勤務の求人を探すことができます。

次に、タイです。

タイのバンコクは、非常に日本の食文化が発展しており、

たくさんの求人を見ることができます。

そのため、求められる料理人としての技術力は高く、

日本での料理長経験などがあれば、就職には有利でしょう。

アジアや東南アジアでは、日本人と比べると現地人の人件費はとても安い

ため、日本人の料理長がひとりと、多くの現地人スタッフで、

店を切り盛りするスタイルになります。

そのため、自分が料理が作れるだけではなく、現地のフタッフと

円滑なコミュニケーションがとれ、チームをまとめていく

リーダーシップ力が求められます。

アジア圏で、料理長の給与相場は、2500〜4000ドルほどです。

物価がとても安いので、生活費はほとんどかからないでしょう。

しかし、公的な年金制度がないので、日本の国民年金などに

任意で加入する必要があるでしょう。

国別の詳しい方法については、以下の記事を参考にして下さい。

マレーシア、ベトナム、ドイツには私が実際に働きたことが

あるので、より詳しい情報があります。

数年前、私は全くゼロの状態から、日本料理人となりドイツ移住に

成功しました。

この移住を成功させるのに最も大切なことは何だったのしょう。

それは、『直感』ではないかと思います。

『料理の修行や海外就職、海外生活は大変そうだけど、何となく

自分にもできそうだな、やれそうだな、やってみたいな』

論理的な根拠などないけれど、なんかできそうな感じがしました。

数年前、料理の世界に飛び込んだ私は、本当になにひとつ

できませんでした。

それまで、家で自炊をしたことない私は、ご飯を炊いたり、味噌汁の

作り方さえわかりません。

店の掃除を指示されても、動きが遅く、何時間も掛けて、

先輩に怒鳴られたことも何度もありました。

しかし、『絶対できる、なんとかなる』という直感を信じ、

毎日、目の前の仕事に全力で取り組みました。

早く魚を卸せるようになりたいと思った私は、店で仕入れる

魚だけでは、数をこなすには少し足りないと考え、毎日、

始発電車で築地にある魚市場へ行き、魚の卸業者の方にお願いして

魚を卸す練習をさせてもらっていました。

私はこの自分の直感を信じ行動し続けたことで、ドイツ移住を

成功させるという新しい道を拓いたのです。

一人で70人前の寿司を作る

この写真は、私がここドイツで、作った寿司です。

私が料理人として、ドイツに移住し働き始めてから、半年経ったある日、

店に寿司の出前の注文が入りました。

新築祝いのパーティーをするとのことで、70人前の寿司の出前をして

欲しいというものでした。

日本での料理修行は、和食がほとんどの私は、もちろん一人で70人前の

寿司を作った経験などありません。

しかし、この時も『できそうだな』という自分の直感を信じ、その注文を

受けました。

寿司の仕上げの時間は、午前11時。

その日は、日曜日で店は営業していなので、この出前に集中できます。

朝5時に、店に入り、まず初めに３升分の米を研ぎ、炊きます。

そのご飯を炊いてる間に、まな板や包丁など、カウンター周りの自分の

作業スペースの準備をします。

それが終わる頃にはご飯が炊けているので、寿司酢を合わせシャリ切り

をして、酢飯を準備しました。

次に準備するのが、握り寿司用の魚の切り身と巻き寿司用の具です。

これらを準備し、カウンターのネタケースに置けば、仕込みは終わりです。

ここまで終わった時点で、午前7時30分を回っていました。

ここから、一気に、寿司を握り、巻物を巻いていきました。

寿司80貫に、細巻き10本、ロール寿司60本

握り寿司や細巻きは、技術的には難しいですが、慣れてしまえば時間は

かかりません。

それに比べて、ロール寿司は、時間がかかります。

巻くこと自体は簡単なのですが、中に入れる具材の種類が多く、

ロールの外側に様々なトッピングが必要で、仕上げるまでの

工程が複雑で、どうしても時間がかかってしますのです。

完成したのが、午前10時50分頃。何とか間に合いました。

人間の直感は90%当たることが、科学的に証明

イスラエルの大学で、Marius Usher教授がある実験を行いました。

その実験とは、2つスクリーンに連続して数字を映し出し、

どちらのスクリーンが映し出した数字の平均が大きいか、

被験者に答えてもらうというものです。

そのスクリーンに数字が映し出される時間は非常に短く、数も多いため、

これを計算することは、不可能です。

したがって、被験者は、これを直感によって

答えるしかないのです。

この実験の結果、被験者の正解率は90%にもなったそうです。

人間の直感とは、単なる当てずっぽうではなく、様々な経験から

導き出される確かな推論なのかも知れません。

ここに、寿司屋の仕事についての動画を載せておきます。

海外の日本料理のイメージは、寿司です。

海外で日本料理人として移住するためには、寿司の技術は必須です。

どうでしたか？

これをみて、

『自分もできるようになるかも』『楽しそう、やってみたい』と直感したら、

『料理人として海外移住する』のは既に９０%成功しています。

言葉も生活も文化も、全てが違う海外で生活していこうとしているのですから、

大変なこともたくさんあり、失敗するのは当然かも知れません。

しかし、目標を立てた以上は何がなんでも達成したいという方を、応援したく

この記事を書きました。

私自身の経験を交えながら、海外移住に失敗する人の特徴を考えていきたいと

思います。

海外移住に限らず、目標を達成できずに失敗する人の特徴として多いいのが、

「完璧を求め過ぎる』ところです。

完璧を求め過ぎるあまり、考えすぎて行動に移せない。

完璧を求め過ぎるあまり、ちょっとした失敗に挫折感を感じ、行動を継続できない。

海外移住という目標を達成するために、様々なことを考慮し計画を立てることは、

絶対に必要なことであり、とても大切です。

しかし、まだ何も行動を起こしていない初期の段階で、全ての事情を考慮し、

完璧な行動計画を立てることは不可能です。

数年前、料理人になって海外に移住しようと考えた私は、

料理の世界のことも海外移住に関することもほとんど知りませんでした。

ですから、どのような困難があるとか失敗するポイントなどは全く分かりません。

実際、たくさんの失敗をしてきました。

• 失敗エピソード　日本の寿司屋

私が初めて務めたお店は、赤坂にある寿司屋でした。

ここでは、見習いの仕事から始め、本当に多くのことを学びました。

店の掃除、食器や道具などの洗浄、ゴミ捨てをすることから始め、

ランチセットに付けるサラダを盛付けたり、茶碗蒸しをつくったり、

はじめは何をやってもうまくいかず、いつも先輩に怒られていました。

店の掃除をすれば、丁寧だけど、時間がかかり過ぎると怒られました。

食器や道具を洗えば、洗い方が雑でしかも遅いと怒られました。

ゴミを捨てにいけば、途中でゴミ袋がやぶけ、床を汚して怒られました。

サラダを盛りつければ、盛付けばバラバラで、お客様に出せません。

茶碗蒸しを蒸せば、火加減が強すぎて見栄えが悪くて、お客様には出せません。

本当に毎日毎日、失敗ばかりで何一つ満足にできませんでした。

年末の多忙なある日、毎日のように多くの雑用をかかえていた私は、

体力的にも精神的にもギリギリになり、些細なことで板長と口論になり、

それっきり、仕事場に行かなくなってしまったのです。

本当に申し訳ないことをしました。

• 失敗エピソード　海外就職活動

日本での料理修行も5年目になりそろそろ海外に出る準備を始めようとした私は、

海外求人をいろいろ調べていました。

その中で、海外求人を扱ってるある紹介会社から、ひとつの案件

を紹介してもらいました。

それは、日本で居酒屋を経営しているある会社がミャンマーに出店計画があり、

料理人を募集しているというものでした。

この案件にメリットを感じたのは、まず母体となる企業は、某大企業の子会社であり、

今現在、日本で飲食店を経営してるとのことで安心できる点でした。

また、具体的な出店までは、その日本で経営している居酒屋で働くことができ、

そこでの業務を行いながら、現地への視察等ができるということでした。

しかし、半年経てど、現地視察へは１回も行けず、出店計画は全く進みませんでした。

日本の企業だとか、紹介会社からの紹介案件だとか、そんなことで安易に信用

してはいけないのだということを学びました。

• 失敗エピソード　マレーシアの日本料理レストラン

日本での料理の修業を終えて、海外に出てからもたくさんの失敗をしてきました。

マレーシアのクアラルンプールにある日本料理レストランで働いた時は、

カリフォルニアロールなどのアメリカスタイルのロール寿司に苦労しました。

現地のスタッフからは、なんで日本人なのに寿司ができないの？

というような顔をされました。

こんな寿司日本にはないんだけど、と言いたくなりましたが、

彼らに言っても理解してもらえないし、実際このロール寿司が出来ないと、

お客様から満足は得られませんでした。

• 失敗エピソード　ベトナムの日本料理レストラン

ベトナムにある日本食レストランで料理長をしていた時も、失敗しました。

初めて料理長を任された私は、料理長の仕事がどんなものであるのか、

全くわかっていませんでした。

もちろん、今まで働いてきた店で料理長の仕事を間近で見ていましたし、

頭では 理解していましたが、実際に自分でやってみると全く出来なかったのです。

原価管理、メニュー開発、スタッフの育成、どれも実際にやってみると、

できていなかったのです。

特に一番苦労したのは、スタッフの育成です。

ベトナムの人たちは、おしゃべり好きで人懐っこい反面、プライドが高く、

なかなかこちらの指示に随ってくれません。

また、例えミスをしてもちゃんと報告してくれず、言い訳ばかりします。

友人として付き合うのは案外簡単なのかもしれませんが、同僚としてまた上司として

一緒に働くのはとても苦労しました。

料理長の仕事を、今までの料理人の延長としてでしか考えていなかった私は、

失敗するべくして失敗したのです。

全く別の仕事をするぐらいの意識の変化がなくては、初めての海外で、

初めての料理長職などできるはずもなっかたのです。

ここに挙げた失敗例は、ごく一部で、ここには書ききれない失敗

もたくさんしてきました。

数年前、料理人として海外移住をしようと決意した私が、

これらの失敗ポイントを理解し、事前に対策を立てることなど出来たでしょうか？

海外移住という新しいこと、未知の分野に挑戦するのですから、

ちょっとした失敗にいちいち挫折感を感じていたら、物事は全く進まないのです。

完璧を求め過ぎず、まずは大まかな計画を立て、あとは行動しながら

軌道修正をしていけばいいのです。

実際に、海外で仕事を得て、無事に移住できたとしても、

その国の言葉を学ぶ意志が全くない人は、遅かれ早かれ、日本に帰国することに

なるでしょう。

言葉とは、私たちの生活の基本です。

それは、できて当然のことであり、できないことはデメリット以外の

何ものでもありません。

• 仕事をするには、語学力は必須

私は海外移住する方法として、日本料理人として仕事を得るという方法を

選択し、実行し、現在はドイツに移住しています。

この方法を取った理由のひとつが、仕事を得る段階で語学力を問われないからです。

私はこれまで、料理人の海外求人をいろいろ見てきましたし、面接も受けて

きましたが、その応募要件の中で、語学力が必要という求人はほとんどないのです。

これは、料理人という職務内容を考えれば当然かもしれません。

そう考えると、コンピューター関係の仕事、芸術関係の仕事も同じ理由で

必要とされる語学力は高くはないでしょう。

しかし、ここでの『語学力』とは、仕事を得る段階での話です。

採用が決まり、実際に海外で仕事をするようになれば、周りは外国人

ばかりでしょう。

彼らとしっかりとコミュニケーションをとり、スムーズに業務をするため

には、どうしても彼らと同じ言葉を話せる必要があるのです。

私が現在ドイツで勤務しているのは、日本料理レストランです。

オーナーも日本人であり、サービススタッフにも日本人はいます。

しかし、他は全員ドイツ人であり、ドイツ語を話します。

食材の仕入れ業者とも、もちろんドイツ語で話さなければなりません。

魚の業者、野菜の業者、業務用スーパーなど仕入れ先は多くはありませんが

ほぼ毎日、食材の発注をしています。

また、お客様もほぼ100%、ドイツ人なので、寿司シェフとしてカウンター

で仕事をしている私は、よく声を掛けられます。

• 生活するには、語学力は必須

海外に移住して日々の生活を送るのに、言葉が必要なことは

言うまでもありません。

レストランで食事するにも、メニューはドイツで書かれています。

ウェイトレスの方も、ドイツ人でありドイツ語を話します。

スーパーに買い物に行っても、商品の表示は、全てドイツ語です。

商品は、実際手にとってみれば、だいたいのことは分かります。

しかし、例えば、シャンプーなのかボディーソーフなの分からない、

マーガリンなのかバターなのか分からない、砂糖なのか塩なのか分からない

など、ちょっと見た目では判断しずらい商品を買う際は苦労します。

また、病気や怪我などで病院にかかる時も、言葉ができないと困るでしょう。

私はドイツに移住して8ヶ月頃、職場で不注意で転んでしまい、

右足の脛を骨折しました。

その時は、店のオーナーに車で近くの病院に連れて行って処置を

してもらいました。

受付で名前と保健所番号を伝える、

怪我をした時の状況を説明する、

医者の指示に従いレントゲンを撮る、

医者の診断を聞く、

次回の診察の予約をする、

処方箋をもらい薬局で薬をもらう

この時は、全てオーナーが通訳をしてくれたので、本当に助かりましたが、

周りに親切な日本人がいなければ、全部一人でやらなければならなかった

でしょう。

怪我をした状況で、これらを全て自分でやることは日本で日本語で

あったとしても大変ですよね。

国によっては、多くの日本人が生活している日本人街があります。

ドイツのデュッセルドルフや、以前私が住んでいたベトナムのホーチミンにも

日本人街があります。

ホーチミンの日本人街には、日本人の生活に必要なものが全て揃ってまいす。

ラーメン屋、蕎麦屋、寿司屋、居酒屋、スターバックス、日系デパートや

日系スーパーマーケット、日系大型ショッピングモール、コンビニ、学校、

ワンルームアパート、家族向けマンションなどなど。

これらを日常から利用すれば、日本と変わらない生活ができます。

もちろん、言葉も日本語で問題ありません。

そして、いつも付き合う人間は、日本人だけ。

ベトナムの暑い気候に合わせ、服装は半袖、短パン、サンダル。

こんな日本人の中年オヤジのグループを本当によく見かけました。

彼らのやることは、居酒屋でビールを飲んだり、マッサージ屋に行ったり、

カラオケに行ったり、おそらくそんなところでしょう。

こんな日本みたいな生活するなら、海外にこなくてもいい気しますよね。

• 永住権取得には、語学力は必須

現地の方と結婚するような場合を除き、永住権の申請する時は、

一定の語学力があることを証明する必要があります。

ここドイツでも、永住権の取得には、ドイツ語のテストを受け、

ドイツ語能力があることを証明しなければならないのです。

永住権がなければ、その国で老後まで暮らすことはできないので、

永住権の取得を目指さない移住は、単なる長期滞在でしかありません。

ここでもし、永住権がなく、長期滞在許可だけで老後の暮らしをする

ことの危険性を少し考えてみます。

私がマレーシアのクアラルンプールで働いていた時のことです。

あるサービススタッフの旦那さんが、風邪をこじらせ病院に2、3日間

入院した時のことです。

なんと、入院費用が3000リンギット（日本円で約10万円）

にもなったそうです。

このご夫婦は、奥さんがマレーシア人で旦那さんが日本人です。

結婚して20年になり、18歳になる娘さんもいます。

しかし、マレーシアでは永住権の取得が非常に難しく、例え

マレーシアの方と結婚してる場合においても当然に取得できるもの

ではないのです。

ご夫婦は、今まではずっと日本で生活していたので、こちらの永住権の

取得はまだだったため、旦那さんがは健康保険を使えず、

全額自己負担となってしまったのです。

現在、私は、ドイツ語がほとんどできません。

言葉が必要な時は、いつも片言の英語で乗り切っています。

しかし、毎日ドイツ語の勉強の時間をとり、少しずつ習得しています。

せっかく、ドイツに移住してきたので、ドイツ語でドイツ人と会話し、

友達を増やし、生活を豊かにいきながら、永住権取得を目指しています。

移住前は、たくさんの憧れを抱いてきてみたけど、実際に生活してみると

想像していたよりも、自由で快適な生活が送れず、落ち込むことや

日本との違いにびっくりすることがたくさんあります。

私がマレーシアに住んでいた時も、想像していた生活と実際の生活が

違い、落ち込むことがありました。

日本で紹介されるマレーシアには、

『老後の移住先ナンバーワン』

『生活費や物価が安く、食べ物も美味しく、暖かい気候で生活しやすい』

というイメージがあると思います。

確かに、日本より物価は安いです。

私が住んでいたのは、首都クアラルンプールでも高級住宅地である

バンサー地区というところでしたが、そこでコンドミニアムを借りても

日本から考えると相当安いのです。

そのコンドミニアムは、部屋は3LDK、トイレとお風呂が2つ。

共有スペースに、トレーニングジム、大きなプール、子供用の公園。

また、入り口には、2人の警備員が常駐しておりセキュリティーも万全です。

これで、1ヶ月の家賃が7万円でした。

しかし、食事、結構ひどかったです。

マレーシアには、大きく分けて3つの民族が生活しています。

中華系マレーシア人、インド系マレーシア人、そして土着のマレーシア人。

この中で、中華系マレーシア人が一番割合が多く、したがって、

ご飯を食べようとしても、この中華系マレーシア人に合わせた味付けの店が

非常に多いいのです。

たくさんの化学調味料や香辛料を使った、ものすごく濃い味付けの

料理でした。

ドイツに移住する前も、ドイツの緑豊かな自然に囲まれた生活に憧れて

いました。

これも確かに間違っていません。

いたるところに緑があるし、街の中心には大きな湖があり、

ベンチに腰掛けてぼーとしているだけで癒されます。

また、自転車用の道路がきちんと整備されていて、サイクリングなども

楽しめます。

しかし、本当に天気が悪いです。冬の時期はほとんど雨か曇りです。

これはドイツだけではなく、ヨーロッパ全体がそうですが。

また、日本と比べて不便なことが多いいです。

一番の不便は、日曜日にはほとんどのお店が休みで、

買い物ができないことでしょう。

24時間やっているコンビニや本屋もありません。

このように、あまり移住先にあまり過度な憧れを抱いたり、日本との違いに

イライラしたりでは、移住生活は上手くいかないでしょう。

自分なりの楽しみ方をみつけていく方が賢明です。

私の場合だと、日曜はお店が開いていないので、必要なものは平日に買い揃え、

休みの日は、ドイツ語の勉強や、カフェでのんびり過ごしています。

余計な出費が抑えられ、エコな生活を送っています。

この生活に慣れてくると、日本が便利すぎたのだと感じます。

私は、安易に海外移住をすすめることはしません。

なぜなら、やはり大変なことが多いからです。

移住先で仕事を得るため日本でスキルを身につける、

移住先の求人を探し求職活動をする、

移住先の国のビザ取得に必要な書類などを準備する、

移住先の住居を探す、

渡航する、

ビザを申請する、

職場で慣れない環境と不自由な言葉で仕事をする、

日々の生活をする、などなど。

日本で普通にできることにも、多くの労力が必要です。

それでも、海外に移住したいと思えれば、チャレンジする

価値はあると思います。